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中国地方の銘柄牛・ブランド牛

全国には銘柄牛が数多くいます。 それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。 全てではありませんが中国地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。 牛肉の等級に...
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四国地方の銘柄牛・ブランド牛

全国には銘柄牛が数多くいます。 それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。 全てではありませんが四国地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。 牛肉の等級に...
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中部地方の銘柄牛・ブランド牛

全国には銘柄牛が数多くいます。 それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。 全てではありませんが中部地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。 牛肉の等級に...
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関東地方の銘柄牛・ブランド牛

全国には銘柄牛が数多くいます。 それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。 全てではありませんが関東地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。 牛肉の等級に...
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九州地方の銘柄牛・ブランド牛

全国には銘柄牛が数多くいます。 それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。 全てではありませんが九州地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。 牛肉の等級に...
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北海道の銘柄牛・ブランド牛

北海道は四季を通じて湿度が低い恵まれた気候であり、豊かな自然、澄んだ空気と水、そして良質な飼料と愛情たっぷりの飼育が高品質な牛肉作りの要素となっています。そんな北海道の銘柄牛を紹介します。牛肉の等級について Do-Beef 北海道ビーフ ...
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牛肉の希少部位とは?

分割時にできる希少価値の高い部位のこと。 代表的な部位名は全部で13部位あります、まえすね・ともすね、うで(カタ)、かたロース、まえばら(かたばら)、サーロイン、ヒレ、中バラ、そとばら、リブロース、うちもも、しんたま、そともも、らんいち...
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牛肉はなぜ高価?牛肉のトレーサビリティでわかることは?

ブランド牛ならずとも、鶏肉や豚肉に比べて高価であるのが牛肉です。その値段の違いは、育てる間にかかるコストの違いです。肉用の若鶏は、生まれてから出荷するまで30日~40日程度です。体も小さいのでそれほどえさ代もかかりません。豚は出荷まで約半年...
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和牛の品種、歩留等級と肉質等級の判定、決め方、栄養は?

牛には、乳牛と肉牛があります。乳牛は、ヨーロッパやインドで改良を重ねてきた牛で、日本の乳牛はホルスタイン種とジャージー種が主です。肉牛には、大きく育てたのちに肉として出荷される肥育牛と、肥育牛を産む繁殖牛(すべてメス)があります。乳牛は乳房...
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