東北地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 23分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが東北地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

青森県

青森県には八甲田山麓、十和田湖周辺、下北半島、津軽地域に合わせて100か所の公共牧場があり、6,500頭の肉用牛が放牧されています。

青森の牛肉は、緑豊かな大地と清らかな水、 そして畜産農家が愛情たっぷりに大切に育てた逸品です。

 

あおもり倉石牛

豊かな自然に恵まれた青森県五戸町倉石。

そこで生まれた、みちのく青森の銘牛「倉石牛」脂肪の旨さと良質な赤み、そして絶賛に値するほどの霜降肉の味と香りの絶妙なハーモニー。

適度な甘みと口の中でとろけるまろやかさを持ちながら、大自然で育った野趣や奥深い味わいも感じられる牛肉です。

 

肥育地域      :青森県三戸郡五戸町(さんのへぐん ごのへまち)

品質規格      :A4・5等級 B4・5等級

 

黒毛和種

 

あおもり十和田湖和牛

肥育素牛の選定技術の向上並びに個体管理の徹底に努め、等級A4以上の枝肉には「あおもり十和田湖和牛」の刻印を押し、優れた肉質をアピールしている。

生産者顔写真付きの「出荷牛の履歴証明書」も添付。

食の安全 ・安心を求めている消費者ニーズに応えている。

 

肥育地域      :青森県十和田市(とわだし)

品質規格      :A4・B4等級以上

 

黒毛和種

 

小川原湖牛 (おがわらこぎゅう)

青森生まれ、青森の恵みをいっぱいに受けた「小川原湖牛」はこだわりの一貫肥育により生産された青森県産のブランド牛です。

やわらかくて上品な旨みが特徴の和牛系統肉牛です。

 

肥育地域:青森県上北郡 六ヶ所村(かみきたぐん ろっかしょむら)

青森県 上北郡東北町(かみきたぐん とうほくまち)

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    小川原湖牛

 

八甲田牛

「八甲田牛」は、ブナ・ミズナラなどの原生林が広がる標高約500メートルの八甲田牧場で、清涼な水と空気に囲まれ、豊富な牧草を食べ、ストレスフリーで育ってます。

希少な地方特定品種「日本短角種」の八甲田牛は、肉質が赤肉主体で、自然の旨味がたっぷりで牛肉本来の味わいを実感できるナチュラル・ビーフです。

黒毛和種の霜降り肉を「脂肪の旨味」というなら、八甲田牛はまさしく「赤肉の旨さ」といえます。

その源は遊離アミノ酸が多くふくまれていることが、明らかになってきました。

草を沢山食べた短角牛肉は、脂肪の色がやや黄色みを呈しますが、この色は草に由来するβーカロチンなどのカロチノイドです。

低脂肪で味の良い短角牛肉は健康牛肉といえます。

また、肉質がしっかりしているので煮込み料理にも最適です。

 

肥育地域      :青森県青森市

品質規格      :2等級以上

 

日本短角種

 

岩手県

いわいずみ短角牛

新鮮な空気と大地に育まれ、低脂肪でうまみのもととなるアミノ酸をたっぷり含む赤身のヘルシー牛肉です。

また、国産粗飼料を主体とした生産体系とし、安全でヘルシーな牛肉の生産に努めています。

 

肥育地域      :岩手県下閉伊郡(しもへいぐん)

品質規格      :A2等級、B2等級以上

 

日本短角種

 

いわて奥州牛(いわておうしゅうぎゅう)

みちのく奥州の勇壮な自然の中で育まれた農家の愛情飼育の結晶です。 良質な乾牧草と稲ワラを充分に食べさせ、熟練した技術で一頭一頭丹念に仕上げるたゆまぬ努力が「最高品質の味」を作り出しています。

 

肥育地域  :岩手県奥州市(おうしゅうし)

岩手県胆沢郡 金ケ崎町(いさわぐん かねがさきちょう)

品質規格  :B4等級以上

 

黒毛和種

 

いわてきたかみ牛

恵まれた自然環境に育ち、畜産農家の情熱と高い肥育技術により上質の牛肉として人気です。

肉色も淡く、脂質に優れ、甘味のある牛肉です。

 

肥育地域      :岩手県北上市(きたかみし)

品質規格      :A4~5等級、B4~5等級

 

黒毛和種

 

いわて牛

澄んだ空気と美しい水。そしてすくすくと作物が育つ肥沃な大地。
この豊かな大自然と肉牛産地としての伝統に育まれ、いわて牛は生まれます。

日本最高のブランドを支えるのは、まず子牛から肥育まで一貫した生産体制。
そして一頭一頭を慈しむ、畜産農家のきめ細やかな愛情。
いわての大自然を父として、つくり手のおもいやりを母として、芸術品とも言われる美味しさが育てられます。

 

肥育地域      :岩手県全域

品質規格      :AまたはB、3等級以上

 

黒毛和種

 

いわて キロサ牧場牛(いわてきろさぼくじょううし)

肥育期間、給与飼料等の工夫で「おいしい牛肉生産」を追及しています。

おいしさの指標である脂肪融点、脂肪酸、オレイン酸等の分析をして確認を行っています。

堆肥製造を行い、地元野菜農家と耕畜連携を行っています。

 

肥育地域      :岩手県二戸郡 一戸町(にのへぐん いちのへま)

品質規格      :2~4等級

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

  いわて キロサ牧場牛

 

岩手しわ牛

緑豊かな自然、清らかな水、澄んだ大気の飼育環境を最大限生かし、きめ細かで人情あふれる素朴な心が、丹精こめて育て上げた高級和牛 。

 

肥育地域  :岩手県紫波郡 紫波町(しわぐん しわちょう)

岩手県紫波郡 矢巾町(しわぐん やはばちょう)

岩手県盛岡市(もりおかし)

品質規格  :3等級以上

 

黒毛和種

 

いわて短角和牛

いわて短角和牛の肉質は、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉で、とろけるような霜降りとはまったく違う、かみしめる食感と肉の旨さを味わう牛肉です。
赤身が多いから量を食べても飽きがこない旨味が特徴です。

 

肥育地域      :岩手県北沿岸地域

品質規格      :AまたはB、2等級以上

 

日本短角種

 

岩手とうわ牛

大自然のなかで丹精込め育てた牛を、消費者にとどけます。

安心・安全で、おいしい牛肉です。

 

肥育地域  :岩手県花巻市(はなまきし)

 

黒毛和種

 

いわて南牛

いわて南牛は、岩手県の最南端に位置する一関市・平泉町・藤沢町で最長期間飼養された黒毛和牛です。

そのほとんどは、繁殖から肥育まで地域内一貫生産されることにより、ストレスの少ない理想的な条件下で育まれています。

四季折々に恵まれた自然の中で、良質の稲わらと乾草、厳選した配合飼料によって仔牛から育てられた「いわて南牛」の枝肉全体に入った美しい脂肪交雑は、和牛本来の「肉質」に優れ「風味」がゆたかなことで、各方面から高い評価を得ています。

 

肥育地域  :岩手県一関市(いちのせきし)

岩手県西磐井郡 平泉町(にしいわいぐん ひらいずみちょう)

品質規格  :A3等級以上

 

黒毛和種

 

江刺牛(えさしぎゅう)

陸中牛主産地の特性を活かし、優良素牛に清らかな水、乾草と稲ワラを豊富に与え、「自然がスパイス」をキャッチフレーズに、健康な牛作りを目標に、肉質と脂質の良きを特徴として売り出している牛肉が「江刺牛」である。

 

肥育地域      :岩手県奥州市(おうしゅうし)

品質規格      :4等級以上

 

黒毛和種

 

キロサ牧場直送みちのく奥羽牛

肥育期間、給与飼料等の工夫で「おいしい牛肉生産」を追及しています。

おいしさの指標である脂肪融点 、脂肪酸、オレイン酸等の分析をして確認を行っています。

堆肥製造を行い、地元野菜農家と耕畜連携を行っています。

 

肥育地域      :青森県、岩手県、秋田県、宮城県、山形県

品質規格      :2~4等級

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

キロサ牧場直送みちのく奥羽牛

 

玄米育ち岩手めんこい黒牛

高級でおいしい黒毛和種の血統を受け継いだ交雑種を手頃な価格で提供しています。

飼料中に玄米(5%以上)を加えることにより、すっきりとした旨みを味わうことが出来ます。

 

肥育地域      :岩手県岩手郡 岩手町(いわてぐん いわてまち)

品質規格      :2~4等級

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

玄米育ち岩手めんこい黒牛

 

前沢牛

「味の芸術品」ともいわれる前沢牛 北国の自然豊かな風土と牛飼いの牛への愛情が育んだ、香り高い上質な牛肉が「至福」のときをお届けします。

牛に与える餌は農家それぞれオリジナルの配合を行っており、我が家の牛にあった飼養管理を確立し、まさに「職人芸」ともいうべき肥育技術により高品質な牛肉が生み出されています。

その結果、全国肉用牛枝肉共励会において、全国最多の通算5度の名誉賞(日本一)を受賞しております。

 

肥育地域      :岩手県奥州市(おうしゅうし)

品質規格      :A4~A5等級・B4~B5等級

 

黒毛和種

 

山形村短角牛

粗飼料多給による、低カロリーでアミノ酸豊富な赤身主体の牛肉。

安全・安心・ヘルシー。

 

肥育地域:岩手県久慈市(くじし)

 

日本短角種

 

宮城県

石越牛(いしこしぎゅう)

肉のキメが細かく、鮮紅色で適度に脂肪があり、舌ざわりが良く風味豊な高級牛肉です。

 

肥育地域:宮城県

品質規格:A4・B4等級以上

 

黒毛和種

 

三陸金華和牛

長い年月が作り上げた景観「三陸海岸」、そこに吹きつける季節風「やませ」、東北独特の季節感が三陸にはあります。

人は米を食べ、四季を感じてきたように、牛も同じくわらを食べ、お互いが自然の恩恵を受け育まれた三陸金華和牛は、深くコクのある脂の味と、赤みに程よく入ったサシが、食べた時になめらかな食感を生み出すのが特徴です。

 

肥育地域:宮城県、岩手県

 

黒毛和種

 

新生漢方牛 (しんせいかんぽうぎゅう)

飼料に漢方のクコ、サンザシ、ナツメ、鹿角令霊芝、ハトムギ、エゴマ、エゴマの実、桑の葉、クマザサ、ソバ、昆布、パブ茶、ステビア、米ヌカの14種類を自家配合して漢方飼料として、それを給与した肥育牛。

 

肥育地域:宮城県、岩手県、山形県、熊本県

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

黒毛和種 × 褐毛和種

     ↓

   新生漢方牛

 

黒毛和種 × 日本短角種

     ↓

   新生漢方牛

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    新生漢方牛

 

仙台牛

清潔な環境の中で豊富な宮城のひとめぼれ・ササニシキ等のワラと良質な乾草で安全に育てられています。

口当たりが良く、やわらか、まろやか、ジューシーな食味で脂肪と肉本来の美味しさのバランスが絶妙です。

 

肥育地域:宮城県

品質規格:A5等級・ B5等級

 

黒毛和種

 

はさま牛

宮城県登米市迫町の和牛の飼育環境に適した、豊かな大自然の中で育て上げた黒毛和種に、健康に良いと言われている木炭(粉炭)ま給与で「やわらかく、コクがあり、風味が良い、健康な牛作り」を合言葉に肥育した、日本食肉格付け規格A・B-5・4等級がはさま牛です。

 

肥育地域:宮城県登米市(とめし)

品質規格:A4~A5等級・B5~B4等級

 

黒毛和種

 

若柳牛(わかやなぎぎゅう)

枝肉全体にゆきとどいた脂肪交雑(霜降り)は和牛本来の風味ゆたかで、日持ちが良く最高級の牛肉として折り紙つきです。

これらの磨きぬかれた飼育技術は、良質な素牛に豊富な稲わらや乾草そして配合飼料をバランス良く与え、安全安心にこだわった飼育管理により、畜産農家の情熱でじっくり時間をかけい育て上げています。

