黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚 純潔種編

目安時間:約 23分

黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚を集めてみました。

黒豚といえば、鹿児島が有名ですが全国には鹿児島以外でも飼育されています。

純潔の黒豚もいれば、黒豚と交配した品種もたくさんいます。

今回は、黒豚の純潔種を紹介します。

北海道

当別産黒豚
(とうべつさんくろぶた)

バークシャー特有のコクのある赤身の豚肉です。

 

所在地 :北海道石狩郡 当別町(いしかりぐん とうべつちょう)

飼料内容:特定配合飼料
出荷日齢:約240日齢
出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

十勝黒豚
(とかちくろぶた)

肉自体が甘くコクがあり、脂肪が白く独特の旨味があります。

 

所在地 :北海道帯広市(おびひろし)

出荷日齢:200~220日齢
出荷体重:約120㎏

 

バークシャー

 

十勝幕別産黒豚
(とかちまくべつさんくろぶた)

肉質に優れ、筋繊維が細く、ジューシーな味わい。
脂肪は白く、良質でほのかな甘みがある。
年間300頭程度の出荷頭数なので、希少価値が高い

 

所在地 :北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

出荷日齢:200日齢
出荷体重:110㎏

 

バークシャー

 

びらとり黒豚
(びらとりくろぶた)

黒豚独特のコクのある味わい。

 

所在地 :北海道沙流郡 平取町(さるぐん びらとりちょう)

飼料内容:肥育後期に大麦を添加、指定配合飼料(びらとりポーク)

出荷日齢:240日齢
出荷体重:115㎏

 

バークシャー

 

 青森県

奥入瀬の大自然黒豚
(おくらせのだいしぜんくろぶた)

豚肉特有の臭みがなく、筋繊維が細く、弾力・しまりに富み、適度な歯ごたえ、独特の味があり、特に脂肪は白くしまり、良質でほのかな甘みがある。

 

所在地:青森県十和田市(とわだし)

 

バークシャー

 

 岩手県

龍泉洞黒豚
(りゅうぜんどうくろぶた)

仕上げ期の飼料は黒豚専用飼料で黒豚独自の脂肪のうま味を強調するため、とうもろこしの量を抑え、マイロと大麦を増量キャッサバ(イモ類)を増量し、脂肪の質を向上させ、木酢液、よもぎ粉末、海藻を添加し獣臭をなくしている。
210日以上飼育し、肉のうまみをこだわっている。

 

所在地 :岩手県下閉伊郡 岩泉町(しもへいぐ いわいずみちょう)

飼料内容:仕上げ期に専用飼料
出荷日齢:210日齢
出荷体重:115㎏

 

バークシャー

 

 群馬県

群馬の黒豚”とんくろ~”
(ぐんまのくろぶた”とんくろ~”)

全国から集めた種豚は純粋バークシャーで肉質が良く、食味に高い評価をいただいております。

食べてみてわかる”おいしさを求めた黒豚です。

 

所在地 :群馬県前橋市(まえばしし)、

群馬県富岡市(とみおかし)、 

群馬県利根郡昭和村(とねぐん しょうわむら)、

群馬県佐波郡 玉村町(さわぐん たまむらまち)

飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。
出荷日齢:230日齢前後
出荷体重:100~124㎏

 

バークシャー

 

 埼玉県

小江戸黒豚
(こえどくろぶた)

さつまいも、牛乳、パンを使用しており、これらの餌を大野農場独自の自家配合により小江戸黒豚のもつ旨みを最大限引き出しています。

 

所在地 :埼玉県川越市(かわごえし)

飼料内容:抗生物質など無添加
出荷日齢:250日齢

出荷体重:110㎏

 

バークシャー

 

小谷野さんちのさきたま黒豚
(こやのさんちのさきたまくろぶた)

全飼料に抗生物質は無添加です。

 

所在地 :埼玉県行田市(ぎょうだし)

飼料内容:さきたま黒豚専用飼料

出荷日齢:210~240日齢
出荷体重:約118㎏

 

バークシャー

 

彩の国黒豚
(さいのくにくろぶた)

肉質に定評のある英国系の純粋バークシャー種(黒豚)に、麦類や甘藷を加えた低タンパク・低カロリーの専用飼料を与え、じっくりと育てています。

きめ細かな歯切れのよい肉は、旨み成分に富み、風味がまろやかで甘味があります。

脂肪は白く、サッパリなめらかです。

 

所在地:埼玉県深谷市(ふかやし)

飼料内容:指定配合・彩の国黒豚肥育専用

出荷日齢:240日齢
出荷体重:105~115㎏

 

バークシャー

 

花園黒豚
(はなぞのくろぶた)

