北海道・東北地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 7分

北海道・東北地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

北海道

新得地鶏(シントクジドリ)

筋肉質でシコシコとした歯ざわりで赤身が強く甘さいっぱいです。
ブロイラーと比較すると、肉のうまみ成分が1.5倍、歯ごたえは2.5倍。
噛めばジュワーっと旨い肉汁が口いっぱいに広がり、とても香ばしいおいしさ。
低脂肪で低カロリー、高タンパクでビタミン類、コラーゲン、コンドロイチンが豊富。

 

飼養地 :北海道上川郡新得町

飼料内容:そばを添加、休薬50日以上

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

 

大軍鶏

ロードアイランドレッド

名古屋種

 

 

北海地鶏

地鶏らしい歯ごたえと若鶏には出せない味のコクが特徴。
そして大型で骨太な鶏がらからはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の3大うま味成分とコラーゲンをたっぷり含んだダシが取れます。

 

飼養地:北海道歌志内市

 

中軍鶏

ロードアイランドレッド

名古屋種

 

 

青森県

青森シャモロック

他の鶏と比較するとグルタミン酸とイノシン酸の含有量が多く味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適です。

 

飼養地 :青森県内全域

飼料内容:抗菌性飼料添加物を一切含まない専用配合飼料及びガーリック粉末

出荷日齢:♂約100日 約120日 平均110日

出荷体重:♂平均3,280g、平均2,680g

 

軍鶏

黄斑プリマスロック

 

 

岩手県

南部かしわ

昔のかしわ肉の味を持っており、脂肪分も少なく締まりがあり、ほのかな甘み、しっかりとした肉質、コクと旨みがたっぷり。

 

飼養地  :岩手県岩手郡雫石町

飼料内容 :町内産の小麦、野菜を一緒に与えている。

出荷日齢 :120日

出荷体重 :平均3,000~4,000g

 

赤色コーニッシュ

岩手地鶏

軍鶏

白色プリマスロック

ロードアイランドレッド

 

 

三陸地鶏

軍鶏特有の歯ごたえを残しながら、きめが細かく、柔らかさもあるのが特徴。

 

体重:平均2,900g

 

 

 

 

軍鶏

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

 

 

宮城県

蔵王地鶏

烏骨鶏の血を引き、鶏肉の繊維質が細かくしっかりしており、適度な歯ごたえがある。
穀物主体の専用飼料により、余分な脂肪がつかずに、どくとくの風味がある。

 

泰山鶏 :血統は中国のバブ・コーチン烏骨鶏などの交配。

名古屋種

 

 

秋田県

比内地鶏(ヒナイジドリ)

肉は赤みが濃く、放し飼いでじっくり育てられているため肉の締まりがよく、独特の歯ざわりがある。
適度に脂肪があり、脂肪球が細かいため、特に鍋料理に最適である。

 

飼養地  :秋田県北秋田市

飼料内容 :0〜60日までレイヤー用、60日齢以降比内地鶏専用飼料、100日以降プラス自家配合

出荷日齢 :150〜180日 平均170日

出荷体重 :平均2,200g

 

比内鶏

ロードアイランドレッド

 

 

山形県

やまがた地鶏

肉は各種鶏の良さを受け継ぎ、赤みをおびた肉色で、うま味にすぐれ、コクがあり、歯応えが良い。
グルタミン酸の比率がブロイラーより約10%多いのも特徴。

 

飼養地  :山形県内

出荷日齢 :♂140日、150日、平均140日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,800g

 

軍鶏

名古屋種

黄斑プリマスロック

 

 

福島県

会津地鶏(アイヅジドリ)

鶏特有の臭みが少なく適度な歯ごたえがありコクと旨味に優れています。

 

飼養地  :福島県内(会津若松市、三島町、会津美里町、会津坂下町、浅川町、湯川村、昭和村、喜多方市、郡山市、鮫川村、只見町、下郷町)

飼料内容 :ブロイラー仕上げ用不断給餌

出荷日齢 :♂100日 150日 平均125日

出荷体重 :♂3,100g、2,500g 平均2,800g

 

白色プリマスロック

会津地鶏

ロードアイランドレッド

 

 

川俣シャモ(カワマタシャモ)

適度な歯ごたえと鶏肉本来の旨みがあり、噛むほどに旨さが広がります。

 

飼養地  :福島県川俣町内

飼料内容 :川俣シャモ専用飼料。

出荷日齢 :♂110〜121日 110〜121日 平均110〜121日

出荷体重 :♂3,300g、2,600g

 

赤色コーニッシュ

軍鶏

ロードアイランドレッド

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

北海道・東北地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 15分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが北海道・東北地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

■緑色の画像は在来種 在来種とは?

