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北海地鶏
(ほっかいじどり)

地鶏らしい歯ごたえと若鶏には出せない味のコクが特徴。
そして大型で骨太な鶏がらからはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の３大うま味成分とコラーゲンをたっぷり含んだダシが取れます。

飼養地：北海道歌志内市

中軍鶏

青森県

青森シャモロック
(あおもりシャモロック)

他の鶏と比較するとグルタミン酸とイノシン酸の含有量が多く味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適です。

飼養地　：青森県内全域

飼料内容：抗菌性飼料添加物を一切含まない専用配合飼料及びガーリック粉末

出荷日齢：♂約100日　♀約120日　平均110日

出荷体重：♂平均3,280ｇ、♀平均2,680ｇ

黄斑プリマスロック

岩手県

南部かしわ
(なんぶかしわ)

昔のかしわ肉の味を持っており、脂肪分も少なく締まりがあり、ほのかな甘み、しっかりとした肉質、コクと旨みがたっぷり。

飼養地　　：岩手県岩手郡雫石町

飼料内容　：町内産の小麦､野菜を一緒に与えている。

出荷日齢　：♀120日

出荷体重　：♀平均3,000～4,000ｇ

三陸地鶏
(さんりくじどり)

軍鶏特有の歯ごたえを残しながら、きめが細かく、柔らかさもあるのが特徴。

体重：平均2,900ｇ

白色プリマスロック

宮城県

蔵王地鶏
(ざおうじどり)

烏骨鶏の血を引き、鶏肉の繊維質が細かくしっかりしており、適度な歯ごたえがある。
穀物主体の専用飼料により、余分な脂肪がつかずに、どくとくの風味がある。

泰山鶏　：血統は中国のバブ・コーチンや烏骨鶏などの交配。

比内地鶏
(ひないじどり)

肉は赤みが濃く、放し飼いでじっくり育てられているため肉の締まりがよく、独特の歯ざわりがある。
適度に脂肪があり、脂肪球が細かいため、特に鍋料理に最適である。

飼養地　　：秋田県北秋田市

飼料内容　：０〜60日までレイヤー用、60日齢以降比内地鶏専用飼料、100日以降プラス自家配合

出荷日齢　：♀150〜180日　平均170日

出荷体重　：平均2,200g

比内鶏

山形県

やまがた地鶏
(やまがたじどり)

肉は各種鶏の良さを受け継ぎ、赤みをおびた肉色で、うま味にすぐれ、コクがあり、歯応えが良い。
グルタミン酸の比率がブロイラーより約10％多いのも特徴。

飼養地　　：山形県内

出荷日齢　：♂140日、♀150日、平均140日

出荷体重　：♂3,000ｇ、♀2,000ｇ、平均2,800ｇ

黄斑プリマスロック

福島県

会津地鶏
(あいずじどり)

鶏特有の臭みが少なく適度な歯ごたえがありコクと旨味に優れています。

飼養地　　：福島県内（会津若松市、三島町、会津美里町、会津坂下町、浅川町、湯川村、昭和村、喜多方市、郡山市、鮫川村、只見町、下郷町）

飼料内容　：ブロイラー仕上げ用不断給餌

出荷日齢　：♂100日　♀150日　平均125日

出荷体重　：♂3,100ｇ、♀2,500ｇ　平均2,800g

白色プリマスロック

会津地鶏

川俣シャモ
(かわまたシャモ)

適度な歯ごたえと鶏肉本来の旨みがあり、噛むほどに旨さが広がります。

飼養地　　：福島県川俣町内

飼料内容　：川俣シャモ専用飼料。

出荷日齢　：♂110〜121日　♀110〜121日　平均110〜121日

出荷体重　：♂3,300ｇ、♀2,600ｇ

赤色コーニッシュ

タグ：地鶏北海道青森県岩手県東北地方宮城県山形県福島県秋田県東北地方地鶏北海道地鶏

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

カテゴリ：鶏肉

秋田県の銘柄豚　種類と血統

目安時間：約 7分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが秋田県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

秋田純穂豚
(あきたじゅんすいとん)

肥育後期に秋田県産飼料用米を与え、柔らかい肉質と白くあっさりして甘味のある脂が特長の豚肉です。

養豚場から出る堆肥を米農家が活用する循環型農業も実現しています。

所在地　：秋田県北秋田市

飼料内容：専用飼料
出荷日齢：170日齢
出荷体重：115㎏

秋田シルクポーク
(あきたシルクポーク)