 

肥育地域:宮城県栗原市(くりはらし)

品質規格:A4~A5等級・B4~B5等等級

 

黒毛和種

 

秋田県

秋田牛/秋田黒毛和牛

大自然の山懐にだかれた自然環境の中、高品質な肉牛造りを追求する生産農家が清潔な牛舎でとびきりの愛情を注ぎ、のんびり、ゆっくり、ストレスをかけずに丹念に育てあげられた「秋田牛」はまさに絶品です。

・秋田県内で肥育された良質な黒毛和牛の総称

 

肥育地域:秋田県全域

 

黒毛和種

 

秋田錦牛(あきたにしきうし)

北国の風土の中で素朴な農家の人々一頭一頭丹誠込めて育て上げた、肉色が淡く、きめが細かいのが特徴で、秋田県の代表銘柄です。

 

肥育地域:秋田県全域

品質規格:A3等級・B3等級以上

 

黒毛和種

 

秋田由利牛(あきたゆりぎゅう)

上質な牧草と稲わら、清冽な水等で肥育される「秋田由利牛」。

提携する県内の酒造会社から精米時に出る「秋田酒こまち」の米粉を、独自の飼料として与えるのが特徴。

さらに肉質向上のため肥育牛の月齢ごとの血液検査と健康診断を行っている。

これは主に血液中のビタミンA濃度をチェックし、適正な健康を保つよう餌の給与を管理します。

 

肥育地域:秋田県由利本荘市(ゆりほんじょうし)

秋田県にかほ市

品質規格:5等級・4等級、3等級の場合は30ヶ月齢以上

 

黒毛和種

 

羽後牛(うごうし)

食の安全と品質にこだわる畜産農家の手で「循環型」により、飼育された黒毛和牛です。

また、可能な限り添加物を与えず天然飼料で飼育されているため、品質が良く、人体にも安全です。

 

肥育地域:秋田県雄勝郡 羽後町(おがちぐん うごまち)

 

黒毛和種

 

かづの牛

広大な山野に放たれ無農薬粗飼料と自然交配で生まれ育った、ミネラル豊富で高タンパク・低カロリーなヘルシー牛肉です。

 

肥育地域:秋田県鹿角市(かづのし)、鹿角郡小坂町(かづのぐん こさかま)

品質規格:A1~3等級、B1~3等級

 

日本短角種

 

三梨牛(みつなしぎゅう)

肉質がやわらかく、甘みがあり風味豊かな高級牛肉です。

 

肥育地域:秋田県由利本荘市(ゆりほんじょうし)、にかほ市

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

山形県

尾花沢牛(おばなざわぎゅう)

1年の3分の1を雪でおおわれる気候風土。

『尾花沢牛』は、厳しい冬を2回越すことによって、芸術品ともいうべき霜降りを誕生させます。

肉が軟らかく、色つやが良く和牛独特の甘い風味をかもしだします。

特に脂が白く粘りがあり、口に入れると溶けるまろやかさがあります。

 

肥育地域:山形県尾花沢市(おばなざわし)

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

蔵王牛(ざおうぎゅう)

蔵王山麓の大自然の中直営牧場においてのびのびスクスクと丹精込めて育まれた「蔵王牛」。
吟味した原料で永年の研究から設計された独自の飼料と「愛情」を基本とした肥育環境と管理手法だからこそできる「深い味わい」が特徴です。
生産、加工、卸、小売まで一貫して行っているので安全・安心でおいしくお求めやすい価格で提供しています。

 

肥育地域:宮城県(蔵王山麓)

品質規格:3等級以上 、但し生後月齢27ヶ月以上の2等級も含める

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     蔵王牛

 

蔵王和牛(ざおうわぎゅう)

蔵王山麓の大自然の中、直営牧場においてのびのびスクスクと丹精込めて育まれた和牛「蔵王和牛」
蔵王和牛の特徴点は、日本短角種、褐毛和種の特徴である赤身の旨さと、黒毛和種の脂の甘味が絶妙のバランスで同居しているという点です。
牛肉の味がしっかりするのに、黒毛和牛特有の甘くて芳醇な旨味もある。
メリハリの効いた高級で上質な牛肉の味が楽しめるのが、蔵王和牛の大きな特徴点です。

日本短角種、褐毛和種の特徴である赤身の旨さと、黒毛和種の脂の甘味が絶妙のバランスで同居しているという点です。
牛肉の味がしっかりするのに、黒毛和牛特有の甘くて芳醇な旨味もある。
メリハリの効いた高級で上質な牛肉の味が楽しめるのが、蔵王和牛の大きな特徴点です。

 

肥育地域:蔵王山麓(宮城県、山形県)

品質規格:2等級以上

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

日本短角種

 

♂黒毛和種 × 日本短角種

      ↓

     蔵王和牛

 

♂黒毛和種 × 褐毛和種

      ↓

     蔵王和牛

 

庄内牛(しょうないぎゅう)

自然豊かな山形県庄内地方で育った庄内牛は、赤身の旨みがしっかりしたお肉です。

 

肥育地域:山形県庄内地方

 

乳用種(山形県庄内産ホルスタイン種去勢牛)

 

総称 山形牛(そうしょうやまがたぎゅう)

総称「山形牛」の産地山形県の自然は、四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒く」また、「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は脂質にあるといわれている。

 

肥育地域:山形県

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

雪降り和牛 尾花沢(ゆきふりわぎゅうおばなざわ)

「尾花沢牛」のなかでも、特に月齢32ヶ月以上で未経産のメス牛にのみ「雪降り和牛」と名乗ることが許される。

粉雪のような軽やかな口どけと、風味豊かな旨み、上質なやわらかい肉質が最大の特徴です。

 

肥育地域:山形県尾花沢市(おばなざわし)

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

米沢牛(よねざわぎゅう)

近年改良が進んだ増体型の牛とは一線をかくし、キメ、シマリに優れている事はもちろんであり、融点の低い脂に米沢牛独特のおいしさが凝縮されており、そのおいしさが赤肉部分にもしみており、甘みもあるのが特徴である。

 

肥育地域:米沢市(よねざわし)、南陽市(なんようし)、長井市(ながいし)

東置賜郡 高畠町(ひがしおきたまぐん たかはたまち)

東置賜郡 川西町(ひがしおきたまぐん かわにしまち)

西置賜郡 白鷹町(にしおきたまぐん しらたかまち)

西置賜郡 小国町(にしおきたまぐん おぐにまち)

西置賜郡 飯豊町(にしおきたまぐん いいでまち)

品質規格:4・5等級(生後30ヶ月以上) 3等級(生後32ヶ月以上)

 

黒毛和種

 

福島県

福島牛

ふくしまには、美しい自然があります。福島牛という名の美味しい自然があります。

風味豊かで、まろやかな味わい、色鮮やかで良質の霜降りをもつ福島牛は、まさに牛肉の傑作。
つくる人の愛と情熱があふれるほどに注がれ、伸びやかに育った福島牛は食する人たちにいつも、至福のひとときをもたらしてくれます。

 

肥育地域:福島県

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

近畿地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 6分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

三重県

みえ黒毛和牛(みえくろげわぎゅう)

肉の旨味のもとである脂肪にこだわりました。
美味しいお肉とは、舌の上で脂がとろけ出し、最高の旨味を感じさせてくれます。
このとろけ出す温度(脂肪融点)にこだわったブランドこそ「みえ黒毛和牛」なのです。

 

肥育地域:三重県

 

黒毛和種

 

鈴鹿山麓和牛(すずかさんろくわぎゅう)

鈴鹿山脈の豊かな自然の中で生産され、柔らかな舌ざわりが楽しめる自慢の一品です。

 

肥育地域:三重県

 

黒毛和種

 

松阪牛(まつざかぎゅう)

兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かいサシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。

 

肥育地域:松阪市をはじめ雲出川、宮川流域の旧22市町村と旧松阪牛生産者の会会員

 

黒毛和種

 

伊賀牛(いがぎゅ)

花崗岩地帯から流れ出る清水と内陸性気候の盆地特有の霧深い自然が生み出す霜ふりの伊賀肉
餌は麦を主体とした独自の飼育方法で飼育し、他に類の見ない伊賀肉独特の甘味がかもし出されます。

 

肥育地域:三重県伊賀市、名張市

 

黒毛和種

 

滋賀県

近江牛(おうみぎゅう)

 

近江牛はブランド牛肉の先駆けとして古い歴史をもち、厳選した素牛を永年培った優れた技術で愛情を込めて育て上げたその肉質は、霜降り度合いが高く、芳醇な香りと柔らかさに特長があり、そのとろけるような美味しさは全国的に高い評価を受けています。

 

肥育地域:滋賀県

 

黒毛和種

 

京都府

亀岡牛(かめおかぎゅう)

亀岡市は美しい水と空気にめぐまれたのどかな田舎町です。
夏と冬の気温差は、35℃以上と牛には厳しい環境ですが、その環境が身を引き締めとても美味しく格別な味にしております。
他のブランド肉と違うのは、亀岡では2ヶ月〜半年ほど長く飼育して牛が成熟するのを待ちます。
そうする事により、お肉の風味や脂の艶を引き出し、からっとした、しつこくない味に仕上げております。

 

肥育地域:京都府亀岡市

 

黒毛和種

 

京都肉

丹波高原のゆったりした自然と澄んだ空気、そして豊富な天然水が京都肉を育てます。

 

肥育地域:京都府内
品質規格:A4~5、B4~5

 

黒毛和種

 

京の肉

「京の肉」とは京都府内で肥育された黒毛和牛で、府内のJA組合員が出荷し、全農京都府本部が取り扱いするものをいい、JAS法によるところの産地表示が京都産であるものをいう。

 

育地域:京都府

 

黒毛和種

 

大阪府

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフとして飼育される牛は、漬け梅を1日あたり1kg、6ヶ月以上給与しています。
漬け梅は果肉をつぶさず、硬い種を潰すように加工されています。
この梅は食物繊維やクエン酸、オリゴ糖と約14%のアルコール分を含み、牛の食欲増進や整腸作用により健康に飼育され、出来上がった精肉はあっさりした味で消費者に喜ばれています。

 

肥育地域:近畿地域

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   大阪ウメビーフ

 

兵庫県

加古川和牛(かこがわわぎゅう)

兵庫県内で生まれた但馬牛を加古川の農家において大切に育てた牛です。
肉のきめが細かく、風味豊かな肉質が特徴。

 

肥育地域:兵庫県加古川

 

黒毛和種

 

黒田庄和牛(くろだしょうわぎゅう)

キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。

 

肥育地域:兵庫県西脇市

 

黒毛和種

 

本場但馬牛/本場経産但馬牛

「本場但馬牛」とは但馬地域で生まれ、育成された但馬牛をもと牛として、「本場但馬牛銘柄推進協議会登録会員(生産者)」が但馬地域で肥育し、朝来市食肉センター及び県内の食肉センターに出荷された、生後28か月齢から60か月齢までの未経産牛及び去勢牛。

 

肥育地域:兵庫県但馬地域

品質規格:BMS No.3以上、歩留等級A、B

 

黒毛和種

 

淡路ビーフ

淡路ビーフブランド化枝肉共励会開催要領及び実施細則により出荷・取引されたもの

 

肥育地域:兵庫県内
品質規格:A・B3~4以上

 

黒毛和種

 

三田肉/三田牛

見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ている。

 

肥育地域:兵庫県三田地域

 

黒毛和種

中国地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 14分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中国地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

鳥取県

東伯牛(とうはくぎゅう)

自然環境豊かな鳥取県の大山山麓東側に位置する東伯郡内で、大山の吹く流水と東伯牛独自の資料と給与体系に従って大切に育てられた牛です。

お肉を焼いた時の香りと味に特徴があります。

 

肥育地域:鳥取県東伯郡 琴浦町(とうはくぐん ことうらちょう)

 

ホルスタイン種

 

東伯和牛(とうはくわぎゅう)

