新潟県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 13分

全国には銘柄豚が数多くいます。
それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが新潟県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

 

朝日豚(あさひぶた)

HACCP方式を取り入れた安全な豚肉。
生産―加工―小売の一元化による安心な豚肉。
保水性に優れ、日持ちが良く歯切れが良い豚肉。
大麦を与えることにより、くせがなく風味のある豚肉。

 

所在地:新潟県岩船郡 関川村(いわふねぐん せきかわむら)

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      朝日豚

 

  ♂大ヨークシャー × バークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      朝日豚

 

越後あじわいポーク(えちごあじわいポーク)

肥育期には、抗生物質を一切含まない自然の素材を活かした安全な飼料を給与。
全粒粉とうもろこし・麦・さつまいもがジューシーな赤身肉と脂肪の甘みと美味しさを引き立てます。

 

所在地:新潟県新潟市

 

ハイポー

 

越後もちぶた(えちごもちぶた)

しこしことした肉本来の食感を保ちつつみずみずしく「きめ」の細かい柔らかさが特徴的香り
生産者のこだわりは「自家配合飼料」、良質なコーンや大豆ミールの蛋白質で「特有の臭み」がありません。
旨み かろやかな甘味のある「上質な脂」、豊富なビタミン、オレイン酸は健康にもよいのです。
あじ しつとりと保水性のよさは、「しゃぶしゃぶ」にした時のアクが少ないことが証明しています。
鮮度 不要な中間卸業者を廃し、生産者から食卓までを衛生的でスピーディな流通システムで結びます。

 

所在地:新潟市、新発田市(しばたし)

岩船郡 関川村(いわふねぐん せきかわむら)

西蒲原郡 弥彦村(にしかんばらぐん やひこむら)

燕市(つばめし)、長岡市(ながおかし)

魚沼市(うおぬまし)、南魚沼市(みなみうおぬまし)

中魚沼郡 津南町(なかうおぬまぐん つなんまち)

上越市(じょうえつし)

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     越後もちぶた

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     越後もちぶた

 

きた越後パイオニアポーク

きめが細かく、大変なめらか、しかもみずみずしい。
肉の締まりが良く、弾力性に富む。

 

所在地:新潟県新発田市(しばたし)

 

くびき野黒豚(くびきのくろぶた)

(社)日本種豚登録協会規程に定める品種基準に基づくバークシャー種である。
食味は獣臭がなく美味しい脂とほのかな甘みの肉である。

 

所在地:新潟県上越市(じょうえつし)

 

バークシャー(純粋種)

 

越乃黄金豚(こしのこがねぶた)

ビタミンE・α-リノレン酸の含有率が一般豚より多い健康的な豚肉。
純白で良質な脂肪のある、柔らかく食べ飽きない美味しい豚肉。

 

所在地:新潟県岩船郡 神林村(いわふねぐん かみはやしむら)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     越乃黄金豚

 

    ランドレース × デュロック

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     越乃黄金豚

 

熟成豚(じゅくせいと)

飼育段階において飼料に木炭末を配合し、また独自のビタミン・ミネラルを給与しています。
加工段階においては、一定期間氷温で熟成させタンパク質がアミノ酸に分解され、うま味が増し、肉繊維が柔らかくきめ細かな肉質です。

 

所在地:新潟県長岡市(ながおかし)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      熟成豚

 

しろねポーク

品質・脂肪のつき具合、重量も均一で、キメが細かく、柔らかくて、おいしい豚肉。

 

所在地:白根地区(新潟市)

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     しろねポーク

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     しろねポーク

 

つなんポーク

豪雪、夕水、魚沼コシヒカリの里からの贈り物。
優良系統造成豚による種豚の統一。
独自飼料(タピオカ中心にヨモギ・海藻・木酢入活性炭大麦を混合)により、クセが無く、ライトな脂身とまろやかさの豚肉です。

 

所在地:新潟県中魚沼郡 津南町(なかうおぬまぐん つなんまち)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     つなんポーク

 

妻有ハーブ健康豚(つまりけんこうとん)

