世界のにわとり図鑑 Vol.17

目安時間:約 8分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Plymouth Rock
(プリマスロック)

 

原産国:アメリカ

プリマスロック(Plymouth Rock)はアメリカ原産の卵肉兼用種の品種です。

アメリカのマサチューセッツ州で品種改良されたニワトリである。

日本で飼育されるプリマスロックは「横斑プリマスロック」種が一般的で成鳥は白と黒の横縞(しま)模様をしている。

ひよこの時には黒い羽毛であるが成長すると横縞(しま)模様になる。

この横斑プリマスロックから突然変異で生まれた「白色プリマスロック」種の雌と「白色コーニッシュ」種の雄と掛け合わされた交配種は肉用鶏のブロイラーの主流となっている。

横斑プリマスロックと白色レグホーンの交配種は「ロックホーン」種と呼ばれる。
ロードアイランドレッドの雄と横斑プリマスロックの雌との交配種の雌は「ゴールデンネック」と呼ばれる。

このひよこも黒い羽毛だが顔の一部などがこげ茶色になる。

成鳥は全体的には黒色で頸部や胸部の一部が黄褐色となる。

 

Pekin Bantam
(ペキンバンタム)

 

ペキンは鶏の品種で、バンタムは中国に拠点を置いています。

ペキンは、足の羽を豊かにして、足をほとんど隠しています。

品種は著しく普及しており、鶏の色の範囲をほぼ包含しているようです。

最初のペキンは、1860年頃の第2次アヘン戦争の終わりに向けて、英国の兵士による北京の北京での中国皇帝の私的コレクションから略奪されたと主張されている。

しかし、 ビクトリア女王には「Shanghais」という名前が付けられ、これらの鳥はさらなる輸入によって繁殖し、今日我々がペキンとして知られている品種に発展したという1835年頃の中国からのものである。

英国に最初にもたらされたペキンは、後に到着する黒とバフであったと言われています。

彼らはコーチンバンタムとして米国とカナダで知られている。

ペキンは真のバンタムであり、大型鶏のない小型鶏の品種です。

彼らはむしろ丸い形をしており、彼らの姿勢は前方に傾いており、尾の羽よりも頭が地面に少し近づいています。

この「傾き」は、ペキンの重要な特徴です。

特に尾は羽ばたくが、全体的に豊富に羽ばたき、丸くならなければならない。

若い雄鶏はしばしば足から外側に突出した長い羽を持っています。

ペキンの色の範囲は広範囲であり、そのリストは絶えず増加しています。

色はBarred, Birchen, Black, Black Tailed Red, Blue, Brown Red, Buff Columbian, Columbian, Golden Laced, Lemon Blue, Mottled, Partrige, Red, Silver Laced, Silver Penciled, White。

ちぢれた羽のペキンは一般的です。

 

Holland
(ホーランド)

 

原産国:アメリカ

ホーランドは、かなり珍しい大型の品種であり、卵肉兼用であり、アメリカ発のものです。

この品種は、ニュージャージー州の Rutgers Breeding Farmsで開発されたもので、オランダから輸入された鳥は白色レグホーン、ロードアイランドレッド、ニューハンプシャー、Lamonasと交配しています。

White Leghorns、Barred Plymouth Rocks 、Australorps 、Brown Leghornsを含むもう1つの交配種は、斑模様の様々なホーランドを生産しました。

両者は1949年にアメリカ家禽協会(American Poultry Association)によって受け入れられた

 

Poland
(ポーランド)

 

用途:展示会

卵:100〜120個 色:ホワイト
原産国:ヨーロッパ
体重

雄鶏: 2~3㎏

雌鶏: 2~2.5㎏

バンタム

雄鶏: 680-790g

雌鶏: 510 - 680g

色:セルフブラック、セルフブルー、セルフホワイト、スプラッシュ、カッコウ、ホワイトクレステッドブラック、ホワイトクレステッドブルー、ホワイトクレステッドカッコウ、シャモア、ゴールドとシルバーレース。
ポーランドは、実際にはポーランドからのものではありません。