自然環境豊かな鳥取県の大山山麓東側に位置する東伯郡内で、大山の吹く流水と東伯和牛独自の飼料と給与体系に従って大切に育てられた和牛です。

お肉を焼いた時の香りと味に特徴があります。

 

肥育地域:鳥取県東伯郡 琴浦町(とうはくぐん ことうらちょう)
品質規格:4等級以上又はB.M.S.5以上

 

黒毛和種

 

鳥取F1牛

「鳥取F1牛」鳥取県内で肥育されたホルスタイン種(メス)と黒毛和種(オス)との交雑種

 

肥育地域:鳥取県内

 

黒毛和種 × 乳用種

  ↓

 鳥取F1牛

 

鳥取因幡万葉牛

指定生産者が出産から成牛まで育てた肉牛のうち、A5等級指定されたものからさらに厳選した究極の黒毛和牛肉です。

 

肥育地域:鳥取県八頭郡 八頭町(やずぐん やずちょう)

 

黒毛和種

 

鳥取牛

鳥取県内で肥育されたホルスタイン種の肉用牛

 

肥育地域:鳥取県内

品質規格:2~5等級

 

ホルスタイン種

 

鳥取和牛

鳥取県内で肥育された黒毛和種

 

肥育地域:鳥取県内
品質規格:2~5等級

 

黒毛和種

 

島根県

いずも和牛

有名ブランドに負けないおいしさを持っています。

おいしい牛肉はきめ細かいサシ(霜降り状態の脂肪分)があり、このサシが牛肉をやいた時の特有の甘い香りとなり牛肉の旨味をさらに引き立て、牛肉にとけ込むことにより柔らかい食感がでます。

 

肥育地域:島根県出雲市(いずもし)

 

黒毛和種

 

石見和牛肉(いわみわぎゅうにく)

脂肪の融点の低い口どけの良い上質な脂質に仕上がるのです。
そのやわらかさ、とろける肉の脂、口の中に広がる美味しさは一度味わったら忘れられない程の絶品です。

 

肥育地域:島根おおち農業協同組合管内

 

黒毛和種

 

潮凪牛(しおなぎぎゅう)

「潮凪牛」は隠岐の島で生まれ、生後7〜9か月間島の自然の中で自由に放牧し、足腰が鍛えられ、その後本土奥出雲の牧場で600〜650日間(20〜22か月)肥育、育成された安心安全な島根県産和牛肉です。

隠岐の島での肥育はコストがかかるため、本土の奥出雲の牧場に移し、手作りの木の香りに包まれた牛舎で育てた牛が「隠岐の島発モリミツブランド潮凪牛」です。

隠岐の島で生まれてから本土で肥育育成される間、「潮凪牛」を育むのは大自然の豊かな食生活とストレスを感じない環境、そしてそれらを作り出す、農家の人々の深い愛情です。

 

肥育地域:島根県仁多郡 奥出雲町(にたぐん おくいずもちょう)

品質規格:A3等級以上

 

黒毛和種

 

島生まれ島育ち 隠岐牛

島根半島の北東約40〜80キロメートルの日本海に浮かぶ島、隠岐。
人口わずか2万5千人足らずのその島には、手付かずの大自然が今も広がっています。
その恵まれた自然環境の中で、一貫した飼育が行われ、安全で高い品質を誇るのが「隠岐牛」です。
その味は通をも唸らせる、選び抜かれた黒毛和牛本来の味。
島内では年間約1200頭の牛が生まれるが、「隠岐牛」として徹底した飼育が行われ、市場に出るものはその1割程度。
まさに幻の黒毛和牛なのです。

 

肥育地域:島根県隠岐郡 海士町(おきぐん あまちょう)

 

黒毛和種

 

まつなが黒牛・まつなが牛

海と山の自然に恵まれた益田市で、血筋にこだわった牛を高い技術力によって育てた黒毛和種と交雑種のうち、黒毛和種は月齢30ヶ月以上で格付等級4等級以上、交雑種は月齢26ヶ月以上で格付等級2等級以上のもの。
昭和50年代に活躍した第7糸桜という種雄牛の血統を引き継ぎ、十分吟味して交配を行っている。

 

肥育地域:島根県

品質規格:黒毛和種 4等級以上、交雑種 2等級以上

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

まつなが黒牛・まつなが牛

 

岡山県

おかやま和牛肉

筋繊維が細かく、和牛肉特有の風味と脂味があり、ステーキ、すき焼きなどに最適です。
中国地方の山間部では、古くから和牛(黒毛和種)が飼育されており、岡山県も優良な黒毛和種の産地です。
県内9つの指定生産JA管内の農家が、一頭一頭手塩にかけて育て上げた逸品です。

 

肥育地域:岡山県下一円

品質規格:3等級、B.M.S.4以上

 

黒毛和種

 

千屋牛(ちやうし、ちやぎゅう)

千屋牛は日本最古の蔓牛を生み出した、緑豊かな優良牛の里、新見で大切に肥育されました。

ほどよい霜降りと赤肉が特徴的な美味しさと柔らかさを誇るこだわりの牛肉です。

 

肥育地域:岡山県新見市(にいみし)

 

黒毛和種

 

なぎビーフ

なぎビーフ 「奈義牛」の資質が優れているのは、晴天の多い日本原高原の地域・気候など環境による恩恵を十分に受け育てられている肉牛だからです。

肥育素牛先は、厳選した指定農場より導入し、肉牛の飼料も稲わら・ふすま・大豆粕・大麦など牛の健康状態を見極めながら配合したエサやビール粕を与え、心を込めて飼育されています。

 

肥育地域:岡山県勝田郡 奈義町(かつたぐん なぎちょう)

品質規格:2等級以上

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    なぎビーフ 

 

蒜山ジャージー牛肉(ひるぜんジャージーぎゅうにく)

蒜山ジャージー牛は不飽和脂肪酸のオレイン酸を非常に多く含んでいます。
このオレイン酸は、牛肉の熟成中に芳香物質へと変化する為に牛肉の香りが良くなり、また脂肪が低い温度で解けるようになるため食べた時の脂の口どけの良さを感じます。
また、悪玉コレステロールを減少させる効果もあります。
自由にのびのび育った蒜山ジャージー牛は脂肪分が少ない赤身の多いお肉!
脂肪分は少ないのに、肉の旨みはしっかりありなおかつ柔らかい。
美味しくて健康にもうれしい蒜山ジャージー牛なのです。

 

肥育地域:岡山県北部

 

ジャージー種

 

黒毛和種 × ジャージー種

      ↓

  蒜山ジャージー牛肉

 

広島県

加茂牛 (かもぎゅう)

創業以来、常に味にこだわりを持ち続けることを使命として営業してまいりました。

飼料や肥育方法の改善も重ねつつ、ご馳走というイメージではなく、おかずとして安く美味しい牛肉を食卓にお届けすることが地域社会に貢献することと考えています。

その追求した牛肉が、結果としてブランド化に繋がってきました。

 

肥育地域:広島県  岡山県

品質規格:2等級以上

 

乳用種

 

高原黒牛 (こうげんくろうし)

創業以来、常に味にこだわりを持ち続けることを使命として営業してまいりました。

飼料や肥育方法の改善も重ねつつ、ご馳走というイメージではなく、おかずとして安く美味しい牛肉を食卓にお届けすることが地域社会に貢献することと考えています。

その追求した牛肉が、結果としてブランド化に繋がってきました。

 

肥育地域:広島県  岡山県

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     高原黒牛

 

神石牛 (じんせきぎゅう)

牧場から卸し、また直営スーパーまでの一貫経営の確立により子牛から販売までの全てを自社管理で行い、品質や情報の管理を一元化で行っております。

独自の飼料はトウモロコシを多く配合し契約飼料会社により独自配合・独自配送を確立。それにより肉の旨みを上げています。

常に味にこだわり、安心・安全なお肉です。

 

肥育地域:広島県 岡山県

 

黒毛和種

 

峠下牛(たおしたぎゅう)

瀬戸内海の温暖な環境の下、肥育から加工、流通までの一貫したシステムの中で丹精込めて育てられた安全、安心な牛肉です。

 

肥育地域:広島県竹原市

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     峠下牛

 

ひろしま牛

ひろしま牛は、全農広島県本部が集荷・販売する県内産黒毛和牛で、主に広島県内で地産地消運動と連動して販売している。

ひろしま牛の中でも、さらに厳しい履歴管理と情報公開を行っているトップブランド商品牛「牛のパスポートシステム」は全農広島県本部が独自にトレーサビリティシステム運営し、より安心・安全な牛肉の生産・流通・販売管理を行っている。

 

肥育地域:広島県内

 

黒毛和種

 

肉専用種

 

広島牛

「比婆牛」と「神石牛」、双方の優れたところを併せ持った広島牛は、多くの生産者たちの豊かな愛情と情熱,絶え間ない努力から生まれたブランド牛なのです。

広島牛の肉質の特徴は,筋繊維が細かく,無駄な脂肪が少ないこと。

薄紅色をした肉には小さなサシが細かく入り、広島牛ならではの繊細な味わいと豊かな風味を生み出しています。

口に含んだときの滑らかな舌触りと上質な脂肪の香り、そして噛んだときのコクの深さは何ものにも代えがたい牛肉本来の旨みといえます。

絶妙な美しい霜降りと甘みさえ感じる脂の旨み、特有のまろやかさがハーモニーを奏でるとき、本物の贅・広島牛の証となるのです。

 

肥育地域:広島県内

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

山口県

皇牛(すめらぎぎゅう)

余分な脂肪が少なく、ロース芯が大きい。

大麦の長期間給与により、あっさりした甘味がある。

 

肥育地域:山口県

品質規格:A3~A5等級相当

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × 見島牛

     ↓

     皇牛

 

*見島牛(みしまうし)は山口県萩市見島で飼育されてきた日本在来牛である。西洋種の影響を受けていない日本の在来牛は、見島牛と口之島牛の2種類しか残っていない。

 

高森牛(たかもりぎゅう)

玖西食肉研究会が高森牛の生産を管理しており、美味しさを保つために飼育~加工までの規則を厳しく決めています。

肥育期間の延長により肥育度数を向上させ、甘味ある牛肉、コクのある牛肉である。

 

肥育地域:山口県

品質規格:ホルスタイン種、交雑種B2、3等級相当以上

黒毛和種 A3等級相当以上

 

黒毛和種

 

ホルスタイン種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     高森牛

 

 

山口県特産 無角和牛肉

山口県でしか飼育されていない貴重な牛です。

赤肉に富んでいますので、脂身の気になる方にもお勧めできます。

 

肥育地域:山口県

 

無角和種

 

四国地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 7分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが四国地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

徳島県

阿波牛(あわぎゅう)

徳島県で生産される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉である。

 

肥育地域:徳島県内に限る
品質規格:A4~A5等級、B4~B5等級

 

黒毛和種

 

一貫牛(いっかんぎゅう)

艶のある赤身に美しいサシが全体に入り、脂肪は淡いクリーム色で適度な粘りがあります。
霜降りであるにもかかわらず、その脂にしつこさがなく、フルーティと言ってよいほどの甘みと旨みが口の中に広がります。

脂の融点は、普通の輸入肉の融点が31.4度であるのに対し、19.7度と低いため、舌の上で脂がとろけて、独特の甘みと風味が味わえるのです。

 

肥育地域:徳島県

品質規格:AB4等級以上

 

黒毛和種

 

香川県

オリーブ牛

オレイン酸を豊富に含むことで知られるオリーブ。
日本のオリーブ発祥の地香川県は、生産量も日本一です。
そのオリーブ搾り果実を黒毛和種に給与することにより、「讃岐牛」の品質を守りながら、新しい美味しさが生まれました。
やわらかく、さっぱりしているとの評価を多くの方に頂いています。

 

肥育地域:香川県内全域
品質規格:A3~A5等級、B3~B5等級

 

黒毛和種

 

鎌田牛

サシが多くやわらかい牛肉に仕上げます。牛の健康管理を含め、高品質にこだわっています。

 

肥育地域:香川県仲多度郡まんのう町

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     鎌田牛

 