♂(オス)、(メス)

北海道

桜姫(さくらひめ)

ビタミンEが3倍以上含まれています。
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :北海道

飼料内容:飼料原料の配合を調整し、さらにビタミンEを添加した桜姫専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均47日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー

 

コップ

 

知床どり(しれとこどり)

植物性飼料を使用している事で、鶏の臭みがなく、おいしく安心でヘルシーな鶏肉。

 

飼養地 :北海道
飼料内容:植物性原料を主体とした飼料を使用し、また、道産小麦、海藻粉末を添加した知床どり専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均47日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー

 

コップ

 

中札内田舎どり(なかさつない いなかどり)

樹液、弗化石、酵素、海草、ヨモギ等を飼料にミックスした特殊な鶏肉である。

鶏独特の臭いが抑えられたコクのある美味しい鶏肉です。

 

飼養地 :北海道(十勝・中札内村)

飼料内容:一般飼料に地養素、NON-GMO飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂30、35、60日
出荷体重:♂1,300、1,700、3,000g

*NON-GMO:非遺伝子組換え。

 

チャンキー

 

中札内産雪どり(なかさつないさん ゆきどり)

①休薬期間が長く(30日)、抗生物質の残留の心配がありません。

②配合飼料に地養素を添加して健康に育てているので美味しい。

③NON-GMO飼料、PHF飼料飼育だから安全・安心。

 

飼養地 :飼養地:北海道(十勝・中札内村)

飼料内容:一般飼料に地養素、NON-GMO飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂65日
出荷体重:♂2,800g

*NON-GMO:非遺伝子組換え。

*PHF   :収穫後、無農薬。

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

青森県

健然鶏(けんぜんどり)

より安心して食べられるおいしい鶏肉を目指して、抗生物質に頼らずに鶏を育てるため、飼育環境を良好に保ち鶏の健康を維持するなどの工夫を行っています。

 

飼養地 :青森県(三沢市、おいらせ町、六戸町、五戸町、田子町)

飼料内容:健然鶏専用設計飼料(合成抗菌剤、抗生物質不使用)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

五穀味鶏(ごこくあじどり)

コクと旨味-おいしさにこだわり続けた鶏肉です。

飼料には5種類の穀物「トウモロコシ、丸大豆、マイロ、玄米、ライ麦」を配合した専用飼料を給餌しています。

 

飼養地 :青森県(三沢市、おいらせ町、五戸町、田子町)

飼料内容:五穀味鶏専用設計飼料(合成抗菌剤、抗生物質不使用)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000kg

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

桜姫(さくらひめ)

ビタミンEが3倍以上含まれています。(五訂日本食品標準成分表比較)
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :青森県

飼料内容: 飼料原料の配合を調整し、さらにビタミンEを添加した桜姫専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均48日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

めぐみどり

飼料は、一般鶏の飼料よりビタミンEが多く含まれています。

その飼料を食べためぐみどりの鶏肉は、ビタミンEが一般鶏の約2倍です。

 

飼養地 :青森県(三沢市、田子町、おいらせ町、五戸町)

岩手県(二戸市、軽米町、九戸村、一戸町、野田村、久慈市)
北海道伊達市

飼料内容:めぐみどり専用設計飼料(専用設計配合飼料)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

岩手県

奥州いわいどり(おうしゅういわいどり)

岩手県南部、磐井地方限定に生産されている「奥州いわいどり」は、自社配合飼料と飼育プログラムによって管理されています。

鶏フンはリサイクルされ、鶏フンボイラーの燃料や畑の堆肥となって環境にやさしい仕組みとなっております。

 

飼養地 :岩手県磐井地方

飼料内容:植物性たんぱく質を中心にブナ、ナラなどの広葉樹の樹液と海藻粉末、さらに枯草菌を加えた飼料、長期無薬飼育。
飼育方法:平飼い、鶏糞燃料中心の床面給温、リサイクル方式。

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

奥の都どり(おくのみやこどり)

岩手県産の「奥の都どり」は自社配合飼料と飼育プログラムで管理されています。

 

飼養地 :岩手県磐井地方

飼料内容:植物性たんぱく質を中心にブナ、ナラなどの広葉樹の樹液と海藻粉末。
飼育方法:平飼い、鶏糞燃料中心の床面給温、リサイクル方式。
出荷日齢:♂47日、51日、平均49日
出荷体重:平均2,900g

 

赤色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

菜・彩・鶏(さいさいどり)

菜・彩・鶏は、鶏肉嫌いの原因になる独特の匂いを低減するために、後期は動物性タンパク質を含まない飼料で育てました。

更に仕上飼料にはビタミンEを強化配合しています。

飼育期間中に疾病予防のため、ワクチンは投与しますが、飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤は使用していません。

 

飼養地 :岩手県(洋野町・久慈市・野田村・軽米町・九戸村・一戸町・二戸市・八幡平市・盛岡市・滝沢村・花巻市・奥州市・一関市・岩手町)

飼料内容:後期以降は動物性タンパク質を含まない飼料を与え、更に仕上飼料にはビタミンEを強化配合。
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均54日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

さわやか あべどり

植物性の原料を中心とした飼料で飼育(低脂肪で、鶏肉特有の臭いを低減)
トウモロコシを使用しない飼料で飼育(脂肪は白く、肉色がピンク)
ビタミンEを多く添加した飼料で飼育(一般の鶏肉よりビタミンEが多く含有)

 

飼養地 :岩手県、青森県

飼料内容:さわやか専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均48日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

地養鳥(じようどり)

コクと甘味が強く、甘味の基準とされる、還元糖値(主としてブドウ糖)が一般のブロイラーより30%多く、肉質のアルカリ化作用によって、酸である脂肪を従来のものよりも20~30%減少させ、とてもヘルシーです。