彼らは家禽の最も古い品種の1つであり、その起源はヨーロッパのどこからかであると考えられています。

いくつかはイングランド、一部はオランダとフランスにいます。

ポーランドは親しみやすい小さな鳥で、面白い外観を持ち、小さな庭に最適で、子どもにはとてもなつきます。

ポーランドはとても飼いやすい。

ポーランド人は、彼らの頭の羽のために視界が制限される傾向があります。

 

Marans
(マラン)

 

原産国:フランス


年間産卵数:160~210個
卵の色  :Dark Brown
重量

標準

雄鶏:3.6㎏

雌鶏:3.2㎏

バンタム

雄鶏:500~550g

雌鶏:400~450g

 

色:

ブラック、ダークカッコウ、ゴールデンカッコウ、シルバーカッコウ(標準化)、ブラックテールバフ、ブラウンレッド(銅ブラック)、銅ブルー、シルバーブラック(バーチェン)、ホワイト、コムテン、コロンビアン(非標準化)

 

マランは1920年代にフランスのPoitou CharenteにあるLa Rochelleの北部、Maransの町の近くで開発されました。

元のマランは軽い羽がはえた足を持っていましたが、フランスではまだ見られることがあります。

カッパーブラックマラン(イギリスでは標準ではない)の多くの種類は依然として脚に妥当な量の羽をつけており、これにより「フランスカッパーブラックマラン」と呼ばれることがよくあります。

英国家禽規格(British Poultry Standards)は、羽のある脚を深刻な欠陥として挙げている。

元の鳥は標準タイプから多くのバリエーションを生み出していましたが、1929年にイギリスに持ち込まれたときにそのタイプが修正され、1930年代半ばまでに最初のカッコウ・マランが英国家禽規格に参入しました。

英国には4色、フランスには9色、ドイツには4色があります。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)したものが含まれています。

世界の馬肉事情 中央ヨーロッパ編

目安時間:約 8分

馬肉は多くの国、特にヨーロッパ、南アメリカ、アジアの料理の伝統の重要な部分を占めています。
上位8カ国は年間約470万頭の馬を消費しています。

倫理的な反対意見と肉への不慣れさのために、馬肉はいくつかの文化では禁止されている。
馬は西部の世界のいくつかの地域、特にアメリカ、イギリス、アイルランドでもペットとしての地位を与えられています。

 

馬肉の歴史・概要

旧石器時代では、野生の馬はタンパク質の供給源として狩猟されていました。
ヨーロッパの多くの地域で、馬肉の消費は732年の馬肉の教皇の禁止にもかかわらず、近代まで中世を通して続いた。
北ヨーロッパのゲルマン異教の宗教的儀式、特にオーディンの崇拝に関連する儀式の一部として食べられました。
イギリス、オーストラリア、アイルランド、アメリカ、イギリス・カナダなど、英語圏では一般に入手できない食品です。
それはブラジル、イスラエル、そして世界中のロマニ族の人々とユダヤ人の人々の間でもタブーです。
馬は奇蹄類で、反芻動物ではないので、馬肉はユダヤ人の食事法で禁じられています。
世界の他の地域では、馬肉は貧しい人々が食べるものであるという汚名を持っており、豚肉や牛肉などの他の肉の代用品と見られています。
人間が消費するために馬を殺すことは、アメリカ、イギリス、オーストラリアなどの国々では反対されています。
馬は一般にはペットやスポーツの動物であると考えられています。
ほとんどすべての医薬品および治療法は、人間が消費することを意図していないと表示されています。
欧州連合では、馬肉にする馬は、米国の馬に一般的に使用されている多くの薬で治療することはできません。

 

世界の馬肉生産量

ダントツで中国が1位である、国内で消費すると言うより輸出が主である。(加工品などに使用)

 

中央ヨーロッパ各国の馬肉について

Germany(ドイツ)

面積:35.7万平方キロメートル(日本の約94%)

(ベルギー,オランダ,ルクセンブルク,フランス,オーストリア,スイス,チェコ,ポーランド,デンマークの9か国と国境を接する)

人口:約8,289万人

首都:ベルリン

 