新潟県クリーンポーク認定農場でHACCP方式により生産し、安全・安心を第一にしている。
4種類のハーブとビタミンE、植物性タンパク質で仕上げた特別の豚肉。
臭みがなく柔らかく味のあるおいしい豚肉。

 

所在地:新潟県十日町市(とおかまちし)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    妻有ハーブ健康豚

 

妻有ハーブぶた純生(つまりハーブぶたじゅんき)

新潟県クリーンポーク認定農場でHACCP方式により生産し、安全・安心を第一にしている。
4種類のハーブとビタミンE、植物性タンパク質で仕上げた特別の豚肉。
臭みがなく柔らかく味のあるおいしい豚肉。

 

所在地:新潟県十日町市(とおかまちし)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

   妻有ハーブぶた純生

 

妻有ポーク(つまりぽーく)

雪のように白い脂身!甘みと旨味がぎっしり詰まった安全・安心のブランド豚!!

脂の質と肉の旨味のこだわりが特徴で、豚特有の臭みやえぐみが無く、特に脂身にまろやかな甘さとジューシーな旨みがぎっしりと詰まっています。

脂のとける温度が低く、色は純白で、赤身は程良い歯ごたえの柔らかさがあります。

 

所在地:新潟十日町市(とおかまちし)

新潟県中魚沼郡 津南町(なかうおぬまぐん つなんまち))

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     妻有ポーク

 

なごみ豚(なごみぶた)

なごみ豚の名前は食のリサイクルの輪=和(なごみ)からきています。
小・中学校から届けられる給食残渣を安全な飼料にリサイクル、衛生的で快適な当社牧場で健やかに育った自慢の豚です。

 

所在地:新潟県上越市(じょうえつし)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      なごみ豚

 

ニホンカイポーク

脂肪が適度で柔らかい。
きめ細かく、締まりがある。
ドリップが少なく、食味が落ちにくい。

 

所在地:新潟県新潟市

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    ニホンカイポーク

 

八海山麓健康豚(はっかいさんろくけんこうぶた)

上品な旨みとさっぱりした脂肪で程よい柔らかさの肉。
飼料に乳酸菌等の微生物混合飼料で、肥育期中無投薬で育てた健康で安全な肉。
HACCP方式を導入し、安全・安心な生産。

 

所在地:新潟県南魚沼市(みなみうおぬまし)

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    八海山麓健康豚

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

    八海山麓健康豚

 

ぼくじょうちゃんポーク

飼料用輸入穀物をなるべく使用せず、環境や安全性に配慮しながら、ストレスを少なくするように育てた豚。
上質のあっさりした脂肪で、肉にしっかりと味がのり、くせがなく、柔らかいおいしいお肉。

 

所在地:新潟県長岡市(ながおかし)

 

深雪餅豚(みゆきもちぶた)

食味は獣臭がなく、きめの細かい柔らかさと甘みがある。
高品質の指定配合飼料と優良微生物の培養給与でストレス排除と肥育期間中の投薬を極度に減らした安全・安心な豚である。

 

所在地:新潟県魚沼市(うおぬまし)

 

    ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

      深雪餅豚

 

ヨツバポーク

テトラ菌床による踏込豚舎飼育方法で放牧状態のため肉質のしまった獣臭が少なく、安心して美味しい肉。

 

所在地:新潟県岩船郡 神林村(いわふねぐん かみはやしむら)

 

   ♂ランドレース × 大ヨークシャー

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     ヨツバポーク

 

  ♂大ヨークシャー × ランドレース

           ↓

デュロック × 交配種

       ↓

     ヨツバポーク

中部地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 18分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中部地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

新潟県

越後牛(えちごぎゅう)

見た目の「肉色」「サシ」だけにとどまらず、 赤身肉のしっとりとした「歯ごたえ」と、お口の中でさらりととろける脂肪の「旨み」にこだわっています。

 

肥育地域:新潟県
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    越後牛

 

肉専用種 × 乳用種

     ↓

    越後牛

 

にいがた和牛

肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味が特徴です。

 

肥育地域:新潟県
品質規格:A,B4等級以上

 

黒毛和種

 

富山県

稲葉メルヘン牛(いなばメルヘンぎゅう)