 

飼養地 :岩手県、宮城県、福島県

飼料内容:植物性たんぱく質中心
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂47日、51日、平均49日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

鶏王(とりおう)

後期飼料・仕上げ飼料には天然酵母ファフィア酵母(アスタキサンチンを含有)・パプリカ抽出物を配合し、肉色の視覚的差別化を実現。

更に仕上飼料にはエゴマ油脂吸着飼料を添加しαリノレン酸(必須脂肪酸)を強化。

飼育期間中に疾病予防のため、ワクチンは投与しますが、飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤は使用しません。

 

飼養地 :岩手県(洋野町・軽米町・九戸村・八幡平市・二戸市・野田村)

飼料内容:後期飼料には天然酵母(ファフィア酵母)・パプリカ抽出物を配合。更に仕上飼料にはエゴマ油脂吸着飼料を添加
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

南部どり(なんぶどり)

おいしさの追求と防疫対策のため、フランスより南部どりの祖父母にあたる赤どりの原種鶏(GPS)を独自に輸入し、種鶏、コマーシャルの3世代を飼育。

飼料は抗生物質・合成抗菌剤不使用で、薬のかわりに抗菌能力の高い納豆菌やハーブエキスを使用。

質のやわらかい脂肪をつくる中鎖脂肪酸を多く含むココナッツオイルを加えることで、まろやかな食感を実現したオリジナル鶏です。

 

飼養地 :岩手県(大船渡市、陸前高田市、一関市、下閉伊郡)

飼料内容:全期間、合成抗菌剤・抗生物質無添加飼料。ココナッツオイル等添加
飼育方法:ウインドレス平飼い
出荷体重:平均2,750g

 

赤色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

みちのく清流味わいどり(みちのくせいりゅうあじわいどり)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、給与飼料にこだわった若どりです。

 

飼養地 :岩手県

飼料内容:28日齢以降、抗生物質・合成抗菌剤を添加せず、木酢酸、海藻、ハーブ抽出物を添加しています。
飼育方法:平飼い(坪当たり50羽)
出荷日齢:平均50日前後
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

宮城県

宮城県産森林どり(みやぎけんさんしんりんどり)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地 :宮城県
飼料内容:森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料
飼育方法:平飼い、開放、ウインドレス鶏舎
出荷日齢:平均52日
出荷体重:平均3,000g

 

チャンキー

 

山形県

山形県産ハーブ鶏(やまがたけんさんハーブどり)

植物性配合飼料に天然ハーブを添加した飼料により肉の臭みを減らし、コクのある鶏肉に仕上げました。

 

飼養地 :山形県(酒田市、鶴岡市、尾花沢市、東田川郡、最上郡)
飼料内容:配合飼料(ハーブ飼料添加)
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:♂3,000g、2,800g、平均2,900g

 

チャンキー

 

コップ

 

福島県

伊達鶏(だてどり)

専用農家が専用飼料を与え丹精込めてじっくり育てたこだわりの鶏は、美味しさと品質を追求し続けて生まれたのが「伊達鶏」です。

 

飼養地 :福島県(伊達市、福島市)
飼料内容:穀物主体の無薬専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂70〜82日、70〜82日、平均75日
出荷体重:♂3,400g、2,800g、平均3,000g

 

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

北海道の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 18分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。

全てではありませんが北海道にどんな銘柄豚があるのか調べてみました。

B1とんちゃん

低脂肪、高タンパク、臭みがなくあっさりした脂身だといいます。口どけがよく、噛み続けた後味に甘みを感じるほか、冷めても美味しい。

 

所在地:北海道苫小牧市(とまこまいし)

 

デュロック

ケンボロー

バークシャー

 

 

旭山ポーク(あさひやまポーク)

豚肉のおいしさは、豚が健康であることが一番と考えています。
そのために飼料の配合、水の管理、飼養環境に最善を尽くしています。
程良い脂身と鮮やかな赤身のバランス。
癖のない風味。柔らかな食感。
程良い脂身と鮮やかな赤身のバランス。癖のない風味。

 

飼料内容:組合指定飼料

所在地 :北海道上川郡 当麻町(かみかわぐん とうまちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

海のミネラル豚(うみのミネラルとん)

海のミネラル豚の飼料は、深海水のミネラルと中国の岩塩を使用しています。
獣臭がなく、ヘルシーな豚肉です。

 

所在地 :北海道士別市(しべつし)

飼料内容:肉豚エックス、ゆめ肉豚クランブル

 

ケンボロー

 

 

*PIC337、ケンボロー:イワタニ・ケンボロー社の種豚

 

えぞ豚(えぞぶた)

完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり、獣肉特有の臭みもない。

 

飼料内容:野菜、牧草

所在地 :北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

かみふらの地養豚(かみふらのじようとん)

仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのある肉になってます。

 

所在地:北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

ケンボロー

ハイポー

 

 

かみふらの豊味豚(かみふらのほうみとん)

仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのあるおいしい豚肉に仕上がってます。

 

飼料内容:仕上げ期に10%以上の麦類を給与

所在地 :北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

かみふのポーク

完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり獣肉特有の臭みもない。

 

