関東地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 25分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが関東地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

目次

茨城県

雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)

程よい脂身とかむほどに味わいが広がる赤身に定評がある。

肉質は柔らかく、とろけるような霜降り肉が特徴。

 

所在地 :茨城県(北茨城市・高萩市・日立市)
品質規格:2等級以上

 

雨情の里牛

 

紫峰牛(しほうぎゅう)

宮崎を中心に、北海道および徳之島から牧草を十分に食べた健康な素牛を導入し、筑波山のふもと約2年間丹精込めて肥育しています。

「キメの細かい肉質」「しっとりとしたアブラ質」「コザシで色が良い」肩から腿までの色、サシの『抜け』が抜群。

 

所在地 :茨城県内、関東、東北、北海道
品質規格:A3~A5等級

 

 

つくば牛

豊かな自然環境のなか、手塩にかけて育てられた肉牛で、肉質はやわらかく、美味しい牛肉。

 

所在地 :茨城県
品質規格:3等級以上

 

 つくば牛

 

つくば山麓 飯村牛(いいむらぎゅう)

厳選した国産ワラをたっぷりと、大麦、ふすま、大豆を中心に与え、肉骨粉、動物性飼料、成長ホルモンは一切やっていません。

牛小屋には、マイナスイオンを発生させる大型扇風機を付け、ゆったりと普通より長く育て、和牛の風味豊かな牛肉です。

 

所在地:茨城県土浦市、つくば市、筑西市

 

 

筑波和牛

豊かな自然環境のなか、手塩にかけて育てられた黒毛和種で、肉質はやわらかく、赤身と脂のうまみが充分に活きた牛肉。

 

所在地 :茨城県
品質規格:A3等級以上

 

 

紬牛(つむぎぎゅう)

鹿児島県を中心に導入された素牛を長期間肥育して味の良い牛を作る。

 

所在地 :茨城県県西地域
品質規格:A3~A5等級、B3~B5等級

 

 

花園牛 (はなぞのぎゅう)

良質な粗飼料と飼料を与え、安心、安全を重視した風味豊かな牛肉です。

 

所在地 :茨城県(北茨城市・高萩市・日立市)
品質規格:4,5等級以上

 

 

常陸牛(ひたちぎゅう)

枝肉重量は、全国でもトップクラスで大きく、肉質と脂肪交雑(サシ)が全国上位の高級牛肉です。
1頭1頭手塩に掛けて育て上げ、ストレスに気づかい、脂の質にこだわった肉質を追及しています。

 

所在地 :茨城県内
品質規格:A,B4等級以上

 

 

瑞穂牛(みずほぎゅう)

口どけのよい脂で、しつこくなく、さっぱりとした味わいが特徴です。

 

所在地 :常陸大宮市 瑞穂農場
品質規格:黒毛和種はAB4,5等級を除く

 

 

  瑞穂牛

 

美都牛(みとぎゅう)

素牛から肥育牛、出荷に到るまで一貫して豊かな自然に囲まれたストレスの少ない環境で育てられた黒毛和牛です。
さらに水や給与飼料を新たな視点捉え直すことで、安全で、しかも豊かな味わいの黒毛和牛に仕上げました。

 

所在地:茨城県水戸市周辺

 

 

山方牛(やまがたぎゅう)

和牛より手頃な価格で和牛に近い美味しさを提供

 

所在地:茨城みどり農協肥育部管内(常陸大宮市)

 

  山方牛

 

栃木県

おやま和牛

おやま和牛の特徴は、「安全性」と「おいしさ」にあります。
恵まれた自然環境の中で、「さし」がはいりやすくするために、大麦や稲わらを食べさせて育てています。
小山市内の広大な水田から生産される稲わらが健康な牛を育て、自然に近い状態の肥育がうまみにつながり、安全でおいしいおやま牛が育ちます。

 

所在地 :栃木県小山市
品質規格:A3~A5等級

 

 

かぬま和牛

全国レベルの品評会で最優秀賞受賞。
生産農家が衛生面、健康面を完全に管理し、丹精こめて肥育。
毎月29日を『かぬま29の日和牛の日』とし、市内のかぬま和牛振興会加盟店において特別価格で提供。