明治期に牧場創業者が種豚を譲り受けて以降、他種を交配させることなく飼育されてきた純粋な英国バークシャー種の豚。
あっさりとした旨みで脂身がおいしい。

 

所在地 :埼玉県深谷市(ふかやし)

飼料内容:大麦、キャッサバ、甘藷、小麦、マイロ、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩
出荷日齢:210日齢

出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

 千葉県

サンライズ黒豚
(サンライズくろぶた)

肉質はきめが細かくて柔らかく、脂身は真っ白く甘みがある。

 

所在地 :千葉県香取市(かとりし)

飼料内容:配合飼料+メキシコ産アボカドオイルを添加

出荷日齢:210日齢
出荷体重:110㎏

 

バークシャー

 

 新潟県

くびき野黒豚
(くびきのくろぶた)

(社)日本種豚登録協会規程に定める品種基準に基づくバークシャー種である。
食味は獣臭がなく美味しい脂とほのかな甘みの肉である。

 

所在地:新潟県上越市(じょうえつし)

 

バークシャー

 

佐渡島黒豚
(さどしまくろぶた)

放牧肥育のため高タンパクの赤身と良質な脂肪が特徴。

 

所在地 :新潟県佐渡市(さどし)

飼料内容:配合飼料、米粉

出荷日齢:240日齢
出荷体重:90㎏

 

バークシャー

 

 長野県

信州黒豚
(しんしゅうくろぶた)

この肉の特徴はきめの細かい肉質でやわらかく、美味しい味になっています。

 

所在地:長野県

 

バークシャー

 

 岐阜県

栗旨豚
(くりうまぶた)

①肥育段階の仕上げに栗を日量200グラム以上を目安に約30日間食べさせる。
②肥育豚の中でも厳選したメス のみに栗を与える。
③生まれてから出荷まで抗生物質・合成抗菌剤を使用しない飼料で飼育。
④肥育段階における飼料に麦を30%配合。
⑤オレイン酸向上を目指して飼料用玄米20%配合。

柔らかくてジュージーな肉質、脂肪があっさりしている、ほんのり栗の香がする。

 

所在地:岐阜県高山市(たかやまし)

 

バークシャー

 

 静岡県

遠州黒豚
(えんしゅうくろぶた)

遠州黒豚(バークシャー)は、静岡県豊岡村で天然記念物的に残っていた黒豚と
鹿児島黒豚の優良種と交配した新しい品種の六白黒豚です。
引き締まって甘い脂肪と、キメの細かい肉質、とろける様にやわらかくてサシ(霜降り)のはいった豚肉です。

 

所在地 :静岡県御前崎市(おまえざきし)

飼料内容:指定配合飼料
出荷日齢:230日齢

出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

 愛知県

三河黒豚
(みかわくろぶた)

マイルドで旨味に優れたコクのある豚肉。

 

所在地 :愛知県豊橋市(とよはしし)

飼料内容:黒豚専用飼料 黒麴

出荷日齢:240日齢
出荷体重:115~120㎏

 

バークシャー

 

 鳥取県

トトリコ豚
(トトリコぶた)

大自然が広がる鳥取県の霊峰大山の麓に、国内で唯一どんぐり飼料によって養豚を行う金平文雄さんの豚舎があります。

黒豚(バークシャー種)に餌として地元で採れたどんぐり、米、大豆、とうもろこしなど5種類以上の国産飼料をブレンド。

また、豚の餌の分量を細かく管理する「制限給仕」により徹底した豚の健康管理を行っています。これらの飼育法はスペインの有名豚「イベリコ豚」と同じで、味もとろけるような上質なものとなります。

 

所在地:鳥取県西伯郡大山町

バークシャー

 

岡山県

おかやま黒豚
(おかやまくろぶた)

県内指定農場で生産された純粋バークシャー種、黒豚独特の風味とやわらかさを持つ豚肉。
飼料内容:たんぱく質原料は純植物性で、穀物を主体とした専用飼料

 

所在地 :岡山県岡山市(おかやまし)、岡山県井原市(いばらし)

飼料内容:たんぱく質原料は純植物性で、穀物を主体とした専用飼料

出荷日齢:約220日齢
出荷体重:約115㎏

 

バークシャー

 

 香川県

讃岐黒豚
(さぬきくろぶた)

讃岐夢豚は平成6年に、肉質が最も良いとされている「バークシャー種」をイギリスから導入し、香川県畜産試験場で開発されました。
その脂肪は真っ白で甘みがあり、風味とこくのある「やわらかくておいしい豚肉」と評価されています。一般の豚(約6ケ月)よりも約1ケ月長い期間(約7ケ月)をかけて、麦類を給与して丹精をこめて飼育されています。

 

所在地:香川県

 

バークシャー

 

