四国地方 地鶏の種類と血統

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四国地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

徳島県

阿波尾鶏(アワオドリ)

肉質はほどよい歯ごたえが感じられ、なめらかで「弾力」「コク」があり、旨味成分であるグルタミン酸等のアミノ酸が多く含まれている。

 

飼養地      :徳島県

飼料内容 :地養素配合飼料

出荷日齢 :♂80日以上

出荷体重 :♂3,400〜3,600g

 

軍鶏     

白色プリマスロック

 

 

香川県

讃岐コーチン(サヌキコーチン)

中国原産のコーチン(在来種)ゆずりの優れた肉質は心地よい歯ごたえとコクに富み、
低脂肪・低カロリーでとてもヘルシー。特に煮物では旨味が出て、全体がおいしく仕上がります。

 

飼養地      :香川県(三豊市、綾歌郡綾川町)

飼料内容 :指定飼料

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :♂3,300g、2,700g、平均3,000g

 

コーチン

白色プリマスロック

 

 

地鶏 瀬戸赤どり(ジドリセトアカドリ)

肉色は、透明感溢れる美しいほのかな桜色で、脂肪は純白に近い色合いです。

 

飼養地      :香川県三豊市高瀬町及び財田町

飼料内容 :植物性のみの飼料、ハーブを飼料添加

出荷日齢 :平均80日

出荷体重 :♂3,500g、3,300g、平均3,400g

 

ロードアイランドレッド

 

 

愛媛県

伊予路しゃも(イヨジシャモ)

脂肪分が少なくヘルシーで、かしわ肉独特の風味と歯ごたえがある。

 

飼養地  :愛媛県西条市

飼料内容 :市販ブロイラー飼料、他農水産物渣

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均2,400g

 

ロードアイランドレッド

名古屋種

軍鶏

 

 

媛っこ地鶏(ヒメッコジドリ)

四種類の鶏の長所を凝縮させた美味しさと歯ごたえが特長で、幅広い年齢層と調理法で好評を得ています。
 

飼養地:愛媛県(今治市、西条市、東温市、西予市、八幡浜市、宇和島市、北宇和郡鬼北町、南宇和郡愛南町)

飼料内容 :市販ブロイラー飼料。他、農水産物残渣

出荷日齢 :平均80日以上150日まで

出荷体重 :平均2,800g

 

ロードアイランドレッド

名古屋種

軍鶏

白色プリマスロック

 

 

奥伊予地鶏(オクイヨジドリ)

もも肉・むね肉ともに筋肉がきめ細やかであり、ぱさつきがなく、ジューシーな肉である。

 

飼養地  :愛媛県西予市城川町、愛媛県内

飼料内容 :ブロイラー用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,000g

 

赤色コーニッシュ 

ロードアイランドレッド

 

 

道後地鶏

適度な締まりと地鶏のうまみが多い。

 

出荷日齢:平均105日

 

黄斑プリマスロック

白色プリマスロック

 

 

高知県

土佐はちきん地鶏(トサハチキンジドリ)

ブロイラーとは異なりほどよい歯ごたえがあり、脂質が少なくヘルシーで料理の素材として優れ、
肉に締まりがあるため冷凍してもドリップが少なく、アミノ酸などのうまみ成分が失われにくい。

 

飼養地      :高知県土佐郡大川村朝谷、高知県安芸郡芸西村、高知県高岡郡佐川町

飼料内容 :はちきん地鶏専用飼料、4週齢以降抗生物質無添加飼料

出荷日齢 :♂80日、90日、平均85日

出荷体重 :♂3,000g、2,500g、平均2,750g

 

土佐九斤

大軍鶏

白色プリマスロック

 

 

土佐ジロー(トサジロー)

肉の香りが濃厚で、噛めば噛むほどうまみがあふれだす。

 

飼養地  :高知県安芸市、四万十市、土佐清水市、安芸郡

飼料内容 :通年緑餌給与

出荷日齢 :150日以上

出荷体重 :♂1,500g、1,200g

 

土佐地鶏

ロードアイランドレッド

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

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