 

所在地:栃木県鹿沼市

 

 

紅の牛(くれないのうし)

褐毛和牛『紅の牛』の美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。
旨みを蓄えた赤身は、グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、特に甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の2倍以上で、熟成により4倍にまで増加することが解っています。
一方、サシと言われる霜降りは、入りすぎずに適度な量であることからヘルシーであると同時に、そのサシの細かさや融点の低さから、キレがよく喉ごしの良いこの牛独特の風味を生み出します。
旨みとジューシーさを兼ね備えた褐毛和牛『紅の牛』

 

所在地:栃木県

 

 

さくら和牛

おいしい日本を皆様の食卓へ・・・ 栃木県北部、旧那須の国のさくら市は、那須岳のすそのに広がる大自然の中で、温暖な気候、きれいな水、長い日照時間、そして何より私たち生産者の愛情をたくさん注ぎこめて育てられた「さくら和牛」。
天然ハーブによる健康肥育、アロマセラピーによる飼育管理、地球環境にやさしい循環型農業の推進をコンセプトに安全・安心でおいしい牛肉を提供しています。

 

所在地:栃木県

 

 

大地の物語

短角和牛、短黒和牛ブランド「大地の物語」は、短角種の赤みのおいしさとお肉の安全性を追求してできたブランドです。国内において希少的牛肉の短角種を、飼育環境に適した緑広がる栃木県の大地と清らかな水と透きとおる青空の下、指定生産農家が一頭一頭愛情と丹精込めて、ゆっくりと時間をかけて育てています。

 

所在地:栃木県

 

 

大地の物語

 

とちぎ霧降高原牛 (とちぎきりふりこうげんぎゅう)

指定された配合飼料を給与され、清潔な環境の下で肥育飼養可能だと認定された指定生産者によって肥育されています。
給与される配合飼料のメイン原料であるトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないもの(NON-GMO)を使用しております。
平均出荷月齢は肉質の改善と枝重の増大をねらうことからやや長くなっており、そのため肉質は全国平均を常に上回り、極めて高品質な交雑牛としての市場評価を得ています。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会交雑種の部では、当指定生産者の出品牛が、最高位である『最優秀賞』を受賞し、その肉質の高さが証明されました。

 

所在地 :栃木県
品質規格:ABC-2等級以上

 

とちぎ霧降高原牛

 

とちぎ高原和牛

「とちぎ高原和牛」は血統明確な黒毛和種であり、栃木県の豊かな自然環境の中、約2年の長い年月をかけて243名の指定生産者によって一頭一頭、愛情を込めて育てられました。

 

所在地 :栃木県
品質規格:AB-2・3等級

 

 

とちぎ和牛

指定生産者によって肥育された黒毛和種であり、枝肉格付がA・Bの4等級以上に格付された枝肉だけに与えられる銘柄名です。
指定生産者は県内各地に243名おり、そこで飼養されている和牛は約1万頭、その大部分が東京食肉市場に出荷しています。
サシの入った霜降り肉で、キメが細かく、柔らかく、風味豊かな、旨味の秀でた味の芸術品です。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会黒毛和種の部では、指定生産者の出品牛が、最高位の『名誉賞』を受賞し、その肉質に対する評価はますます高くなっています。

 

所在地 :栃木県
品質規格:A4等級、B4等級以上

 

 

那須ハーブ牛(なすハーブぎゅう)

栃木県北部、旧那須の国のさくら市は、那須岳のすそのに広がる大自然の中で、温暖な気候、きれいな水、長い日照時間、そして何より私たち生産者の愛情をたくさん注ぎこめて育てられた「那須ハーブ牛」。
品質の良い肉を供給するだけでなく、ハーブ飼料を牛に食べさせる事でハーブが持つ免疫力向上などの様々な効能により牛が健康に育ち、抗生物質やホルモン剤を使用しない「安全」で「安心」で「美味しい」牛肉を提供しています。

 

所在地:栃木県

 

  那須ハーブ牛

 