讃岐牛(さぬきうし)

肉質は上等な霜降り肉であり、食べた時のとろけるような口当たりとジューシーな味わいが特徴です。

 

肥育地域:香川県
品質規格:A3~A5等級

 

黒毛和種

 

さぬきハーブ牛

独自で配合したハーブを飼料に混ぜて育てたもの。
ハーブを与えることであっさりとした脂肪質ができ、ほどよくジューシーに仕上がります。

 

肥育地域:香川県仲多度郡まんのう町

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   さぬきハーブ牛

 

まんのうひまわり牛

牛にひまわり油の搾りかすを一日50グラム以上、期間は2ヵ月以上飼料として与えたもの。
脂身が少なめでやわらかくジューシーな味わいが特徴。

 

肥育地域:香川県仲多度郡まんのう町

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

  まんのうひまわり牛 

 

愛媛県

いしづち牛

自家生産粗飼料と地元稲ワラを中心に昔ながらの伝統の味を追求。
飼料の配合にもこだわっている。
安全で肉質、脂肪の美味な牛肉。

 

肥育地域:愛媛県

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

伊予牛「絹の味」

JA全農えひめが生産・加工・販売を一括して管理している安全・安心な牛肉。

 

肥育地域:愛媛県
品質規格:黒毛和種 4等級以上、交雑種 3等級以上、ホルスタイン種 2等級以上

 

黒毛和種

 

ホルスタイン種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   伊予牛「絹の味」 

 

伊予麦酒牛(いよビールぎゅう)

伊予麦酒牛は、愛媛県下の優良牧場が自身をもってお届けする牛肉です。
こだわったのは、安全で質の高い飼料。
これは各牧場が独自に厳選した穀物や牧草をブレンドし、さらに乳酸菌と糖蜜入りのビール粕やオカラ粕を加えて仕上げた独自のものです。
「美味しさは、安全と安心から」

 

肥育地域:愛媛県
品質規格:B3等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    伊予麦酒牛

 

高知県

大川黒牛(おおかわくろうし)

見事な霜降り具合で、焼けば適度に脂が抜け、極上の柔らかさとジューシーさ。

 

肥育地域:高知県土佐郡大川村

 

黒毛和種

 

土佐あかうし

牛の旨さはサシのの入った霜降りで評価されることが多いが、コクと旨味たっぷりの赤身を追求して改良を重ねた土佐あかうしは、脂肪分がバランス良く全体に散らされており、ほどよい脂質と赤身のバランスがとても良い。

噛むほどに旨みがじんわりと広がり、味の余韻を楽しめる牛肉だ。

 

肥育地域:高知県

 

褐毛和種

 

土佐和牛

土佐和牛とは高知県産の「褐毛和種高知系」と「黒毛和種」の和牛です。

 

肥育地域:高知県

 

黒毛和種

 

褐毛和種

中部地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 18分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中部地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

新潟県

越後牛(えちごぎゅう)

見た目の「肉色」「サシ」だけにとどまらず、 赤身肉のしっとりとした「歯ごたえ」と、お口の中でさらりととろける脂肪の「旨み」にこだわっています。

 

肥育地域:新潟県
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    越後牛

 

肉専用種 × 乳用種

     ↓

    越後牛

 

にいがた和牛

肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味が特徴です。

 

肥育地域:新潟県
品質規格:A,B4等級以上

 

黒毛和種

 

富山県

稲葉メルヘン牛(いなばメルヘンぎゅう)

乳牛の育成で培った繁殖技術を生かし、稲葉山の急峻な放牧場を最大限に活用した野外分娩方式を取り入れて、丈夫な子牛から育成し、繁殖肥育一貫生産により優良肉質牛を生産している。

 

肥育地域:富山県小矢部市

 

とやま牛

富山の豊かな自然ときれいな水で育まれた「とやま牛」は、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味を堪能できる牛肉です。

肉質が良く、ステーキやしゃぶしゃぶなどに最適な高級品です。

さらに高品質な「とやま牛」の生産の為、米ぬかや粉砕したコシヒカリを与える試みを実施されています。

 

肥育地域:富山県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     とやま牛

 

ホルスタイン種

 

とやま和牛

富山県内で12ヵ月間以上飼育され、最長飼養地を富山県とする黒毛和種の牛で、3等級以上の牛をいう。(ただし、経産牛は除く。)

 

肥育地域:富山県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

氷見牛(ひみしぎゅう)

「氷見牛」は、いわゆるさしの入り具合をいう「脂肪交雑」と「脂肪の質」が良いのが特長で、肉質等級の判定基準でも、上位等級(A4ランク以上)が全体平均で8割5分を超える質の高さを誇っています。

 

肥育地域:富山県氷見市

 

黒毛和種

 

石川県

能登牛(のとうし)

能登の美しい自然とやさしい風土の中で、肉質のキメが細かくおいしい味を出すために、丹精込めて育てられた牛肉です。

 

肥育地域:石川県
品質規格:A3,B3等級以上

 

黒毛和種

 

福井県

若狭牛(わかさぎゅう)

越前若狭の豊かな風土の中で、農家の深い愛情をもって飼育されている。
鮮やかな霜降り肉で、風味良い香りの豊かな牛肉として好評を得ている。

 

肥育地域:福井県
品質規格:3等級以上、かつB.M.S.4以上。

 

黒毛和種

 

山梨県

甲州牛

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:山梨県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

甲州産和牛

甲州牛研究会の会員として登録された生産者により、丹念に育てられた和牛の中で、最長飼育地が山梨県にある牛。(甲州牛にならなっかった牛)

 

肥育地域:山梨県
品質規格:3等級以下が基準

 

黒毛和種

 

甲州麦芽ビーフ(こうしゅうばくがビーフ)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その自然に恵まれた地において、麦芽糖化粕を飼料の一部として給与し熱心な生産者により一頭一頭ていねいに、しかも熟練された技によって仕上げられた牛です。

 

肥育地域:山梨県

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   甲州麦芽ビーフ

 

甲州ワインビーフ

生産情報公表JAS認定牛肉 消費者により安心して食べていただけるように、出生から出荷までどんな餌を給与したのか、どんな治療歴があるのか等の生産履歴を公表しています。

ワイン粕給与による独特な色調・甘み・柔らかみ柔らかく・甘みのあるヘルシーな牛肉 ワイン粕給与により、柔らかくて、独特の甘みがあり、少し赤身のある牛肉になります。

また、ワイン粕にはポリフェノールが多量に含まれていて、とてもヘルシーな牛肉です。

ポリフェノールは脳梗塞・動脈硬化の予防効果、活性酸素の抑制効果、肝機能向上効果、糖尿病改善効果、抗酸化作用(細胞の老化を防ぐ)等の様々な効能が確認されており、健康食品・サプリメントとして多数の商品が販売されています。

非遺伝子組み換え配合飼料給与による安全な牛肉 消費者に安全な食肉を提供するため、非遺伝子組み換え飼料に限定しています。

 

肥育地域:山梨県

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   甲州ワインビーフ

 

甲州牛

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:山梨県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

長野県

阿智黒毛和牛(あちくろげわぎゅう)

澄んだ空気と清水に恵まれ、ストレスの無い環境で伸び伸びと育った黒毛和牛の雌です。

現在では珍しい骨が付いた枝肉での保存、熟成で肉の酸化を防いでいる為、肉の旨みが凝縮されています。

 

肥育地域:長野県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

北信州美雪和牛(きたしんしゅうみゆきわぎゅう)

日本の原風景が今も残る北信州。
北信州美雪和牛は清らかな雪解け水が大地を潤す自然豊な北信州でのびやかに育てられた黒毛和牛です。
きめ細やかでツヤのある肉質と柔らかくとろけるような食感をご堪能ください。

 

肥育地域:長野県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

久堅牛(くがたぎゅう)

空気がよく、肥沃な盆地である下伊那地方は実は牛の生産にはとても適した場所で、南アルプスからやってくる黎明な水も相まって、とても高品質な牛肉が生産されるようになっています。

 

肥育地域:長野県

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × 交雑種

     ↓

    久堅牛

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    久堅牛

 

信州牛(しんしゅうぎゅう)

信州牛にそのリンゴを食べさせることによって品質の良い肉を作り出す取り組みが行われているのが大きな特徴です。
リンゴには十分な糖質をはじめ、ビタミン類、ミネラルが含まれており、その栄養価が牛肉の肉質に影響を与え独特の風味にさせています。
十分に肉が肥大することから霜降りができるとともに、そのサシの部分が明確な白色をしており粘り気があるのも特徴となっています。

 

肥育地域:長野県
品質規格:全等級

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

日本短角種

 

無角和種

 

信州肉牛(しんしゅうにくうし)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:長野県
品質規格:和牛 3等級以上、交雑種 2等級以上

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    信州肉牛

 

りんごで育った信州牛

とろけるようなやわらかさ、まろやかな甘みと香りをお楽しみいただけます。
「肉質」「脂質」「霜降り」これが肉選びの三要素。
このバランスの優れているのが「りんごで育った信州牛」です。

 

肥育地域:長野県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

岐阜県

飛騨牛(ひだぎゅう)

肉質はきめ細やかでやわらかく、美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇な香りと味わい。
山紫水明と謳われる岐阜県の豊かな自然で育てられ、優れた技術をもつ生産者たちの手によって安全・安心にこだわり愛情深く手間暇かけてつくられた逸品。

 

肥育地域:岐阜県
品質規格:A,Bで3~5等級

 

黒毛和種

 

静岡県

遠州夢咲牛(えんしゅうゆめさきぎゅう)

飼料を厳選、快適な環境の下、愛情を込めて育て上げました。
きめが細かく、肉質も良く、牛肉本来の風味と柔らかさでおいしいとの評判です。

 

肥育地域:静岡県
品質規格:A・B・C 3等級以上

 

黒毛和種

 

静岡するが牛

静岡市の清流~安倍川・藁科川流域の緑豊かな山里で「安全・安心・美味しさ」にこだわる肉牛生産農家が、厳選された飼料による研究会独自の肥育管理方式で、良質の子牛から愛情をこめて丹念に肥育し、安全で美味しい牛肉に仕上げました。

 

肥育地域:静岡県静岡市
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

   静岡するが牛

 

特選和牛静岡そだち

柔らかく、きめ細やかな肉質と上品な旨みのある和牛肉。

その生産を目指し、静岡県の指定農場において、黒毛和種雌牛にこだわり、その特徴を引き出すオリジナル飼料と統一した飼養管理のもと、じっくり愛情を込めて「特選和牛静岡そだち」は育てられました。自信を持ってお勧めできるこの美味しさを是非ともご堪能ください。

 

肥育地域:静岡県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

ひらい牧場伊豆牛

生産から販売まで一貫経営であり、抗生物質飼料を使用せず、安全・安心おいしいお肉をモットーに「ひらい牧場 伊豆牛」を皆様に提供している。

伊豆牛丸々一頭の各部をすべて店頭販売している。

素材にこだわり素材を活かした昔の上がらの製法でひらいのオリジナル加工品も好評です。

 

肥育地域:静岡県伊豆の国市

 

交雑種(交雑種のメス)

 

愛知県

あいち牛

ホルスタイン種と黒毛和種を交配した品種で、両親の特徴を受け継いでおり、和牛よりもお値打ちな価格でお届けできる「あいち牛」。
やわらかな肉質でありながら、赤身肉本来の旨味が十分堪能できます。

 

肥育地域:愛知県内
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     あいち牛

 

あいち知多牛(あいちちたぎゅう)

乳肉複合経営一貫生産(牛乳生産と肉牛生産を一戸の農家で行うこと)を主体とし消費者の皆様へ「味は贅沢に、価格は手頃に」をテーマに、常に品質と価格のバランスの良い国産牛を目指しております。

 

肥育地域:知多半島(東海市及び大府市以南)
品質規格:

あいち知多牛・誉」=3等級以上
交雑種「あいち知多牛・響」=2等級(B.M.S.No2)以上

 

黒毛和種

 