乳牛の育成で培った繁殖技術を生かし、稲葉山の急峻な放牧場を最大限に活用した野外分娩方式を取り入れて、丈夫な子牛から育成し、繁殖肥育一貫生産により優良肉質牛を生産している。

 

肥育地域:富山県小矢部市

 

とやま牛

富山の豊かな自然ときれいな水で育まれた「とやま牛」は、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味を堪能できる牛肉です。

肉質が良く、ステーキやしゃぶしゃぶなどに最適な高級品です。

さらに高品質な「とやま牛」の生産の為、米ぬかや粉砕したコシヒカリを与える試みを実施されています。

 

肥育地域:富山県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     とやま牛

 

ホルスタイン種

 

とやま和牛

富山県内で12ヵ月間以上飼育され、最長飼養地を富山県とする黒毛和種の牛で、3等級以上の牛をいう。(ただし、経産牛は除く。)

 

肥育地域:富山県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

氷見牛(ひみしぎゅう)

「氷見牛」は、いわゆるさしの入り具合をいう「脂肪交雑」と「脂肪の質」が良いのが特長で、肉質等級の判定基準でも、上位等級(A4ランク以上)が全体平均で8割5分を超える質の高さを誇っています。

 

肥育地域:富山県氷見市

 

黒毛和種

 

石川県

能登牛(のとうし)

能登の美しい自然とやさしい風土の中で、肉質のキメが細かくおいしい味を出すために、丹精込めて育てられた牛肉です。

 

肥育地域:石川県
品質規格:A3,B3等級以上

 

黒毛和種

 

福井県

若狭牛(わかさぎゅう)

越前若狭の豊かな風土の中で、農家の深い愛情をもって飼育されている。
鮮やかな霜降り肉で、風味良い香りの豊かな牛肉として好評を得ている。

 

肥育地域:福井県
品質規格:3等級以上、かつB.M.S.4以上。

 

黒毛和種

 

山梨県

甲州牛

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:山梨県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

甲州産和牛

甲州牛研究会の会員として登録された生産者により、丹念に育てられた和牛の中で、最長飼育地が山梨県にある牛。(甲州牛にならなっかった牛)

 

肥育地域:山梨県
品質規格:3等級以下が基準

 

黒毛和種

 

甲州麦芽ビーフ(こうしゅうばくがビーフ)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その自然に恵まれた地において、麦芽糖化粕を飼料の一部として給与し熱心な生産者により一頭一頭ていねいに、しかも熟練された技によって仕上げられた牛です。

 

肥育地域:山梨県

 

黒毛和種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   甲州麦芽ビーフ

 

甲州ワインビーフ

生産情報公表JAS認定牛肉 消費者により安心して食べていただけるように、出生から出荷までどんな餌を給与したのか、どんな治療歴があるのか等の生産履歴を公表しています。

ワイン粕給与による独特な色調・甘み・柔らかみ柔らかく・甘みのあるヘルシーな牛肉 ワイン粕給与により、柔らかくて、独特の甘みがあり、少し赤身のある牛肉になります。

また、ワイン粕にはポリフェノールが多量に含まれていて、とてもヘルシーな牛肉です。

ポリフェノールは脳梗塞・動脈硬化の予防効果、活性酸素の抑制効果、肝機能向上効果、糖尿病改善効果、抗酸化作用(細胞の老化を防ぐ)等の様々な効能が確認されており、健康食品・サプリメントとして多数の商品が販売されています。

非遺伝子組み換え配合飼料給与による安全な牛肉 消費者に安全な食肉を提供するため、非遺伝子組み換え飼料に限定しています。

 

肥育地域:山梨県

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

   甲州ワインビーフ

 

甲州牛

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:山梨県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

長野県

阿智黒毛和牛(あちくろげわぎゅう)

澄んだ空気と清水に恵まれ、ストレスの無い環境で伸び伸びと育った黒毛和牛の雌です。

現在では珍しい骨が付いた枝肉での保存、熟成で肉の酸化を防いでいる為、肉の旨みが凝縮されています。

 

肥育地域:長野県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

北信州美雪和牛(きたしんしゅうみゆきわぎゅう)

