三重県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 8分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが三重県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

伊勢美稲豚(いせうまいねぶた)

臭みがなく、あっさりとした味わいのなかに、甘さ際立つ脂の旨味が口中に広がります。

 

所在地:三重県津市

 

TOPIGS(合成豚)

 

*TOPIGS(トピックス)とは、オランダのTOPIGS社が遺伝改良した豚の系統です。

 

伊勢うまし豚(いせうましぶた)

エサにこだわっているからこそ、赤身に臭みがなくて柔らかく、脂身には甘みがあります。

 

所在地:三重県熊野市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

伊勢の国 健康豚(いせのくに けんこうぶた)

漢方の力を生かした食物。

おおばこの種子末、ずいがらの花末、べに花の花末、南瓜の種皮末を 配合した専用飼料を与えています。
健康豚の美味しさの秘密は肉に含まれている脂質や脂肪酸のバランスにあります。
オレイン酸を増やし、リノール酸を減らす事により美味しくなります。

 

所在地:三重県津市

 

デュロック

ケンボロー

 

 

頑固おやじのぶた

豚肉が持っている本来の美味しさと、やわらかさを引き出しています。焼肉では、塩こしょう。しゃぶしゃぶでは、ポン酢の味付けで、豚肉の美味しさを十分味わっていただけます。

 

所在地:三重県津市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

紀州岩清水豚(きしゅういわしみずぶた)

乳酸菌等の有効な微生物を利用して、豚を体の中から健康にしすくすく健康に育つ豚作りを行っています。

 

所在地:三重県南牟婁郡御浜町

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

幻泉 山﨑豚(げんせん やまさきぶた)

鈴鹿ロックの湯の天然温泉を飲ませて健康に育てた豚肉は、疲労回復や、
人を美しく元気にしてくれる栄養素が豊富です。
肉質は、柔らかく、パサパサ感がなくなり、臭みもなく豚肉本来の味を楽しむことができます。

 

所在地:三重県鈴鹿市

 

菰錦豚(こもきんとん)

たくさんの頭数を飼育している中で、とくに優秀なメス豚のみを選別、
赤身はキメが細かく艶のある濃いピンク色、そしてドリップの少なさ。
脂身は白く甘味が強く、サラリと溶け食味にジューシーさを付与します。
豚肉の理想を追求し、塩だけで食べても美味しさ実感の旨味を約束します。

 

所在地:三重県三重郡菰野町

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

さくらポーク

原料を専用の加熱処理プラントにて110度の温度をかけて熱処理することによって飼料の殺菌を行い同時に栄養性をあげる事ができ、健康に育つ事ができます。
飼料を食べやすい形状にすることや、トウモロコシの他、マイロや小麦、キャッサバなど良質な穀物原料を使用することで嗜好性を高めています。

 

所在地:三重県四日市市 三重県鈴鹿市 三重県いなべ市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

玉城豚(たまきぶた)

新鮮で臭みがなく、脂身に甘みがあるのが特徴とされる。

 

所在地:三重県玉城町

 

忍茶豚(にんちゃぶた)

乳酸菌とカテキンをたくさん含んだ餌を食べて育った豚は、腸が丈夫になり、健康に育ちます。
そして臭みがなく、脂がほんのり甘く、やわらかい肉に仕上がります。

 

所在地:三重県伊賀市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

はなまるポーク

品種にもこだわり、3つの品種をかけ合わす事により、それぞれの特性を生かし、
キメと締りをよくし、さらにコクと旨みを生み出しました。

 

所在地:三重県津市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

パールポーク

伊勢志摩の真珠を育てるアコヤ貝の微粉末を加えたオリジナル飼料を与えています。(貝殻と真珠の成分はほぼ同じ)
適度な“さし”が入り、柔らかく臭みがないのが特長です。さっぱりとした脂肪には、ほのかな甘みがありしつこくないので、女性や年配の方にもお喜びいただけます。

 

所在地:三重県志摩市

 

ランドレース

大ヨークシャー

デュロック

 

 

松阪ポーク

中国北東部原産種の黒毛豚を改良したチャイナジャパン種だ。
独自の交配方法と厳しい品質管理を施し、赤身と白身がほどよく調和したおいしい豚肉作りに成功した。

 