英語圏の世界に匹敵するタブーはありませんが、ドイツの法律では、馬肉は専門の肉屋によってのみ販売されると規定されていました(Pferdemetzgereien)。
この法律は1993年に廃止されましたが、その後、ごく少数の肉屋だけが馬肉の販売を始めました。
ほとんどの馬肉は依然として専門家によって販売されており、そのうちの何人かは通信販売によって販売しています。
ドイツの多くの地域では、馬肉を含む伝統的なレシピがあります。
ケルンとデュッセルドルフ周辺のラインランドでは、レストランでは伝統的なザウアーブラーテンを馬肉で提供しています。
ドイツの当局が冷凍ラザニアを含む調理済み食品から馬肉を検出したときに2013年の食肉偽造スキャンダルが始まり、そこで不正に牛肉として宣言されました。
表示が誤っているため、EU当局はすべての加工食肉の原産地表示に関する欧州委員会の勧告の公表を迅速化することを余儀なくされました。

 

*ザウアーブラーテン(独: Sauerbraten、sauer: 酸味の=漬けた Braten: ロースト肉)は、ドイツの肉の蒸し煮であり、通常牛肉(または鹿肉、ラム、マトン、豚肉、馬肉の場合もある)を用い、酢、水、香辛料および調味料を混ぜた漬け汁でマリネしてから調理する。ザウアーブラーテンは伝統的に赤キャベツ、ジャガイモのダンプリング(カルトッフェルクレーセ、Kartoffelklöße)、シュペッツレ、茹でたジャガイモ、または麺を添えて供される。

 

Hungary(ハンガリー)

面積:約9.3万平方キロメートル(日本の約4分の1)

人口:約980万人

首都:ブダペスト

 

ハンガリーでは、馬肉は主にサラミやソーセージに使用され、通常は豚肉と混ぜ合わされますが、グヤーシュや他のシチューにも使用されます。
馬肉の加工品は、ほとんどのスーパーマーケットや多くの精肉店で販売されています。

 

*グヤーシュ(ハンガリー語: gulyás [ˈɡujɑ̈ːʃ], ドイツ語: Gulasch、ドイツ中部・南部およびオーストリア(スイスも含む)ではグーラッシュ [ˈɡuːlaʃ]、ドイツ北部ではグラッシュ[ˈɡʊlaʃ] )は、ハンガリー起源の料理である。

 

Poland(ポーランド)

面積:32.2万平方キロメートル(日本の約5分の4,日本から九州,四国を引いた程度)

人口:約3,842万人

首都:ワルシャワ

馬肉生産量:世界第13位

 

古い馬はしばしばイタリアに輸出されます。
このやり方も論争を巻き起こしています。
ポーランドでは、馬は主に仲間として扱われ、社会の大多数はイタリアへの直接輸出に反対している。
馬肉の消費は、他の肉が不足していた時代(20世紀:第二次世界大戦と共産主義時代)に最も多かった。

 

Slovenia(スロベニア)

面積:2万273平方キロメートル(四国とほぼ同じ)

人口:約207万人

首都:リュブリャナ

 

馬肉は一般的にスロベニアで利用可能であり、伝統的な料理、特にカルニオラの中央地域とカルスト地域で非常に人気があります。
コルトステーキ(žrebičkovzrezek)も、特に街の伝統的な郷土料理の一部であるスロベニアの首都リュブリャナで非常に人気があります。
リュブリャナでは、ホットホースと呼ばれるファーストフードチェーンを含む、多くのレストランがハンバーガーや大量の馬肉を含む肉を販売しています。

 

Switzerland(スイス連邦)

面積:4.1万平方キロメートル(九州と同じくらい)

人口:842万人

首都:ベルン

 

スイスの動物起源の食料に関する条例は、食料の生産を許可された動物種として馬を明確に挙げています。
Mostbröckliとして知られている加工食品は牛肉または馬肉で作られています。
スイス北部のドイツ語圏ではソーセージにも使用されています。
イタリア北部のように、イタリア語を話す南部では、地元のサラメティ(ソーセージ)が馬肉で作られることがあります。

 

最後に

世界的に見ると、食べている国、宗教上タブーにしている国、法律で禁止している国と色々な国があります。

海外の情報(Wikipediaなど)を翻訳した内容が含まれています。

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