ホルスタイン種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

  あいち知多牛・響

 

暖か渥美の伊良湖常春ビーフ(あたたかあつみのいらことこはるビーフ)

暖か渥美の伊良湖常春ビーフ(あたたかあつみのいらことこはるビーフ)
豊かな自然の渥美半島でじっくり手をかけ育てた常春ビーフ。

柔らかく極上の味わいはJAの肉牛部会の心がこもった美味しさです。

 

肥育地域:愛知県田原市
品質規格:2等級以上

 

ホルスタイン種

 

あつみ牛

「あつみ牛出荷連合」は常春の渥美半島、JA愛知みなみ(旧渥美地区)において、平成8年より銘柄牛「あつみ牛」として出荷・販売を始め、平成16年4月に「あつみ牛推進協議会」と名称を改め、現在10戸の農家が愛情と情熱を持ち、また、環境にも配慮して“安全・安心・美味しい"をモットーに約3,400頭の牛を育て出荷しています。

 

肥育地域:渥美半島(愛知県田原市)
品質規格:全等級

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     あつみ牛

 

安城和牛 (あんじょうわぎゅう)

安城市は愛知県内の和牛生産地として最も歴史が古く、JAあいち中央肥育牛部会肉牛生産農家9戸が黒毛和種合計840頭を飼育している。
このうち肉質等級が3等級以上のものが認定される。
全第8回国和牛共進会では優等賞を受賞するなど、高い品質評価を得ている。
愛知県内、宮崎県などから厳選された仔牛を導入し、JAあいち経済連の生産管理マニュアルに基づいて肥育を行っており、トレーサビリティを確保している。

 

肥育地域:JAあいち中央 管内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

田原牛(たはらぎゅう)

「消費者から産地、生産者が見え、安心・安全と言ってもらえるような牛肉を作りたいという思いから、9名の生産者全員が統一した飼料で飼育管理をしている。

飼料の主原料であるトウモロコシ及び大豆粕については、遺伝子組み換えをしていない原料、また、トウモロコシについてはポストハーベストフリーを使用している。

また、全頭相対による相手先の見える固定販売を実現し、生産から消費まで物語の作れる銘柄牛を目指している。

 

肥育地域:愛知県田原市

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     田原牛

 

鳳来牛(ほうらいぎゅう)

鳳来牛は現在、4名の認定肥育農家により生産されています。
この地域は、飛騨牛、松坂牛の素牛供給を行うなど全国でも高いレベルの和牛産地として知られています。
奥三河の清らかな水と澄んだ空気といった豊かな自然環境と認定農家の熟練した肥育技術により生産された牛肉は、脂の甘みと肉の旨みがつまった見事な霜降り肉となります。

 

肥育地域:愛知県新城市
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

みかわ牛

別に認定する「みかわ牛生産農場」で、1年以上肥育(愛知県産と認められるもの)され、認定農場より出荷されたもの。

「みかわ牛」の中で、A5・B5等級及びA4等級の一部(B.M.S.№7以上で、肉の色沢・締り・きめ、脂肪の色沢全て5等級)は、「みかわ牛ゴールド」と称し、愛知県産黒毛和牛の最高級ブランドと位置づけている。

 

肥育地域:愛知県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

関東地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 27分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが関東地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

茨城県

雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)

程よい脂身とかむほどに味わいが広がる赤身に定評がある。

肉質は柔らかく、とろけるような霜降り肉が特徴。

 

肥育地域:茨城県(北茨城市・高萩市・日立市)
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   雨情の里牛

 

紫峰牛(しほうぎゅう)

宮崎を中心に、北海道および徳之島から牧草を十分に食べた健康な素牛を導入し、筑波山のふもと約2年間丹精込めて肥育しています。

「キメの細かい肉質」「しっとりとしたアブラ質」「コザシで色が良い」肩から腿までの色、サシの『抜け』が抜群。

 

肥育地域:茨城県内、関東、東北、北海道
品質規格:A3~A5等級

 

黒毛和種

 

つくば牛

豊かな自然環境のなか、手塩にかけて育てられた肉牛で、肉質はやわらかく、美味しい牛肉。

 

肥育地域:茨城県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    つくば牛

 

つくば山麓 飯村牛(いいむらぎゅう)

厳選した国産ワラをたっぷりと、大麦、ふすま、大豆を中心に与え、肉骨粉、動物性飼料、成長ホルモンは一切やっていません。

牛小屋には、マイナスイオンを発生させる大型扇風機を付け、ゆったりと普通より長く育て、和牛の風味豊かな牛肉です。

 

肥育地域:茨城県土浦市、つくば市、筑西市

 

黒毛和種

 

筑波和牛

豊かな自然環境のなか、手塩にかけて育てられた黒毛和種で、肉質はやわらかく、赤身と脂のうまみが充分に活きた牛肉。

 

肥育地域:茨城県
品質規格:A3等級以上

 

黒毛和種

 

紬牛(つむぎぎゅう)

鹿児島県を中心に導入された素牛を長期間肥育して味の良い牛を作る。

 

肥育地域:茨城県県西地域
品質規格:A3~A5等級、B3~B5等級

 

黒毛和種

 

花園牛 (はなぞのぎゅう)

良質な粗飼料と飼料を与え、安心、安全を重視した風味豊かな牛肉です。

 

肥育地域:茨城県(北茨城市・高萩市・日立市)
品質規格:4,5等級以上

 

黒毛和種

 

常陸牛(ひたちぎゅう)

枝肉重量は、全国でもトップクラスで大きく、肉質と脂肪交雑(サシ)が全国上位の高級牛肉です。
1頭1頭手塩に掛けて育て上げ、ストレスに気づかい、脂の質にこだわった肉質を追及しています。

 

肥育地域:茨城県内
品質規格:A,B4等級以上

 

黒毛和種

 

瑞穂牛(みずほぎゅう)

口どけのよい脂で、しつこくなく、さっぱりとした味わいが特徴です。

 

肥育地域:常陸大宮市 瑞穂農場
品質規格:黒毛和種はAB4,5等級を除く

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × 乳用種

      ↓

     瑞穂牛

 

美都牛(みとぎゅう)

素牛から肥育牛、出荷に到るまで一貫して豊かな自然に囲まれたストレスの少ない環境で育てられた黒毛和牛です。
さらに水や給与飼料を新たな視点捉え直すことで、安全で、しかも豊かな味わいの黒毛和牛に仕上げました。

 

肥育地域:茨城県水戸市周辺

 

黒毛和種

 

山方牛(やまがたぎゅう)

和牛より手頃な価格で和牛に近い美味しさを提供

 

肥育地域:茨城みどり農協肥育部管内(常陸大宮市)

 

黒毛和種 × 乳用種

      ↓

     山方牛

 

栃木県

おやま和牛

おやま和牛の特徴は、「安全性」と「おいしさ」にあります。
恵まれた自然環境の中で、「さし」がはいりやすくするために、大麦や稲わらを食べさせて育てています。
小山市内の広大な水田から生産される稲わらが健康な牛を育て、自然に近い状態の肥育がうまみにつながり、安全でおいしいおやま牛が育ちます。

 

肥育地域:栃木県小山市
品質規格:A3~A5等級

 

黒毛和種

 

かぬま和牛

全国レベルの品評会で最優秀賞受賞。
生産農家が衛生面、健康面を完全に管理し、丹精こめて肥育。
毎月29日を『かぬま29の日和牛の日』とし、市内のかぬま和牛振興会加盟店において特別価格で提供。

 

肥育地域:栃木県鹿沼市

 

黒毛和種

 

紅の牛(くれないのうし)

褐毛和牛『紅の牛』の美味しさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。
旨みを蓄えた赤身は、グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、特に甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の2倍以上で、熟成により4倍にまで増加することが解っています。
一方、サシと言われる霜降りは、入りすぎずに適度な量であることからヘルシーであると同時に、そのサシの細かさや融点の低さから、キレがよく喉ごしの良いこの牛独特の風味を生み出します。
旨みとジューシーさを兼ね備えた褐毛和牛『紅の牛』

 

肥育地域:栃木県

 

黒毛和種

 

さくら和牛

おいしい日本を皆様の食卓へ・・・ 栃木県北部、旧那須の国のさくら市は、那須岳のすそのに広がる大自然の中で、温暖な気候、きれいな水、長い日照時間、そして何より私たち生産者の愛情をたくさん注ぎこめて育てられた「さくら和牛」。
天然ハーブによる健康肥育、アロマセラピーによる飼育管理、地球環境にやさしい循環型農業の推進をコンセプトに安全・安心でおいしい牛肉を提供しています。

 

肥育地域:栃木県

 

黒毛和種

 

大地の物語

短角和牛、短黒和牛ブランド「大地の物語」は、短角種の赤みのおいしさとお肉の安全性を追求してできたブランドです。国内において希少的牛肉の短角種を、飼育環境に適した緑広がる栃木県の大地と清らかな水と透きとおる青空の下、指定生産農家が一頭一頭愛情と丹精込めて、ゆっくりと時間をかけて育てています。

 

肥育地域:栃木県

 

日本短角種

 

和牛間交雑種(日本短角種及び短黒和牛日本短角種 × 黒毛和種))

 

とちぎ霧降高原牛 (とちぎきりふりこうげんぎゅう)

指定された配合飼料を給与され、清潔な環境の下で肥育飼養可能だと認定された指定生産者によって肥育されています。
給与される配合飼料のメイン原料であるトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないもの(NON-GMO)を使用しております。
平均出荷月齢は肉質の改善と枝重の増大をねらうことからやや長くなっており、そのため肉質は全国平均を常に上回り、極めて高品質な交雑牛としての市場評価を得ています。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会交雑種の部では、当指定生産者の出品牛が、最高位である『最優秀賞』を受賞し、その肉質の高さが証明されました。

 

肥育地域:栃木県
品質規格:ABC-2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   とちぎ霧降高原牛

 

とちぎ高原和牛

「とちぎ高原和牛」は血統明確な黒毛和種であり、栃木県の豊かな自然環境の中、約2年の長い年月をかけて243名の指定生産者によって一頭一頭、愛情を込めて育てられました。

 

肥育地域:栃木県
品質規格:AB-2・3等級

 

黒毛和種

 

とちぎ和牛

指定生産者によって肥育された黒毛和種であり、枝肉格付がA・Bの4等級以上に格付された枝肉だけに与えられる銘柄名です。
指定生産者は県内各地に243名おり、そこで飼養されている和牛は約1万頭、その大部分が東京食肉市場に出荷しています。
サシの入った霜降り肉で、キメが細かく、柔らかく、風味豊かな、旨味の秀でた味の芸術品です。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会黒毛和種の部では、指定生産者の出品牛が、最高位の『名誉賞』を受賞し、その肉質に対する評価はますます高くなっています。

 

肥育地域:栃木県
品質規格:A4等級、B4等級以上

 

黒毛和種

 

那須ハーブ牛(なすハーブぎゅう)

栃木県北部、旧那須の国のさくら市は、那須岳のすそのに広がる大自然の中で、温暖な気候、きれいな水、長い日照時間、そして何より私たち生産者の愛情をたくさん注ぎこめて育てられた「那須ハーブ牛」。
品質の良い肉を供給するだけでなく、ハーブ飼料を牛に食べさせる事でハーブが持つ免疫力向上などの様々な効能により牛が健康に育ち、抗生物質やホルモン剤を使用しない「安全」で「安心」で「美味しい」牛肉を提供しています。

 

肥育地域:栃木県

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

   那須ハーブ牛

 

那須和牛

JAなすの和牛部会員の飼育牛並びに肥育牛部会員の生産した枝肉にて、肉質等級A・B3等級以上の肉質。
牛舎環境の整備による健全牛の生産管理。

 

肥育地域:JAなすの管内
品質規格:A・B以上で3~5等級のもの。

 

黒毛和種

 

