長野県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 11分

全国には銘柄豚が数多くいます。
それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが長野県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

あづみ野酵母豚

酵母飼料で育った豚は、脂肪が少なくとってもヘルシーなうえ栄養も満点です。
キメ細かな肉質にあくが少なく、やわらかくて臭みがありません。
そして豚肉本来の旨みのある肉になります。
そして今まで敬遠されがちな内蔵部分(ホルモン)も肉厚で臭みのにおいもなく、通常の豚より変質速度が遅いため、様々な料理への利用価値が期待されます。

 

所在地:長野県安曇野市(あづみのし)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    あづみ野酵母豚

 

  ♂ランドレース × 大ヨークシャー

          ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    あづみ野酵母豚

 

小谷野豚(おたりのぶた)

放牧されて育つので野豚と呼ばれている。
子豚は放牧場で育つので、肩に肉がつき脚がしまった豚が育つ。
脂肪はサラッとして軽く、臭みなくしっかりした肉質の中に旨味が広がる。

 

所在地:長野県北安曇郡小谷村(きたあずみぐん おたりむら)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      小谷野豚

 

北信州みゆきポーク

春には菜の花の黄色が一面に広がり、冬には真っ白な銀世界に包まれる北信州飯山。
豊かな風土ですくすく育ったみゆきポークは、柔らかな肉質と良質な脂身が絶品です。
豚肉の旨味を最大限引き出すために設計された栄養たっぷりの特別配合飼料を与え、じっくりと健康的に育てているので、肉の柔らかさと甘みが違います。
養豚農家の皆さんが手間を惜しまず、高い飼養技術と愛情をかけて育てているからこそのおいしさです。

 

所在地:長野県飯山市(いいやまし)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

   北信州みゆきポーク

 

幻豚(げんとん)

幻豚は、肉がきめ細かくて柔らかく、甘みが多いのが特徴です。
また、霜降りが入っているため、さらに柔らかさが引き立っています。
また、アクが出にくいのも特徴です。

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)

 

   中ヨークシャー × 大ヨークシャー

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デュロック × 交配種

       ↓

       幻豚

 

駒ヶ岳山麓豚(こまがたけさんろくぶた)

自然の恵みと清らかな水で、徹底した管理のもとで飼育した、安心・安全な豚肉。
成長にあわせ設計された飼料を使う事で、豚肉独特のくせのない、甘い脂肪のある豚へと育てられている。

 

所在地:長野県諏訪市(すわし)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    駒ヶ岳山麓豚

 

純味豚(じゅんみとん)

赤身と脂肪のバランスがよく、臭みがなく、豚肉本来の「コク」と「甘味」を実現しました。
こだわりの飼料を肉豚に与え計画的に生産されています。豚肉の品質向上とおいしさを目指し、顔の見える販売を行っています。

 

所在地:長野県下伊那郡喬木村(しもいなぐん たかぎむら)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      純味豚

 

信州SPF豚

健康にすくすく育った豚肉なので獣臭がほとんどありません。
SPF豚肉の筋繊維間に含まれる筋肉内脂肪量は多く、筋繊維自体も細い傾向にあるため、肉のキメが細かく加熱しても柔らかです。
冷めても固くならず、おいしく食べられます。
脂肪は白くあっさりしています。

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)、

長野県下伊那郡豊丘村(しもいなぐん とよおかむら)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     信州SPF豚

 

信州オレイン豚

うま味成分・甘み成分の値が高く、肉のコク・まろやかさに関する成分の値も高いため、雑味の少ないおいしい豚肉といえます。

 

所在地:長野県北佐久郡立科町(きたさくぐん たてしなまち)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    信州オレイン豚

 

信州黒豚

この肉の特徴はきめの細かい肉質でやわらかく、美味しい味になっています。

 

所在地:長野県

 

バークシャー

 

信州紅ポーク

抗生物質や発育促進剤などは一切使わず、独自に開発した餌で育て、肉質は、赤身がきめが細かく、甘味があり、程よく脂身が“霜降り”のように入ります。

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)

 

デュロック

 

信州米豚

通常の豚に比べると、口溶けの良さにつながる「オレイン酸」を多く含んでいて、さっぱりした脂質の甘みある味わいが特徴です。

 

所在地:長野県南佐久郡佐久穂町(みなみさくぐん さくほまち)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      信州米豚

 

太郎ぽーく

食べた時の弾性率が市販品よりも1.5倍高く、噛み切る際の破断応力や総エネルギー量はあまり変わらないため、同じ程度の柔らかさなのに、より弾力を感じられる食感であるということが明らかになっています。

 

所在地:長野県上田市(うえだし)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     太郎ぽーく

 

千代幻豚(ちよげとん)

豚肉の特徴である「脂の旨み、香ばしさ」「肉のきめの細かさ、甘み、歯ごたえ」等すべてを持ち備えいます。

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)

 

   中ヨークシャー × 大ヨークシャー

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デュロック × 交配種

       ↓

      千代幻豚

 

千代福豚

きめが細かく、脂がほんのり甘くてとても香ばしい味です。

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)

 

   中ヨークシャー × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

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      千代福豚

 

ハヤシファーム豚

「中ヨークシャー種」を原種豚に、アーモンド、ココナッツ、米麹、蕎麦など飼料原料にもこだわり自家配合飼料を食べさせることによりよりおいしい豚肉生産を目指しています。

銘柄名:幻豚、雪豚

 

所在地:長野県飯田市(いいだし)

 

   中ヨークシャー × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

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    ハヤシファーム豚

 

舞豚(まいとん)

脂身がしっかりしていて、臭みがなく甘い。

 

所在地:長野県

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

       舞豚

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