熊本県

阿蘇の放牧梅酢黒豚
(あそのほうぼくうめずくろぶた)

阿蘇の放牧梅酢黒豚の故郷は、阿蘇外輪山の北側で遥かに九重連山を望む自然豊な緑に囲まれた高原大地にあります。
標高700mの夏でも冷涼な気候に恵まれ、ストレスなくのんびり育っています。畜舎に隣接された放牧運動場でたっぷり日光浴をし泥だらけになりながら走り回って大きくなっていきます。

100%植物性飼料と鉄分・ミネラルたっぷりの阿蘇の黄土=ライトミネラルを食べさせ、飲料水は阿蘇の伏流水に梅酢を希釈して飲ませて育てる、
特別に健康で旨い黒豚です。
もちろんこんなに元気一杯で素晴らしい環境で育っているので抗生物質や栄養補給剤、成長促進剤などは一切使用しません。
ソテーやステーキに香草焼き、しゃぶしゃぶにクレソン鍋に・・・と柔らかくサラっとした脂切れの良さ、噛めば噛むほど甘くほのかな風味が香る「放牧 梅酢黒豚」をお楽しみ下さい。

 

所在地:熊本県阿蘇郡 産山村(あそぐん うぶやまむら)

 

バークシャー

 

大分県

吾一の黒豚
(ごいちのくろぶた)

きめ細かい肉質で脂身が甘い事が特徴でとろけるような美味しさを堪能できます。

 

所在地:大分県中津市(なかつし)

 

バークシャー

 

耶馬渓元気村の黒豚くん
(やばけいげんきむらのくろぶたくん)

地養素を配合飼料に添加することで、日持ちが良く、ドリップが出ない豚肉。

 

所在地 :大分県中津市(なかつし)

飼料内容:配合飼料、地養素

出荷日齢:240日齢
出荷体重:110㎏

 

バークシャー

 

 宮崎県

Mの国黒豚
(Mのくにくろぶた)

Mの国黒豚と名づけた宮崎県産黒豚は、JA都城黒豚出荷協議会の4名の黒豚の生産者グループが生産している自慢の黒豚です。

肉繊維が細かく、脂肪は白く、口触りのよい良質な脂肪。
種畜は鹿児島バークシャー種を自家育成したものに限定され、指定飼料には、甘しょ(さつまいも)、大麦をふんだんに与えることで、 深みのある美味しさにほのかな甘味のある黒豚本来のおいしさを追求しています。
しゃぶしゃぶで召し上がっていただく際に、灰汁(あく)の量が少なくヘルシーなのも特徴です。

 

所在地 :宮崎県都城市(みやこのじょうし)

飼料内容:黒豚専用飼料

出荷日齢:250日齢
出荷体重:110~120㎏

 

バークシャー

 

えびの産特撰黒豚
(えびのさんとくせんくろぶた)

肉の筋繊維がきめが細かく、歯切れが良い。
味にコクがあり肉の締まりが良い。
肉色は淡灰紅色で光沢がある。
脂肪は真っ白で硬く、質が良い。

 

所在地 :宮崎県えびの市(えびのし)

飼料内容:専用飼料

出荷日齢:240日齢
出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

からいもどん

肉質はきめが細かく、柔らかい。
さらりとした味わいと深い旨味を持ち、脂身の甘さが特徴。

 

所在地 :宮崎県小林市(こばやしし)

出荷日齢:260日齢
出荷体重:120㎏

 

バークシャー

 

霧島黒豚
(きりしまくろぶた)

黒豚の筋繊維は多品種に比べ、細く、肉の保有力としまりが良く、独特のうまみをかもし出します。

また、骨格筋にはアミノ酸の一種であるもあるカルノシンが多く含まれており、美味しさの原点である独特の「甘み」を有しています。

 

所在地 :宮崎県都城市(みやこのじょうし)

飼料内容:専用飼料

出荷日齢:230~240日齢
出荷体重:110㎏前後

 

バークシャー

 

とんぷきん

都城市で生まれ育った純血の六白黒豚にかぼちゃを与えて仕上げたブランド黒豚。

 

所在地:宮崎県都城市(みやこのじょうし)

 

バークシャー

 

 鹿児島県

かごしま黒豚
(かごしまくろぶた)