所在地:三重県伊賀市

 

雑種(中国系)

 

三重クリーンポーク

特有の臭いがなく色はピンクでまろやか。
脂肪は適量にしてきめ細かい。

 

所在地:三重県三重郡菰野町

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

みえ豚

肉のキメが細かく、やわらかい。
豚肉特有の臭いが少ない。

 

所在地:三重県松阪市 三重県四日市市 三重県鈴鹿市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

ヤマギシの豚肉

赤身・白身ともそれ自体が美味しく十分に肉味を保持しているので、しゃぶしゃぶ等、味付けしない料理には最適です。

 

所在地:三重県津市

 

中国種を原種豚とした雑種

近畿地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 10分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

牛肉の等級について

三重県

伊賀牛(いがぎゅ)

花崗岩地帯から流れ出る清水と内陸性気候の盆地特有の霧深い自然が生み出す霜ふりの伊賀肉
餌は麦を主体とした独自の飼育方法で飼育し、他に類の見ない伊賀肉独特の甘味がかもし出されます。

 

所在地:三重県伊賀市(いがし)、三重県名張市(なばりし)

 

 

鈴鹿山麓和牛(すずかさんろくわぎゅう)

鈴鹿山脈の豊かな自然の中で生産され、柔らかな舌ざわりが楽しめる自慢の一品です。

 

所在地:三重県内

 

 

松阪牛(まつざかぎゅう)

兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かいサシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。

 

所在地:松阪市をはじめ雲出川、宮川流域の旧22市町村と旧松阪牛生産者の会会員

 

 

みえ黒毛和牛(みえくろげわぎゅう)

肉の旨味のもとである脂肪にこだわりました。
美味しいお肉とは、舌の上で脂がとろけ出し、最高の旨味を感じさせてくれます。
このとろけ出す温度(脂肪融点)にこだわったブランドこそ「みえ黒毛和牛」なのです。

 

所在地:三重県内

 

 

滋賀県

近江牛(おうみぎゅう)

近江牛はブランド牛肉の先駆けとして古い歴史をもち、厳選した素牛を永年培った優れた技術で愛情を込めて育て上げたその肉質は、霜降り度合いが高く、芳醇な香りと柔らかさに特長があり、そのとろけるような美味しさは全国的に高い評価を受けています。

 

所在地:滋賀県内

 

 

京都府

亀岡牛(かめおかぎゅう)

亀岡市は美しい水と空気にめぐまれたのどかな田舎町です。
夏と冬の気温差は、35℃以上と牛には厳しい環境ですが、その環境が身を引き締めとても美味しく格別な味にしております。
他のブランド肉と違うのは、亀岡では2ヶ月〜半年ほど長く飼育して牛が成熟するのを待ちます。
そうする事により、お肉の風味や脂の艶を引き出し、からっとした、しつこくない味に仕上げております。

 

飼料内容:とうもろこし、大麦などの穀物を使用した自社配合飼料

所在地 :京都府亀岡市

品質規格:AB・4等級以上

 

 

京都肉

丹波高原のゆったりした自然と澄んだ空気、そして豊富な天然水が京都肉を育てます。

 

所在地 :京都府内
品質規格:AB・4等級以上

 

 

京の肉

「京の肉」とは京都府内で肥育された黒毛和牛で、府内のJA組合員が出荷し、全農京都府本部が取り扱いするものをいい、JAS法によるところの産地表示が京都産であるものをいう。

 

所在地:京都府内

 

 

大阪府

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフとして飼育される牛は、漬け梅を1日あたり1kg、6ヶ月以上給与しています。
漬け梅は果肉をつぶさず、硬い種を潰すように加工されています。
この梅は食物繊維やクエン酸、オリゴ糖と約14%のアルコール分を含み、牛の食欲増進や整腸作用により健康に飼育され、出来上がった精肉はあっさりした味で消費者に喜ばれています。

 

所在地:大阪府内

品質規格:3等級以上

 

 

兵庫県

PREMIUM姫路和牛(PREMIUMひめじわぎゅう)

西播地域で生産された黒毛和牛。

 

所在地 :兵庫県姫路市(ひめじし)

品質規格:AB等級

 