飼料内容:仕上げ期に10%以上の麦類を給与

所在地 :北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

ケンボロー

ハイポー

 

 

釧路たっこぶ海藻ポーク(くしろたっこぶかいそうポーク)

ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んだ海藻(アルガ)を与えた健康な豚肉です。

 

飼料内容:組合配合飼料

所在地 :北海道釧路郡 釧路町(くしろぐん くしろちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

渓谷・味豚(みとん)

噛むと旨みがぎゅっと出てきます。
モチモチとした柔らかな歯ごたえ、甘い脂身。
HACCP方式に基づき衛生管理を実施。

ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んだ海藻(アルガ)を与えた健康な豚肉。

 

飼料内容:組合配合飼料

所在地 :北海道釧路郡 釧路町(くしろぐん くしろちょう)

 

ケンボロー

 

 

サクセス森町産SPF豚(サクセスもりさんSPFとん)

豚特有のくさみがなく、肉質のきめ細かく、軟らかな食感です。冷めてもおいしく食べられます。

 

飼料内容:SPF豚専用飼料

所在地 :北海道茅部郡 森町(かやべぐん もりまち)

 

ランドレース :ゼンノーL1
大ヨークシャー:ハマナスW2
デュロック  :ゼンノーD01

 

 

知床ポーク(しれとこポーク)

にんにくB1粉末を仕上げ期に添加することで、肉中のビタミンB1が通常豚に比べて多く含まれている。

 

飼料内容:指定配合飼料、仕上げ期に指定のガーリック粉末を添加

所在地 :北海道網走市(あばしりし)

 

ハイポー

 

 

大雪さんろく笹豚(だいせつさんろくささぶた)

葉緑体や多糖体、リグニンなどを多く含んだ笹葉の配合された添加物を与え、免疫力アップした豚肉です。
笹の持つ成分作用でくさみの少ない肉となり、本来のうま味を引き立たせた、軽やかな食感とプロの調理人からも好評です。

 

飼料内容:組合指定配合飼料

所在地 :北海道上川郡 当麻町(かみかわぐん とうまちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

匠の豚・サチク麦王(たくみのぶた・サチクむぎおう)

「真っ白で甘みの強い脂肪」と「非常に高い保水力を持った赤身」を両立させ、調理用途を問わず最高にジューシーな食感を提供します。

 

飼料内容:大麦主体

所在地 :北海道斜里郡 斜里町(しゃりぐん しゃりちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

千歳産う米豚(ちとせさんうまいとん)

肉質はふんわりと柔らかくあっさりとした風味があります。

 

飼料内容:指定配合飼料、飼料米給与(出荷前50日以上)

所在地 :北海道千歳市(ちとせし)

 

ハイポー

 

 

とうきび豚(とうきびぶた)

子実とうもろこしを主原料とし、飲料米など98%を北海道産の配合飼料を給与した豚。

 

飼料内容:指定配合飼料

所在地 :北海道虻田郡 豊浦町(あぶたぐん とようらちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

とうべつ浅野農場(とうべつあさののうじょう)

豚特有の臭みがなく、肉質がきめ細かく、柔らかな食感です。

 

所在地:北海道石狩郡 当別町(いしかりぐん とうべつちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

当別産黒豚(とうべつさんくろぶた)

バークシャー特有のコクのある赤身の豚肉です。

 

飼料内容:特定配合飼料

所在地 :北海道石狩郡 当別町(いしかりぐん とうべつちょう)

 

バークシャー

 

 

十勝川モール温泉豚(とかちがわモールおんせんぶた)

十勝の広大な大地でのびのびと放牧し、自然な環境で飼育しています。
水の代わりに十勝川温泉を飲み、可能な限り、食品残差飼料を与えるなど、環境に配慮した取り組みも行っています

 

所在地 :北海道河東郡 音更町(かとうぐん おとふけちょう)

 

ランドレース

 

 

十勝黒豚(とかちくろぶた)

肉自体が甘くコクがあり、脂肪が白く独特の旨味があります。

 

所在地 :北海道帯広市(おびひろし)

 

バークシャー

 

 

十勝清水産SPF豚(とかちしみずさんSPFとん)

豚特有の臭みがありません。
肉質きめ細かく、柔らかな食感です。
冷めてもおいしく食べられます

 

飼料内容:SPF豚専用飼料

所在地 :北海道上川郡 清水町(かみかわぐん しみずちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

十勝野ポーク(とかちのポーク)

きめ細かく、軟らかな赤肉、しっとりと甘みとコクのある脂身
けもの臭がきわめてすくなく、自家指定配合飼料を給与しています。

 

飼料内容:専用飼料

所在地 :北海道河西郡 中札内村(かさいぐん なかさつないむら)

 

 

*L1010、L1020、PIC280:イワタニ・ケンボロー社の種豚

 

十勝幕別産黒豚(とかちまくべつさんくろぶた)

肉質に優れ、筋繊維が細く、ジューシーな味わい。
脂肪は白く、良質でほのかな甘みがある。
年間300頭程度の出荷頭数なので、希少価値が高い

 

所在地:北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

 

バークシャー

 

 

豊浦産SPF豚(とようらさんSPFとん)