日光高原牛

指定された配合飼料を給与され、清潔な環境の下で肥育飼養可能だと認定された指定生産者によって肥育されています。
給与される配合飼料のメイン原料であるトウモロコシは、遺伝子組み換えをしていないものを使用しております。
平均出荷月齢は肉質の改善と枝重の増大をねらうことからやや長くなっており、そのため肉質は全国平均を常に上回る、極めて高品質牛肉としての市場評価を得ています。
また平成20年7月に行われました第10回全農肉牛枝肉共励会交雑種の部では、指定生産者の出品牛が、最高位の『最優秀賞』を受賞し、その肉質の高さが証明されました。

 

肥育地域:栃木県
品質規格:ABC-2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    日光高原牛

 

群馬県

赤城牛・赤城和牛

複雑な流通経路を排除し、生産者から小売店・消費者までの距離を短くする事が可能なブランド。

組合の中核となる鳥山牧場を中心とした、肉質重視の交配を推進し常に食べる立場からの視点に注視し、厳選した粗飼料及び配合飼料を活用する。

霜降り重視に限らない、肉自体の旨味や脂の旨味にこだわっている。

 

肥育地域:群馬県

 

黒毛和種

 

肉専用種

 

黒毛和種 × 褐毛和種

     ↓

 赤城牛・赤城和牛

 

 

黒毛和種 × 日本短角種

     ↓

 赤城牛・赤城和牛

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

 赤城牛・赤城和牛

 

上州牛(じょうしゅうぎゅう)

群馬県で肥育された黒毛和牛と交雑牛の総称として首都圏を中心に支持されている群馬県産牛の代表銘柄牛です。
「上州牛」は食肉処理の衛生管理にHACCP方式を行っている対米輸出認定工場である(株)群馬県食肉卸売市場で処理されたものに限定しています。
麦作の盛んな群馬県では麦類多配の伝統的な飼養体系が、肉の風味を良く仕上げるとともに、高い衛生処理基準を追求する事により安心な「上州牛」が提供されます。

 

肥育地域:群馬県
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    上州牛

 

上州新田牛(じょうしゅうにったぎゅう)

上州新田牛はその肥育農家の熱心さも特徴的であり、常に肉質の向上に努める姿勢を持っていることやその肥育管理においても牛へのきめ細やかな配慮を行っていることから、とても良い肉質を作る大きな要素となっています。
そして、牛が食べる餌にも配慮がなされており、くみあい配合飼料という統一した飼料を与えることによって、牛が健全に育つようになっています。
この配合飼料の中には太田市一帯で栽培されている麦やトウモロコシが多く配合されていることから、地産地消で非常に安全性の高い飼料であることが証明されています。

 

肥育地域:JA新田郡管内 (群馬県太田市)
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

黒毛和種 ×  ホルスタイン種

     ↓

   上州新田牛

 

上州和牛

群馬県で肥育された総称「上州牛」の黒毛和牛を「上州和牛」として販売することができる。
同様に(株)群馬県食肉卸売市場で処理されたものに限定しています。
麦類多配の伝統的な飼養体系が、肉の風味を良く仕上げるとともに、高いHACCPPによる衛生管理方法により、安心で美味しい牛肉を提供します。

 

肥育地域:群馬県
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種

 

低脂肪牛

低脂肪牛とは、国産ホルスタインを赤城山南麓で健康に肥育した低カロリー高タンパク低脂肪のヘルシー牛肉です!
和牛A5に比べてカロリー45%・タンパク質133%・脂肪はなんと31%!赤身肉なのでヘム鉄豊富で女性の美容と健康のお役に立てる牛肉です!

 

肥育地域:群馬県前橋市

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    低脂肪牛

 

榛名山麓牛(はるなさんろくぎゅう)

稲わらではなく麦を給与されて肥育される独特な生産方法によって産み出される肉質はとても上質です。

 

肥育地域:渋川市の利根川西部地区、高崎市

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   榛名山麓牛

 

埼玉県

彩さい牛(さいさいぎゅう)

彩さい牛の肥育管理では安心・安全を重要視して、生産履歴を蓄積しています。
それにより、安心の証明である「FMVA認証」を個体毎に取得しています。
彩さい牛に国産常緑樹皮炭と木酢液のスーパーネッカリッチ混合の飼料を給与することにより、牛の健康が保たれます。
その上、こうして飼育された牛は彩さい牛の特徴である、色鮮やかで甘味のある、脂肪がサラッとした肉質に仕上がります。

 

肥育地域:埼玉県

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    彩さい牛

 

彩の夢味牛(さいのゆめみぎゅう)

統一したブランド用肥育配合飼料を使用し、後味の良い、サッパリした甘みのある脂質で、また食べたくなる牛肉です。
彩の国畜産物生産ガイドラインによる衛生管理を実施しています。

 

肥育地域:埼玉県

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   彩の夢味牛

 

深谷牛(ふかやぎゅう)

肉質の良い系統の親から生まれた黒毛和種の素牛を導入し、会員が統一した飼養管理により肥育した牛を「深谷牛」としている。
"ねぎの里"深谷で生まれた深谷牛は肉のきめが細かく、サシ(脂肪交雑)の入りが良く風味があります。
平成14年9月から国内最初に生産履歴、流通履歴を公開して販売を始め、現在は生産者と販売業者で履歴管理の協定を締結して生産、販売をしています。

 

肥育地域:埼玉県

 

黒毛和種

 

武州和牛(ぶしゅうわぎゅう)

岩手県産和牛を主体に導入し、配合飼料を指定し、ブレンドしている。
肥育期間をかけて、肉の風味、甘味、そしてきめの細かい肉質をモットーにした銘柄和牛です。

 

肥育地域:埼玉県

 

黒毛和種

 

千葉県

飯岡牛(いいおかぎゅう)

潮風がそそぐ、穏やかな環境のもと、一頭一頭大切に育てられた黒毛和牛です。
厳選された飼料と、ストレスの少ない環境で育ったため、柔らかく、味と香りが豊かな点が特長です。

 

肥育地域:千葉県
品質規格:A、B、3等級以上

 

黒毛和種

 

かずさ和牛

きめ細かい柔らかい肉質と理想的なバランスで織り込まれた“さし”。
特にその味は、芳しい香りと共にまろやかな旨みとして舌に残ります。

 

肥育地域:千葉県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

しあわせ絆牛

ハーブとビタミンEの給与により、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

肥育地域:千葉県、茨城県、青森県、福島県

 

黒毛和種 ×  ホルスタイン種

     ↓

   しあわせ絆牛

 

しあわせ満天牛(しあわせまんてんぎゅう)

ハーブとビタミンEを給与して、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

肥育地域:千葉県、青森県、福島県

 

黒毛和種

 

そうさ若潮牛(そうさわかしおぎゅう)

交雑種がメインの牛肉としては非常に高い品質のものが多く流通しているのが魅力であります。
その肉の味としては、脂身が多すぎず少なすぎずという適度なのり具合であり、なおかつきめ細やかな肉質で柔らかな食感であるのが特徴です。
その肉質からも、焼肉やすき焼きなどの調理方法に適しており風味と食感を十分に堪能できます。

 

肥育地域:JA管内の匝瑳市、横芝光町

 

黒毛和種

 

黒毛和種 ×  ホルスタイン種

     ↓

   そうさ若潮牛

 

千葉しあわせ牛

ハーブとビタミンEの給与により、風味豊かな牛肉に仕上がっています。

 

肥育地域:千葉県

 

ホルスタイン種

 

ナイスビーフ

千葉県の旭市は黒潮の恩恵を受け、温暖な気候で知られる地域です。
そのような牛の肥育に適した土地で、こだわりの飼料を与えられて育てられているのがナイスビーフです。

 

肥育地域:千葉県、茨城県、栃木県

 

黒毛和種

 

ホルスタイン種

 

♂黒毛和種 ×  乳用種

ナイスビーフ

 

林牛 (はやしぎゅう)

安全安心な牛肉を消費者に提供するため、厳選された飼料を使用しています。

また、良質牛肉生産のため、それぞれの肥育時期に適した栄養レベルを設定し、個々の原料を適切に組み合わせた飼料です。

牛の健康に重点を置いて管理をして、常にバランスの良い配合飼料と品質の良い国産稲ワラを給与しています。

牛床や飼槽を衛生的に保っています。

 

肥育地域:千葉県香取郡東庄町
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 ×  ホルスタイン種

     ↓

     林牛

 

みやざわ和牛

自然豊かな北総台地で、愛情いっぱいに育てられた和牛です。
自農場一貫生産なので生産履歴が明確で安全、安心な牛肉です。

 

肥育地域:千葉県
品質規格:A、B、3等級以上

 

黒毛和種

 

八千代牛(やちおぎゅう)

・千葉北部酪農に登録生産者により、指定配合飼料で育てられております。
・ホルスタイン種ですのでヘルシーで価格面でもリーズナブルです。
・安心して食べていただけるように消費、購入 又、利用する立場になり商品作りを行っています。

 

肥育地域:千葉県
品質規格:2等級~3等級が主体

 

ホルスタイン種

 

東京都

秋川牛 (東京都産黒毛和種)

さっぱりとしてしつこくない清々しい肉質でありながら、柔らかくて味わいもとても豊かです。

 

肥育地域:東京都あきる野市

品質規格:A4 5等級

 

黒毛和種

 

九州産開拓牛交雑種

全国開拓農業協同組合連合会が指定した飼料で肥育されたホルスタイン種と黒毛和種の交雑種の牛の肉。

 

肥育地域:九州地方

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

 九州産開拓牛交雑種

 

九州産開拓牛

全国開拓農業協同組合連合会が指定した飼料で肥育されたホルスタイン種の牛の肉。

 

肥育地域:九州地方

 

ホルスタイン種

 

東京黒毛和牛

自然に恵まれた伊豆諸島の最南端青ヶ島の佐々木繁殖農家で生まれ、東京西部に残る貴重な自然地区の肥育農家にて、長期間、健康を第一に肥育された黒毛和種。
稲藁と乾草、純植物性飼料(大麦・とうもろこし)を給餌する。肉色は鮮やかな小麦色で肉質は細かく、柔らかく甘みがあり、さらっとした風味が特徴。

 

肥育地域:東京都
品質規格: A3~A5等級

 

黒毛和種

 

神奈川県

足柄牛(あしがらぎゅう)

足柄牛は、和牛と乳用種の交雑種で、足柄の豊かな自然環境のなかで、特に育成前期において地域の特徴である足柄茶の粉末を与え、健康的に育まれた牛です。

生産者は、足柄牛生産者推進協議会を設立し、勉強会や講習会、研修会の実施を通じて、更なる銘柄の確立を目指しています。

 

肥育地域:大井町、山北町、南足柄市、中井町、秦野市、小田原市
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    足柄牛

 

市場発横浜牛(しじょうはつよこはまぎゅう)

市場発横浜牛は横浜食肉市場でと畜解体された和牛です。

 

肥育地域:全国
品質規格:A,B4等級以上

 

黒毛和種

 

葉山牛(はやまぎゅう)

葉山牛の霜降りはお米や豆腐粕など、加熱した穀類を自家配合した独特の飼料で育て上げていることから、甘みがあってあおしいと高い評価を得ています。

また、とろけるような脂身は手のひらに乗せただけでとけだすほど。

これも葉山牛のおいしさの秘密です!