黒豚と呼ばれるバークシャー種は、一般的には、六白と呼ばれる白い部分が6ヶ所あり、顔面・後躯・4本の足の先端部である。
おいしさを追求するため長い歴史の中で数々の改良が加えられてきました。
それは、明治に始まり現在でもなお続けられています。
肉質が優れているとされるバークシャー種と交配することで、黒豚のよいところを引き出しながらそのおいしさに一層の磨きをかけ、豚肉の芸術品を完成させました。
歯切れがよく、柔らかく、水っぽくなく、うまみがある。
しかも、さっぱりしているなどの特色は多くの人に認められ、かごしま黒豚の人気はさらに高まってきました。
黒豚特有の鮮やかな赤身に、くすみなく白い脂肪。
そのしっとりとした表面は艶艶しく、そして、弾力ある肉を口にすれば、歯切れもよく、やわらかい肉汁がじゅわっと口の中いっぱいに広がり、噛みしめるごとにほのかな甘みを醸し出します。
かごしま黒豚は、肉質の高さはもちろん、バランスのとれたまさに豚肉の芸術品というべき逸品です。

 

所在地 :鹿児島県内

出荷日齢:230~270日齢
出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

交雑種:バークシャー(他品種との交雑種及びアメリカバークシャーは除く)

 

かごしま黒豚さつま
(かごしまくろぶたさつま)

肉の繊維が細かく柔らかい。

光沢に富み、保水性が高く良く締まっている。

 

所在地 :鹿児島県内

飼料内容:黒豚専用飼料

出荷日齢:230~270日齢
出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

鹿児島黒豚 黒の匠
(かごしまくろぶた くろのたくみ)

鹿児島県黒豚生産者協議会の基準に準じた配合飼料で飼育

肥育後期の仕上げ期間(2カ月以上)に、専用こだわり飼料(サツマイモを10%~20%含む)を与え、”旨み” と”コク”を一層引き出しています。

 

所在地:鹿児島県内

 

バークシャー

 

鹿籠豚
(かごぶた)

鹿児島県南部に位置する枕崎は、目前に東シナ海を臨み昔から漁業が盛んであり、カツオ漁日本一の町です。

また、全国に名を馳せている焼酎「さつま白波」の産地でもあります。
ここ地元で採れる鹿児島名産さつまいもなど、地元の資源豊かな飼料と温暖で恵まれた気候の土地で育った、最高品質の黒豚が枕崎名産の「鹿籠豚-かごぶた-」です。
肉の繊維が細かいので、歯切れがよく、柔らかい食感です。
脂肪やコレステロールが少なく、ビタミンB1は牛肉や鶏肉よりも10倍も多く、必須アミノ酸も豊富です。
脂肪部分にも十分な脂味があり、食感も赤みと同じ感じがします。

 

所在地:鹿児島県枕崎市(まくらざきし)

 

バークシャー

 

霧島高原ロイヤルポーク
(きりしまこうげんロイヤルポーク)

バークシャー種純粋黒豚は、衛生管理の行き届いたウッド豚舎で、自然に恵まれた環境のもと、霧島山系の地下水とさつま芋などが与えられ、肉に熟度を与えるに必要な35週齢の歳月をかけて大切に育てられています。

 

所在地:鹿児島県内

 

バークシャー

 

黒豚 島安納
(くろぶた しまあんのう)

大自然に囲まれた鹿児島県種子島で、こだわりの飼料に加えて、甘み・旨みたっぷりの安納芋を与え、徹底した管理のもと元気に育ちました。

肉の繊維がやわらかいので歯応えが良く、程よい甘みがあるさっぱりとした上質の脂とコクのある肉質が特徴です。
歯応えが良く、程よい甘みがあるさっぱりとした上質の脂とコクのある肉質。
こだわりの飼料に加えて、甘み・旨みたっぷりの安納芋を与え、徹底した管理のもと飼育されています。

 

所在地:鹿児島県種子島

 

バークシャー

(他品種との交雑種及びアメリカバークシャー種は除く)

 

どんぐり黒豚
(どんぐりくろぶた)

肉のきめ、締まりが良く、獣臭もほとんどなく、脂身がさっぱりとしつこくない豚肉です。

 

所在地 :鹿児島県曽於市(そおし)

飼料内容:どんぐり粉、麦類を多給し、焼酎かすなどをブレンドした飼料

出荷日齢:240~270日齢
出荷体重:約110㎏

 

バークシャー

 

南州黒豚
(なんしゅうくろぶた)

「かごしま黒豚」として有名なバークシャー種から「南州黒豚」を生産しています。

南州農場のオリジナルブランドである"南州黒豚"は、飼料設計にこだわり、大麦・さつまいも・ヨモギの発酵物を与えています。

脂肪の融点が上昇し、べとつかずにさっぱりとした食感で、「肉繊維がきめ細かい」「保水性が高い」「中性糖アミノ酸が多い」などの特徴があります。

 

所在地 :鹿児島県肝属郡 南大隅町(きもつきぐん みなみおおすみちょう)

飼料内容:指定配合飼料
出荷日齢:230日齢

出荷体重:110㎏

 

バークシャー

 

プリンシャスポーク

健康に役立つαリノレン酸を多く含んだ味わい深い雌限定のオリジナル黒豚。

 

