沖縄県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 16分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。

全国的に沖縄県産の豚肉需要も高まり、飼育方法にも多くの研究がなされています。

そんな沖縄県の銘柄豚・ブランド豚を紹介します。

沖縄あぐー

澄んだ空気と豊富な自然に恵まれた東村で、生産者の真心と安全性の高い飼料で育てられた高品質豚肉です。

 

所在地:沖縄県南城市(なんじょうし)

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

   沖縄あぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

   沖縄あぐー

 

おきなわ紅豚

淡く美しい紅色が美味しさの証しです。ジューシーでやわらかな肉質と、驚くほどさっぱりとした脂身とのバランスは最高。

「食感やきめ細やかさなど肉質を決めるのは血統でしょうね。

うちでは、きめ細やかな肉質の大ヨークシャーと繁殖力にすぐれたランドレースをかけ合わせたものを母豚に、きめの細やかで柔らかな肉質のデュロックを父豚に、生産しています」。

 

所在地:沖縄県国頭郡金武町(くにがみぐんきんちょう)、

沖縄県国頭郡宜野座村(くにがみぐんぎのざそん)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     おきなわ紅豚

 

金アグー

・沖縄県金武町のブナシメジや酒粕を独自に配合し提供
・柔らかくてジューシー
・脂身がさっぱりしていて、しつこくない
・肉のツヤが良く、豚特有の臭みが少ない
・アクが出にくい(旨味成分が逃げにくい)

 

所在地:沖縄県国頭郡市金武町(くにがみぐんきんちょう)

 

アグー × デュロック

     ↓

    金アグー

 

アグー × ランドレース

     ↓

    金アグー

 

寿豚(ことぶきとん)

沖縄の農場で220日以上かけて育てられた豚肉。
寿豚の特徴は、肉質がしまっていて、味わいが濃厚。
沖縄の郷土料理ラフテーに適している。

 

所在地:沖縄県

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

       寿豚

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

       寿豚

 

*ラフテーとは、沖縄県の郷土料理の1つで、皮付きの三枚肉またはヒサガー(皮付きのもも肉)を泡盛や醤油で甘辛く味付けした料理

いわゆる豚肉の角煮のことである。

 

純朴島豚(じゅんぼくしまぶた)

肉質はあっさり淡白、脂身もさらりとほんのり甘く、疑固点も人間の体温より低いため、 体内で固まりにくい特徴があります。

 

所在地:沖縄県

 

大ヨークシャー × バークシャー

        ↓

       交配種 × ランドレース

           ↓

          交配種 × デュロック

              ↓

             純朴島豚

 

チャグー

琉球在来種アグーと、デュロックを交配させたもの。

北部農林高校の生徒たちが育てたブランド豚「チャーグー」は、アミノ酸が豊富で甘みがあり、善玉コレストロールを多く含んでいるのが特長です。
県立北部農林高校で沖縄在来種アグーのオスと米国原産のデュロック種のメスを交配させて、2003年に開発。
2005年商標登録取得。
うま味成分であるアミノ酸が豊富で甘みがあり、一般の豚よりも、動脈硬化の原因となるコレステロールが少なく、善玉コレステロールが多い。

 

所在地:沖縄県名護市

 

アグー × デュロック

     ↓

    チャグー

 

美ら海あぐー(ちゅらうみあぐー)

旨み成分の含量が多く、口に入れた後、口の中で旨みが広がります。

いい香り成分のオレイン酸が多く含まれており、食欲をそそる香りです。
沖縄在来種アグーと良質な白豚をかけあわせたこだわりの豚肉です。

 

所在地:沖縄県

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

   美ら海あぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

   美ら海あぐー

 

美ら海豚(ちゅらうみぶた)

沖縄モズク入り特製飼料で育てた、霜降り豚肉【美ら海豚】

美ら海豚は、モズク入り特性飼料で飼育した健康豚で、ブランド豚のひとつです。
脂身が白く、しまりがある肉は、高たんぱく、低コレストロール、低脂肪で、赤肉に甘みがあり、豚肉特有の臭みがないミネラルの豊富な豚肉である。