 

肥育地域:横須賀市・三浦市・葉山町
品質規格:B4,5等級,A4,5等級

 

黒毛和種

 

やまゆり牛

やまゆり牛は、和牛と乳用牛の交雑種で、味は和牛、価格は乳牛というそれぞれの長所をいかしていることが特徴です。

 

肥育地域:神奈川県下
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    やまゆり牛

 

横濱ビーフ(よこはまビーフ)

〜幕末の開港とともに発展した横浜は日本で初めて牛鍋屋が開かれるなど、数多くの食文化が生まれた街として知られています。
牛肉文化発祥の地であり文明開化の象徴である横浜で生まれた神奈川県産高品質牛肉です。

特定生産農家が熟練の技で愛情をもって横濱ビーフを育てます。
餌に統一の基本配合「横濱ビーフA」を使用することで上質な肉の味わいを均一に保っています。
この基本配合にとうふ粕・ビール粕等を加えた独自の発酵飼料を給与しています。牛にやさしい、地球にやさしいこだわりの餌です。

 

肥育地域:神奈川県全域
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

九州地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 10分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが九州地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

福岡県

糸島牛(いとじまぎゅう)

見事な霜降りで、きめが細かく柔らかな肉質が特徴。

 

肥育地域:前原市、志摩町

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     糸島牛

 

小倉牛(おぐらぎゅう)

小倉牛は、北九州農協と契約した指定店(食肉店、飲食店)でしか取り扱うことができません。
指定店は北九州市内にしかないため、市内で育った小倉牛が地元で消費され(地産地消)、指定店に目が行き届きやすいという利点があります。
枝肉には半頭に一枚ずつ「小倉牛の証」(生産履歴)が発行されて、小倉牛の取扱いの際は指定店の店頭に掲示されます。
指定店制度のため、安心、安全な小倉牛が確実に消費者の元に届く仕組みになっています。

 

肥育地域:北九州市
品質規格:4等級以上又はB.M.S.5以上

 

黒毛和種

 

筑前あさくらの牛(ちくぜんあさくらぎゅう)

JA筑前あさくら管内で生産され管内で販売される。
地産地消を目的とし、生産者の顔が見える安心な牛肉です。

 

肥育地域:JA筑前あさくら管内
品質規格:2等級以上

 

乳用種 

 

交雑種

 

筑穂牛(ちくほぎゅう)

前期に粗飼料を多給するとともに低カロリーの配合飼料給与により甘くてやわらかい。

 

肥育地域:福岡県飯塚市

品質規格:A・B3等級以上

 

黒毛和種

 

博多和牛(はかたわぎゅう)

博多和牛は福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が概ね20ヶ月間丁寧に育てた和牛です。
県内産の稲ワラなどの良質な飼料で育てられた「やわらかくてジューシーな美味しさが評判のお肉」です。

 

肥育地域:福岡県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

福岡牛(ふくおかぎゅう)

美味しい牛肉を気楽に食べたい。
そんなニーズから生まれた「福岡牛」はお求めやすく安心して食べられる福岡県産牛肉です。
柔らかく適度な脂肪があり、風味に優れています。

 

肥育地域:福岡県
品質規格:2等級以上

 

乳用種  

 

黒毛和種 × 乳用種

      ↓

     福岡牛

 

佐賀県

佐賀牛(さがぎゅう)

佐賀県の恵まれた自然環境と農家の細やかな飼養管理および良質肉質生産にかける情熱が育てあげた肉牛
キメ細やかな美しい霜ふりは「艶さし」と呼ばれてる。

 

肥育地域:佐賀県

品質規格:2~4等級、B.M.S.2〜6以上

 

黒毛和種

 

長崎県

長崎和牛(ながさきわぎゅう)

自然と情熱、深い歴史が育んだおいしさの血統、ここに極まる。

(和牛源流の地と牛肉料理の発祥、質の高い子牛、徹底した血統と飼養環境へのこだわり)

 

肥育地域:長崎県内

品質規格:5、4等級、B.M.S.7以上

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

熊本県

くまもとあか牛

大自然の中で育ったあか牛の肉は、淡い紅色の肉が目に鮮やかです。
脂肪分が適度で、柔らかな赤身肉が特徴なので、幅広い年齢の方に食べやすい牛肉です。

また、赤身肉に味わいがあり、料理の腕を引き立たせる素材です。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:2等級以上、B.C.S.4以下

 

黒毛和種

 

くまもと黒毛和牛

高級感あふれるきめ細やかで美しい霜降りが特徴です。
安全な飼料を給与し、健康管理を徹底することで、安全で高品質な牛肉を生産しています。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

くまもとの味彩牛(くまもとのみさいぎゅう)

毎日の食卓に、「多彩なおいしさ(味わい)を添える牛肉」という意味を込めた名称です。

和牛の肉質と乳用牛の体格をあわせ持つ味彩牛は、柔らかい肉質、適度な霜降り、ヘルシーかつ上々の食味で満足感の高い牛肉です。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:B.M.S.3以上、B.C.S.4以下

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   くまもとの味彩牛

 

大分県

The・おおいた豊後牛(おおいたぶんごぎゅう)

豊後牛は大分の恵まれた自然の中で育ち、輝かしい歴史と実績を持つ牛肉の最高傑作です。
その肉質は、風味豊か・まろやかでとろけるような味わいが特長です。
豊後牛の中でも、大分県内で生まれ育った黒毛和牛で、肉質等級3等級以上のものを「The・おおいた豊後牛」と定義付けています。

 

肥育地域:大分県下全域

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

宮崎県

宮崎牛(みやざきぎゅう)

平成19年10月に鳥取で開催された、第9回全国和牛能力共進会で最高賞の内閣総理大臣賞を受賞した他主要9区分中7区で首席を受賞した。

 

肥育地域:宮崎県

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

宮崎ハーブ牛

「宮崎ハーブ牛飼料給与体系表」に基づき、「4種類のハーブ」と「ビタミンE」を強化した専用飼料で宮崎県乳用牛肥育事業農業協同組合の組合員が育てた「ホルスタイン種」

 

肥育地域:宮崎県

 

ホルスタイン種

 

宮崎ハーブ牛<交雑種>

宮崎ハーブ牛<交雑種>飼料給与体系表」に基づき、「4種類のハーブ」と「ビタミンE」を強化した専用飼料で宮崎県乳用牛肥育事業農業協同組合の組合員が育てた「交雑種」

 

肥育地域:宮崎県

品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

 宮崎ハーブ牛<交雑種>

 

 

鹿児島県

鹿児島黒牛

鹿児島は黒毛和牛の生産量が全国第1位!! 全国の和牛生産量のうち、なんと約15%を占めています。
きめ細かな肉質、バランスの良い霜降り肉、肉の旨さが鹿児島黒牛の特徴です。

 

肥育地域:鹿児島県内

 

黒毛和種

 

沖縄県

石垣牛(いしがきぎゅう)

周囲162kmの八重山郡島内で飼育される黒毛和種は、およそ3万5000頭にも及び、まさに大繁殖地帯であり、石垣島には悠々と牛を飼育できるだけの土地、燦々と照りつける日差しを受けて一年中青い草地、起状ある土地に蓄えられた豊な水、厳寒を知らない温暖な気候と、和牛の繁殖経営に適した条件が揃っている。
また、この繁殖地でブランド「石垣牛」はJAおきなわの管轄にあるJA石垣牛肥育部会を中心に現在部会員22名は、ほとんどが一貫経営であり、子牛の段階より年間5回は刈り取りのできる粗飼料をふんだんに与え、長期の肥育期間を愛情込めて地産地消をモットーに消費者へ信頼、安心、安全な「石垣牛」生産には励んでいる。

 

肥育地域:沖縄県石垣市(八重山群島内)

品質規格:特選 A5、A4・B5、B4等級

銘産 A3、A2・B3・B2等級

 

黒毛和種

 

おきなわ和牛

「おきなわ和牛」とは、黒毛和種の中でも、沖縄県内で生まれ育った「うちなーむん」をいいます。
「おきなわ和牛」の特徴は、第一に、日本で最も南の島で生産される、南国生まれの南国育ちの一貫生産で育てられた和牛ということです。 第二に飼料に沖縄特産のサトウキビを与えていることで、肉のきめ、しまり、肉色を改善しています。

 

肥育地域:沖縄県

 

黒毛和種

北海道の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 21分
北海道は四季を通じて湿度が低い恵まれた気候であり、豊かな自然、澄んだ空気と水、そして良質な飼料と愛情たっぷりの飼育が高品質な牛肉作りの要素となっています。
そんな北海道の銘柄牛を紹介します。

牛肉の等級について

 

生田原高原和牛(いくたはらこうげんわぎゅう)

オホーツクの大自然に育まれた深いコクと味わい。A4等級以上の上質肉に「北の王」という称号を与え、金ラベルを付け販売。

 

・A3等級以上に生田原高原和牛のラベルを貼り付け、さらにA4等級以上の上質肉に「北の王」という称号を与え、金ラベルを付けて販売。

 

肥育地域:北海道紋別郡 遠軽町(もんべつぐん えんがるちょう)

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

いけだ牛(いけだぎゅう)

程良い霜降りでありながら、余分な脂肪が少ない。
和牛本来の赤身の美味しさと、自然な香りが味わえる。
ヘルシーで美味しい牛肉を手軽な価格で提供できる。

池田町内で一貫肥育を行っていることから安全・安心を提供できる。

 

・北海道池田町内で生まれ、池田町にて営農する農家により肥育牛まで飼養管理され、池田町内で部分肉までに加工された褐毛和種。

 

肥育地域:北海道中川郡 池田町(なかがわぐん いけだちょう)

 

褐毛和種

 

えりも短角牛(えりもたんかくぎゅう)

短角牛の魅力は赤身肉にある。えりもの潮風を受けたミネラルたっぷりの牧草を食べ、起伏に富んだ草原を歩いて運動し、ストレスなく健康に暮らしている短角牛の赤身肉は、低脂肪で旨みが濃く滋味あふれる味わい。しっかりとした噛みごたえも肉好きをうならせる。

 

肥育地域:北海道幌泉郡 えりも町(ほろいずみぐん えりもちょう)

 

日本短角種

 

音更町すずらん和牛(おとふけちょうすずらんわぎゅう)

地元生産の子牛を主体とし、十勝の雄大な大地も下でのびのび健康に育てられています。

 

・音更町内において肥育された黒毛和種

 

肥育地域:北海道河東郡 音更町(かとうぐん おとふけちょう)

 

黒毛和種

 

北海道オホーツクあばしり和牛

「オホーツクあばしり和牛」は、厳選された飼料を給与し、和牛肥育部会を中心に定期的な研修会を開催し、丹精込めて消費者の好む肉牛づくりに切磋琢磨し取り組んでいます。

 

肥育地域:北海道網走市及びその近隣地域

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

オホーツクはまなす牛

オホーツクはまなす牛の生産者は「消費者」の顔の見える関係づくりに努め、双方に利益をもたらす生産を目指しています。

 

・紋別市・滝上町で生産された乳用肥育牛(ホルスタイン種)。

・生後1週間程度のヌレ仔から出荷まで一貫生産。

・牛の健康を考えて、整腸作用や体内の有害物質の吸着作用のある多孔鉱石や代謝促進

・解毒作用のある海藻などを成分とするバイオグリーン等を飼料に添加。

 

肥育地域:北海道紋別市(もんべつし)、

北海道紋別郡 滝上町(もんべつぐん たきのうえちょう)

 

ホルスタイン種

 

かみふらの和牛

大雪山系の麓である上富良野町で大自然の恵みを十分に得た水と空気の中でのびのびと育った牛です。

未経産の雌牛が主体で、肉質はキメが細く、色鮮やかで、やわらかく、風味豊かなお肉です。

 

肥育地域:北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

品質規格:A3等級以上

 

ホルスタイン種

 

きたみらい牛

肉質はホルスタイン種と比較すると、光沢、締まり良く、肉色淡く適度にサシ(脂肪)が入り柔らかく、味は濃厚美味で和牛の特質に近い食感を持つ。

 

・交雑牛(黒毛和種×ホルスタイン種)であること。
・素牛は置戸町産もしくは、その近隣町村で生れた生後10日齢前後の子牛。
・肥育牛は、JAきたみらい管轄内農家で27カ月間肥育すること。
・枝肉規格B3以上60%目標。

 

肥育地域:北海道常呂郡 置戸町(ところぐん おけとちょう)

品質規格:B2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   きたみらい牛

 

北見和牛

鉄分が豊富で疲労回復に効果があるアミノ酸もバランス良く含まれています。

肉の柔らかさ、ジューシーさ、口溶けを表現しているのがサシの交雑具合。

赤身だけだとどうしても硬くなりがちですが、北見和牛はほどよく脂肪が交雑しています。

 

肥育地域:北海道北見市(きたみし)

 

黒毛和種

 