所在地 :鹿児島県内

飼料内容:仕上げ期に甘藷を10%~20%給与

出荷日齢:230~270日齢
出荷体重:110~120㎏

 

バークシャー

 

やごろう豚
(やごろうどん)

マイロ、小麦、飼料米を主体とした独自の配合飼料を給与。

 

所在地 :鹿児島県曽於市(そおし)

飼料内容:オリジナル指定配合飼料

出荷日齢:190~210日齢
出荷体重:115㎏前後

 

バークシャー

黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚 交配種編

目安時間:約 22分

黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚を集めてみました。

黒豚といえば、鹿児島が有名ですが全国には鹿児島以外でも飼育されています。

純潔の黒豚もいれば、黒豚と交配した品種もたくさんいます。

その中で今回は、黒豚(バークシャー種)と交配した品種を紹介します。

北海道

B1とんちゃん

低脂肪、高タンパク、臭みがなくあっさりした脂身だといいます。口どけがよく、噛み続けた後味に甘みを感じるほか、冷めても美味しい。

 

所在地 :北海道苫小牧市(とまこまいし)

飼料内容:小麦、大麦、米粉15%、乳酸菌、食用炭3%

出荷日齢:約165日齢

出荷体重:115㎏

 

デュロック

ケンボロー

バークシャー

 

 

えぞ豚
(えぞぶた)

完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり、獣肉特有の臭みもない。

 

所在地 :北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

飼料内容:野菜、牧草

出荷日齢:450~540日齢
出荷体重:120~150㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

かみふらの豊味豚
(かみふらのほうみとん)

仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのあるおいしい豚肉に仕上がってます。

 

所在地 :北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

飼料内容:仕上げ期は10%以上の麦類を給与
出荷日齢:180~195日齢
出荷体重:115~125㎏

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

 

ゆめの大地
(ゆめのだいち)

飼料は麦で30%、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている

 

所在地 :北海道北広島市(きたひろしまし)

飼料内容:麦類、いも類を主原料とした飼料
出荷日齢:175日齢
出荷体重:117㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

バークシャー

 

 

青森県

 

川賢のこだわりポークSPF
(かわけんのこだわりポークSPF)

加熱しても柔らかくおいしい。保水性が高いので旨味を逃がさず調理できる。
赤味の部分に適度な脂肪が含まれていてジューシー。肉質がきめ細かくやわらかな食感。
冷めても固くならずおいしい。脂肪は白くあっさり。豚独特の臭みがない。

 

所在地:青森県三沢市(みさわし)

 

ランドレース

大ヨークシャー

バークシャー

 

 

岩手県

白金豚プラチナポーク
(はっきんとんプラチナポーク)

きめ細やかな肉質で、やさしい歯ごたえがあり、ひとかみでくちいっぱいにうま味が広がります。
花巻の風土、水と空気がはぐくんだうま味がコンセプト。

 

所在地 :岩手県花巻市(はなまきし)

飼料内容:NON-GMO(非遺伝子組み換え)、国産コーン、SGS米
出荷日齢:200日齢
出荷体重:105~130㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

 宮城県

熟成美豚
(じゅくせいびとん)

豚特有の臭みがなく、保水性に優れ、日持ちが良い。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)

飼料内容:指定配合飼料
出荷日齢:210日齢
出荷体重:約115㎏

 

バークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

スーパーゴールデンポーク

柔らかく、ほんのり甘い風味

 

所在地:宮城県

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

 山形県

月山芳醇豚
(がっさんほうじゅんとん)

独自の配合飼料を与え、7ヶ月飼育し、黒豚の特徴をいかした美味しい豚肉

 

所在地 :山形県内

出荷日齢:210日齢
出荷体重:110㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

日本の米育ち 平田牧場三元豚
(にほんのこめそだち ひらたぼくじょうさんげんとん)

肉の繊維のきめが細かく、柔らかさもありながら心地よい歯ごたえが特長です。

 

所在地 :山形県内

飼料内容:指定配合飼料
出荷日齢:180~200日齢
出荷体重:105~110㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

デュロック

 

 

茨城県

霜ふりハーブ
(しもふりハーブ)

獣臭や灰汁が極めて少なく、甘みのある柔らかな豚肉です。

 

所在地 :茨城県鉾田市(ほこたし)

飼料内容:配合飼料、人体用漢方薬抽出残さ

出荷日齢:約180日齢
出荷体重:約115㎏

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

つくば豚
(つくばぶた)

種豚の選定は脂肪を作る遺伝子から味の違いを調べ、肉質が安定しておいしい豚肉を提供している。

 

所在地 :茨城県つくば市(つくばし)

