馬肉

馬肉の部位、特徴、用途は?カロリーや栄養は?

牛肉や豚肉のように馬肉にも、いろいろな部位があります。 そして馬肉は、ヘルシーな食材といわれています。 ヘルシーな食材は栄養価が低いものが多いです。 ですが、馬肉はヘルシーなのにとても栄養価が高いって知っていましたか? ...
レア食材

カンガルーって食べられるの?食感や味はどうなの?栄養は?

普段私たちが食べる肉は、豚・鶏・牛が主ですが、 たまに見かける珍肉の中のカンガルー肉。 カンガルー肉は野生のカンガルーを捕獲して、 生産、輸出、消費されています。 カンガルー肉はすべてオーストラリア産? ほとんどの...
肉類全般

豚肉と鶏肉にも牛肉と同じように格付けランクはあるの?

牛肉には「A5」などの格付けランクがあるのは広く知られています。では、豚肉と鶏肉にも牛肉と同じように格付けランクはあるのでしょうか?実は、牛肉と同様に豚肉にも格付けランクがあることは意外としられていません。では鶏肉には? 豚枝肉に...
肉類全般

牛肉、豚肉、鶏肉のおいしい肉の条件は?

肉の「おいしさ」は、味わい、コク、食感、歯触り、香り、色などが複雑に絡み合って、五感を総動員して感じるものです。生産、加工、熟成の過程で努力と工夫を積み上げて生まれる牛肉、豚肉、鶏肉の「おいしさ」の決め手は? 牛肉のおいしい肉の条...
牛肉

牛肉はなぜ高価?牛肉のトレーサビリティでわかることは?

ブランド牛ならずとも、鶏肉や豚肉に比べて高価であるのが牛肉です。その値段の違いは、育てる間にかかるコストの違いです。肉用の若鶏は、生まれてから出荷するまで30日~40日程度です。体も小さいのでそれほどえさ代もかかりません。豚は出荷まで約半年...
鶏肉

鶏の品種改良とブロイラー、国産鶏、肉用鶏の主な品種、栄養は?

鶏が日本に渡来したのは弥生時代といわれています。それから江戸時代末期までは、食用としてよりも時を告げる聖鳥、闘鶏、愛玩などが目的で飼育されていました。鶏肉を食べることが定着してからも長い間、卵を産まなくなった卵用鶏や雄鶏が食用とされていまし...
豚肉

豚の品種と三元豚の意味、栄養は?

豚はイノシシ科の動物で、長い年月をかけて野生のイノシシが家畜化されたものです。世界には、400~500品種もの豚がおり、これらの中で多く飼われている品種は100種、中でも改良されて優良な品種は約30種です。 豚の品種はヨーロッパ系...
牛肉

和牛の品種、歩留等級と肉質等級の判定、決め方、栄養は?

牛には、乳牛と肉牛があります。乳牛は、ヨーロッパやインドで改良を重ねてきた牛で、日本の乳牛はホルスタイン種とジャージー種が主です。肉牛には、大きく育てたのちに肉として出荷される肥育牛と、肥育牛を産む繁殖牛(すべてメス)があります。乳牛は乳房...
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