兵庫県産但馬牛

 

淡路ビーフ(あわじビーフ)

澄んだ空気とおいしい水、自然豊かな淡路島で生まれた淡路牛の中で厳しい認定条件を満たした牛肉。

 

所在地 :兵庫県淡路市(あわじし)

品質規格:AB・3等級以上、B.M.S.№4以上

 

但馬牛

 

加古川和牛(かこがわわぎゅう)

兵庫県内で生まれた但馬牛を加古川の農家において大切に育てた牛です。
肉のきめが細かく、風味豊かな肉質が特徴。

 

所在地 :兵庫県加古郡 稲美町(かこぐん いなみちょう)

品質規格:AB等級

 

 

黒田庄和牛(くろだしょうわぎゅう)

キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。

 

飼料内容:地元産稲わら

所在地 :兵庫県西脇市(にしわきし)

 

但馬牛

 

神戸高見牛(こうべたかみぎゅう)

独自の指定配合飼料とおいしい牛肉の製法特許に基づく、脂身、赤みともにおいしい牛肉。

 

飼料内容:独自の指定配合飼料と天然添加物

所在地 :兵庫県西脇市(にしわきし)

 

但馬系

 

神戸ビーフ<神戸肉、神戸牛>(こうべビーフ こうべにく、こうべぎゅう)

筋繊維が細かく、細やかなサシが入った最高級の霜降り肉です。

 

品質規格:AB等級、B.M.S.№6以上

 

兵庫県産但馬牛

 

神戸ワインビーフ(こうべワインビーフ)

神戸ワイン用のぶどうの絞り粕を資料として活用している。

 

所在地:兵庫県神戸市(こうべし)

 

 

三田肉/三田牛

見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ている。

 

所在地:兵庫県三田地域

 

但馬牛

 

三田和牛(さんだわぎゅう)

品質管理を徹底した和牛肉。

 

所在地:兵庫県三田市 (さんだし)

 

 

志方牛<志方肉、志方ビーフ>(しかたぎゅう)

味・品質・価格を厳選した牛肉。

 

所在地:兵庫県加古川市(かこがわし)

 

黒毛和種(未経産雌、去勢)

 

交雑種(未経産雌、去勢)

 

但馬牛<但馬ビーフ>(たじまぎゅう)

県内で生産された但馬牛を基に、熟練した農家が高度な肥育技術を駆使して作り出した牛肉。

この牛肉のうちB.M.S.№6以上の牛肉が「神戸ビーフ」となります。

 

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

品質規格:AB・2等級以上

 

兵庫県産但馬牛

 

丹波篠山牛(たんばささやまぎゅう)

肉の締まりよく、適度な霜降りがあり、風味豊かな牛肉。

 

所在地:兵庫県篠山市(ささやまし)

 

但馬牛

 

姫路和牛(ひめじわぎゅう)

西播地域で生産され、最長肥育地が兵庫県であること。

 

所在地 :兵庫県姫路市(ひめじし)

品質規格:AB・4等級以上

 

 

本場経産但馬牛

「本場経産但馬牛証明書」の交付

 

肥育地域:兵庫県但馬地域

品質規格:AB等級

 

経産但馬牛

 

本場但馬牛

「本場但馬牛証明書」の交付

 

肥育地域:兵庫県但馬地域

品質規格:AB等級、B.M.S.№3以上

 

但馬牛

 

湯村温泉但馬ビーフ(ゆむらおんせんたじまビーフ)

肉のきめが細かく、旨味があり、風味豊かな牛肉。

 

所在地:兵庫県美方郡 新温泉町(みかたぐん しんおんせんちょう)

 

但馬牛

 

奈良県

大和牛(やまとうし)

脂肪のくちどけが良く、風味が豊かな牛肉です。

 

所在地:奈良県大和郡山市(やまとこおりやまし)

 

黒毛和種(未経産雌、去勢)

 

和歌山県

熊野牛(くまのぎゅう)

きめが細やかで柔らかく、味は香ばしく、肉そのものの風味に優れている。

 

所在地:和歌山県伊都郡 かつらぎ町(いとぐん かつらぎちょう)

 

近畿地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 9分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

■緑色の画像は在来種 在来種とは?