飼料内容:茨木ローズポーク後期飼料+大麦30%

出荷日齢:210日齢
出荷体重:約100㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

群馬県

三代目まるやま豚
(さんだいめまるやまとん)

くちどけの良い脂肪、柔らかい肉質、甘みを感じる豚肉。

 

所在地 :群馬県太田市(おおたし)

飼料内容:専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。

出荷日齢:220日齢前後
出荷体重:103~124㎏

 

デュロック

バークシャー

 

 

埼玉県

マーブルピッグ

全飼料に抗生物質は無添加です。

 

所在地 :埼玉県行田市(ぎょうだし)

飼料内容:さきたま黒豚専用飼料

出荷日齢:210~240日齢
出荷体重:110~120㎏

 

デュロック

バークシャー

 

 

千葉県

旨脂舞
(ししまい)

肉質に優れ、深い旨味の脂とやわらかさが特徴。

 

所在地:千葉県旭市(あさひし)

 

バークシャー

大ヨークシャー

 

 

  神奈川

湘南ポーク
(しょうなんポーク)

風味がありキメ細かく、熟成した高品質な豚肉。

 

所在地 :神奈川県藤沢市(ふじさわし)

飼料内容:育成期以降 穀物飼料、抗生物質無添加

出荷日齢:190日齢
出荷体重:約115㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

  山梨県

富士ヶ嶺ポーク
(ふじがみねポーク)

抗生物質を使用しない完全オリジナル飼料と、富士山の伏流水を飲用水とし、つねに豚の健康に気を配りながら、高い品質を追求しています。

 

所在地 :山梨県南都留郡富士河口湖町(みなみつるぐん ふじかわぐちこまち)

飼料内容:指定配合飼料、乳酸菌

出荷日齢:約170日齢
出荷体重:117㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

 兵庫県

ゴールデン・ボア・ポーク「淡路いのぶた・金猪豚」
(「あわじいのぶた・きんいとん」)

脂身は甘く、融点が低い。

 

所在地 :兵庫県南あわじ市(みなみあわじし)

飼料内容:トウモロコシ(非遺伝子組み換え)、大豆(非遺伝子組み換え)、淡路産飼料米、酒粕を給与。
生後120日以降は抗生物質を投与しない。

出荷日齢:270日齢
出荷体重:100~110㎏

 

バークシャー

デュロック

 

 

  奈良県

ばあく豚
(ばあくとん)

黒豚(きめ細かい肉質)とデュロック(肉に霜を降らせる)を交配し農園特有の品種の豚肉を作っています。
エサは主に大麦、小麦を使った自家配合ですが、環境に配慮し、パンくずやビール麦の残渣などの食品残さも積極的に利用しています。

 

所在地:奈良県五條市

 

デュロック

バークシャー

 

 

  鳥取県

大山ルビー
(だいせんルビー)

旨み成分の一つであるオレイン酸が多い大山赤ぶたと、肉の旨さ、柔らかさに優れた黒豚の両方の良い性質を受け継いでおり、食味試験等では、赤み・脂肪共に高評価を得ています。

(デュロック種:D)の雌に、味で評価の高い黒豚(バークシャー種:B)の雄を交配したオリジナル品種(DB種)で、平成22年に中小試で作出され、現在は県内で5名の生産者が生産しています。

 

所在地:鳥取県東伯郡琴浦町

 

バークシャー

デュロック :大山赤ぶた

 

 

岡山県

備豚
(びぃとん)

肉色としまりに優れ、甘味成分の肉汁を逃がさない保水性に富んでいます。
赤身と甘みのある脂身は、加熱しても柔らかくジューシーです。

 

所在地:岡山県

 

ランドレース

大ヨークシャー

バークシャー

 

 

マム・ハート BD豚
(マム・ハート BDとん)

小麦主体の指定配合飼料で肥育。

 

所在地 :岡山県津山市(つやまし)

飼料内容:小麦主体の指定配合飼料

出荷日齢:190日齢
出荷体重:115㎏

 

デュロック

バークシャー

 

 

 香川県

オリーブ夢豚
(オリーブゆめぶた)

肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚から生まれたブランドです。
香川県産オリーブには、生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。
このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいになります。
オリーブの力で健康に育った肉質は、今までの豚肉と違う、独自の味を楽しめます。

 

所在地 :香川県高松市(たかまつし)

飼料内容:出荷前に一定期間オリーブ飼料を給与

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

讃岐BAQ25
(さぬきバーク25)

純粋黒豚(バークシャー種)の血統が25%以上掛け合わさっていることから、その名を付けました。
独特の匂いが少なく、柔らかな肉質と脂身に甘味がある事が特長です。

 

所在地:香川県

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

讃岐夢豚
(さぬきゆめぶた)