肉質と脂肪質にこだわり、遺伝・飼料・環境・疾病の4要素をコントロールし、充分吟味・加減して仕上げる。
このため赤味が強く光沢があり、弾力性に富み若干の甘味を備え、柔性が良く、食後も余韻が残る肉に仕上がっている。

SPF豚である秋田シルクポークの特徴は、肉の保水力の高さです。
肉そのものに保水性があるため、調理をしてもうまみを外に逃さない特性があります。
また、きめ細やかな赤身には脂肪が適度にふくまれているため、食感がやわらかいのも特徴です。
口に含めば優しい食感と、たっぷりのうまみが贅沢に口の中に広がります。
秋田シルクポークの脂肪はあっさりとしているため、臭みがありません。
調理したお肉が冷めてもやわらかさを保ち、時間をおいてもおいしく食べることができます。

所在地　：秋田県横手市(よこてし)

出荷日齢：185日齢
出荷体重：120㎏

大ヨークシャー
 デュロック

秋田美豚
(あきたびとん)

「秋田美豚」は、「桃豚」の１つ上のグレードとして位置づけたブランドで、「桃豚」と同様にＳＰＦ豚や飼料用米給与に加え、ＢＭＷ技術やバイオベッドなど、同グループの飼育技術の全てを取り入れており、「桃豚」よりも厳しい条件が設定されている。

＊ＢＭＷ技術とは
ＢＭＷ技術の名称は、バクテリア（Ｂ）、ミネラル（Ｍ）、ウォーター（Ｗ）の頭文字に由来する。
バクテリアを使ってふん尿を処理し、汚水を浄化、ミネラルに富んだ生物活性水に変えるというもの。
低コストでふん尿を処理できる上、生物活性水が豚の腸内細菌や豚舎内の優良微生物の活動を促すことにより悪臭を防ぐことができる。

所在地　：秋田県鹿角郡小坂町(かづのぐんこさかまち)

飼料内容：オリジナル配合飼料
出荷日齢：180日齢
出荷体重：112㎏

エコの森笑子豚
(エコのもりえこぶー)

エコの森笑子豚とは「子供を囲んで笑いのある明るい食卓に」という願いをこめて名づけられました。
リキッドフィーディングで育った笑子豚は、全世界で最も多く生産されるハイブリッド豚で、日本では数パーセントしか飼育されておらず、貴重で地球環境にやさしい豚です。
また、笑子豚の食感は柔らかい肉質で脂の甘さと旨みが特徴。
一般の豚に比べカロリーが1/3低く、炭水化物は23倍もあります。
さらにはコレステロールが低く、とてもヘルシーな豚肉です。

所在地　：秋田県横手市(よこてし)

出荷日齢：140日齢
出荷体重：約115㎏

ケンボロー

大館さくら豚
(おおだてさくらぶた)

大館の農場で安心・安全に育てられたＳＰＦポーク。
精肉として出荷するのはデュロック種という雌豚のみという、出荷頭数が限られた希少なものです。
臭みがなく、軟らかでジューシーな食味で人気の高い豚肉です。

所在地：秋田県

十和田湖高原ポーク桃豚
(とわだここうげんポークももぶた)

生後100日齢以降は、遺伝子組み換えをしていないトウモロコシや大豆かすを原料とした飼料で育てられたSPF豚。

授乳期のミルクを除く全ての飼料に抗生物質を一切使わず育てており、肉質はきめ細かく、脂質・肉締まりも良く、食味は豚特有の獣臭も無くやわらかい。
また、日本で初めて生産情報公表豚肉JAS規格も認証取得しており、まさに安心・安全・美味しい豚肉である。

所在地　：秋田県鹿角郡小坂町(かづのぐんこさかまち)

飼料内容：オリジナル配合飼料
出荷日齢：175日齢
出荷体重：112㎏

日本の豚やまと豚
(にほんのぶたやまとぶた)

脂肪に甘みがあり、きめ細かいやわからかな肉質。養豚農場として日本ではじめてとなる農場HACCP認証を取得（２０１２年４月取得）

所在地　：秋田県北秋田市

飼料内容：とうもろこしを主体とした自社配合飼料
出荷日齢：170日齢
出荷体重：115㎏