♂(オス)、(メス)

三重県

奥伊勢七保どり(おくいせななほどり)

木酢酸を入れた独自の専用飼料を与え、のんびり飼育する方式で育てました。肉は低脂肪で臭みが少なく、風味があります。

 

飼養地 :三重県度会郡大紀町

飼料内容:木酢酸を入れた専用飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均3,200g

 

チャンキー

 

錦爽どり(きんそうどり)

緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で育てました。

肉質はやわらかく、ほど良い歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く、脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :三重県松阪市、多気郡明和町

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

伊勢赤どり(いせあかどり)

木酢酸を添加したエサを食べさせ、丹精込めて育てております。

鶏肉特有の臭みがなく低脂肪で特有のうま味がある鶏肉です。

 

飼養地 :三重県(志摩郡、多気郡、伊勢市、阿山郡、一志郡、度会郡、津市)

飼料内容:伊勢赤どり専用飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:♂約3,100g、約2,900g、平均3,000g

 

赤色コーニッシュ

ニューハンプシャー

 

 

滋賀県

近江黒鶏(おうみこっけい)

こだわりの血統が生んだ「近江黒鶏」は、旨味と歯応えを高次元で両立した鶏です。更に地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

オーストラロープ

ロードアイランドレッド

 

 

近江鶏(おうみけい)

湖国の自然が育んだ「近江鶏」は、ゆとりを持った平飼飼育と低カロリーの飼料給与により保水力と適度な歯応えを持つ味わい深い鶏肉に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)、大麦使用

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均70日

出荷体重:平均3,200g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

チャンキー

 

コップ

 

近江プレノワール(おうみプレノワール)

美食の国フランスで認められたプレノワールを自然豊かな滋賀県で飼育しました。

こだわりの飼料、長期間の飼育と相まって低カロリーできめ細やか、風味にも満ちた鶏に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼鶏舎(開放、ウィンドレス)

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

プレノワール

 

京都府

あじわい丹波鶏(あじわいたんばどり)

「純天然特殊飼料を添加摂取した飼料」を使用して飼育された良質の鶏です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

奥丹波どり(おくたんばどり)

純天然特殊飼料を給与することで、甘みが増加し、脂肪分、鶏肉臭が少なくなりました。

 

飼養地:京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

丹波あじわいどり(たんばあじわいどり)

こだわりが生んだ、低脂肪ヘルシーな体に優しい鶏肉です。

特殊飼料を給与することで、臭いが極めて少なくなった鶏肉です。
低脂肪、低コレステロールな肉質で、シャキッとした歯ざわりをもち、甘みとコクのある味です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

兵庫県

但馬すこやかどり(たじますこやかどり)

飼料は無薬飼料にハーブ、カルスポリンを添加した飼育で安全、安心な上にコクのある良質のお肉を生み出した特別飼育鶏です。

 

飼養地 :兵庫県

飼料内容:植物性原料主体の無薬飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

但馬の味どり(たじまのあじどり)

飼料は主に植物性タイプで、長期間無投薬で飼育し、鶏肉特有の匂いの少ない、安全安心で高タンパク、低カロリーの美味しいヘルシーチキンです。

 

飼養地 :兵庫県、京都府 他

飼料内容:植物性原料主体の飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均60日

出荷体重:平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

播州百日どり(ばんしゅうひゃくにちどり)

ゆったりとしたスペースで自然の風、太陽の光が入る開放鶏舎で、安全性に優れた飼料でじっくり育てた風味ある鶏肉です。

 

飼養地 :兵庫県多可郡多可町

飼料内容:全期間指定配合飼料(百日どり専用)を不断給餌

飼育方法:平飼い、開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均4,000g

 

白色コーニッシュ

サッソー    :SA31L

 

 

和歌山県

紀州うめどり(きしゅううめどり)

紀州名産の梅干しをつくるときにできる梅酢を脱塩濃縮した梅抽出物をえさに添加している。

そのため肝脂肪などの内臓脂肪が少なく、病気に対する免疫力が高い健康な鶏です。

 

飼養地 :和歌山県有田郡有田川町、和歌山県日高郡日高川町

飼料内容:Bx70入りの飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均2,800g

 

チャンキー

ページの先頭へ