讃岐夢豚は平成6年に、肉質が最も良いとされている「バークシャー種」をイギリスから導入し、香川県畜産試験場で開発されました。

その脂肪は真っ白で甘みがあり、風味とこくのある「やわらかくておいしい豚肉」と評価されています。

一般の豚(約6ケ月)よりも約1ケ月長い期間(約7ケ月)をかけて、麦類を給与して丹精をこめて飼育されています。是非ご利用ください。

 

所在地 :香川県高松市(たかまつし)

飼料内容:大麦等を給与

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

味豊セレブウ
(みとよセレブウ)

三豊市高瀬町にある㈲増田畜産緑ヶ丘牧場で飼育されている香川県のブランド豚、「讃岐夢豚」にさぬきワイナリーのワインを飲ませた贅沢な豚肉です。
ワインを飲ませることで豚自体が健康体となり、サラっとした脂身、柔らかい肉質となり、生肉はほのかにワインの香りがする。

 

所在地:香川県三豊市(みとよし)

 

バークシャー

讃岐夢豚から

 

福岡県

千年豚
(せんねんぶた)

交配品種にこだわり、活性炭を飼料に添加している。

 

所在地 :福岡県うきは市(うきはし)

飼料内容:活性炭(木酢入り)

出荷日齢:200日齢
出荷体重:120㎏

 

デュロック

バークシャー

 

 

長崎県

雲仙プライムポーク極
(うんぜんプライムポークきわみ)

所在地 :長崎県島原市(しまばらし)

飼料内容:大麦を添加した専用飼料

出荷日齢:220日齢
出荷体重:110㎏

 

デュロック

バークシャー

ニューシャム:ニューシャム社のハイブリッド豚

 

 

  宮崎県

大万吉豚
(だいまんきちぶた)

豊かな自然に恵まれた霧島山麓で育てています。

飲水には霧島の地下岩盤から湧き出す清らかな天然水を使用。

餌は肉質マイスターが原料を厳選し、絶妙にブレンドしたものを与えています。

一頭一頭の健康に気を配りながら産み出したお肉は脂の甘さと旨味が調和した自慢の一品。

焼肉、しゃぶしゃぶなど様々な料理で美味しくお召し上がり頂けます。

 

所在地 :宮崎県都城市(みやこのじょうし)

飼料内容:さつまいも、飼料米

出荷日齢:210日齢
出荷体重:110㎏

 

中ヨークシャー

バークシャー

 

 

 

 鹿児島県

鹿児島OX
(かごしまOX)

食に対する安全性、安心感が求められる中で鹿児島OXは安全確保をベースに「くせの無い」豚肉を作ることを基本としています。
そのためには、飼料原料にこだわり、健やかに育つように飼料を配慮しました。
通常肥育飼料の主原料として使用している「とうもろこし」をあえて使用せず、脂肪含量が少なくてデンプンの多い原料であるマイロ・大麦を使用しています。
又、豚肉本来の風味を損なわないように動物性飼料を使用せず、100%植物性飼料にしました。
更に、「竹酢液」を加えることによって、腸内の悪玉菌を抑え善玉菌の増殖を助ける整腸作用もしているため、健康的に育ち抗生物質や薬に頼らない、より安全・安心を目指した豚肉に仕上げました。

 

所在地 :鹿児島県薩摩郡さつま町(さつまぐん さつまちょう)

飼料内容:植物性飼料(いも、マイロに竹酢液を添加)

出荷日齢:175日齢
出荷体重:115㎏前後

 

デュロック

バークシャー

ケンボロー :ケンボローアジア

 

 

桜島美湯豚
(さくらじまびゆうとん)

地下約1,300mより発掘された 天然温泉水を与えて飼育した豚です。
温泉水は弱アルカリ性(ラドン泉)で、生物の生理作用に必要不可欠なミネラルがバランスよく含有され、免疫力や抗酸化作用など、身体の防衛機能を高める作用があります。
この温泉水を飼育の全行程で使うことにより、生体機能が活性化されて、増体も良く病気にも強い自然で健康な状態で豚が育ちます。
淡い桃紅色で光沢の良い肉質に、純白に近い脂身で締まり良好、適度な保水性、キメの細かな繊維で粘りがあり赤身中に”サシ”が多くあります。
程良い食感と香ばしい風味、獣臭さもなく小味のきいたジューシーで脂身もさっぱりし、まろやかで、ほのかな甘みを感じられる美味しさです。

 

所在地 :鹿児島県垂水市(たるみずし)

飼料内容:オリジナル全植物性タンパク質飼料、カルスポリン、コプラフレー

出荷日齢:180~200日齢
出荷体重:110㎏前後

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

さつま六穀豚
(さつまろっこくとん)