麦類10%以上を配合した飼料を食べて健康に育った・安全・安心な豚肉
肉質はきめ細やかで、柔らかく、冷めてもかたくなりにくい。
豚特有のにおいがなく、あっさりしている。

 

飼料内容:指定配合飼料

所在地 :北海道虻田郡 豊浦町(あぶたぐん とようらちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

どろぶた

体内の肉や脂肪に、高い濃度で良質なオレイン酸、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を蓄積できる事から、脚のついたオリーブオイルとも言われます。

 

所在地:北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

 

ケンボロー

 

 

なかしべつミルキーポーク

とくに脂肪に特徴があり、ホエー粉やチーズなどを自家配合飼料に加えています

 

飼料内容:哺乳期~110日前後(日本配合飼料、協同飼料)、以降は自家配合飼料

所在地 :北海道標津郡 中標津町(しべつぐん なかしべつちょう)

 

*ホエーとは、チーズを作る際に固形物と分離された副産物。

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

名寄産鈴木ビビッドファームSPF豚(なよろさんすずきビビッドファームSPFとん)

「ビビット」は英語で「いきいき、元気な」という意味があります。
鈴木ビビットファームは、その名の通り「人もいきいき、豚もいきいき」元気を与える豚肉を届けています。

 

飼料内容:SPF専用飼料

所在地 :北海道名寄市(なよろし)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

日高のホエー豚(ひだかのホエーぶた)

脂身がやさしく、おいしい豚肉。

 

飼料内容:ホエーを一頭当たり200ℓ以上給与

所在地 :北海道日高郡 新ひだか町(ひだかぐん しんひだかちょう)

*ホエーとは、チーズを作る際に固形物と分離された副産物。

 

びらとり黒豚(びらとりくろぶた)

黒豚独特のコクのある味わい。

 

飼料内容:肥育後期に大麦を添加、指定配合飼料(びらとりポーク)

所在地 :北海道沙流郡 平取町(さるぐん びらとりちょう)

 

バークシャー

 

 

古川ポーク(ふるかわポーク)

NON-GMO(非遺伝子組換え)とうもろこしを使用した仕上げ飼料の給与。生後90日以降の肥育豚に対する無投薬飼育。
肥育豚への抗生物質不使用。
麦10%配合により、甘みのある肉に仕上がっています。

 

飼料内容:指定配合飼料

所在地 :北海道札幌市 (さっぽろし)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

北海道阿寒ポーク(ほっかいどうあかんポーク)

軟らかく締まりの良い肉質で、赤身と脂身のバランスがよく、深みのある味わいを楽しめる。
HACCP方式を取り入れた衛生管理を推進している。

 

飼料内容:国の定めた飼料公定規格適合品

所在地 :北海道釧路市(くしろし)

 

ハイポー

 

 

北海道産AコープSPF豚

肉質はきめ細やかで、軟らかく、冷めても硬くなりにくく、豚特有のにおいがなく、あっさりとしている。

 

飼料内容:SPF専用飼料

所在地 :北海道内

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

北海道育ち ひこま豚(ほっかいどうそだち ひこまぶた)

きめが細かく、柔らかい肉質で、腸内に善玉菌が多いため、臭みがない。
SPF豚認定農場、HACCP認証農場

 

飼料内容:高圧減菌されたペレット状の配合飼料、米ぬか発酵飼料

所在地 :北海道茅部郡 森町(かやべぐん もりまち)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

芽室産SPF豚(めむろSPFとん)

肉質はきめ細かく、軟らかくな肉質で豚特有のくさみがない。

 

飼料内容:SPF専用飼料

所在地 :北海道河西郡 芽室町(かさいぐん めむろちょう)

 

大ヨークシャー:ハマナスW2

ランドレース :ゼンノーL1

デュロック  :サクラ201

 

 

ゆめの大地(ゆめのだいち)

飼料は麦で30%、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている

 

飼料内容:麦類、いも類を主原料とした飼料

所在地 :北海道北広島市(きたひろしまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

バークシャー

 

 

若松ポークマン

信頼あるホクレンの飼料を使い、180日飼育することで、肉の味と脂のさわやかさがバランスがよく、おいしい豚肉になっています。
狩場山の新鮮な水は脂のくさみを取り除いてくれます。

 

飼料内容:SPF専用ペレット、自社配合飼料

所在地 :北海道久遠郡 せたな町(くどうぐん せたなちょう)

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

北海道の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 21分
北海道は四季を通じて湿度が低い恵まれた気候であり、豊かな自然、澄んだ空気と水、そして良質な飼料と愛情たっぷりの飼育が高品質な牛肉作りの要素となっています。
そんな北海道の銘柄牛を紹介します。

牛肉の等級について

Do-Beef 北海道ビーフ(Do-Beef ほっかいどうビーフ)

Do-Beefは道内で飼育されている乳用種の総称です。

 

所在地:北海道内

 

 

生田原高原和牛(いくたはらこうげんわぎゅう)

オホーツクの大自然に育まれた深いコクと味わい。A4等級以上の上質肉に「北の王」という称号を与え、金ラベルを付け販売。

 

・A3等級以上に生田原高原和牛のラベルを貼り付け、さらにA4等級以上の上質肉に「北の王」という称号を与え、金ラベルを付けて販売。

 

