世界の馬肉事情 アジア・太平洋編
馬肉は多くの国、特にヨーロッパ、南アメリカ、アジアの料理の伝統の重要な部分を占めています。
上位8カ国は年間約470万頭の馬を消費しています。
倫理的な反対意見と肉への不慣れさのために、馬肉はいくつかの文化では禁止されている。
馬は西部の世界のいくつかの地域、特にアメリカ、イギリス、アイルランドでもペットとしての地位を与えられています。
目次
馬肉の歴史・概要
旧石器時代では、野生の馬はタンパク質の供給源として狩猟されていました。
馬肉の消費は、馬を飼育するのに適した豊富な草原のために、過去または現在、中央アジア社会では一般的でした。
世界の他の地域では、馬肉は貧しい人々が食べるものであるという汚名を持っており、豚肉や牛肉などの他の肉の代用品と見られています。
人間が消費するために馬を殺すことは、アメリカ、イギリス、オーストラリアなどの国々では反対されています。
馬は一般にはペットやスポーツの動物であると考えられています。
ほとんどすべての医薬品および治療法は、人間が消費することを意図していないと表示されています。
欧州連合では、馬肉にする馬は、米国の馬に一般的に使用されている多くの薬で治療することはできません。
世界の馬肉生産量
ダントツで中国が1位である、国内で消費すると言うより輸出が主である。（加工品などに使用）
アジア・オセアニア地域の馬肉について
Australia（オーストラリア）
面積：69万2,024平方キロメートル（日本の約20倍、アラスカを除く米とほぼ同じ）
人口：約2,460万人
首都：キャンベラ
馬肉生産量：世界第７位
オーストラリアとニュージーランドの食品規格法の「肉」の定義には、馬は含まれていません。
オーストラリア人は一般的に馬肉を食べませんが、日本、ヨーロッパ、ロシアに輸出する馬の牧場があります。
南オーストラリアのPeterborough（SAMEX Peterborough Pty Ltd）とQueenslandのCaboolture Abattoir（Meramist Pty Ltd）に牧場があります。
2010年6月30日、西オーストラリア州農業大臣は、西オーストラリア州の肉屋aに、馬肉を販売する最終承認を与えました。
馬肉の消費はオーストラリアのニッチ市場として続いており、グルメへの関心が高まるにつれてさらなる成長の可能性があります。
China（中国）
面積：約960万平方キロメートル（日本の約26倍）
人口：約13.90億人
首都：北京
馬肉生産量：世界第1位
馬肉は広西省や雲南省の桂林のような特定の地域以外では一般的に中国の人々に受け入れられているが、その低い入手可能性と馬肉が健康に悪いという噂のために人気がない。
中国は2011年16万1280トンを生産した、世界一の飼育、産出国であるが、中国国内で馬肉そのままを食材として調理する例は限られ、ほとんどが輸出用、ソーセージ、肉団子などの加工食品用に利用されている。
地域的には東北部、西北部、内モンゴル自治区に偏在して飼育されている。
近年は華北地域を中心に馬肉を輸出用に加工できる施設が増えている。
今日、中国南部では、地元で有名な桂林の馬肉米麺（ピンイン：mǎròmmffěn）と貴州省恵州県の馬肉鍋（ピン（myròuhuǒguō））があります。
Indonesia（インドネシア）
面積：約189万平方キロメｰトル（日本の約5倍）
人口：約2.55億人
首都：ジャカルタ
インドネシアでは、馬のサテ（ジャワ語：sate jaran、インドネシア語：sate kuda）として知られるサテ（串焼きの焼き肉の塊）の一種が馬肉から作られています。
Kazakhstan and Kyrgyzstan（カザフスタンとキルギス）
カザフスタンとキルギスでは、主に遊牧民の食事の大部分を馬肉が占めています。
料理のいくつかはソーセージの皮として腸を使用して肉から作られたkazyとchuchukまたはshuzhykと呼ばれるソーセージ、燻製されて煮られた首の脂肪から作られたjal（またはzhal）、直腸の一部をスモークして煮て作ったもの、そして乾いた肉として保管してあるものなどがあります。
Mongolia（モンゴル）
面積：156万4,100平方キロメートル（日本の約4倍）
人口：317万9,800人
首都：ウランバートル
馬肉生産量：世界第9位
カジーと呼ばれる塩漬けの馬肉ソーセージは、カザフスタンの郷土料理として製造されています。
一般的に、モンゴル人は牛肉と羊肉を好む（ただし、非常に寒いモンゴルの冬の間は、コレステロールが低いために馬肉を好む人もいる）。
それは凍らないように保たれ、そして伝統的に人々は馬肉がそれらを温めるのを助けると思います。
他のアジア諸国はモンゴルから加工馬肉を輸入しています。
Philippines（フィリピン）
面積：299,404平方キロメートル（日本の約8割）7,109の島々がある。
人口：約1億98万人
首都：マニラ
フィリピンでは、馬肉（lukba、tapang kabayo、またはkabayo）は一般的に野外市場で売られている珍味です。
作り方はとても一般的で、カラマンシやレモン汁、東洋（醤油）、パティ（魚醤）などで肉を漬けます。
それはから揚げられてそして肉にタルト味を与えるためにしばしば酢に浸される。
South Korea（韓国）
韓国では、一般的に馬肉は食べられませんが、通常は首の周りの生の馬肉が済州島の珍味として消費されます。
Tonga（トンガ）
面積：720平方キロメートル（対馬とほぼ同じ）
人口：約108千人
首都：ヌクアロファ
馬肉の消費は一般的に特別な行事のためだけに行われています。
これらの特別な行事には、重要な家族や近親者の死亡、あるいは重要な家族の誕生日や、トンガ王のような大事な人の訪問などのお祝いの形で行われることがあります。
馬は重荷の獣としての使用のために家族が所有することができる最も貴重な動物の1つです。
消費のために自分の馬を屠殺することは、その馬が殺された人または出来事に対する計り知れない敬意の瞬間となります。
それはより容易に利用できる、より手頃な価格ですので、このような馬肉の消費量は、一般的にタブーであるオーストラリア、アメリカ、ニュージーランド、西洋諸国への移民にもかかわらず、トンガ人はおそらく馬肉を食べます。
最後に
世界的に見ると、食べている国、宗教上タブーにしている国、法律で禁止している国と色々な国があります。
アジア地域では宗教上とかタブーは少ないようです。
海外の情報（Wikipediaなど）を翻訳した内容が含まれています。
軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。
ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか？
琉球国成立二百年後の1385年頃。琉球国王「察度」の使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。
鶏の原種の特徴を色濃く残している「岐阜地鶏」は、飛騨では「飛騨地鶏」、郡上では「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和１６年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。
英仏海峡のジャージー島原産の乳用種です。
正式名称はアバディーン・アンガスである。
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
無角和種は、山口県阿武（あぶ）郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
原産地は中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市といわれています。
オーストラロープは、1890年代から1900年代はじめにかけて、卵肉兼用種の黒色オーピントンがオーストラリアで多産に改良されたもので、体重はオーピントンより小さい。
イギリスの古い品種で、ブラーマ、コーチンなどのアジア種や銀灰色ドーキングの交配で作られました。
サソー社は赤鶏系の育種に専門化した会社で、フランス国内の高級肉であるラベル・ルージュ市場の６０％以上のシェアを持っています。
アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。
「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。
1962年、イギリスの6人の養豚農家が自分の農場で使用する種豚の品種を改善することを目的として、Pig Improvement Company (PIC)を設立しました。