日本の原風景が今も残る北信州。
北信州美雪和牛は清らかな雪解け水が大地を潤す自然豊な北信州でのびやかに育てられた黒毛和牛です。
きめ細やかでツヤのある肉質と柔らかくとろけるような食感をご堪能ください。

 

肥育地域:長野県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

久堅牛(くがたぎゅう)

空気がよく、肥沃な盆地である下伊那地方は実は牛の生産にはとても適した場所で、南アルプスからやってくる黎明な水も相まって、とても高品質な牛肉が生産されるようになっています。

 

肥育地域:長野県

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × 交雑種

     ↓

    久堅牛

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    久堅牛

 

信州牛(しんしゅうぎゅう)

信州牛にそのリンゴを食べさせることによって品質の良い肉を作り出す取り組みが行われているのが大きな特徴です。
リンゴには十分な糖質をはじめ、ビタミン類、ミネラルが含まれており、その栄養価が牛肉の肉質に影響を与え独特の風味にさせています。
十分に肉が肥大することから霜降りができるとともに、そのサシの部分が明確な白色をしており粘り気があるのも特徴となっています。

 

肥育地域:長野県
品質規格:全等級

 

黒毛和種

 

褐毛和種

 

日本短角種

 

無角和種

 

信州肉牛(しんしゅうにくうし)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

肥育地域:長野県
品質規格:和牛 3等級以上、交雑種 2等級以上

 

黒毛和種

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

    信州肉牛

 

りんごで育った信州牛

とろけるようなやわらかさ、まろやかな甘みと香りをお楽しみいただけます。
「肉質」「脂質」「霜降り」これが肉選びの三要素。
このバランスの優れているのが「りんごで育った信州牛」です。

 

肥育地域:長野県
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

岐阜県

飛騨牛(ひだぎゅう)

肉質はきめ細やかでやわらかく、美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇な香りと味わい。
山紫水明と謳われる岐阜県の豊かな自然で育てられ、優れた技術をもつ生産者たちの手によって安全・安心にこだわり愛情深く手間暇かけてつくられた逸品。

 

肥育地域:岐阜県
品質規格:A,Bで3~5等級

 

黒毛和種

 

静岡県

遠州夢咲牛(えんしゅうゆめさきぎゅう)

飼料を厳選、快適な環境の下、愛情を込めて育て上げました。
きめが細かく、肉質も良く、牛肉本来の風味と柔らかさでおいしいとの評判です。

 

肥育地域:静岡県
品質規格:A・B・C 3等級以上

 

黒毛和種

 

静岡するが牛

静岡市の清流~安倍川・藁科川流域の緑豊かな山里で「安全・安心・美味しさ」にこだわる肉牛生産農家が、厳選された飼料による研究会独自の肥育管理方式で、良質の子牛から愛情をこめて丹念に肥育し、安全で美味しい牛肉に仕上げました。

 

肥育地域:静岡県静岡市
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × 乳用種

     ↓

   静岡するが牛

 

特選和牛静岡そだち

柔らかく、きめ細やかな肉質と上品な旨みのある和牛肉。

その生産を目指し、静岡県の指定農場において、黒毛和種雌牛にこだわり、その特徴を引き出すオリジナル飼料と統一した飼養管理のもと、じっくり愛情を込めて「特選和牛静岡そだち」は育てられました。自信を持ってお勧めできるこの美味しさを是非ともご堪能ください。

 

肥育地域:静岡県
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

ひらい牧場伊豆牛

生産から販売まで一貫経営であり、抗生物質飼料を使用せず、安全・安心おいしいお肉をモットーに「ひらい牧場 伊豆牛」を皆様に提供している。

伊豆牛丸々一頭の各部をすべて店頭販売している。

素材にこだわり素材を活かした昔の上がらの製法でひらいのオリジナル加工品も好評です。

 

肥育地域:静岡県伊豆の国市

 

交雑種(交雑種のメス)

 

愛知県

あいち牛

ホルスタイン種と黒毛和種を交配した品種で、両親の特徴を受け継いでおり、和牛よりもお値打ちな価格でお届けできる「あいち牛」。
やわらかな肉質でありながら、赤身肉本来の旨味が十分堪能できます。

 