飼料にモズクをブレンド。
脂身が白く、しまりがあり、豚肉特有の臭みが無い。
高タンパクで低コレステロール。

 

所在地:沖縄県うるま市

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      美ら海豚

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      美ら海豚

 

パイナップルポークアグープレミアム

パイナップルを与えることで、うっとりするほどのやわらさを実現しました
普通の豚肉と比べてカロリーや脂質が1~2割も少ないのに対して、ビタミンB2は約1.5倍、甘み成分であるアミノ酸のロイシンやリジンなどは4~5倍、不飽和脂肪酸などの数値も2倍という数値です。

 

所在地:沖縄県糸満市

 

 ランドレース × アグー

        ↓

パイナップルポークアグープレミアム

 

   ♂大ヨークシャー × ランドレース

            ↓

   ♂アグー × 交配種

        ↓

パイナップルポークアグープレミアム

 

    ♂ランドレース × 大ヨークシャー

            ↓

   ♂アグー × 交配種

        ↓

パイナップルポークアグープレミアム

 

紅あぐー

琉球在来種の「アグー」を、 豚肉一筋頑固職人の喜納憲政さんが 30年以上かけて研究した紅芋配合の独自飼料で飼育。
こだわりのフワッととろける脂身に旨味のギュッと詰まった赤身の絶妙な バランスが特徴。

生産頭数が非常に少なく、一般には中々流通しておりません。
まさに「幻のアグー」です。

 

所在地:沖縄県沖縄市

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

    紅あぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

    紅あぐー

 

やんばる島豚あぐ~

旨味成分のグルタミン酸が通常の豚と比べると3倍以上多く含まれています。
また、アミノ酸も2倍以上含まれているため、旨味は多く癖が少ないお肉です。
脂身が多そうだと思った方もいらっしゃるかもしれませんが、実はそのほとんどがコラーゲンなのです。
通常の豚と比べると、コレステロールが1/4以下と圧倒的に少ないため、女性も安心して召し上がることができます。
特にビタミンB1が通常の豚肉よりも2倍以上多く含まれているため、疲労の予防、回復にも
効果が見込めます。

 

所在地:沖縄県名護市

 

 ♂バークシャー × デュロック

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

  やんばる島豚あぐ~

 

  ♂デュロック × バークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

  やんばる島豚あぐ~

 

琉香豚(りゅうかとん)

温暖でゆっくりとした時間の中でハーブを食べて育てられた「琉香豚」。
味わいは『さっぱりながら甘い香り』が口中に広がります。

 

所在地:沖縄県

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      琉香豚

 

琉球長寿豚(りゅうきゅうちょうじゅぶた)

おいしい健康な豚を育てるための研究と数々の工夫から、豚本来の旨みとコクを引き出し、こだわりの豚肉として進化してきたブランドです
麦を主体とした飼料に海藻類の粉末、木酢、酵素、EMをブレンド。
育成期間が通常より長く、しまりのある熟成した豚肉となっている。

所在地:沖縄県名護市、国頭郡金武町(くにがみぐんきんちょう)、中頭郡読谷村(なかがみぐんよみたんそん)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     琉球長寿豚

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     琉球長寿豚

 

琉球まーさん豚あぐー

肉の艶が良いことに加え、旨み成分であるグルタミン酸を多く含有し、肉の味わいを左右する脂肪に、旨味が凝縮されています。

 

所在地:沖縄県名護市

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

 琉球まーさん豚あぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

 琉球まーさん豚あぐー

 

アグー

 

琉球元豚あぐー

地要素を配合することにより有機酸、アミノ酸の効果で甘みやコクを引きだし、美味しい肉豚に仕上がります。
脂肪の一種である過剰なコレステロールを減少させる働きがあり、コレステロール値の低い肉豚に仕上がります。

 

所在地:沖縄県浦添市(うらそえし、沖縄方言:ウラシー)

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

  琉球元豚あぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

  琉球元豚あぐー

 

琉球ロイヤルポーク

飼料に大麦、甘藷、木酢酸を使用している。
臭みがない。

 

