世界の豚 図鑑 Vol.3

目安時間:約 5分

世界には様々な豚がいます。

近年では、ハイポー(ハイブリッド豚)などの品種が増えてきてますが、古くから飼育されてきた豚もたくさんいます。

日本でおなじみの豚(大ヨークシャー、中ヨークシャー、デュロック、ランドレース等)以外を紹介します。

オックスフォードサンディーアンドブラック(Oxford Sandy and Black)

オックスフォードサンディーアンドブラックはイギリスのオックスフォードシャー州に由来する豚の品種です。
古いバークシャーとタムワースの品種に関連して、それは英国に生まれた最も古いブタの一つです。
オックスフォードサンディーアンドブラックは、丈夫で従順な豚で、屋外で飼育するのに適しています。
その色は日焼けから保護されています。
オックスフォード・サンディー&ブラック・ポッグ・ソサエティ(Oxford Sandy&Black Pig Society)の努力のおかげで、この品種は2度絶滅したが、回復している。

 

クネクネ(kunekune

クネクネ(kunekune /kuːneɪkuːneɪ/、/kuːnɛkuːnɛ/)はニュージーランドの小さな豚です。

クネクネは髪の毛が丸く、下顎から垂れ下がったワットル(またはピリピリ)を抱えることがあります。
彼らの色は、白黒から生姜色(赤[黄]褐色)、クリーム、金色の先端、黒、茶色、三色にまで及ぶ。
彼らは従順な性質を持ち、現在はペットとして飼われています。
この品種は、捕鯨者や貿易業者によって、19世紀初めにニュージーランドに導入されたアジアの国内の品種に由来すると考えられています。
彼らは、ニュージーランドで知られているヨーロッパ原産の野生のブタと著しく異なっています。
ニュージーランドのネイティブのマオリ族はクネクネを採用しました。
クネクネという言葉はマオリ語で "太ったと丸い"という意味です。
1980年代には、推定50匹の純粋なクネクネのみが残っていました。
ワイルドライフパークの所有者であるマイケル・ウィリスとジョン・シスターは、繁殖回復プログラムを開始した。
2010年現在、この種の品種は、もはやニュージーランドとイギリスの両方の品種共同体で絶滅に瀕していません。
クネクネは髪の毛で覆われていて、長くても短くてもよく、まっすぐでも縮んでもよい。
ヘアカラーには、ブラック、ブラウン、ジンジャー、ゴールド、クリーム、スポッティッドの組み合わせがあります。
それには黒い短い鼻、中には半円形の耳または尖った耳があります。
それは短い短い脚を持つ短い円形の体を持ち、その顎の下に2つのタッセル(ピリピリと呼ばれる)を持つことができる。
クネクネは高さが約60cm(24インチ)になります。
大人のクネクネの体重は60〜200kgです。
クネクネの自然生息地は森林と牧草地です。
彼らは唯一の真の放牧豚であり、栄養補給なしで草のみで育てることができます。
クネクネの雄ブタは6〜7ヵ月で繁殖するが、雌は5カ月で妊娠することができる。
母豚は子育てが上手であり、平均7匹の子豚を産みます。

 

シュヴェービッシュ・ハル(Schwäbisch Hall)

シュヴェービッシュ・ハル種は、1820年頃、当時の領主が中国から多産で頑健な豚のメイシャン種を導入し、地元産の豚と掛け合わせて作られたものだ。
シュヴェービッシュ・ハル種は、牧草の消化能力が他種に比べて高く、放牧に適しているという特徴があった。
また、脂質が多めで、肉質は多少固く色は比較的暗い。
多い時には地域内で飼育されている豚の 90%以上はこの種であった。
しかし、畜舎内で集約的に豚を短期間飼育する方法が定着するにつれてシュヴェービッシュ・ハル種の豚は減っていき、1982 年までには殆ど見られなくなった。
1986 年から保全と復活の取組を始め、農家が小規模に飼っている豚群の中で7頭の雌豚と1頭の雄豚を見つけ出し、それを少しずつ増やして行った。
2012 年にはBESH 全体で 3,100 頭の母豚を所有し、70,000 頭の子豚を生産するまでになった。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。

山梨県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 4分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが山梨県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

朝霧ヨーグル豚

筋繊維が細かいため、やわらかく、おいしい肉になります。
また脂が細胞の一つ一つに入り込んでいるため、脂の甘さが一層味わえる点が特徴です。
特にリノレン酸は脳卒中、心筋梗塞等の成人病予防に効果があり、またアトピー等のアレルギー予防にも役立つことが知られています。
朝霧ヨーグル豚は一般に市販されている豚肉に比べ、これらの不飽和脂肪酸を多く含みます。

