ソリレスって何？ 鶏肉の希少部位
ソリレスという名前を聞いたがありますか？
専門の焼き鳥屋でもめったにお目にかかれないと思います。
そんなソリレスについて調べてみました。
ソリレスとは
鶏、鴨、七面鳥など家禽類の腰骨の付け根の窪みについた肉で、美味といわれる部位。（参考：フランス料理用語辞典）
英語では、チキンオイスター（chicken oyster）、フランス語では、ソリレス（Sot-l’y-laisse）となります。
ソリレスを日本語に訳すと「これを残すものは愚か者だ」となります。
日本語ではこの部位を指す言葉はなく、お肉屋さんではソリレスから取って（ソリ）って言われることも多いそうです。
また、チキンオイスターとして売られている場合もあります。
とても美味しい部位ですが、とても見つけることも取ることも困難な部位で、そのため鳥を知り尽くしている方でないと、「鶏ガラ」としてスープの素などになってしまいます。
それで、ソリレス「これを残すものは愚か者だ」という名前がついたのですね。
ソリレスってどこの部位
2：30～3：00の間 ソリレス
もも肉の付け根の近くにあって、腸骨の背側のくぼみに隠れている超希少部位なのです。
鶏１羽のうちでたったの２個（約40g）しか取れないとても珍しい部位で、サイズはピンポン球ほどの大きさです。
筋肉がかなり発達している部位ですので、とても歯ごたえがあります。
ソリレスの食べ方
焼く
お肉ですので、焼いて食べるのはもちろんとても美味しいです。
焼き過ぎずに火がしっかりと通るくらいを目安に焼きましょう。
焼きすぎて固くなってしまうと、ソリレス独特の食感と歯ごたえが固くなり、ソリレスの正しい美味しさを味わえなくなってしまいます。
ソリレスならではの味わいで食べたい方は、火加減をしっかりと調節し、火がとおり過ぎないよう確認しながら焼くことをおすすめします。
串焼き
串焼きは鶏肉料理の鉄板ですね。
ソリレスももちろん、串焼きにして美味しいことは間違いありません。
炭火焼で外はカリッとした食感にしても、中はソリレスのプリッとした弾力がありながら柔らかい独特の食感を残せばとても美味しくいただくことが可能です。
ソリレスの刺身
鶏肉の刺身はなかなか食べられるお店も少ないですが、実はソリレスは刺身でも食べられています。
すりおろした生姜と醤油をつけていただくと、さっぱりした味とソリレス独特の旨味が両方楽しむことが可能です。
まとめ
めったにお目にかかれない部位ですが、焼き鳥屋に行った時、見つけたら食べてみて下さい。
最近は、ネット通販もありますので購入して試してみてはいかがですか。
レシピもネット上にありますので一度お試しください。
軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。
ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか？
琉球国成立二百年後の1385年頃。琉球国王「察度」の使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。
鶏の原種の特徴を色濃く残している「岐阜地鶏」は、飛騨では「飛騨地鶏」、郡上では「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和１６年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。
英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。
正式名称はアバディーン・アンガスである。
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
無角和種は、山口県阿武（あぶ）郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
原産地は中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市といわれています。
オーストラロープは、1890年代から1900年代はじめにかけて、卵肉兼用種の黒色オーピントンがオーストラリアで多産に改良されたもので、体重はオーピントンより小さい。
イギリスの古い品種で、ブラーマ、コーチンなどのアジア種や銀灰色ドーキングの交配で作られました。
サソー社は赤鶏系の育種に専門化した会社で、フランス国内の高級肉であるラベル・ルージュ市場の６０％以上のシェアを持っています。
アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。
「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。
1962年、イギリスの6人の養豚農家が自分の農場で使用する種豚の品種を改善することを目的として、Pig Improvement Company (PIC)を設立しました。