所在地:沖縄県

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

   琉球ロイヤルポーク

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

   琉球ロイヤルポーク

 

琉寿豚(りゅうじゅとん)

自社一貫管理システムにより品質、安全・安心を追求。

 

所在地:沖縄県

 

  ♂大ヨークシャー  × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      琉寿豚

 

わうけあぐー

 

所在地:沖縄県沖縄市

 

大ヨークシャー × ランドレース

         ↓

アグー × 交配種1

     ↓

   わうけあぐー

 

 ♂ランドレース × 大ヨークシャー

         ↓

アグー × 交配種

     ↓

   わうけあぐー

九州地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 10分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが九州地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

福岡県

糸島牛(いとじまぎゅう)

見事な霜降りで、きめが細かく柔らかな肉質が特徴。

 

肥育地域:前原市、志摩町

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     糸島牛

 

小倉牛(おぐらぎゅう)

小倉牛は、北九州農協と契約した指定店(食肉店、飲食店)でしか取り扱うことができません。
指定店は北九州市内にしかないため、市内で育った小倉牛が地元で消費され(地産地消)、指定店に目が行き届きやすいという利点があります。
枝肉には半頭に一枚ずつ「小倉牛の証」(生産履歴)が発行されて、小倉牛の取扱いの際は指定店の店頭に掲示されます。
指定店制度のため、安心、安全な小倉牛が確実に消費者の元に届く仕組みになっています。

 

肥育地域:北九州市
品質規格:4等級以上又はB.M.S.5以上

 

黒毛和種

 

筑前あさくらの牛(ちくぜんあさくらぎゅう)

JA筑前あさくら管内で生産され管内で販売される。
地産地消を目的とし、生産者の顔が見える安心な牛肉です。

 

肥育地域:JA筑前あさくら管内
品質規格:2等級以上

 

乳用種 

 

交雑種

 

筑穂牛(ちくほぎゅう)

前期に粗飼料を多給するとともに低カロリーの配合飼料給与により甘くてやわらかい。

 

肥育地域:福岡県飯塚市

品質規格:A・B3等級以上

 

黒毛和種

 

博多和牛(はかたわぎゅう)

博多和牛は福岡県内の博多和牛生産者として登録された農家が概ね20ヶ月間丁寧に育てた和牛です。
県内産の稲ワラなどの良質な飼料で育てられた「やわらかくてジューシーな美味しさが評判のお肉」です。

 

肥育地域:福岡県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

福岡牛(ふくおかぎゅう)

美味しい牛肉を気楽に食べたい。
そんなニーズから生まれた「福岡牛」はお求めやすく安心して食べられる福岡県産牛肉です。
柔らかく適度な脂肪があり、風味に優れています。

 

肥育地域:福岡県
品質規格:2等級以上

 

乳用種  

 

黒毛和種 × 乳用種

      ↓

     福岡牛

 

佐賀県

佐賀牛(さがぎゅう)

佐賀県の恵まれた自然環境と農家の細やかな飼養管理および良質肉質生産にかける情熱が育てあげた肉牛
キメ細やかな美しい霜ふりは「艶さし」と呼ばれてる。

 

肥育地域:佐賀県

品質規格:2~4等級、B.M.S.2〜6以上

 

黒毛和種

 

長崎県

長崎和牛(ながさきわぎゅう)

自然と情熱、深い歴史が育んだおいしさの血統、ここに極まる。

(和牛源流の地と牛肉料理の発祥、質の高い子牛、徹底した血統と飼養環境へのこだわり)

 

肥育地域:長崎県内

品質規格:5、4等級、B.M.S.7以上

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

熊本県

くまもとあか牛

大自然の中で育ったあか牛の肉は、淡い紅色の肉が目に鮮やかです。
脂肪分が適度で、柔らかな赤身肉が特徴なので、幅広い年齢の方に食べやすい牛肉です。

また、赤身肉に味わいがあり、料理の腕を引き立たせる素材です。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:2等級以上、B.C.S.4以下

 

黒毛和種

 