 

所在地:山梨県南都留郡富士河口湖町(みなみつるぐん ふじかわぐちこまち)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

甲州信玄豚(こうしゅうしんげんぶた)

肉質は柔らかく、融点が40℃未満でくちどけが良く、あっさりとして食べやすい豚肉。

 

飼料内容:オリジナル配合飼料に小麦(パン粉)、国産飼料米や大豆を配合
所在地 :山梨県中巨摩郡 昭和町(なかこまぐん しょうわちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

甲州乳酸菌豚 クリスタルポーク(こうしゅうにゅうさんきんとん)

ジューシーで柔らかく、臭みがなく、旨味はしっかり、後味はさっぱりした豚肉。

 

飼料内容:麦を中心に給与、乳酸菌
所在地 :山梨県甲府市(こうふし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

甲州富士桜ポーク

甲州富士桜ポークは、山梨県畜産試験場が開発したランドレース種の系統豚「フジザクラ」の血を継ぐ雌に、同試験場が7年の歳月をかけ平成24年に完成した合成系統豚「フジザクラDB」の雄を交配して生産された豚。

 

所在地:山梨県南アルプス市(みなみあるぷすし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

富士ヶ嶺ポーク

抗生物質を使用しない完全オリジナル飼料と、富士山の伏流水を飲用水とし、つねに豚の健康に気を配りながら、高い品質を追求しています。

 

飼料内容:指定配合飼料、乳酸菌

所在地 :山梨県南都留郡富士河口湖町(みなみつるぐん ふじかわぐちこまち)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

デュロック

 

 

山梨レッドポーク

臭みがなく、脂の甘味が肉に溶け込んだ最高の豚肉です。

 

所在地:山梨県中央市(ちゅうおうし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

ワイントン

脂肪分はさっぱりしており、肉はやわかく美味しい。
ワインを飲ませている。

 

飼料内容:自家配合飼料(パン、きなこ、大麦、アッペン大麦、トウモロコシなど)
所在地 :山梨県甲州市(こうしゅうし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

豚肉にもあった霜降り肉

目安時間:約 6分

「霜降り」というと和牛肉を思い浮かべますが、最近は霜降りの銘柄豚肉が増えつつあります。

霜降り豚肉にするとどんな利点があるのか、霜降り豚肉を作る方法などを紹介します。

霜降りにすると?

 

①.軟らかさが向上する

 

②.香りが向上する。

  豚肉が甘く感じる。

 

③.ジューシーさが向上する。(多汁性)

脂肪も多汁性を感じさせる要因になっています。

 

霜降り豚肉は結構ヘルシー。

和牛では脂肪含有量は30%~40%で、霜降り豚肉は脂肪含量が4%以上になると霜降りになります。
欧米の豚肉は大体1~2%くらい、国産豚肉だと大体2~3%くらいで、脂肪交雑で有名なTOKYO-Xでも5%くらいです。

 

霜降り豚肉の歴史

1990年代半ば、このころは、国内には霜降りの豚肉はほとんどありませんでした。
1997年、東京都の畜産試験場が TOKYO-Xをつくりました。
その後、宮城県でつくったデュロックの系統の「しもふりレッド」が出てきました。
2000年になると、品種改良に留まらず、餌による霜降りブランドが登場してきました。

 

エコフィードの拡大の効果

エコフィードとは日本語の造語で、食品由来飼料、食品として利用されなかったものを餌化したものです。
エコフィードの普及・拡大は、結果として、安価な輸入豚肉が大量に入ってくる現状で、飼料費を下げ、飼料自給率を上げ、さらに霜降り化することによって、国産豚肉を守る1つの有効な手段になります。

戦後から始まった残飯養豚がわが国の養豚拡大の始まりといえます。
餌によって脂肪質が大きく変わり、軟らかい脂肪=軟脂(低品質)の改善に成功しました。
それだけではなく、飼料と肉質についても実践で確かめていきました。
まず酸化油脂を含む飼料をやめました。
そして動物性の餌、これは魚粉のほかにもいろいろなものが入っていたのですが、これもできるだけ避けました。