所在地 :北海道紋別郡 遠軽町(もんべつぐん えんがるちょう)

品質規格:3等級以上

 

 

いけだ牛(いけだぎゅう)

程良い霜降りでありながら、余分な脂肪が少ない。
和牛本来の赤身の美味しさと、自然な香りが味わえる。
ヘルシーで美味しい牛肉を手軽な価格で提供できる。

池田町内で一貫肥育を行っていることから安全・安心を提供できる。

 

・北海道池田町内で生まれ、池田町にて営農する農家により肥育牛まで飼養管理され、池田町内で部分肉までに加工された褐毛和種。

 

所在地:北海道中川郡 池田町(なかがわぐん いけだちょう)

 

 

うらぼろ和牛(うらぼろわぎゅう)

宮崎、兵庫 生まれの子牛を大切に育てました。

 

飼料内容:配合飼料、粗飼料は国産の牧草、稲わら麦かん等

所在地 :北海道十勝郡 浦幌町(とかちぐん うらほろちょう)

 

 

えりも短角牛(えりもたんかくぎゅう)

短角牛の魅力は赤身肉にある。えりもの潮風を受けたミネラルたっぷりの牧草を食べ、起伏に富んだ草原を歩いて運動し、ストレスなく健康に暮らしている短角牛の赤身肉は、低脂肪で旨みが濃く滋味あふれる味わい。しっかりとした噛みごたえも肉好きをうならせる。

 

飼料内容:非遺伝子組み換えのもの

所在地 :北海道幌泉郡 えりも町(ほろいずみぐん えりもちょう)

 

 

音更町すずらん和牛(おとふけちょうすずらんわぎゅう)

地元生産の子牛を主体とし、十勝の雄大な大地も下でのびのび健康に育てられています。

・音更町内において肥育された黒毛和種

 

所在地:北海道河東郡 音更町(かとうぐん おとふけちょう)

 

 

オホーツクあばしり和牛

「オホーツクあばしり和牛」は、厳選された飼料を給与し、和牛肥育部会を中心に定期的な研修会を開催し、丹精込めて消費者の好む肉牛づくりに切磋琢磨し取り組んでいます。

 

所在地 :北海道網走市及びその近隣地域

品質規格:3等級以上、B.M.S.№5以上

 

 

オホーツクはまなす牛

オホーツクはまなす牛の生産者は「消費者」の顔の見える関係づくりに努め、双方に利益をもたらす生産を目指しています。

 

・紋別市・滝上町で生産された乳用肥育牛(ホルスタイン種)。

・生後1週間程度のヌレ仔から出荷まで一貫生産。

・牛の健康を考えて、整腸作用や体内の有害物質の吸着作用のある多孔鉱石や代謝促進

・解毒作用のある海藻などを成分とするバイオグリーン等を飼料に添加。

 

所在地 :北海道紋別市(もんべつし)、

北海道紋別郡 滝上町(もんべつぐん たきのうえちょう)

 

 

かみふらの和牛

大雪山系の麓である上富良野町で大自然の恵みを十分に得た水と空気の中でのびのびと育った牛です。

未経産の雌牛が主体で、肉質はキメが細く、色鮮やかで、やわらかく、風味豊かなお肉です。

 

所在地 :北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

品質規格:A3等級以上

 

 

きたみらい牛

肉質はホルスタイン種と比較すると、光沢、締まり良く、肉色淡く適度にサシ(脂肪)が入り柔らかく、味は濃厚美味で和牛の特質に近い食感を持つ。

 

・交雑牛(黒毛和種×ホルスタイン種)であること。
・素牛は置戸町産もしくは、その近隣町村で生れた生後10日齢前後の子牛。
・肥育牛は、JAきたみらい管轄内農家で27カ月間肥育すること。
・枝肉規格B3以上60%目標。

 

所在地 :北海道常呂郡 置戸町(ところぐん おけとちょう)

品質規格:B2等級以上

 

きたみらい牛

 

北見和牛

鉄分が豊富で疲労回復に効果があるアミノ酸もバランス良く含まれています。

肉の柔らかさ、ジューシーさ、口溶けを表現しているのがサシの交雑具合。

赤身だけだとどうしても硬くなりがちですが、北見和牛はほどよく脂肪が交雑しています。

 

所在地:北海道北見市(きたみし)

 

 

釧路アップルビーフ

未経産の雌牛なので、肉質がやわらかい。
飼料としてりんご粕を給与しているため、脂身に独特の味・香りがある。

 

所在地 :北海道川上郡 標茶町(かわかみぐん しべちゃちょう)

品質規格:2等級以上

 

 

こだわりの美深牛(みしんぎゅう)

安全な肉を、安心して食べて頂けるよう、生産者の見える、こだわりをもって美深牛を育てています。

・6農家(美深牛研究会)すべてがモネンシンフリーの飼料を給与。

・ホルスタイン種去勢牛、北海道美深町にて生産。

 

所在地:北海道中川郡 美深町(なかがわぐん びふかちょう)

 

 

駒谷牛(こまたにぎゅう)

恵まれた大自然の中で、自然の野草、笹、ヨモギなどを食べて育った自然放牧牛ならではの「コク」と「旨み」そして「安全」を責任を持ってお届けします。

・通年自然林間放牧した母牛から産まれた牛。

 