くまもと黒毛和牛

高級感あふれるきめ細やかで美しい霜降りが特徴です。
安全な飼料を給与し、健康管理を徹底することで、安全で高品質な牛肉を生産しています。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

くまもとの味彩牛(くまもとのみさいぎゅう)

毎日の食卓に、「多彩なおいしさ(味わい)を添える牛肉」という意味を込めた名称です。

和牛の肉質と乳用牛の体格をあわせ持つ味彩牛は、柔らかい肉質、適度な霜降り、ヘルシーかつ上々の食味で満足感の高い牛肉です。

 

肥育地域:熊本県

品質規格:B.M.S.3以上、B.C.S.4以下

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   くまもとの味彩牛

 

大分県

The・おおいた豊後牛(おおいたぶんごぎゅう)

豊後牛は大分の恵まれた自然の中で育ち、輝かしい歴史と実績を持つ牛肉の最高傑作です。
その肉質は、風味豊か・まろやかでとろけるような味わいが特長です。
豊後牛の中でも、大分県内で生まれ育った黒毛和牛で、肉質等級3等級以上のものを「The・おおいた豊後牛」と定義付けています。

 

肥育地域:大分県下全域

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

宮崎県

宮崎牛(みやざきぎゅう)

平成19年10月に鳥取で開催された、第9回全国和牛能力共進会で最高賞の内閣総理大臣賞を受賞した他主要9区分中7区で首席を受賞した。

 

肥育地域:宮崎県

品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

宮崎ハーブ牛

「宮崎ハーブ牛飼料給与体系表」に基づき、「4種類のハーブ」と「ビタミンE」を強化した専用飼料で宮崎県乳用牛肥育事業農業協同組合の組合員が育てた「ホルスタイン種」

 

肥育地域:宮崎県

 

ホルスタイン種

 

宮崎ハーブ牛<交雑種>

宮崎ハーブ牛<交雑種>飼料給与体系表」に基づき、「4種類のハーブ」と「ビタミンE」を強化した専用飼料で宮崎県乳用牛肥育事業農業協同組合の組合員が育てた「交雑種」

 

肥育地域:宮崎県

品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

 宮崎ハーブ牛<交雑種>

 

 

鹿児島県

鹿児島黒牛

鹿児島は黒毛和牛の生産量が全国第1位!! 全国の和牛生産量のうち、なんと約15%を占めています。
きめ細かな肉質、バランスの良い霜降り肉、肉の旨さが鹿児島黒牛の特徴です。

 

肥育地域:鹿児島県内

 

黒毛和種

 

沖縄県

石垣牛(いしがきぎゅう)

周囲162kmの八重山郡島内で飼育される黒毛和種は、およそ3万5000頭にも及び、まさに大繁殖地帯であり、石垣島には悠々と牛を飼育できるだけの土地、燦々と照りつける日差しを受けて一年中青い草地、起状ある土地に蓄えられた豊な水、厳寒を知らない温暖な気候と、和牛の繁殖経営に適した条件が揃っている。
また、この繁殖地でブランド「石垣牛」はJAおきなわの管轄にあるJA石垣牛肥育部会を中心に現在部会員22名は、ほとんどが一貫経営であり、子牛の段階より年間5回は刈り取りのできる粗飼料をふんだんに与え、長期の肥育期間を愛情込めて地産地消をモットーに消費者へ信頼、安心、安全な「石垣牛」生産には励んでいる。

 

肥育地域:沖縄県石垣市(八重山群島内)

品質規格:特選 A5、A4・B5、B4等級

銘産 A3、A2・B3・B2等級

 

黒毛和種

 

おきなわ和牛

「おきなわ和牛」とは、黒毛和種の中でも、沖縄県内で生まれ育った「うちなーむん」をいいます。
「おきなわ和牛」の特徴は、第一に、日本で最も南の島で生産される、南国生まれの南国育ちの一貫生産で育てられた和牛ということです。 第二に飼料に沖縄特産のサトウキビを与えていることで、肉のきめ、しまり、肉色を改善しています。

 

肥育地域:沖縄県

 

黒毛和種

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