そして、注目したのが廃棄パンです。
当時、パンが非常に余っていて、大手パン会社は年間 10万トンを超えるパンを廃棄しておりました。
われわれはそのころ、廃棄パンを使って霜降り豚肉の生産に成功しており、これが全国に普及し、現在では廃棄パンのほとんどがエコフィードとして利用されるようになっています。
これら試行錯誤を繰り返しながら研究を進めて脂肪交雑、いわゆる霜降り豚肉ができるようになり、この結果、肉質も大きく向上しました。
エコフィードで生産された豚肉は1999年から2000年には配合飼料給与豚肉並みの価格になって、2000年から2002年にはエコフィード給与豚肉が配合飼料給与豚肉の価格を超えました。

養豚の生産費の大体 6割は餌代です。
飼料の大半 8割くらいは輸入穀類ですから、餌代が非常に高くかかります。
新たなエコフィード養豚では、個々に残飯を処理するのではなくて、飼料化工場などで集中処理をして、取り扱いやすくしており、衛生的で臭いの発生も抑えています。

 

餌によって霜降り豚肉をつくる方法

餌によって霜降り豚肉をつくる方法は3つあります。

 

①低たんぱく質法

1994年から1995年にかけて提唱された方法で、低たんぱく質飼料で豚を飼うと筋内脂肪ができるという報告がされています。
しかし、この方法では発育と肉量が著しく低下してしまって、実用化は困難でした。

 

②低リジン法

これは 1996年に海外で発表されたのですが、2005年には国内で論文が発表され注目を集めました。
研究が進められた結果、実際には発育と肉量の低下の問題が解決できず、こちらも実用化には至りませんでした。

 

③アミノ酸バランス法

パンを与えることによってサシが高まる、霜降りになることはわかっていたのですが、それは低たんぱく質だからでも、低リジンだからでもありませんでした。
その理由は何か、まだはっきりしたメカニズムがわかっていないのですが、アミノ酸の比率が関係することがわかり、アミノ酸バランス法と名付けました。
どういうことかというと、魚粉や動物性たんぱく質の餌は与えないと言いましたが、穀類自体はリジン、メチオニンが主に不足していますから、通常配合飼料には、合成のものを添加しています。
しかしそれも添加しなかったことが、かえって良い結果を生んだのではないか。
しかもエコフィード自体は人の食べる物で、基本的には高たんぱく質です。
試行錯誤を繰り返し、リジンの量を豚の適切な量にして高たんぱく質にしました。
これがアミノ酸バランス法です。

 

霜降りはおいしさの評価だけでない

霜降りはおいしさの評価だけでなく赤肉の品質でも輸入肉に差をつけます。

欧米では霜降り豚肉は売れないらしい。

実は、赤身で発育の良いものは、遺伝的に低品質肉が発生しやすく、赤肉の品質でも差がつきます。
霜降りと赤身肉の品質の良いことが、国産豚肉を守る重要なポイントではないかと考えています。

 

まとめ

豚肉の霜降り化は食味を向上させます。

霜降り化しても、脂肪量はそれほど多くなりません。

飼料による脂肪交雑形成メカニズムの詳細はこれからの研究課題で、ヒトの肥満研究に通じる可能性もあります。

タグ:  

カテゴリ:豚肉 

関西地方の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 9分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが関西地方にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

滋賀県

イマイの豚

風味を生かした豚肉。

 

所在地:滋賀県近江八幡市(おうみはちまんし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

藏尾ポーク(くらおポーク)

別名「バームクーヘン豚」
蔵尾ポークの大きな特徴は、きれいに入ったきめ細かな霜降りと、弾力があり柔らかい肉質、そして脂部分の甘さです。

 

飼料内容:自社製造飼料

所在地 :滋賀県蒲生郡 日野町(がもうぐん ひのちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

京都府

加都茶豚(かとちゃとん)

京都で古くから宇治茶の生産をしていた上仲製茶の自家産茶葉のみを、豚の飼料に加えて飼育しています。

お茶は抗酸化作用、抗ガン作用、コレステロール低下作用、抗菌・抗ウィルス効果、血圧上昇抑制効果など多彩な生理活性が科学的に解明されてきているそうです。
この「加都茶豚」には安全・安心な自家産茶葉のみを粉末にし、エサに混ぜて給与しています。
我々は、消費者の方々の健康を第一に考え、日々元気でたくましい豚を生産しています。

 

所在地:京都府相楽郡 南山城村(そうらくぐん みなみやましろむら)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

京丹波高原豚(きょうたんばこうげんぶた)

パンや菓子くずを自ら収集、配合飼料に30%以上混合し、給与することで、肉に甘みが増し、やわらかな霜降り豚肉になりました。

 

所在地:京都府南丹市(なんたんし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

京丹波ぽーく(きょうたんばぽーく)