所在地 :北海道様似郡 様似町(さまにぐん さまにちょう)

品質規格:B2等級、B3等級

 

駒谷牛

 

根釧牛(こんせんぎゅう)

生産ベースのHACCP的手法をいち早く導入、近隣の畑作農家と連携した地域還元型農業を実践しています。

 

所在地:北海道標津郡 中標津町(しべつぐん なかしべつちょう)

 

 

茂野牛(しげのぎゅう)

健康な牛の肉こそ人間にとっても元気の源に成りえると言う理念を持って、従業員一同元気な肉牛作りに頑張っています。

・(有)茂野牧場で飼養管理された乳用種肥育牛。

 

所在地:北海道天塩郡 遠別町(てしおぐん えんべつちょう)

 

 

白老牛(しろおいぎゅう)

白老牛は北海道白老町の温暖な気候、豊かな自然、恵まれた水など北の大地の恩恵と生産者のあふれる愛情を受けて育った黒毛和牛です。
深いコクとまろやかな味わいは絶品ですので是非「白老牛」をご賞味ください。

 

・出生からと畜までので期間内(月齢36ヶ月以内)において、白老町内における飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地が白老町内であること。

 

所在地 :北海道白老郡白老町(しらおいぐん しらおいちょう)

品質規格:B3等級以上

 

 

知床牛(しれとこぎゅう)

肉の芸術とも呼ばれる黒毛和牛種で、美しい霜降りに、とろけるような柔らかい肉質がたまらない。
味も香りも上品な仕上がりの、生まれも育ちも北海道の純粋な道産子です。

・肉質等級 3等級以上、肥育期間 14ヶ月以上

 

所在地 :北海道網走郡 大空町(あばしりぐん おおぞらちょう)

品質規格:3等級以上

 

 

宗谷黒牛(そうやくろうし)

産地環境を重視した資源循環型の生産体系と、加工流通のトレーサビリティを国内でいち早く実現した。

平成12年に全農安心システム認証。

 

所在地 :北海道稚内市(わっかないし)

品質規格:B3等級中心(2~5等級)

 

 

 

宗谷黒牛

 

宗谷黒牛

 

宗谷黒牛

 

大雪高原牛(だいせつこうげんぎゅう)

自家無農薬有機牧草、無農薬非遺伝子組替コーンなどの飼料を使用し、大雪山山麓の広大な自然の中で育った安心な牛肉です。

 

所在地:北海道上川郡 上川町(かみかわぐん かみかわちょう)

 

 

チクレンフレッシュビーフ

生産からと畜、加工、販売まで一貫システムを確立 ・飼料原料の主成分であるトウモロコシと大豆粕は非遺伝子組み換えのものを使用・成長促進剤の使用を禁止。

 

所在地 :北海道内

品質規格:2等級以上

 

 

 

チクレンフレッシュビーフ

 

つべつ和牛

赤肉のうま味と脂質の甘さが絶妙な和牛肉らしさをそなえた美 味しい牛肉です。

 

所在地:北海道網走郡 津別町(あばしりぐん つべつちょう)

 

 

産直つるい牛

生産ベースのHACCP的手法をいち早く導入、近隣の畑作農家と連携した地域還元型農業を実践しています。

 

所在地:北海道阿寒郡 鶴居村(あかんぐん つるいむら)

 

 

とうや湖和牛

黒毛和種の繁殖から肥育まで一貫生産を主体とし、サミット会場の「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の眼下に雄大な自然の中で、地域の方々とともに資源の有効利用と有機物の地域還元により健康で安心、安全な牛肉生産に取り組んでいます。

 

所在地 :JAとうや湖管内

品質規格:B.M.S No.5以上

 

 

とかち鹿追牛(とかちしかおいぎゅう)

町内で生産されている健康な子牛のみを集団で哺育から肥育まで一貫した町内完結型の経営方式による生産。

 

所在地 :北海道河東郡 鹿追町(かとうぐん しかおいちょう)

品質規格:2等級以上

 

 

とかち鹿追牛

 

十勝四季彩牛(とかちしきさいぎゅう)

十勝の恵まれた自然環境は、牛たちの天国です。

春夏秋冬明確な季節は、清潔な水と空気を生み、冷涼低湿の気候は、衛生的な飼養環境の中で、牛たちを、健やかに育ててくれます。

 

所在地:北海道・十勝

 

十勝四季彩牛

 

十勝ナイタイ和牛

生まれも育ちも十勝・かみしほろ町でしかもそのすべてが4・5等級。
まろやかなおいしさは一度食べたら 忘れられない。

 

所在地 :北海道河東郡 上士幌町(かとうぐん かみしほろちょう)

品質規格:4・5等級

 

 

十勝和牛

十勝平野の雄大な自然環境の中で良質飼料を十分に与えられて肥育された上質な牛肉です。

 

所在地:北海道・十勝

 

 

野付牛

独自の飼料(大麦、小麦等)と地場産の稲わら、乾草を給与し、水天然温泉水(冷鉱泉)を飲用させる等牛肉の味にこだわりを持った生産者直送の逸品です。

 

所在地 :北海道

品質規格:B2等級以上

 

 

