牛肉、豚肉、鶏肉のおいしい肉の条件は?

牛肉、豚肉、鶏肉のおいしい肉の条件は?
肉類全般


肉の「おいしさ」は、味わい、コク、食感、歯触り、香り、色などが複雑に絡み合って、五感を総動員して感じるものです。生産、加工、熟成の過程で努力と工夫を積み上げて生まれる牛肉、豚肉、鶏肉の「おい…

牛肉はなぜ高価?牛肉のトレーサビリティでわかることは?

牛肉はなぜ高価?牛肉のトレーサビリティでわかることは?
牛肉


ブランド牛ならずとも、鶏肉や豚肉に比べて高価であるのが牛肉です。その値段の違いは、育てる間にかかるコストの違いです。肉用の若鶏は、生まれてから出荷するまで30日~40日程度です。体も小さいの…

鶏の品種改良とブロイラー、国産鶏、肉用鶏の主な品種、栄養は?

鶏の品種改良とブロイラー、国産鶏、肉用鶏の主な品種、栄養は?
鶏肉


鶏が日本に渡来したのは弥生時代といわれています。それから江戸時代末期までは、食用としてよりも時を告げる聖鳥、闘鶏、愛玩などが目的で飼育されていました。鶏肉を食べることが定着してからも長い間、…

豚の品種と三元豚の意味、栄養は?

豚の品種と三元豚の意味、栄養は?
豚肉


豚はイノシシ科の動物で、長い年月をかけて野生のイノシシが家畜化されたものです。世界には、400~500品種もの豚がおり、これらの中で多く飼われている品種は100種、中でも改良されて優良な品種…

和牛の品種、歩留等級と肉質等級の判定、決め方、栄養は?

和牛の品種、歩留等級と肉質等級の判定、決め方、栄養は?
牛肉


牛には、乳牛と肉牛があります。乳牛は、ヨーロッパやインドで改良を重ねてきた牛で、日本の乳牛はホルスタイン種とジャージー種が主です。肉牛には、大きく育てたのちに肉として出荷される肥育牛と、肥育…

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