レアミート ワニ肉について

目安時間:約 15分

日本にはワニは生息しておらず、オーストラリアやタイなどから輸入されたワニ肉が流通している。

低脂肪・低カロリー・低コレステロール・低炭水化物で高たんぱく・高鉄分・DHAやEPAを含む食材であり健康食として注目されている。

鰐(ワニ)について

ワニ目(CrocodiliaまたはCrocodylia(クロコダイル))は、ワニ目として知られる、大部分が大型で捕食性、半水生の古竜類目である。
2つのグループがArchosauriaの唯一の知られている生存者であるので、彼らは白亜紀後期(Cenomanianステージ)に9500万年前に最初に現れて、鳥の最も近い生きている親戚です。
約2億5000万年前の三畳紀前期に出現し,中生代に多様化した。
大型で頑丈なトカゲに似た爬虫類、ワニ類は長く平たい鼻、横方向に圧縮された尾、頭頂部に眼、耳、鼻孔をもつ。
彼らはよく泳ぎ、「ハイウォーク」や「低歩」で陸上を移動することができるが、小型の種は飛び回ることさえできる。
皮膚は厚く角化しており、規則的な列とパターンで配列されたscutesとして知られる重なり合わない鱗で覆われている。
彼らは円錐形の、ペグのような歯と強力な咀嚼力を持っています。
ワニ類は主に熱帯の低地に生息しているが、ワニ類は米国南東部や中国の揚子江にも生息している。
主に肉食性で、魚類、甲殻類、軟体動物、鳥類、哺乳類などさまざまな動物を食べる。
ワニ類は典型的には孤独で縄張り意識が強いが、協調的摂食も起こる。
目、耳、鼻は頭のてっぺんにあります。
ワニ類は光が弱いときに視力を高める半透明のタペータムをもっている。
目は空気中ではかなりよく見えますが、水中ではかなり弱まります。
水中に沈むと、瞬膜が眼を覆う。
さらに、瞬膜上の腺は眼を清潔に保つための塩気のある潤滑剤を分泌する。
耳は空気中でも水中でも聴力を保つようになっており、鼓膜は筋肉で開閉できるフラップで保護されています。
ワニ類は聴覚の幅が広く、ほとんどの鳥類や多くの哺乳類に匹敵する感度をもつ。
舌は自由に動くことはできないが、折りたたまれた膜によってその位置を保っている。
ワニの脳はかなり小さいが、ほとんどの爬虫類よりも学習能力が高い。
ワニ類は哺乳類の声帯と鳥類の空洞を欠いているが、喉頭で3つのフラップを振動させることによって発声を行うことができる。
ワニ類は陸上での移動にあまり適応しておらず、「ハイウォーク」と「低歩」という二つの異なる陸上移動手段をもつ点で脊椎動物の中では珍しい。
陸上では一般的に遅いが、ワニ類は短時間の爆発的なスピードを出すことができ、中には短距離を12~14km/時(時速7.5~8.7 km)で走るものもいる。
あごを閉じる筋肉は、あごを開く筋肉よりもはるかに大きくて強力であり、ワニのあごは人によって簡単に閉じることができる。
ワニ類は動物界で最も強い咬みつきを示す。
2003年に発表された研究では、アメリカのワニの咬合力は最大2,125 lbf(9,450 N)と測定されました。
2012年の調査では、海水ワニの咬合力はさらに高く、3,700 lbf(16,000 N)と測定されました。
ワニの歯は鈍いものから鋭い針状のものまで様々である。
ワニ類はホモドントであり、それぞれの歯が同じタイプ(犬歯と大臼歯のような異なる歯型を持たない)であり、ポリフィオドントであることを意味し、35~75年の寿命の間に約80本の歯をそれぞれ50回置換することができる。

 

ワニの種類・生息地
Crocodilia(ワニ目)

