近畿地方 地鶏の種類と血統

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近畿地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

三重県

伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏(イセフタミガウラメオトジドリ)

肉質は赤色が強く、弾力性に富み、かつ多汁性があり、伊勢ひじきを食べさせる事で、臭みのない味わい深さは絶品です。

 

飼養地 : 三重県伊勢市二見町

飼料内容:安全・安心 トレーサビリティー飼料(伊勢ひじき添加)

出荷体重:♂2,700g 2,200g、平均2,700g

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

熊野地鶏

肉質は、赤みが強く、弾力性に富んでいます。
旨味成分を多く含み鶏肉本来のコクと風味があります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :抗生物質の入っていない配合飼料、飼料用米

出荷日齢 :♂110日、120日、平均115日

出荷体重 :♂3,400g、2,800g、平均3,100g

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

松阪地鶏(マツサカジドリ)

歯ごたえがあり地鶏のうまみが強い。

 

飼養地 :三重県
出荷体重:♂平均3,000g 平均2,600g

 

 

 

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

滋賀県

近江しゃも(オウミシャモ)

味、コク、歯ごたえ、栄養バランス、いずれも一級鶏肉。
すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、焼肉のほか、洋風、中華料理と幅広く向く。

 

飼養地  :滋賀県

飼料内容 :レイヤー用

出荷日齢 :平均150日以上

出荷体重 :平均3,200g

 

ニューハンプシャー

黄斑プリマスロック

軍鶏

 

 

淡海地鶏(タンカイジドリ)

見た目より、はるかにサッパリした旨い脂と肉の味の濃さが特徴。
特に雄は、軍鶏独特のコリコリした食感があり、脂少な目。
雌は、雄より柔らかで、「黄色の脂」が魅力。

 

 

 

ロードアイランドレッド

 

 

京都府

京地どり(キョウジドリ)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしており、
料理に使う他の素材の色や味を邪魔することがありません。

 

 

 

飼養地  :京都府南丹市美山町

飼料内容 :麦主体、無薬、トウモロコシ無配合の完全自家配合飼料

出荷日齢 :♂120日齢以上、120日齢以上、平均130日

出荷体重 :♂平均3,300g 平均2,400g

 

名古屋種

黄斑プリマスロック

軍鶏

 

 

地鶏 丹波黒どり(ジドリ タンバクロドリ)

肉質はきめ細かく、鶏肉の臭みはなく、ほどよい歯ごたえとコクのあるおいしさです。

 

飼養地  :京都府、兵庫県

飼料内容 :地鶏丹波黒どり専用の飼料

出荷日齢 :♂90〜100日,90〜100日,平均100日

出荷体重 :平均3,000g

 

 

ロードアイランドレッド

オーストラロープ

 

 

京赤地どり(キョウアカジドリ)

キメが細かく歯ざわりが良い。

 

飼養地  :京都府、広島県、和歌山県、奈良県、三重県、兵庫県

飼料内容 :京赤地どり専用配合

出荷日齢 :♂85日、85日

出荷体重 :♂3,400g、3,000g、平均3,200g

 

 

ニューハンプシャー

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

兵庫県

ひょうご味どり(ヒョウゴアジドリ)

肉味が良く、コク・締まりがあり、適度な歯ごたえでキメが細かい。

 

飼養地  :兵庫県姫路市、三田市、篠山市 他
出荷体重 :♂平均4,600g 平均3,200g

 

 

 

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

名古屋種

 

 

丹波地どり(タンバジドリ)

長期飼育と適度な運動がほどよい食感とコク・旨味を生んでいます。
全期間ワクチン以外は無投薬で飼育していますから、安全という面でも安心してお使いいただけます。

 

 

飼養地  :京都府福知山市、兵庫県小野市・朝来市・養父市・豊岡市

飼料内容 :カテキン・乳酸菌・オリゴ糖を添加した全期間薬剤無添加の専用飼料。

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,500g

 

 

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

松風地どり(マツカゼジドリ)


非常に弾力性に富んだ肉質でシコシコとした歯応え、ジュワーッと溢れる甘い豊潤な肉汁がお口いっぱいにあふれます。

 

 

 

 

 

飼養地      :兵庫県篠山市

飼料内容 :オリジナル完全配合飼料。低カロリーな穀物主体。完全無薬。ポストハーベストフリー。

出荷日齢 :♂190日、270日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g

 

名古屋種

 

 

奈良県

大和肉鶏(ヤマトニクドリ)

肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。
よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため幅広いメニューにご利用できる。
イノシン酸、グルタミン酸、グルコースを多く含む。

 

 

 

飼養地      :奈良県全域

飼料内容 :大和肉鶏農業協同組合指定配合飼料

出荷日齢 :♂125日、135日、平均135日±10日

出荷体重 :♂3,500g、2,400g、平均3,000g

 

名古屋種

ニューハンプシャー

軍鶏

 

 

和歌山県

紀州鶏

昔懐かしいかしわの旨味と柔らかさ、そして脂肪も少ないのが特徴。

 

出荷日齢 :125日

 

 

 

 

 

軍鶏

白色プリマスロック

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

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