6種類の穀物(トウモロコシ、大麦、小麦、米、マイロ、大豆)をメインにした飼料に甘藷をバランスよく配合した飼料を与え、旨味、脂の甘味を追求した豚肉。

 

所在地 :鹿児島県内

飼料内容:6種類の穀物をメインにした飼料に甘藷をバランスよく配合した飼料

出荷日齢:180~190日齢
出荷体重:110~115㎏

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

やごろう豚OX
(やごろうどんOX)

豚肉の風味や脂肪の品質は、給与飼料の内容に影響を受けると云われています。
特に脂肪の硬さ色調については、肥育の仕上げ段階で給与する穀物原料による影響が強いと云う報告もあります。
やごろう豚は、穀類としてマイロ、麦類、米粉などを主体とした専用の配合飼料にパン粉、菓子粉乳酸菌などを添加しております。
また、ユニークな試みとして、梅酒製造後の梅の実も飼料として与えています。
やごろう豚は、サッパリとしてクセのない、美味しいお肉として高い評価をいただいております。
お召し上がりいただけますと、オレイン酸を多く含み脂の旨味甘みを素直に感じられると思います。

 

所在地 :鹿児島県曽於市(そおし)

飼料内容:オリジナル指定配合飼料

出荷日齢:170~190日齢
出荷体重:115㎏前後

 

デュロック

バークシャー

 

 

沖縄県

やんばる島豚
(やんばるしまぶた)

在来種アグーを交配することで肉質、脂質が優れた豚肉に仕上がった。

 

飼料内容:指定配合飼料
所在地 :沖縄県名護市(なごし)

出荷日齢:240日齢
出荷体重:120㎏前後

 

バークシャー

デュロック

アグー

 

黒豚とその他の豚で違いはあるの?味の違いは?

目安時間:約 4分

黒豚といえば鹿児島の黒豚を思いつきますが、
黒豚と他の豚で違いはあるんでしょうか。

味の違いや飼育期間など調べてみました。

 

黒豚とその他の豚で違いはあるの?

私たちが食べている豚肉は、主に6品種あります。

 

【白豚】
・ランドレース
日本の豚肉の主要な品種。飼育頭数も多くなっている。

・大ヨークシャー
大型。赤身と脂身の割合がよく、加工用に適している。

・中ヨークシャー
中型。肉質が優れているが、飼育頭数が減少している。

 

【茶褐色】
・デュロック種
大型に近く、成長が早いのが特徴。美しいサシ(霜降り)が入っている。

 

【黒豚】
・パークシャー
中型。被毛が黒色で、鼻や四肢など六箇所に
白いまだら模様があることから、六白豚と呼ばれることもある。
飼育期間が長く、肉の量が少ないが、肉質が良い。

鹿児島地方で多く飼育されており、かごしま黒豚の名前で知られている。

スペインの最高級豚のイベリコ豚や、イタリアの希少豚のチンタ・セネーゼも、

バークシャー種に含まれる。

 

【主に黒。肩から胸や前肢にかけて帯状に白い毛】
・ハンプシャー
大型に近い。赤身の肉質が良い品種。

 

【その他】
・三元豚
三品種の豚の交配によって生まれた豚のこと。
よく使われるに豚の種類はランドレース種、大ヨークシャ種、

パークシャー種、デュロック種等がある。
赤身肉の肉質は、ランドレース種、大ヨークシャ種等に似て、

繊細でクセがないのが特徴。

・イベリコ豚
2003年2月に輸入解禁されたスペインの高級豚。
とろけるような甘味のある脂肪分と、旨味の濃い赤身が特徴。

 

飼育期間の違い

豚は生まれてから6ヶ月前後でお肉になります。
ですが黒豚は発育が遅いため、飼育期間が長く、
お肉になるまで8ヶ月前後かかります。

 

さらに、黒豚は引き締まった筋肉質の体を
生まれ持っているので、より大切に育てられます。

 

そして他の豚との最大の違いは、脂質の割合が低く、
筋肉繊維が細かいというところです。

 

味の違い

一般的に黒豚はほかの豚に比べて、豚肉にありがちな独特の匂いがしません。

 

そして黒豚は豚肉の中でも繊維がとても細かいのが特徴です。

 

一般的な豚の繊維は90から100ミクロンですが、
黒豚のパークシャーは80ミクロン前後です。
繊維が細かいほど、お肉の味への浸透性が増すのです。

 

アミノ酸の含有量の多さ

黒豚のパークシャーは他の豚より、多くのアミノ酸を含んでいます。
アミノ酸は味の旨味を引き立たせる存在です。
熟成期間が長いとアミノ酸の成分のグルタミン酸が増えます。
それが要因で、旨味成分が分泌され、より美味しく感じられるのです。

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