肉質を良くするために大麦を配合した飼料を給与し、じっくり時間をかけて育てた脂身が甘く柔らかく引き締まった豚肉です。
・煮込んでも灰汁が出にくい
・焼いても肉が縮みにくい
・冷めても柔らかい肉質
・脂身が甘くて美味しい

 

所在地:京都府船井郡 京丹波町(ふないぐん きょうたんばちょう)

 

デュロック

 

京都ぽーく

脂肪に甘味があり、柔らかな風味のある豚肉
「京都ぽーく」とは本来、京都府畜産研究所において3種類の優良な系統豚を組み合わせ、能力調査を何回も重ねて作り上げられた京都府独自の銘柄豚の名称です。
この豚は、緑豊かな丹波の自然の中京都府下の農家が特別の飼育管理マニュアルに基づいて、丹精こめて生産した豚肉なのです。

特に肉質を良くするために、栄養豊富な大麦を配合した指定飼料を用い、じっくりと時間をかけて育てられ、柔らかくひきしまった豚肉に仕上げられています。
なお、豚肉の仕上げ時期には、抗生物質を一切使用していないため、安全でおいしい豚肉として高い評価を得ています。

脂肪に甘味があり、柔らかな風味のある豚肉。

 

所在地:京都府船井郡 京丹波町(ふないぐん きょうたんばちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

大阪府

川上さん家の犬鳴豚

 

飼料内容:パン、めん、パスタなどの小麦主体エコフード。

所在地 :大阪府泉佐野市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

バークシャー

 

 

兵庫県

えびすもち豚

融点が非常に低く、脂身に甘みが多いのが特徴です。

 

飼料内容:バナナを配合した専用飼料

所在地 :兵庫県南あわじ市(みなみあわじし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

神戸ポーク(こうべポーク)

水質の優れた地下水を使用。

 

飼料内容:低たんぱく飼料、ビタミンE強化、パン粉5%配合飼料を60日以上給与

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

 

デュロック

ケンボロー

 

 

神戸ポークプレミアム(こうべポークプレミアム)

オレイン酸含有量が42%以上、雌豚のみ、水質の優れた地下水を使用。

 

飼料内容:パン粉40%配合、ビタミンE強化飼料を50日以上給与

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

 

デュロック

ケンボロー

 

 

ゴールデン・ボア・ポーク「淡路いのぶた・金猪豚」

脂身は甘く、融点が低い。

 

飼料内容:トウモロコシ(非遺伝子組み換え)、大豆(非遺伝子組み換え)、淡路産飼料米、酒粕を給与。
生後120日以降は抗生物質を投与しない。

所在地 :兵庫県南あわじ市(みなみあわじし)

 

バークシャー

デュロック

 

 

三田ポーク(さんだポーク)

パン粉主体のオリジナル指定配合飼料により甘い脂とコクの深い味わいが特徴。

 

飼料内容:オリジナル指定配合飼料+パン粉

所在地 :兵庫県三田市 (さんだし)

 

ハイポー

 

大黒もち豚(だいこくもちぶた)

飼料内容:米を配合した専用飼料

所在地 :兵庫県南あわじ市(みなみあわじし)

 

ひょうご雪姫ポーク(ひょうごゆきひめポーク)

『ひょうご雪姫ポークブランド推進協議会』の会員4名が、エコフィード(パン、麺類等が原料)を配合した飼料を用いて、おいしい『霜降り肉』を目指して生産した新しい、兵庫県産豚肉です。
また、この豚肉の脂身には一般の豚肉に比べて「オレイン酸」が多く含まれていました。
「オレイン酸」には悪玉コレステロールを減らす効果があり、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果があるといわれており、健康にも優しい豚肉です。
さらに、脂肪中のオレイン酸が多いことで一般の豚肉よりも低い温度で脂肪がとけるため、口溶けがよく舌触りがなめらかな脂身になります。

 

飼料内容:肥育期はエコフードを利用し、出荷前50日以上は

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

 

三元交配種、二元交配種、ハイブリッド種

 

奈良県

郷Pork(ごうPork)

肉にきめ細やかなサシと甘みのある肉質でオレイン酸が多く含まれている。

 

飼料内容:自社でのエコフードを使用

所在地 :奈良県奈良市(ならし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

ばあく豚

黒豚(きめ細かい肉質)とデュロック(肉に霜を降らせる)を交配し農園特有の品種の豚肉を作っています。
エサは主に大麦、小麦を使った自家配合ですが、環境に配慮し、パンくずやビール麦の残渣などの食品残さも積極的に利用しています。

 

