九州地方 地鶏の種類と血統

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九州地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

背景が緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

福岡県

はかた地どり

脂肪が少なく、コクとうま味があり、歯ごたえもよく、水炊き煮物・薫製などに好適です。

 

飼養地  :福岡県内

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,100g

月間生産量:29,000羽 92,800kg

 

 

 

 

軍鶏

黄斑プリマスロック

白色プリマスロック

 

長崎県

五島地鶏しまさざなみ(ゴトウジドリシマサザナミ)

肉質は身がしっかりしており、適度な歯ごたえがあり、コク、甘味にも優れています。
育成後期には、地元五島産の米、麦、ひじき、お茶、椿油を配合した飼料を与え、独自性を出しています。
その結果、一般の若鶏よりも低カロリー、低脂肪、高たんぱくといった分析結果が出ています。

 

 

飼養地  :長崎県五島市

飼料内容 :後期飼料として麦、米、ひじき、魚粉、椿油、お茶等をブレンド

出荷日齢 :♂135日、165日、平均150日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g、平均2,700g

 

軍鶏:833系統

黄斑プリマスロック

 

 

つしま地どり

赤みを帯びた肉質は適度な歯ごたえがあり、まろやかな舌ざわりで味にコクがあります。一般的な「地鶏」よりも柔らかめの肉質のため、お子様、女性、歯の弱いお年寄りまで幅広く味わってもらうことが出来ます。また、炭火焼きはもとより、から揚げ、焼き鳥など一般的な鶏料理でも美味しく味わえます。

 

 

飼養地  :長崎県雲仙市瑞穂町

飼料内容 :23〜25日齢以後出荷まで専用仕上飼料給与(非遺伝子組換トウモロコシ、米配合)

出荷日齢 :♂90日、100日、平均95日

出荷体重 :♂3,600g、2,800g、平均3,200g

 

赤色コーニッシュ

対馬地鶏

 

 

熊本県

天草大王

その大きさ、赤身の美しさ、そして何よりその骨太の大きさにより骨から出るスープの旨味。
また弾力あるしまった肉の歯ざわりやコクのある味は、鶏本来の旨味をしっかりと残しています。
水炊き、唐あげ、タタキなどおいしくいただけます。

 

 

 

飼養地      :熊本県植木町

飼料内容 :ハーブ入り飼料

出荷日齢 :♂100〜120日、120〜150日、平均123日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均4,000g

 

ランシャン:中国原産の鶏

熊本種

軍鶏

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

 

 

熊本コーチン

肉は脂肪が少なく、赤味を帯びて弾力性がある。

 

飼養地  :熊本県山鹿市菊鹿町

飼料内容 :地養素、飼料米

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :♂4,000g、3,000g、平均3,500g

 

 

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

熊本種

 

 

交配種:九州ロード

 

大分県

おおいた冠地どり

「家庭で味わうこだわりの地鶏、うまい・お求めやすい・柔らかいの三拍子揃った地鶏」をコンセプトに開発。適度に柔らかく、うま味がありジューシー。
国内で初めて烏骨鶏を交配し、頭部などにその特徴を受け継いでいるため「おおいた冠地どり」と名付けられた。

 

 

飼養地      :大分県(別府市・豊後高田市)

飼料内容 :0〜21日齢CP21%ME3,000kccal/㎏、22〜70日齢CP18%ME3,150kcal/㎏、70〜100日齢CP18%ME3,150kcal/㎏

出荷日齢 :♂80〜100日、80〜100日、平均90日

出荷体重 :♂3,300g、2,800g、平均3,000g

 

ロードアイランドレッド

烏骨鶏

白色プリマスロック

 

 

♂交配種:九州ロード

 

豊のしゃも(トヨノシャモ)

脂肪が少なく、地どりの「コク」としゃもの「あっさりした味」がうまくミックスしている。
また硬くもなく柔らかくもなく臭みもないので鶏が苦手な人でも結構いける。
飼育期間に応じたエサの配合(自家配合飼料)をしているので鶏の旨味がよく出ている。

 

 

飼養地 :大分県内一円

飼料内容:市販配合飼料に単味飼料と緑餌を与えている。

出荷日齢:♂150日、180日、平均3.5日

出荷体重:♂3,500g、2,800g、平均3,150g

 

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

軍鶏

 

交配種:九州ロード

 

宮崎県

みやざき地頭鶏(ミヤザキジトッコ)

鶏肉特有の臭いが少なく、軟らかい中にも適度な歯ごたえやコクがあり食味性に優れている。
 

飼養地  :宮崎県内

飼料内容 :ブロイラー用と一部自家配合。みやざき地頭鶏用の前期用と仕上げ用もある。

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂3,900g、3,100g、平均3,500g

 

地頭鶏

白色プリマスロック

ロードアイランドレッド

 

 

鹿児島県

インギー地鶏

肉質もよく、歯ごたえ、風味、低脂肪でヘルシーな地どりです。

 

飼養地      :鹿児島県南種子町

 

 

 

 

インギー鶏

黄斑プリマスロック

 

 

さつま地鶏

食味をそそる赤味が強く、飼育期間が長いため旨み成分を多く含み、甘みにも似た滋味があります。
また、低脂肪で水分が少なく、きめが細かいため柔らかさの中にも適度な歯ごたえを楽しむことが出来ます。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

 

薩摩鶏

ロードアイランドレッド

 

 

さつま若しゃも

旨味・弾力・舌ざわり、すべてにおいて優秀な地鶏。
筋繊維が細かく、弾力と締まりに富み、適度な歯ごたえもある、保水性に富み脂肪が少ないことも特徴のひとつです。
味は“まろやか”と表現されるほど優しい味わいで、お子様からご年配の方まで食べやすいと大好評。 煮物、焼き物、揚げ物と、どんな料理にもよくあう鶏肉です。

 

 

飼養地      :鹿児島県

飼料内容 :専用設計による配合飼料を給餌

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :平均2,600g

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

 

 

黒さつま鶏

水分が少なく締まりがあり、繊維質が細かい肉質が特徴です。弾力がありつつも柔らかい食感が楽しめます。またアミノ酸などの旨み成分を多く含み、脂の乗りも良くジューシーです。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂84日、126日、平均105日

出荷体重 :♂2,800g、2,600g、平均2,700g

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

 

 

沖縄県

やんばる地鶏

植物性飼料に自社独自のうこん、ヨモギ、唐辛子、にんにくを配合した飼料で育てています。
脂は控えめで地鶏の命である噛みごたえのある弾力に富んだ肉質と、旨味たっぷりのジューシーさを兼ね揃えた良質な鶏肉です。

 

 

 

飼養地  :沖縄県恩納村、本部町

飼料内容 :独自の配合飼料を使用

出荷日齢 :80日以上

出荷体重 :平均3,420g

 

ロードアイランドレッド

赤色コーニッシュ

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

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