釧路アップルビーフ

未経産の雌牛なので、肉質がやわらかい。
飼料としてりんご粕を給与しているため、脂身に独特の味・香りがある。

 

肥育地域  :北海道川上郡 標茶町(かわかみぐん しべちゃちょう)

品質規格  :2等級以上

 

ホルスタイン種

 

こだわりの美深牛(みしんぎゅう)

安全な肉を、安心して食べて頂けるよう、生産者の見える、こだわりをもって美深牛を育てています。

・6農家(美深牛研究会)すべてがモネンシンフリーの飼料を給与。

・ホルスタイン種去勢牛、北海道美深町にて生産。

 

肥育地域:北海道中川郡 美深町(なかがわぐん びふかちょう)

 

ホルスタイン種

 

駒谷牛(こまたにぎゅう)

恵まれた大自然の中で、自然の野草、笹、ヨモギなどを食べて育った自然放牧牛ならではの「コク」と「旨み」そして「安全」を責任を持ってお届けします。

・通年自然林間放牧した母牛から産まれた牛。

 

肥育地域:北海道様似郡 様似町(さまにぐん さまにちょう)

品質規格:B2等級、B3等級

 

黒毛和種 × 肉専用種

     ↓

    駒谷牛

 

根釧牛(こんせんぎゅう)

生産ベースのHACCP的手法をいち早く導入、近隣の畑作農家と連携した地域還元型農業を実践しています。

 

肥育地域:北海道標津郡 中標津町(しべつぐん なかしべつちょう)

 

ホルスタイン種

 

茂野牛(しげのぎゅう)

健康な牛の肉こそ人間にとっても元気の源に成りえると言う理念を持って、従業員一同元気な肉牛作りに頑張っています。

・(有)茂野牧場で飼養管理された乳用種肥育牛。

 

肥育地域:北海道天塩郡 遠別町(てしおぐん えんべつちょう)

 

ホルスタイン種

 

白老牛(しろおいぎゅう)

白老牛は北海道白老町の温暖な気候、豊かな自然、恵まれた水など北の大地の恩恵と生産者のあふれる愛情を受けて育った黒毛和牛です。
深いコクとまろやかな味わいは絶品ですので是非「白老牛」をご賞味ください。

 

・出生からと畜までので期間内(月齢36ヶ月以内)において、白老町内における飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地が白老町内であること。

 

肥育地域:北海道白老郡白老町(しらおいぐん しらおいちょう)

品質規格:B3等級以上

 

黒毛和種

 

知床牛(しれとこぎゅう)

肉の芸術とも呼ばれる黒毛和牛種で、美しい霜降りに、とろけるような柔らかい肉質がたまらない。
味も香りも上品な仕上がりの、生まれも育ちも北海道の純粋な道産子です。

・肉質等級 3等級以上肥育期間 14ヶ月以上

 

肥育地域:北海道網走郡 大空町(あばしりぐん おおぞらちょう)

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

宗谷黒牛(そうやくろうし)

産地環境を重視した資源循環型の生産体系と、加工流通のトレーサビリティを国内でいち早く実現した。

平成12年に全農安心システム認証。

 

肥育地域:北海道稚内市(わっかないし)

品質規格:B3等級中心(2~5等級)

 

黒毛和種

 

肉専用種 × 肉専用種

      ↓

     宗谷黒牛

 

 黒毛和種 × アンガス種

      ↓

     宗谷黒牛

 

 黒毛和種 × 交雑種

      ↓

     宗谷黒牛

 

 黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     宗谷黒牛

 

大雪高原牛(だいせつこうげんぎゅう)

自家無農薬有機牧草、無農薬非遺伝子組替コーンなどの飼料を使用し、大雪山山麓の広大な自然の中で育った安心な牛肉です。

 

肥育地域:北海道上川郡 上川町(かみかわぐん かみかわちょう)

 

ホルスタイン種

 

チクレンフレッシュビーフ

生産からと畜、加工、販売まで一貫システムを確立 ・飼料原料の主成分であるトウモロコシと大豆粕は非遺伝子組み換えのものを使用・成長促進剤の使用を禁止。

 

肥育地域:北海道

品質規格:2等級以上

 

肉専用種

 

ホルスタイン種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

チクレンフレッシュビーフ

 

つべつ和牛

赤肉のうま味と脂質の甘さが絶妙な和牛肉らしさをそなえた美 味しい牛肉です。

 

肥育地域:北海道網走郡 津別町(あばしりぐん つべつちょう)

 

黒毛和種

 

産直つるい牛

生産ベースのHACCP的手法をいち早く導入、近隣の畑作農家と連携した地域還元型農業を実践しています。

 

肥育地域:北海道阿寒郡 鶴居村(あかんぐん つるいむら)

 

ホルスタイン種

 

とうや湖和牛

黒毛和種の繁殖から肥育まで一貫生産を主体とし、サミット会場の「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の眼下に雄大な自然の中で、地域の方々とともに資源の有効利用と有機物の地域還元により健康で安心、安全な牛肉生産に取り組んでいます。

 

肥育地域:JAとうや湖管内

品質規格:B.M.S No.5以上

 

黒毛和種

 

とかち鹿追牛(とかちしかおいぎゅう)

町内で生産されている健康な子牛のみを集団で哺育から肥育まで一貫した町内完結型の経営方式による生産。

 

肥育地域:北海道河東郡 鹿追町(かとうぐん しかおいちょう)

品質規格:2等級以上

 

ホルスタイン種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   とかち鹿追牛

 

十勝四季彩牛(とかちしきさいぎゅう)

十勝の恵まれた自然環境は、牛たちの天国です。

春夏秋冬明確な季節は、清潔な水と空気を生み、冷涼低湿の気候は、衛生的な飼養環境の中で、牛たちを、健やかに育ててくれます。

 

肥育地域:北海道・十勝

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

    十勝四季彩牛

 

十勝ナイタイ和牛

生まれも育ちも十勝・かみしほろ町でしかもそのすべてが4・5等級。
まろやかなおいしさは一度食べたら 忘れられない。

 

肥育地域:北海道河東郡 上士幌町(かとうぐん かみしほろちょう)

品質規格:4・5等級

 

黒毛和種

 

十勝和牛

十勝平野の雄大な自然環境の中で良質飼料を十分に与えられて肥育された上質な牛肉です。

 

肥育地域:北海道・十勝

 

黒毛和種

 

野付牛

独自の飼料(大麦、小麦等)と地場産の稲わら、乾草を給与し、水天然温泉水(冷鉱泉)を飲用させる等牛肉の味にこだわりを持った生産者直送の逸品です。

 

肥育地域:北海道

品質規格:B2等級以上

 

ホルスタイン種

 

はこだて大沼牛

自家生産した粗飼料を多給し、オリジナル配合飼料を与えた健康な肉牛を肥育しています。

 

肥育地域:北海道亀田郡 七飯町(かめだぐん ななえちょう)

品質規格:2,3等級
年間出荷頭数:5,700頭

 

ホルスタイン種

 

はこだて大沼黒牛

自家生産した粗飼料を多給し、オリジナル配合飼料を与えた健康な肉牛を肥育しています。

 

肥育地域:北海道亀田郡 七飯町(かめだぐん ななえちょう)

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

  はこだて大沼黒牛

 

はこだて和牛

生産者が心を込めて飼育し、肉質が柔らかく上品な風味とお手ごろ価格の牛肉で、特に「健康的で安心できる牛肉」と評判です。

 

肥育地域:北海道上磯郡 木古内町(かみいそぐん きこないちょう)

 

褐毛和種

 

はやきた和牛

全生産者統一の配合飼料を使用し安全性を重視したあまみのある牛肉です。

 

肥育地域:北海道勇払郡 安平町(ゆうふつぐん あびらちょう)

 

黒毛和種

 

びえい牛

丘のまち「びえい」の恵まれた自然環境にそだち、飼料に日本酒の酒粕を添加することにより、風味豊かでまろやかな味が特徴です。

 

肥育地域:北海道上川郡 美瑛町(かみかわぐん びえいちょう)

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

    びえい牛

 

びらとり和牛

北海道日高山脈のふもとの豊かな大自然と気象条件に恵まれた水や土地を利用し、健康でのびのびと育てられた和牛です。

柔らかく、口の中でとろけ、味わいのあるおいしいお肉です。

 

・黒毛和種であること。
・JA平取町管内で肥育された牛であること。

 

肥育地域:北海道沙流郡 平取町(さるぐん びらとりちょう)

 

黒毛和種

 

美夢牛(びーむぎゅう)

冬は厳しくも美しい一面の銀世界、夏は色鮮やかな花や畑に囲まれ北海道の豊かな自然の空気の中で育っている牛です。

 

肥育地域:北海道上川郡 美瑛町(かみかわぐん びえいちょう)

 

ホルスタイン種

 

ふらの大地和牛

一般的な飼料として挙げられるのが、とうもろこし、麦、大豆など。

そこにもち米を代替することで筋肉内脂肪酸組成に変化が現れます。

それによって枝肉の重量が向上し、より良い肉質へと変化します。

 

肥育地域:北海道富良野市(ふらのし)

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

ふらの和牛

道内産粗飼料にこだわり、地域循環型農業で安心安全のモットーに重点を置いています。

また、肉の旨みを最大限に引き出す独自の穀物ブレンド配合飼料を給与しています。

そのため、程よい霜降り肉となり口解けの良い旨みが口中に広がります。

 

肥育地域:北海道

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

豊壌の地北の大地牛

サホロ高原麓の冷涼・低湿度で牛に最適な環境の中育てられた牛です。
とことん北海道にこだわった広大な大空と大地の恵みが詰まった牛です。

 

肥育地域:北海道上川郡 新得町(かみかわぐん しんとくちょう)

品質規格:2~5等級

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

 豊壌の地北の大地牛

 

北勝牛(ほくとぎゅう)

筋繊維が細かく、霜降りが程よく入っています。

他のお肉に比べて柔らかさを感じられ、とろけるような食感が印象的です。

 

肥育地域:北海道・十勝

 

黒毛和種

 

みついし牛

四季を通じた低い湿度、豊かな自然、澄んだ空気と水、そして良質な飼料と生産者の愛情、これらが北海道の良質な和牛づくりの重要な要素となっている。

 

肥育地域:北海道日高郡新ひだか町(ひだかぐん しんひだかちょう)

北海道浦河郡浦河町(うらかわぐん うらかわちょう)

北海道幌泉郡えりも町(ほろいずみぐん えりもちょう)

北海道新冠郡新冠町(にいかっぷぐん にいかっぷちょう)

 

黒毛和種

 

未来めむろ牛(みらいめむろうし)

肉の色沢に優れ、脂肪の甘みと臭みのない風味が特徴。 より安全性が高く、安心してもらえる牛肉生産への想いから、飼料にこだわっている。

 

肥育地域:北海道河西郡芽室町(かさいぐん めむろちょう)

品質規格:B2等級以上

 

ホルスタイン種

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

     ↓

   未来めむろ牛

 

北海道もろみ牛

醤油もろみ配合飼料を与えて17か月齢以上育てた赤身がおいしいホルスタイン種(乳用種)の国産牛肉です。

 

肥育地域:北海道士別市(しべつし)

 

ホルスタイン種

 

北海道もろみ黒牛

黒毛和牛に負けない旨みを持った牛肉です。

 

肥育地域:北海道士別市(しべつし)

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   北海道もろみ黒牛

 

北海道もろみ和牛

肥育期に醤油もろみを給与し育てた国産黒毛和牛です。
肉の旨みを引き出すといわれる オレイン酸を豊富に含んだ牛肉です。

 

肥育地域:北海道士別市(しべつし)

 

黒毛和種

 

流氷牛(りゅうひょうぎゅう)

『北海道からの、美味しい贈り物』 北海道の移りゆく大自然の恵みを受けながら 済みきった空気と名水、そして高品質な飼料で、 大切に育てられたこだわりの味をご賞味下さい。

 

肥育地域:北海道網走郡津別町(あばしりぐん つべつちょう)

 

黒毛和種

 

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