近畿地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 8分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

 

牛肉の等級について

 

三重県

みえ黒毛和牛(みえくろげわぎゅう)

肉の旨味のもとである脂肪にこだわりました。
美味しいお肉とは、舌の上で脂がとろけ出し、最高の旨味を感じさせてくれます。
このとろけ出す温度(脂肪融点)にこだわったブランドこそ「みえ黒毛和牛」なのです。

 

肥育地域  :三重県
年間出荷頭数:150頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

みえ黒毛和牛

 

鈴鹿山麓和牛(すずかさんろくわぎゅう)

鈴鹿山脈の豊かな自然の中で生産され、柔らかな舌ざわりが楽しめる自慢の一品です。

 

肥育地域  :三重県
年間出荷頭数:200頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

鈴鹿山麓和牛

 

松阪牛(まつざかぎゅう)

兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かいサシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。

 

肥育地域  :松阪市をはじめ雲出川、宮川流域の旧22市町村と旧松阪牛生産者の会会員

年間出荷頭数:4055頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

松坂牛

 

伊賀牛(いがぎゅ)

花崗岩地帯から流れ出る清水と内陸性気候の盆地特有の霧深い自然が生み出す霜ふりの伊賀肉
餌は麦を主体とした独自の飼育方法で飼育し、他に類の見ない伊賀肉独特の甘味がかもし出されます。

 

肥育地域  :三重県伊賀市、名張市
年間出荷頭数:1600頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

伊賀牛

 

滋賀県

近江牛(おうみぎゅう)

 

近江牛はブランド牛肉の先駆けとして古い歴史をもち、厳選した素牛を永年培った優れた技術で愛情を込めて育て上げたその肉質は、霜降り度合いが高く、芳醇な香りと柔らかさに特長があり、そのとろけるような美味しさは全国的に高い評価を受けています。

 

肥育地域  :滋賀県
年間出荷頭数:5000頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

近江牛

 

京都府

亀岡牛(かめおかぎゅう)

亀岡市は美しい水と空気にめぐまれたのどかな田舎町です。
夏と冬の気温差は、35℃以上と牛には厳しい環境ですが、その環境が身を引き締めとても美味しく格別な味にしております。
他のブランド肉と違うのは、亀岡では2ヶ月〜半年ほど長く飼育して牛が成熟するのを待ちます。
そうする事により、お肉の風味や脂の艶を引き出し、からっとした、しつこくない味に仕上げております。

 

肥育地域  :京都府亀岡市
年間出荷頭数:700頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

亀岡牛

 

京都肉

丹波高原のゆったりした自然と澄んだ空気、そして豊富な天然水が京都肉を育てます。

 

肥育地域  :京都府内
品質規格  :A4~5、B4~5
年間出荷頭数:650頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

京都肉

 

京の肉

「京の肉」とは京都府内で肥育された黒毛和牛で、府内のJA組合員が出荷し、全農京都府本部が取り扱いするものをいい、JAS法によるところの産地表示が京都産であるものをいう。

 

育地域  :京都府
年間出荷頭数:1000頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

京の肉

 

大阪府

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフとして飼育される牛は、漬け梅を1日あたり1kg、6ヶ月以上給与しています。
漬け梅は果肉をつぶさず、硬い種を潰すように加工されています。
この梅は食物繊維やクエン酸、オリゴ糖と約14%のアルコール分を含み、牛の食欲増進や整腸作用により健康に飼育され、出来上がった精肉はあっさりした味で消費者に喜ばれています。

 

肥育地域  :近畿地域
年間出荷頭数:200頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

大阪ウメビーフ

 

♂黒毛和種 × ホルスタイン種

大阪ウメビーフ

 

兵庫県

加古川和牛(かこがわわぎゅう)

兵庫県内で生まれた但馬牛を加古川の農家において大切に育てた牛です。
肉のきめが細かく、風味豊かな肉質が特徴。

 

肥育地域  :兵庫県加古川
年間出荷頭数:500頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

加古川和牛

 

黒田庄和牛(くろだしょうわぎゅう)

キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。

 

肥育地域  :兵庫県西脇市
年間出荷頭数:650頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

黒田庄和牛

 

本場但馬牛/本場経産但馬牛

「本場但馬牛」とは但馬地域で生まれ、育成された但馬牛をもと牛として、「本場但馬牛銘柄推進協議会登録会員(生産者)」が但馬地域で肥育し、朝来市食肉センター及び県内の食肉センターに出荷された、生後28か月齢から60か月齢までの未経産牛及び去勢牛。

 

肥育地域  :兵庫県但馬地域

品質規格  :BMS No.3以上、歩留等級A、B

年間出荷頭数:10頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

本場但馬牛/本場経産但馬牛

 

淡路ビーフ

淡路ビーフブランド化枝肉共励会開催要領及び実施細則により出荷・取引されたもの

 

肥育地域      :兵庫県内
品質規格      :A・B3~4以上
年間出荷頭数:150頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

淡路ビーフ

 

三田肉/三田牛

見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ている。

 