現生のワニ目はすべて正鰐亜目に属し、アリゲーター科、クロコダイル科、ガビアル科の3科に分けられることが多い。

このうちガビアル科は他の2科と比べて非常に特異な分類群とされ、古い形質を残しているとも、逆に特殊化が進んでいるとも言われてきた。

しかし、形態形質の詳細な比較と再評価から、クロコダイルとガビアルが近縁であり、ガビアルはクロコダイル科に含まれるとする説もある。

ワニの祖先である原鰐類は三畳紀に登場し、中生代の地層からはさまざまなワニの化石が発見されている。

 

Alligatoridae(アリゲーター科)

口を閉じた際には、下顎の歯は外からは見えない。

鼻面は、やや丸みを帯びている。

*Alligatorinae(アリゲーター亜科)

**Alligator(アリゲーター属)

***A. mississippiensis American Alligator(アメリカアリゲーター)

別名:ミシシッピワニ

全長

 雄:3.6~4.6m

 雌:2.6~3m

体重

 雄:453㎏

***A. sinensis Chinese Alligator(ヨウスコウアリゲーター)

全長:1.5~2.1m

体重:36~45㎏

*Caimaninae(カイマン亜科)

**Caiman(カイマン属)

***C.crocodilus Spectacled Caiman(メガネカイマン)

全長:1.4~2.5

体重:7~40㎏

***C. yacare Yacare Caiman(パラグアイカイマン)

全長

 雄:2.0~2.5

 雌:1.4m

体重

 雄:58㎏

 雌:14〜23㎏

***C. latirostros Broad-snouted Caiman(クチビロカイマン)

全長:2.0~2.5m 最大3.5m

体重:29.2〜62㎏

**Melanosuchus(クロカイマン属)

***M.niger Black Caiman(クロカイマン)

全長

 雄:2.2~4.3 m 最大5m以上

 雌:平均2.8m

体重

 雄:約300㎏

 雌:約95〜100㎏

**Paleosuchus(コビトカイマン属)

***P.palpebrosus Cuvier's Dwarf Caiman(コビトカイマン)

全長

 雄:1.4

 雌:1.2m

体重:6〜7㎏

***P. trigonuatus Smooth-fronted Caiman(ブラジルカイマン)

全長:1.2〜1.6m 最大 2.3m

体重:9〜20㎏   最大 36㎏

Crocodylidae(クロコダイル科)