那須和牛

JAなすの和牛部会員の飼育牛並びに肥育牛部会員の生産した枝肉にて、肉質等級A・B3等級以上の肉質。
牛舎環境の整備による健全牛の生産管理。

 

所在地 :JAなすの管内
品質規格:A・B以上で3~5等級のもの。

 

 

日光高原牛

指定された配合飼料を給与され、清潔な環境の下で肥育飼養可能だと認定された指定生産者によって肥育されています。
給与される配合飼料のメイン原料であるトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないものを使用しております。
平均出荷月齢は肉質の改善と枝重の増大をねらうことからやや長くなっており、そのため肉質は全国平均を常に上回る、極めて高品質牛肉としての市場評価を得ています。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会交雑種の部では、指定生産者の出品牛が、最高位の『最優秀賞』を受賞し、その肉質の高さが証明されました。

 

所在地 :栃木県
品質規格:ABC-2等級以上

 

日光高原牛

 

群馬県

赤城牛・赤城和牛

複雑な流通経路を排除し、生産者から小売店・消費者までの距離を短くする事が可能なブランド。

組合の中核となる鳥山牧場を中心とした、肉質重視の交配を推進し常に食べる立場からの視点に注視し、厳選した粗飼料及び配合飼料を活用する。

霜降り重視に限らない、肉自体の旨味や脂の旨味にこだわっている。

 

所在地:群馬県

 

 

 

赤城牛・赤城和牛

 

赤城牛・赤城和牛

 

赤城牛・赤城和牛

 

上州牛(じょうしゅうぎゅう)

群馬県で肥育された黒毛和牛と交雑牛の総称として首都圏を中心に支持されている群馬県産牛の代表銘柄牛です。
「上州牛」は食肉処理の衛生管理にHACCP方式を行っている対米輸出認定工場である(株)群馬県食肉卸売市場で処理されたものに限定しています。
麦作の盛んな群馬県では麦類多配の伝統的な飼養体系が、肉の風味を良く仕上げるとともに、高い衛生処理基準を追求する事により安心な「上州牛」が提供されます。

 

所在地 :群馬県
品質規格:2等級以上

 

 

  上州牛

 

上州新田牛(じょうしゅうにったぎゅう)

上州新田牛はその肥育農家の熱心さも特徴的であり、常に肉質の向上に努める姿勢を持っていることやその肥育管理においても牛へのきめ細やかな配慮を行っていることから、とても良い肉質を作る大きな要素となっています。
そして、牛が食べる餌にも配慮がなされており、くみあい配合飼料という統一した飼料を与えることによって、牛が健全に育つようになっています。
この配合飼料の中には太田市一帯で栽培されている麦やトウモロコシが多く配合されていることから、地産地消で非常に安全性の高い飼料であることが証明されています。

 

所在地 :JA新田郡管内 (群馬県太田市)
品質規格:3等級以上

 

 

上州新田牛

 

上州和牛

群馬県で肥育された総称「上州牛」の黒毛和牛を「上州和牛」として販売することができる。
同様に(株)群馬県食肉卸売市場で処理されたものに限定しています。
麦類多配の伝統的な飼養体系が、肉の風味を良く仕上げるとともに、高いHACCPPによる衛生管理方法により、安心で美味しい牛肉を提供します。

 

所在地 :群馬県
品質規格:2等級以上

 

 

低脂肪牛

低脂肪牛とは、国産ホルスタインを赤城山南麓で健康に肥育した低カロリー高タンパク低脂肪のヘルシー牛肉です!
和牛A5に比べてカロリー45%・タンパク質133%・脂肪はなんと31%!赤身肉なのでヘム鉄豊富で女性の美容と健康のお役に立てる牛肉です!