はこだて大沼牛

自家生産した粗飼料を多給し、オリジナル配合飼料を与えた健康な肉牛を肥育しています。

 

所在地 :北海道亀田郡 七飯町(かめだぐん ななえちょう)

品質規格:2,3等級

 

 

はこだて大沼黒牛

自家生産した粗飼料を多給し、オリジナル配合飼料を与えた健康な肉牛を肥育しています。

 

所在地:北海道亀田郡 七飯町(かめだぐん ななえちょう)

 

はこだて大沼黒牛

 

はこだて和牛

生産者が心を込めて飼育し、肉質が柔らかく上品な風味とお手ごろ価格の牛肉で、特に「健康的で安心できる牛肉」と評判です。

 

所在地:北海道上磯郡 木古内町(かみいそぐん きこないちょう)

 

 

はやきた和牛

全生産者統一の配合飼料を使用し安全性を重視したあまみのある牛肉です。

 

所在地:北海道勇払郡 安平町(ゆうふつぐん あびらちょう)

 

 

びえい牛

丘のまち「びえい」の恵まれた自然環境にそだち、飼料に日本酒の酒粕を添加することにより、風味豊かでまろやかな味が特徴です。

 

所在地:北海道上川郡 美瑛町(かみかわぐん びえいちょう)

 

びえい牛

     

びらとり和牛

北海道日高山脈のふもとの豊かな大自然と気象条件に恵まれた水や土地を利用し、健康でのびのびと育てられた和牛です。

柔らかく、口の中でとろけ、味わいのあるおいしいお肉です。

 

・黒毛和種であること。
・JA平取町管内で肥育された牛であること。

 

所在地:北海道沙流郡 平取町(さるぐん びらとりちょう)

 

 

美夢牛(びーむぎゅう)

冬は厳しくも美しい一面の銀世界、夏は色鮮やかな花や畑に囲まれ北海道の豊かな自然の空気の中で育っている牛です。

 

所在地:北海道上川郡 美瑛町(かみかわぐん びえいちょう)

 

 

ふらの大地和牛

一般的な飼料として挙げられるのが、とうもろこし、麦、大豆など。

そこにもち米を代替することで筋肉内脂肪酸組成に変化が現れます。

それによって枝肉の重量が向上し、より良い肉質へと変化します。

 

所在地 :北海道富良野市(ふらのし)

品質規格:3等級以上

 

 

ふらの和牛

道内産粗飼料にこだわり、地域循環型農業で安心安全のモットーに重点を置いています。

また、肉の旨みを最大限に引き出す独自の穀物ブレンド配合飼料を給与しています。

そのため、程よい霜降り肉となり口解けの良い旨みが口中に広がります。

 

所在地 :北海道

品質規格:3等級以上

 

 

豊壌の地北の大地牛

サホロ高原麓の冷涼・低湿度で牛に最適な環境の中育てられた牛です。
とことん北海道にこだわった広大な大空と大地の恵みが詰まった牛です。

 

所在地 :北海道上川郡 新得町(かみかわぐん しんとくちょう)

品質規格:2~5等級

 

豊壌の地北の大地牛

 

北勝牛(ほくとぎゅう)

筋繊維が細かく、霜降りが程よく入っています。

他のお肉に比べて柔らかさを感じられ、とろけるような食感が印象的です。

 

所在地:北海道・十勝

 

 

みついし牛

四季を通じた低い湿度、豊かな自然、澄んだ空気と水、そして良質な飼料と生産者の愛情、これらが北海道の良質な和牛づくりの重要な要素となっている。

 

所在地:北海道日高郡新ひだか町(ひだかぐん しんひだかちょう)

北海道浦河郡浦河町(うらかわぐん うらかわちょう)

北海道幌泉郡えりも町(ほろいずみぐん えりもちょう)

北海道新冠郡新冠町(にいかっぷぐん にいかっぷちょう)

 

 

未来めむろ牛(みらいめむろうし)

肉の色沢に優れ、脂肪の甘みと臭みのない風味が特徴。 より安全性が高く、安心してもらえる牛肉生産への想いから、飼料にこだわっている。

 

所在地 :北海道河西郡芽室町(かさいぐん めむろちょう)

品質規格:B2等級以上

 

 

未来めむろ牛

 

北海道もろみ牛

醤油もろみ配合飼料を与えて17か月齢以上育てた赤身がおいしいホルスタイン種(乳用種)の国産牛肉です。

 

所在地:北海道士別市(しべつし)

 

 

北海道もろみ黒牛

黒毛和牛に負けない旨みを持った牛肉です。

 

所在地:北海道士別市(しべつし)

 

北海道もろみ黒牛

 

北海道もろみ和牛

肥育期に醤油もろみを給与し育てた国産黒毛和牛です。
肉の旨みを引き出すといわれる オレイン酸を豊富に含んだ牛肉です。

 

所在地:北海道士別市(しべつし)

 

 

流氷牛(りゅうひょうぎゅう)

『北海道からの、美味しい贈り物』 北海道の移りゆく大自然の恵みを受けながら 済みきった空気と名水、そして高品質な飼料で、 大切に育てられたこだわりの味をご賞味下さい。

 

所在地:北海道網走郡津別町(あばしりぐん つべつちょう)

 

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