肥育地域:愛知県内
品質規格:2等級以上

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     あいち牛

 

あいち知多牛(あいちちたぎゅう)

乳肉複合経営一貫生産(牛乳生産と肉牛生産を一戸の農家で行うこと)を主体とし消費者の皆様へ「味は贅沢に、価格は手頃に」をテーマに、常に品質と価格のバランスの良い国産牛を目指しております。

 

肥育地域:知多半島(東海市及び大府市以南)
品質規格:

あいち知多牛・誉」=3等級以上
交雑種「あいち知多牛・響」=2等級(B.M.S.No2)以上

 

黒毛和種

 

ホルスタイン種

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

  あいち知多牛・響

 

暖か渥美の伊良湖常春ビーフ(あたたかあつみのいらことこはるビーフ)

暖か渥美の伊良湖常春ビーフ(あたたかあつみのいらことこはるビーフ)
豊かな自然の渥美半島でじっくり手をかけ育てた常春ビーフ。

柔らかく極上の味わいはJAの肉牛部会の心がこもった美味しさです。

 

肥育地域:愛知県田原市
品質規格:2等級以上

 

ホルスタイン種

 

あつみ牛

「あつみ牛出荷連合」は常春の渥美半島、JA愛知みなみ(旧渥美地区)において、平成8年より銘柄牛「あつみ牛」として出荷・販売を始め、平成16年4月に「あつみ牛推進協議会」と名称を改め、現在10戸の農家が愛情と情熱を持ち、また、環境にも配慮して“安全・安心・美味しい"をモットーに約3,400頭の牛を育て出荷しています。

 

肥育地域:渥美半島(愛知県田原市)
品質規格:全等級

 

黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     あつみ牛

 

安城和牛 (あんじょうわぎゅう)

安城市は愛知県内の和牛生産地として最も歴史が古く、JAあいち中央肥育牛部会肉牛生産農家9戸が黒毛和種合計840頭を飼育している。
このうち肉質等級が3等級以上のものが認定される。
全第8回国和牛共進会では優等賞を受賞するなど、高い品質評価を得ている。
愛知県内、宮崎県などから厳選された仔牛を導入し、JAあいち経済連の生産管理マニュアルに基づいて肥育を行っており、トレーサビリティを確保している。

 

肥育地域:JAあいち中央 管内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

 

田原牛(たはらぎゅう)

「消費者から産地、生産者が見え、安心・安全と言ってもらえるような牛肉を作りたいという思いから、9名の生産者全員が統一した飼料で飼育管理をしている。

飼料の主原料であるトウモロコシ及び大豆粕については、遺伝子組み換えをしていない原料、また、トウモロコシについてはポストハーベストフリーを使用している。

また、全頭相対による相手先の見える固定販売を実現し、生産から消費まで物語の作れる銘柄牛を目指している。

 

肥育地域:愛知県田原市

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

      ↓

     田原牛

 

鳳来牛(ほうらいぎゅう)

鳳来牛は現在、4名の認定肥育農家により生産されています。
この地域は、飛騨牛、松坂牛の素牛供給を行うなど全国でも高いレベルの和牛産地として知られています。
奥三河の清らかな水と澄んだ空気といった豊かな自然環境と認定農家の熟練した肥育技術により生産された牛肉は、脂の甘みと肉の旨みがつまった見事な霜降り肉となります。

 

肥育地域:愛知県新城市
品質規格:4等級以上

 

黒毛和種

 

みかわ牛

別に認定する「みかわ牛生産農場」で、1年以上肥育(愛知県産と認められるもの)され、認定農場より出荷されたもの。

「みかわ牛」の中で、A5・B5等級及びA4等級の一部(B.M.S.№7以上で、肉の色沢・締り・きめ、脂肪の色沢全て5等級)は、「みかわ牛ゴールド」と称し、愛知県産黒毛和牛の最高級ブランドと位置づけている。

 

肥育地域:愛知県内
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種

中部地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 14分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中部地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

新潟県

越後ハーブ鶏(えちごハーブどり)

カロリー低めの植物性飼料を給与。

4種類の天然ハーブとビタミンEを添加し、肉の臭みを減らし、コクを出した。

ハーブの殺菌作用やマスキング効果によって、鶏へのストレスを減らし、健康な鶏となる。

 