肥育地域  :兵庫県三田地域
年間出荷頭数:600頭

 

♂黒毛和種 × 黒毛和種

三田肉/三田牛

近畿地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 10分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

三重県

奥伊勢七保どり(おくいせななほどり)

木酢酸を入れた独自の専用飼料を与え、のんびり飼育する方式で育てました。肉は低脂肪で臭みが少なく、風味があります。

 

飼養地 :三重県度会郡大紀町

飼料内容:木酢酸を入れた専用飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均3,200g

 

♂チャンキー種 × チャンキー種

奥伊勢七保どり

 

錦爽どり(きんそうどり)

緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で育てました。

肉質はやわらかく、ほど良い歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く、脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :三重県(松阪市嬉野島田町・松阪市坂内町・多気郡明和町)

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

錦爽どり

 

伊勢赤どり(いせあかどり)

木酢酸を添加したエサを食べさせ、丹精込めて育てております。

鶏肉特有の臭みがなく低脂肪で特有のうま味がある鶏肉です。

 

飼養地 :三重県(志摩郡、多気郡、伊勢市、阿山郡、一志郡、度会郡、津市)

飼料内容:伊勢赤どり専用飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:♂約3,100g、約2,900g、平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ニューハンプシャー

伊勢赤どり

 

滋賀県

近江黒鶏(おうみこっけい)

こだわりの血統が生んだ「近江黒鶏」は、旨味と歯応えを高次元で両立した鶏です。更に地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市甲賀町

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,000g

 

ライトサセックス × ロードアイランドレッド

ロードアイランドレッド × ♀交配種

 交配種1

 

オーストラロープ × ロードアイランドレッド

♂交配種2 × ♀交配種1

近江黒鶏

 

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

近江鶏(おうみけい)

湖国の自然が育んだ「近江鶏」は、ゆとりを持った平飼飼育と低カロリーの飼料給与により保水力と適度な歯応えを持つ味わい深い鶏肉に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市甲賀町

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)、大麦使用

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均70日

出荷体重:平均3,200g

 

♂チャンキー種 × チャンキー種


近江鶏

 

♂コッブ種 × ♀コップ種

近江鶏

 

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

近江プレノワール(おうみプレノワール)

美食の国フランスで認められたプレノワールを自然豊かな滋賀県で飼育しました。

こだわりの飼料、長期間の飼育と相まって低カロリーできめ細やか、風味にも満ちた鶏に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市甲賀町

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼鶏舎(開放、ウィンドレス)

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

 

♂プレノワール × プレノワール

近江プレノワール

 

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

京都府

あじわい丹波鶏(あじわいたんばどり)

「純天然特殊飼料を添加摂取した飼料」を使用して飼育された良質の鶏です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

あじわい丹波鶏

 

奥丹波どり(おくたんばどり)

純天然特殊飼料を給与することで、甘みが増加し、脂肪分、鶏肉臭が少なくなりました。

 

飼養地:京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

奥丹波どり

 

丹波あじわいどり(たんばあじわいどり)

こだわりが生んだ、低脂肪ヘルシーな体に優しい鶏肉です。

特殊飼料を給与することで、臭いが極めて少なくなった鶏肉です。
低脂肪、低コレステロールな肉質で、シャキッとした歯ざわりをもち、甘みとコクのある味です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

丹波あじわいどり

 

兵庫県

但馬すこやかどり(たじますこやかどり)

飼料は無薬飼料にハーブ、カルスポリンを添加した飼育で安全、安心な上にコクのある良質のお肉を生み出した特別飼育鶏です。

 

飼養地 :兵庫県

飼料内容:植物性原料主体の無薬飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

但馬すこやかどり

 

但馬の味どり(たじまのあじどり)

飼料は主に植物性タイプで、長期間無投薬で飼育し、鶏肉特有の匂いの少ない、安全安心で高タンパク、低カロリーの美味しいヘルシーチキンです。

 

飼養地 :兵庫県、京都府 他

飼料内容:植物性原料主体の飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均60日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

但馬の味どり

 

播州百日どり(ばんしゅうひゃくにちどり)

ゆったりとしたスペースで自然の風、太陽の光が入る開放鶏舎で、安全性に優れた飼料でじっくり育てた風味ある鶏肉です。

 

飼養地 :兵庫県多可郡多可町加美区

飼料内容:全期間指定配合飼料(百日どり専用)を不断給餌

飼育方法:平飼い、開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均4,000g

 

ホワイトコーニッシュ × サッソー種(SA31L)

播州百日どり

 

和歌山県

紀州うめどり(きしゅううめどり)

紀州名産の梅干しをつくるときにできる梅酢を脱塩濃縮した梅抽出物をえさに添加している。

そのため肝脂肪などの内臓脂肪が少なく、病気に対する免疫力が高い健康な鶏です。

 

飼養地 :和歌山県有田郡有田川町、和歌山県日高郡日高川町

飼料内容:Bx70入りの飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均2,800g

 

♂チャンキー種 × チャンキー種

紀州うめどり

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