所在地:奈良県五條市

 

デュロック

バークシャー

 

 

ヤマトポーク

肉の中に上質な脂肪が入り、ジューシーな味わいの良い豚肉。

 

飼料内容:専用飼料

所在地 :奈良県大和郡山市(やまとこうりやまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

世界の豚 図鑑 Vol.2

目安時間:約 4分

世界には様々な豚がいます。
近年では、ハイポー(ハイブリッド豚)などの品種が増えてきてますが、古くから飼育されてきた豚もたくさんいます。

日本でおなじみの豚(大ヨークシャー、中ヨークシャー、デュロック、ランドレース等)以外を紹介します。

ウェルシュ

重量

雄豚:250㎏
雌豚:150~200㎏

 

ウェルシュはイギリスのウェールズ中部地方原産の白色種である。
古くから飼われていた在来種に大ヨークシャーなどを交配し、1918年に品種として認定された。
前方に垂れた耳と長い中躯はランドレースに似ている。
あえてその違いを強調するとすれば、発達した後躯だろう。
デュロック、ハンプシャーの雌に交配し、ハイブリッド雄の生産に使われていた。
背脂肪が薄く、後躯の大きなウェルシュは、アメリカタイプのデュロックやハンプシャーを改良する上で絶好の素材に思えた。
外貌は白い被毛と大きく垂れた耳、そして特に優れた産肉性である。

 

エセックス

エセックスはイギリスの豚の品種です。

エセックスは、その伝統的な形で、肩にかけて広がった白い「シーティング」の広がりを持つ、鋭い耳と黒い地色の小さな豚です。

他の古い英国の豚の品種と同様、エセックスの祖先は、地元の野生豚の選択的育種から同じ名前の郡で作成されたもしれません。

もともと小柄な黒と白のブタで、小規模農家の人気を博した、維持しやすく安価であることで知られていました。

古いエセックスは、19世紀半ばに輸入豚と交配することによって意図的に改善されました。

エセックスは、1950年代半ばまでは地元でも人気があり、第二次世界大戦中に、そして直後には堅牢性と餌付けによって栄養補給するという評判に基づいて実際に増加しました。

純粋に飼育された少数の個体が小規模農場で生存すると考えられていたが、エセックスは長年にわたって1967年に絶滅したと考えられていた。

その後の研究では、1人の農民が、純粋なエセックス血統を保持していた。

エセックス豚協会は1997年に形成され、公表して品種を再確立するために更なる努力をしています。

 

オールドスポット(Old Spot)

別名グロスターシャーオールドスポット(Gloucestershire Old Spots)

オールドスポットは、主に白く黒い斑点を持つイギリスの豚の品種です。

それはグロスターシャーの郡の名前にちなんで名付けられました。

オールドスポットは、その従順性、知性、および繁殖性で知られています。

ブタは成熟した雄豚の体重は272㎏、雌豚の体重は227㎏に達します。

グロスターシャーオールドスポット(GOS)繁殖協会は1913年に結成されました。

1913年以前には他の家系の豚は記録されなかったので、今日のGOSは世界で最も古い繁殖種であると認識されています。

ブリティッシュ・ブタ・アソシエーション(British Pig Association):「古い絵画が信頼されるならば、2〜3世紀の間にブタが発見されていますが、オールドスポットは20世紀初頭以来、血統状態を持っていました。

オールドスポットは非常に落ち着いた、良い性質の豚であり、ホームステッドや小規模農家にとって望ましいものになるので、これらの品種の共通性は、優れた母性本能および気質を含んでいます。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。

中国地方の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 13分

全国には銘柄豚が数多くいます。
それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中国地方にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

鳥取県

大山ルビー(だいせんルビー)

旨み成分の一つであるオレイン酸が多い大山赤ぶたと、肉の旨さ、柔らかさに優れた黒豚の両方の良い性質を受け継いでおり、食味試験等では、赤み・脂肪共に高評価を得ています。

 

所在地:鳥取県東伯郡 琴浦町(とうはくぐん ことうらちょう)

 

バークシャー

デュロック :大山赤ぶた

 

 

島根県

石見ポーク(いわみポーク)

“柔らかく旨味のある赤身”と“適度についた脂身の甘味”。
日本で数%しか育成されていないヘルシーな豚「ケンボロー種」を育てている邑南町。
豊かな自然と良質な水、こだわりの飼料に行き届いた管理の下で育った「石見ポーク」の特徴は、“柔らかく旨味のある赤身”と“適度についた脂身の甘味”。
これらのバランスが極上の味わいを生む、島根が誇るブランド豚です。