 

所在地:群馬県前橋市

 

 低脂肪牛

 

榛名山麓牛(はるなさんろくぎゅう)

稲わらではなく麦を給与されて肥育される独特な生産方法によって産み出される肉質はとても上質です。

 

所在地:渋川市の利根川西部地区、高崎市

 

 

榛名山麓牛

 

埼玉県

彩さい牛(さいさいぎゅう)

彩さい牛の肥育管理では安心・安全を重要視して、生産履歴を蓄積しています。
それにより、安心の証明である「FMVA認証」を個体毎に取得しています。
彩さい牛に国産常緑樹皮炭と木酢液のスーパーネッカリッチ混合の飼料を給与することにより、牛の健康が保たれます。
その上、こうして飼育された牛は彩さい牛の特徴である、色鮮やかで甘味のある、脂肪がサラッとした肉質に仕上がります。

 

所在地:埼玉県

 

 

 彩さい牛

 

彩の夢味牛(さいのゆめみぎゅう)

統一したブランド用肥育配合飼料を使用し、後味の良い、サッパリした甘みのある脂質で、また食べたくなる牛肉です。
彩の国畜産物生産ガイドラインによる衛生管理を実施しています。

 

所在地:埼玉県

 

 

彩の夢味牛

 

深谷牛(ふかやぎゅう)

肉質の良い系統の親から生まれた黒毛和種の素牛を導入し、会員が統一した飼養管理により肥育した牛を「深谷牛」としている。
"ねぎの里"深谷で生まれた深谷牛は肉のきめが細かく、サシ(脂肪交雑)の入りが良く風味があります。
平成14年9月から国内最初に生産履歴、流通履歴を公開して販売を始め、現在は生産者と販売業者で履歴管理の協定を締結して生産、販売をしています。

 

所在地:埼玉県

 

 

武州和牛(ぶしゅうわぎゅう)

岩手県産和牛を主体に導入し、配合飼料を指定し、ブレンドしている。
肥育期間をかけて、肉の風味、甘味、そしてきめの細かい肉質をモットーにした銘柄和牛です。

 

所在地 :埼玉県

 

 

千葉県

飯岡牛(いいおかぎゅう)

潮風がそそぐ、穏やかな環境のもと、一頭一頭大切に育てられた黒毛和牛です。
厳選された飼料と、ストレスの少ない環境で育ったため、柔らかく、味と香りが豊かな点が特長です。

 

所在地 :千葉県
品質規格:A、B、3等級以上

 

 

かずさ和牛

きめ細かい柔らかい肉質と理想的なバランスで織り込まれた“さし”。
特にその味は、芳しい香りと共にまろやかな旨みとして舌に残ります。

 

所在地 :千葉県内
品質規格:3等級以上

 

 

しあわせ絆牛

ハーブとビタミンEの給与により、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

所在地:千葉県、茨城県、青森県、福島県

 

 しあわせ絆牛

 

しあわせ満天牛(しあわせまんてんぎゅう)

ハーブとビタミンEを給与して、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

所在地:千葉県、青森県、福島県

 

 

そうさ若潮牛(そうさわかしおぎゅう)

交雑種がメインの牛肉としては非常に高い品質のものが多く流通しているのが魅力であります。
その肉の味としては、脂身が多すぎず少なすぎずという適度なのり具合であり、なおかつきめ細やかな肉質で柔らかな食感であるのが特徴です。
その肉質からも、焼肉やすき焼きなどの調理方法に適しており風味と食感を十分に堪能できます。

 

所在地:JA管内の匝瑳市、横芝光町

 

 

そうさ若潮牛

 

千葉しあわせ牛

ハーブとビタミンEの給与により、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

所在地:千葉県

 

 

ナイスビーフ

千葉県の旭市は黒潮の恩恵を受け、温暖な気候で知られる地域です。
そのような牛の肥育に適した土地で、こだわりの飼料を与えられて育てられているのがナイスビーフです。

 

所在地:千葉県、茨城県、栃木県

 

 

 

ナイスビーフ

 

林牛 (はやしぎゅう)

安全安心な牛肉を消費者に提供するため、厳選された飼料を使用しています。

また、良質牛肉生産のため、それぞれの肥育時期に適した栄養レベルを設定し、個々の原料を適切に組み合わせた飼料です。

牛の健康に重点を置いて管理をして、常にバランスの良い配合飼料と品質の良い国産稲ワラを給与しています。

牛床や飼槽を衛生的に保っています。

 