飼養地:新潟県(柏崎市(かしわざきし)、燕市(つばめし)、長岡市(ながおかし)、

新発田市(しばたし)、阿賀野市(あがのし)、

北蒲原郡 聖籠町(きたかんばらぐん せいろうまち)、

刈羽郡 刈羽村(かりわぐん かりわむら)、

西蒲原郡 弥彦村(にしかんばらぐん やひこむら)

飼料内容:配合飼料(ハーブ添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂50日、50日

出荷体重:♂3,000g、2,700g、平均2,800g

 

チャンキー種 

 

コッブ種

 

越の鶏(こしのとり)

動物性タンパク質原料を使用しない植物性飼料でカロリーも低めの飼料を給与。

ヨモギ粉末と生菌類を添加し、脂肪分少なめで鶏臭さを減らした鶏肉。

 

飼養地:新潟県(柏崎市(かしわざきし)、燕市(つばめし)、長岡市(ながおかし)、

新発田市(しばたし)、阿賀野市(あがのし)、

北蒲原郡 聖籠町(きたかんばらぐん せいろうまち)、

刈羽郡 刈羽村(かりわぐん かりわむら)、

西蒲原郡 弥彦村(にしかんばらぐん やひこむら)

飼料内容:配合飼料(ヨモギ粉末、乳酸菌等添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂50日、50日

出荷体重:♂3,000g、2,700g、平均2,800g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

石川県

健康鶏(けんこうとり)

飼料にアマニ油を添加し、オメガ3不飽和脂肪酸を含んだ健康を考えた鶏肉です。

 

飼養地 :石川県、富山県、福井県、兵庫県

飼料内容:アマニ油

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂51日、56日、平均53日

出荷体重:♂3,100g、3,000g、平均3,000g

 

チャンキー種 

 

能登どり(のとどり)

42日齢以降は抗生物質や添加物の入っていない自家配合飼料(醗酵飼料)やファフィア酵母を与え通常よりも長く飼育しているので、肉の引き締まりがあるのが特徴です。

 

飼養地 :石川県能登町、能登鳥の里

飼料内容:42日齢以降は自家醗酵飼料・ファフィア酵母を与えています。

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂60日、65日、平均63日

出荷体重:♂3,100g、2,700g、平均2,900g

 

チャンキー種 

 

山梨県

健味赤どり(けんみあかどり)

肉の赤みが濃くよくしまっており、脂肪が少なく、蛋白質に富む鶏肉です。

 

飼養地 :埼玉県深谷市

飼料内容:配合飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ニューハンプシャー

           ↓

         健味赤どり

 

健味どり(けんみどり)

飼料にトレハロースを加え、鶏肉特有の臭みを低減しています。

富士山、南アルプス連峰の大自然の恵みを受け、ストレスを与えることなく、健やかに育てました。

 

飼養地 :山梨県北杜市、山梨県南アルプス市 他、長野県、静岡県

飼料内容:臭み低減のためにトレハロースを添加

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           健味どり

 

さわやか健味どり(さわやかけんみどり)

一般の若鶏に比べ、低脂肪、低コレステロールで高タンパク質の鶏肉です。

さらに老化防止に効果があるといわれるビタミンEも豊富に含んでいます。

サッパリした味わいで、鶏肉特有の臭みがありません。

歯ごたえが柔らかくジューシーです。

 

飼養地 :静岡県富士宮市、山梨県北杜市、山梨県南アルプス市

飼料内容:とうもろこしを使用していない配合飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         さわやか健味どり

 

長野県

信州ハーブ鶏(しんしゅうハーブどり)

マイロ、大豆を主体とした飼料に天然ハーブ(オレガノ、シナモン、ジンジャー、ガーリック)および、ビタミンEを配合し、脂肪の酸化を抑えた風味のあるジューシーな鶏。

 

飼養地 :長野県

飼料内容:長期間抗生物質、抗菌剤を含まない飼料(ハーブ添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂48日、52日、平均50日

出荷体重:♂2,850g、2,850g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          信州ハーブ鶏

 