 

飼料内容:指定配合飼料

所在地 :島根県邑智郡 邑南町(おおちぐん おおなんちょう)

 

ケンボロー

 

江津まる姫ポーク(ごうつまるポーク)

江津まる姫ポークを使用した唐揚げ、通称「姫カラ(※売り上げの一部が被災地の復興支援に役立てられています)」が江津の各地で販売されています。

ジュワ~っと旨味たっぷりのオリジナル唐揚げを是非ご賞味ください。

 

飼料内容:オリジナル指定配合飼料、クランブル

所在地 :島根県江津市(ごうつし)

 

ハイポー

 

島根ポーク(しまねポーク)

ケンボロー種の特徴を最も引き出す飼料を開発している。

 

所在地:島根県浜田市(はまだし)

 

ケンボロー

 

芙蓉ポーク(ふようポーク)

お味は、脂っこさがなく、さっぱりした味が特徴で、冷めても味が落ちにくい、まさに完璧な「豚肉」です。
またあらゆる豚料理に相性が良く、ステーキやとんかつ、また鍋料理にもしても美味しくいただけます。

 

所在地 :島根県浜田市(はまだし)

 

ケンボロー

 

岡山県

おかやま黒豚(おかやまくろぶた)

県内指定農場で生産された純粋バークシャー種、黒豚独特の風味とやわらかさを持つ豚肉。
飼料内容:たんぱく質原料は純植物性で、穀物を主体とした専用飼料

 

所在地:岡山県岡山市(おかやまし)、岡山県井原市(いばらし)

 

バークシャー

 

哲多ポーク(てったポーク)

ハーブを混ぜたエサを与え、新見市哲多町のSPF認定農場で肥育されたSPF豚。
臭みが少なく、脂質とタンパク質のバランスが絶妙。
保水性に優れ、肉汁をたっぷり含んでいて肉質はやわらかく、脂身があっさりしている。

 

所在地:岡山県新見市哲多町(にいみしてったちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

備豚(びぃとん)

肉色としまりに優れ、甘味成分の肉汁を逃がさない保水性に富んでいます。
赤身と甘みのある脂身は、加熱しても柔らかくジューシーです。

 

所在地:岡山県

 

ランドレース

大ヨークシャー

バークシャー

 

 

ピーチポークとんトン豚(ピーチポークとんトンとん)

特定の病原菌を持たないSPF豚。新見市哲多町にあるSPF認定農場で、厳しい防疫管理のもと飼育される豚は、肉に臭みが少なく、脂肪は白くあっさり。

肉質はきめが細かく、やわらかい上、冷めても固くなりにくい。

 

飼料内容:たんぱく質原料は純植物性で、穀物を主体とした専用飼料

所在地 :岡山県岡山市(おかやまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

美星黒豚(びせいくろぶた)

美星高原の澄んだ空気の中ですくすく育てられた美星の黒豚肉の味は格別です。

大麦を加えた飼料で育った美星町産の黒豚は、黒豚の特徴でもあるたっぷりの脂身がきめ細かく、美星豚の脂よりもさらに甘みが強い。きれいなサシの入った肉質はやわらかく、とてもジューシー。

 

所在地:岡山県井原市(いばらし)

 

バークシャー

 

美星豚(びせいとん)

上質の食用肉豚(ハイコープ豚)を使用している。
星空のきれいな町として知られる「井原市美星町」で、餌にこだわって飼育された「美星豚(びせいぶた)」は、甘味が感じられる豚肉として評判です。
豚カツ、ポークステーキ、ソテー等、いろいろなお料理にご使用いただけます。

 

飼料内容:専用飼料

所在地 :岡山県井原市(いばらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

美星 三元 豚珍甘(びせい さんげん とんちんかん)

美星町山間部の緑豊かな環境で育てられ、パンやカステラ等の小麦粉を主体に、米ぬか等の独自の混合配合比による10年掛けて確立された飼料で育てられています。
そのため、脂肪旨味成分(香り・甘味)が一般的な豚より非常に多く、甘くてまろやかな味になります。
また、タンパク質の元である栄養素の必須アミノ酸等が一般的な豚に比べて3~10倍も豊富に含おり、味わいだけでなく栄養価にも優れているのです。

 

所在地:岡山県井原市(いばらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

マム・ハート BD豚(マム・ハート BDとん)

小麦主体の指定配合飼料で肥育。

 

飼料内容:小麦主体の指定配合飼料

所在地 :岡山県津山市(つやまし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

広島県

芸北高原豚(げいほくこうげんぶた)