アリゲーター科と違い、口を閉じた際に下顎の前から4番目の歯が外から見える。

鼻面 は、やや尖っている。

**Crocodylus(クロコダイル属)

***C. acutus American Crocodile(アメリカワニ)

全長

 雄:2.9〜4.0m 最大 6.1m

 雌:3.8m以下

体重

 雄:約400㎏  最大 907㎏

 雌:約173㎏

***M. cataphractus Slender-snouted Crocodile(アフリカクチナガワニ)

全長:約2.5m 最大 4.2m

体重:125〜325㎏

***C. intermedius Orinoco Crocodile(オリノコワニ)

全長

 雄:4.1~4.8m 最大 5.2m

 雌:約3.25m

体重

 雄:380~635㎏

 雌:最大225㎏

***C. johnstoni Freshwater Crocodile(オーストラリアワニ)

全長

 雄:2.3~3.0m 最大 4.0m

 雌:最大2.1m

体重

 雄:70~100㎏

 雌:約40㎏

***C. mindorensis Philippine Crocodile(フィリピンワニ)

全長:1.5m 最大 3.1m

体重:15㎏

***C. moreletii Morelet's Crocodile(モレレット・ワニ)

全長:1.5~2.7

体重:38〜58㎏

***C. niloticus Nile Crocodile(ナイル・ワニ)

全長:3.5~5.0m   最大6.1m

体重:225〜750㎏ 最大1090㎏

*雌は雄より約30%小さい。

***C. novaeguineae New Guinea Crocodile(ニューギニア・ワニ)

全長

 雄:最大3.5m

 雌:最大2.7m

***C. palustris Mugger Crocodile(ヌマ・ワニ)

全長

 雄:3.0〜3.5m 最大 3.7m

 雌:2.0〜2.5m

体重:平均100㎏  最大195㎏

***C. porosus Saltwater Crocodile(イリエ・ワニ)

全長

 雄:4.3~4.9m 最大 6m

 雌:2.7~3.1m 最大 4.3m

体重

 雄:408~522㎏ 最大1,000㎏

 雌:  76~103㎏ 最大 120~200㎏

***C. rhombifer Cuban Crocodile(キューバ・ワニ)

全長:2.1m~2.3m 最大3.5m

体重:70~80㎏    最大215㎏

***C. siamensis Siamese Crocodile(シャムワニ)

全長:1.2m~1.5m 最大 2.1m

体重:6~12㎏    最大 40~70㎏

確認された最大のもの

  全長    重量

 雄:4.0m  350㎏

 雌:3.2m  150㎏

**Osteolaemus(コビトワニ属)

***O. tetraspis Dwarf Crocodile(ニシアフリカコビトワニ)

全長:1.5m

体重:18~32㎏

 最大 雄:80㎏ 雌:40㎏

**Tomistoma(マレーガビアル属)

***T. schlegeli False Gharial(ガビアルモドキ)

マレーガビアル

全長

 雄:3.6〜3.9m 最大 5m

 雌:3.27m   最大 4m

体重

 雄:190〜210㎏

 雌:93㎏

 

Gavialidae(ガビアル科)

クロコダイル科に含める説もあり。鼻面・口吻は非常に細長い。

**Gavialis(ガビアル属)

***G. gangeticus Gharial(インドガビアル)

全長:3.5〜4.5m

体重:82~130㎏

 

ワニ肉について

英名:Crocodile meat

アメリカ南部の様々な料理で歴史的にも現代的にも使われてきました。
ワニの卵も食用です。

ワニの生息域であるアメリカ南部から南米の北部にかけて、および東南アジアからオーストラリア北部、アフリカの一部などで養殖されている。

ワニ肉は、その高タンパク質および低脂肪組成のために、人間にとって健康的な肉源として記載されてきた。

味がまろやかで歯ごたえがあると言われています。

米国では、それは合法的にワニ農場から調達することができ、専門食料品店、いくつかの食料品店で消費者が購入することができ、またメールで注文することもできます。

米国企業の中には、ワニの尾だけから得られるワニ肉を加工・販売しているところもある。

ワニの肉は100gで143cal、タンパク質29g、脂肪3%、コレステロール65㎎です。

それはまたかなりの量のリン、カリウム、ビタミンB12、ナイアシンおよび一価不飽和脂肪酸を含んでいます。

ワニの肉はまろやかな風味としっかりした歯ごたえがあると言われています。

うずらのような味で、やや魚っぽい風味で、調理法によっては歯ごたえがあることが多い。

調理法には、柔らかくする、マリネにする、揚げる、煮る、焼く、焼く、燻製にする、炒めるなどさまざまな方法がある。

ワニの肉はgumbo(ガンボ)などに使われ、伝統的なルイジアナ・クレオール料理にも使われています。
gumbo(ガンボ)
ガンボはアメリカ合衆国南部メキシコ湾岸一帯に浸透している料理である。
基本的には濃いスープストック、肉または甲殻類、とろみ成分、および「聖なる三位一体」と呼ばれる野菜(セロリ、ピーマン、タマネギ)で構成される。
伝統的にガンボは、ご飯にかける形で供される。

 

米国では、ワニ狩りはアーカンソー、サウスカロライナ、ルイジアナ、フロリダ、ジョージア、およびテキサスで合法です。

 

ワニの生息域であるアメリカ南部から南米の北部にかけて、および東南アジアからオーストラリア北部、アフリカの一部などで養殖されている。

日本にワニは生息しておらず、オーストラリアやタイなどから輸入されたワニ肉が流通している。

 

レシピ

焼く・揚げる・煮込む…など他の肉と同様の調理ができる。
ステーキ、ハンバーガー、ナゲット、スープ・シチュー・ジャンバラヤなどにする。

さっぱりした味に合わせた濃い目の味付けをすることが多い。

ネットで沢山のレシピが紹介されています。

 

世界のワニ肉料理

 

最後に

あまり販売店では見かけないが、ネット通販では販売しています。

流通量が少なく高級食材ですが、興味のある方は挑戦してみてはいかがでしょうか。

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