焼き鳥のぼんじりとは？味や食感は？
焼き鳥のメニューでよく見かけるぼんじり。
ぼんじりは鶏の尻尾に当たる部分です。
焼き鳥のぼんじりとは？
尾骨の周りの肉で、ほんのわずかしか取れない部位です。
ぼんじりの三角部分の突起は筋肉が発達していて、味は格別です。
三角の形状から「さんかく」という呼び方や、
鶏の尻尾であることから「テール」などと呼ばれています。
他にも「ぼちぼち」「ごんぼ」など様々な呼び名があります。
味や食感は？
雄の尻尾は「ぼんじり」、雌は「みさき」と呼び、区別する場合があります。
雌は卵を産むため、おしりの筋肉が雄よりも発達しているため、
コリコリとした食感で噛みごたえがあります。
また、ぼんじりは鶏の部位の中でも最も脂がのっていて、
鶏のトロと言えるほど、ジューシーでとろけるような口当たりです。
カロリーは？
ぼんじりの100gあたりのカロリーは423Kcalです。
そして、以下が焼き鳥種類別1本のカロリーです。
ねぎま（35g） タレ80Kcal 塩72Kcal
もも（45g） タレ97Kcal 塩89Kcal
ぼんじり（30g） タレ113Kcal 塩107Kcal
つくね（45g） タレ91Kcal 塩83Kcal
レバー（30g） タレ41Kcal 塩33Kcal
はつ（30g） タレ72Kcal 塩64Kcal
軟骨（45g） タレ32Kcal 塩24Kcal
砂肝（35g） タレ42Kcal 塩34Kcal
皮（30g） タレ161Kcal 塩153Kcal
手羽（50g） タレ113Kcal 塩105Kcal
（引用：https://welq.jp）
他の焼き鳥と比べると皮の次にカロリーが高いです。
ですが、糖質の観点から見ると、ぼんじりの糖質はかなり低いです。
栄養は？
ぼんじりには、ビタミンKが多く含まれています。
ビタミンKは血液凝固やカルシウム代謝を補助し、
骨を強くする働きがあります。
また、コラーゲンによる美肌効果も期待できるといわれています。
脂ののったぼんじりはレモンとの相性がとても良く、
焼き鳥のぼんじりにかけるのはもちろん、
輪切りのレモンがたくさん入った「ぼんじりレモン鍋」
という料理もあるそうです。
レモンに含まれるビタミンCはコラーゲンを安定させるために重要な栄養素です。
ぼんじりとレモンの組み合わせは、ぼんじりの味を引き立てるだけでなく、
ぼんじりに含まれるコラーゲンの効果を高めるのにも有効といえるでしょう。
軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。
ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか？
琉球国成立二百年後の1385年頃。琉球国王「察度」の使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。
鶏の原種の特徴を色濃く残している「岐阜地鶏」は、飛騨では「飛騨地鶏」、郡上では「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和１６年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。
英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。
正式名称はアバディーン・アンガスである。
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
無角和種は、山口県阿武（あぶ）郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
原産地は中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市といわれています。
オーストラロープは、1890年代から1900年代はじめにかけて、卵肉兼用種の黒色オーピントンがオーストラリアで多産に改良されたもので、体重はオーピントンより小さい。
イギリスの古い品種で、ブラーマ、コーチンなどのアジア種や銀灰色ドーキングの交配で作られました。
サソー社は赤鶏系の育種に専門化した会社で、フランス国内の高級肉であるラベル・ルージュ市場の６０％以上のシェアを持っています。
アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。
「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。
1962年、イギリスの6人の養豚農家が自分の農場で使用する種豚の品種を改善することを目的として、Pig Improvement Company (PIC)を設立しました。