自然豊かな中国山地で良質の生パンをベースにトウモロコシ、大豆他を加え自家配合の飼料で育てた豚です。
ほんのりとした桜色のお肉は、豚肉特有の臭いが少なく、脂肪が甘くて柔らかしっとり。

こだわりぬいた養豚技術で育てた芸北高原豚の思わず「うなる」味をご堪能下さい。

 

所在地:広島県山県郡北広島町

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

瀬戸内六穀豚(せとうちろっこくとん)

でんぷん質が高い小麦・大麦・米と、栄養価の高いとうもろこし・マイロ(こうりゃん)・大豆をバランス良く飼料に配合。
肉のうま味、まろやかなコクを作り出すとともに、しまりのある肉質、淡い肉色、きれいな白上がりの脂肪色にもこだわりました。

 

所在地:広島県尾道市(おのみちし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

瀬戸もみじ

小麦、トウモロコシを主原料とした配合飼料に牡蠣殻粉末を給与しており、肉の旨味が強く、食感は良質の柔らかさで、味が濃いのが特徴です。
長年「もみじ豚」としてご賞味いただいてきましたが、より広島産の地域性をアピールするため、県の特産品である牡蠣とのマッチングを考え、ネーミングを「瀬戸もみじ」としました。

味・風味は、豚肉特有のクセは少なめで、脂質も過剰ではないので「むつこさが無く」比較的「あっさり味」ですが 肉本来の旨味があり「ジューシー感」があるのが特長です。

 

所在地:広島県庄原市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

広島もち豚

「広島もち豚」はパン等の麦類を多く含んだ肥育専用飼料を与えることで、美味しい豚肉に仕上げています。まろやかな味わいの赤身肉と甘くとろけるような脂身が特徴です。

 

飼料内容:パンなどの麦類を多く含んだ専用飼料。

肥育後期には、抗生物質、抗菌剤を使用していない。

所在地 :広島県広島市

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

山口県

鹿野あじわい豚(かのあじわいぶた)

大麦、ライ麦をふんだんに含む配合飼料を約110日以上与え、味と締まりにこだわった豚肉。

 

所在地:山口県周南市(しゅうなんし)

 

ハイポー

 

鹿野高原豚(かのこうげんぶた)

鹿野高原豚は、四元交配のハイポー豚(ハイブリッドポーク)で、俗に言う三元豚(ランドレース(L)と大ヨークシャー(W)を交配したF1に、産肉能力に優れたデュロック♂(D)を交配したLWD豚)よりも、肉質のばらつきのない安定した品質の豚肉を提供できます。

しかも、四系統の純粋種を交配するというやり方ではなく、四系統の基礎豚群(既に20数種の優良品種を交配し、その中から作出したもの)を交配しているので雑種強勢効果が強いという特徴があります。
鹿野ファームは、西の京山口県周南市(旧鹿野町)の人里離れた深山に位置し、真夏でも木陰にはいるとひんやりする高原は
豚の育成には理想的です。
同ファームの肉豚用飼料は、NON-GMO(遺伝子組み換えでない、PHF(ポストハーベストという薬品を使用していない全農場のトウモロコシを指定しています。
また、同ファームでは、フードマイレージといった観点から「飼料米」や「エコフィード(食品残渣を利用したリサイクル飼料)」を今後、積極的に取り入れていくということです。
そして、肉豚の風味や締まりを向上するために、麦入りの餌を110日以上与えじっくり育て、農水省の規程を大幅に上回る長い期間完全無薬の飼料を与えています。

 

所在地:山口県周南市(しゅうなんし)

 

ハイポー

 

山口高原豚(やまぐちこうげんとん)

均一性に富んだ、安心・安全な豚肉。
脂肪の質が良く、肉のきめが細かく、やわらかで風味ある肉に仕上げてある。

 

所在地:山口県長門市(ながとし)

 

ハイポー

 

むつみ豚

山口県萩市むつみで肥育されたむつみ豚は、澄んだ水と空気に恵まれた大地で育った豚です。

餌には、乾燥させたパン粉を含んだ自家製配合資料を食べているため豚特有の臭みがなく、脂に甘味が有り、肉にサシも多く入ります。
また地域社 会とも密接に関わっており、豚舎には、近隣の製材所からの、のこくずを利用し、豚舎を「のこくず豚舎」にしています。

そのため、一般的は豚舎と比べ、匂いが少なくなる効果があり、豚の健康管理にも役立っています。
「むつみ豚」は、畜産農家の日々の積み重ねと地域の社会の結びつきによって作り出された萩を代表するブランド豚です。