所在地 :千葉県香取郡東庄町
品質規格:2等級以上

 

林牛

 

みやざわ和牛

自然豊かな北総台地で、愛情いっぱいに育てられた和牛です。
自農場一貫生産なので生産履歴が明確で安全、安心な牛肉です。

 

所在地 :千葉県
品質規格:A、B、3等級以上

 

 

八千代牛(やちおぎゅう)

・千葉北部酪農に登録生産者により、指定配合飼料で育てられております。
・ホルスタイン種ですのでヘルシーで価格面でもリーズナブルです。
・安心して食べていただけるように消費、購入 又、利用する立場になり商品作りを行っています。

 

所在地 :千葉県
品質規格:2等級~3等級が主体

 

 

東京都

秋川牛 (東京都産黒毛和種)

さっぱりとしてしつこくない清々しい肉質でありながら、柔らかくて味わいもとても豊かです。

 

所在地 :東京都あきる野市

品質規格:A4 5等級

 

 

九州産開拓牛交雑種

全国開拓農業協同組合連合会が指定した飼料で肥育されたホルスタイン種と黒毛和種の交雑種の牛の肉。

 

所在地:九州地方

 

九州産開拓牛交雑種

 

九州産開拓牛

全国開拓農業協同組合連合会が指定した飼料で肥育されたホルスタイン種の牛の肉。

 

所在地:九州地方

 

 

東京黒毛和牛

自然に恵まれた伊豆諸島の最南端青ヶ島の佐々木繁殖農家で生まれ、東京西部に残る貴重な自然地区の肥育農家にて、長期間、健康を第一に肥育された黒毛和種。
稲藁と乾草、純植物性飼料(大麦・とうもろこし)を給餌する。肉色は鮮やかな小麦色で肉質は細かく、柔らかく甘みがあり、さらっとした風味が特徴。

 

所在地 :東京都
品質規格: A3~A5等級

 

 

神奈川県

足柄牛(あしがらぎゅう)

足柄牛は、和牛と乳用種の交雑種で、足柄の豊かな自然環境のなかで、特に育成前期において地域の特徴である足柄茶の粉末を与え、健康的に育まれた牛です。

生産者は、足柄牛生産者推進協議会を設立し、勉強会や講習会、研修会の実施を通じて、更なる銘柄の確立を目指しています。

 

所在地 :大井町、山北町、南足柄市、中井町、秦野市、小田原市
品質規格:2等級以上

 

 足柄牛

 

市場発横浜牛(しじょうはつよこはまぎゅう)

市場発横浜牛は横浜食肉市場でと畜解体された和牛です。

 

所在地 :全国
品質規格:A,B4等級以上

 

 

葉山牛(はやまぎゅう)

葉山牛の霜降りはお米や豆腐粕など、加熱した穀類を自家配合した独特の飼料で育て上げていることから、甘みがあってあおしいと高い評価を得ています。

また、とろけるような脂身は手のひらに乗せただけでとけだすほど。

これも葉山牛のおいしさの秘密です!

 

所在地 :横須賀市・三浦市・葉山町
品質規格:B4,5等級,A4,5等級

 

 

やまゆり牛

やまゆり牛は、和牛と乳用牛の交雑種で、味は和牛、価格は乳牛というそれぞれの長所をいかしていることが特徴です。

 

所在地 :神奈川県下
品質規格:2等級以上

 

やまゆり牛

 

横濱ビーフ(よこはまビーフ)

〜幕末の開港とともに発展した横浜は日本で初めて牛鍋屋が開かれるなど、数多くの食文化が生まれた街として知られています。
牛肉文化発祥の地であり文明開化の象徴である横浜で生まれた神奈川県産高品質牛肉です。

特定生産農家が熟練の技で愛情をもって横濱ビーフを育てます。
餌に統一の基本配合「横濱ビーフA」を使用することで上質な肉の味わいを均一に保っています。
この基本配合にとうふ粕・ビール粕等を加えた独自の発酵飼料を給与しています。牛にやさしい、地球にやさしいこだわりの餌です。

 

所在地 :神奈川県全域
品質規格:4等級以上

 

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