魚介類
かわはぎの旬は身を食べるなら夏、肝を食べるなら冬って理由は？
かわはぎの印象って、
小さなおちょぼ口でクリッとした目、
ひし形の体型ですよね。
ユーモラスな姿とは裏腹に、
ふぐに勝るとも劣らないと言われる上品な味わいが人気です。
体はザラザラとした厚い皮で覆われていますが、
調理の時は簡単に皮が剥けることから「かわはぎ」との名が付きました。
肉食性で、小さな口の中には頑丈で鋭利な歯があり、
好物の貝類や甲殻類の固い殻もかみ砕いてしまいます。
また、かわはぎは釣り魚としても大人気です。
小さく特徴的な口で、
吸い取るように釣りエサだけを食べてしまったり、
頑丈な歯で糸や針をかみ切ることから「エサ取り名人」と呼ばれ、
さらにかかった時には強い引きが楽しめるため、
奥深い釣りとして多くの釣り人を魅了しています。
かわはぎの弾力ある白身は、
さっぱりとして上品な味わいですが、
肝は脂がたっぷり乗った濃厚な味わいです。
かわはぎの旬は「身を食べるなら夏、肝を食べるなら冬」と言われ、
その価値を決めるのは肝の大きさで、冬に高値になります。
かわはぎは運動量が他の魚類に比べて少ないため、
身に脂をためる必要がありませんが、
寒い冬と産卵期の春に備えて、
秋から冬にかけては比較的多くエサを食べます。
この栄養を身ではなく肝臓にため込むので、
寒い時期は肝に脂が乗って大きくなるのです。
肝を食べるためには鮮度が重要なことから、
冬には活魚のかわはぎが高値で取引されます。
軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。
ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか？
琉球国成立二百年後の1385年頃。琉球国王「察度」の使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。
鶏の原種の特徴を色濃く残している「岐阜地鶏」は、飛騨では「飛騨地鶏」、郡上では「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和１６年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。
英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。
正式名称はアバディーン・アンガスである。
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
無角和種は、山口県阿武（あぶ）郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
原産地は中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市といわれています。
オーストラロープは、1890年代から1900年代はじめにかけて、卵肉兼用種の黒色オーピントンがオーストラリアで多産に改良されたもので、体重はオーピントンより小さい。
イギリスの古い品種で、ブラーマ、コーチンなどのアジア種や銀灰色ドーキングの交配で作られました。
サソー社は赤鶏系の育種に専門化した会社で、フランス国内の高級肉であるラベル・ルージュ市場の６０％以上のシェアを持っています。
アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。
「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。
1962年、イギリスの6人の養豚農家が自分の農場で使用する種豚の品種を改善することを目的として、Pig Improvement Company (PIC)を設立しました。