岐阜県

美濃庭鶏(みのにわどり)

岐阜の大自然が育ての母。天然ミネラルおよびEM菌添加で無投薬。

甘く感じるほどのうま味が特徴。チキンのすべての料理に最適です。

 

飼養地:岐阜県関市

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           美濃庭鶏

 

静岡県

地養鳥(じようどり)

飼料中の地養素が肉中の臭気を分解するためほとんど鶏肉臭さはない。

 

飼養地 :静岡県内

飼料内容:地養素・茶殻を給与

飼育方法:ウィンドレス、開放鶏舎

出荷日齢:♂45日、52日、平均50日

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

太陽チキン(たいようチキン)

飼育日数は90日前後と長く、1坪15羽以下で飼育しているので、大きさ、肉の旨み、歯応えのある肉質が特徴。

 

飼養地 :静岡県御殿場市

飼料内容:NON-GMOトウモロコシ使用

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均84〜91日

出荷体重:平均4,500g

*NON-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          太陽チキン

 

鶏一番(とりいちばん)

穀類のみの飼料を給与。

また抗生剤は添加せず、トウモロコシ、大豆カスはNON-GMOを使用。

 

飼養地 :愛知県新城市(委託飼育)、愛知県岡崎市(直営農場)

飼料内容:穀類主体で魚粉、動物性油脂を添加せず、トウモロコシ、大豆カスはNON-GMOを使用。

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:平均3,000g

*NON-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

チャンキー種

 

美味鳥(びみどり)

漢方薬的効果のある地養素を使って育てた鶏です。
鶏肉独特の臭みが少なく、低脂肪・低コレステロール。

 

飼養地 :静岡県内

飼料内容:地養素・茶殻を給与

飼育方法:ウィンドレス、開放鶏舎

出荷日齢:♂45日、52日、平均50日

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

富士あさひどり(ふじあさひどり)

皮下脂肪が少なくヘルシーであり、口当たりや風味に優れている。

衛生的な飼育環境と長期間の無添加飼育により健康な鶏を育てる事で、安全性を高めている。

マイロ主体の飼料を使用しており、脂肪が白いのが特徴。

 

飼養地 :静岡県、山梨県、長野県、群馬県

飼料内容:マイロ主体の飼料を給与

飼育方法:平飼い、開放及びウインドレス鶏舎

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均2,850g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

ふじのくに いきいきどり

富士のすそ野の雄大な自然の中で美味しい水と新鮮な空気に加え、ハーブを餌に加え、ゆっくり長い時間をかけて育てられた鶏です。

 

飼養地 :静岡県(静岡市、庵原郡由比町、大井川町、浜松市)

飼料内容:長期休薬、ハーブを配合した専用飼料

飼育方法:ウインドレス

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

      ふじのくに いきいきどり

 

富士の鶏(ふじのとり)

トウモロコシを使用していないので鳥油が白く、融点が低いためさわやかな食感。

 

飼養地 :静岡県

飼料内容:トウモロコシを使用しない(飼料米10%)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

愛知県

奥三河どり(おくみかわどり)

愛知県北東部奥三河高原の大自然の中ですくすくと育て上げた健康な鶏です。

鶏特有の臭さをなくし、旨味を引き立てるために木酢精製液を添加した飼料で育て、飼料から処理まで一貫生産加工管理のもと、飼育処理されたおいしい鶏肉です。

 

飼養地 :愛知県内

飼料内容:生菌剤(バチルスサブチルス)、木酢精製液を使用

飼育方法:開放鶏舎、平飼い

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均2,950g

 

チャンキー種 

 

錦爽どり(きんそうどり)

肉質はやわらかく、ほどよい歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :愛知県内(80%)、岐阜・三重(20%)

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           錦爽どり

 

三河赤鶏(みかわあかどり)

在来種であるロードアイランドレッドの血統を色濃く残す銘柄鶏です。

育成率がブロイラーより低いため、生育には時間がかかるが、その分絶妙な食感とコクがあります。

 

飼養地 :愛知県内

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均70日

出荷体重:♂2,800g、2,300g、平均2,600g

 

ヘビーロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッド

                ↓

               交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

        三河赤鶏

 

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