 

所在地:山口県萩市(はぎし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

世界の豚 図鑑 Vol.1

目安時間:約 6分

世界には様々な豚がいます。

近年では、ハイポー(ハイブリッド豚)などの品種が増えてきてますが、古くから飼育されてきた豚もたくさんいます。

日本でおなじみの豚(大ヨークシャー、中ヨークシャー、デュロック、ランドレース等)以外を紹介します。

アンゲルンサドルバック(Angeln Saddleback)

重量、体高

雄豚:350㎏ 、体高92cm
雌豚:300㎏ 、体高84cm

 

通常、下半身は黒色で、肩から前足へかけて白いベルトまたはサドルのような模様がある。

1880年頃ドイツ北部で人気を博した。
しかし、その地域の白黒の種は生産性が良くなかったため、1920年に農家らはよく似たイギリスの固有種、ウェセックスサドルバックと交配させた。
1941年にこの種はアンゲルンサドルバックと呼ばれる特別な種として受け入れられた。
世界第二次大戦後、アンゲルンサドルバックは非常にポピュラーな種となった、なぜなら肉質が良い上、飼育が簡単で繁殖もそれほど複雑でなかったからだ。
しかし、1950年代に消費者が脂肪の少ない肉を好むようになると、アンゲルンサドルバックは市場でその価値を失ってしまう。
現在になってようやく消費者が、肉の質や動物愛護をより重視するようになり、アンゲルンサドルバックは再び人気を取り戻した。
それでも2011年に確認されたのはたった70頭で極めて希少な種といえる。

 

イベリコ豚(Iberian pig)

 

イベリコ豚はスペイン南西部とポルトガルの種で、オークの森で放し飼いされ、草やどんぐりを食べて育つ。
日本でもイベリコ豚から作られる生ハムはハモン・イベリコとしてとても有名である。
イベリコ豚の体は黒色のため、パタ・ネグラ(黒い脚)としても知られている。
この黒いイベリコ豚は通常の家畜ブタよりもかなり小さく動きもすばやい。
歴史は古くローマ人がスペインに住んでいたときにはすでに飼育されていた。

 

ウェセックスサドルバック(Wessex Saddleback)

ウェセックスサドルバック(Wessex Saddleback)またはウェセックスピッグ(Wessex Pig)は、イングランド西部(Wessex)、特にウィルトシャー州およびハンプシャー州のニューフォレスト地区に由来する豚の品種である。

英国ではエセックス豚と交配して英国のサドルバックを作成した、英国ではウェセックスサドルバックは絶滅した。

しかし、ウェセックスサドルバックはオーストラリアとニュージーランドで生存しています。

ウェッセックスサドルバックは黒色で、トランクの前部の周りに白い帯があり、肩の上から前へ足を伸ばして鞍に似た白い帯を形成します。

それは森林地帯で餌を食べるために適応された、背の高い豚です。

いくつかの情報源は、18世紀にハンプシャーとプルベック島を通って広がっている「新しい森の黒い品種」と「古いイギリスの繁殖した品種」の交配種として始まったと述べている。

ウェセックスサドルバック品種は1918年に英国で始まりましたが、20世紀半ばまでには養豚はますます盛んになりました。

ウェセックスサドルバックが適しているより広範なシステムは減少し、品種は減少しました。

一方、類似した色をしたエセックスは同様のコースを辿っていたが、1967年に両種が合併して両方が絶滅しないようにした。

これはハイブリッド品種、英国のサドルバックを形成しました。

エセックスの数頭は英国では比較的純粋な形で生き残っており、別個の品種としてそれらを復活させる努力がなされているが、現在ウェセックスサドルバックはその原産国において絶滅していると考えられている。

しかし、合併前に、一部のウェセックスサドルバックが世界の他の地域に輸出され、その品種はオーストラリア、ニュージーランド、そしておそらく他の地域でも生き残りました。

2008年のオーストラリアでは登録された繁殖雌ブタの数は100匹未満であり、オーストラリアのレア・ブリード・トラストによって危機にさらされていると考えられています。

19世紀初頭には、ハンプシャー州の同様のブタが北米に輸出され、そこで最も一般的な商業品種の1つであるハンプシャーの基礎が形成されました。

その後、ハンプシャーは英国に再輸入されたが、今はウェセックスとは異なるタイプである。

優秀な肉の豚とみなされて、ウェセックスサドルバックは伝統的に "ベーコン"として使われ、ベーコンやハムのために飼育されました。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。

四国地方の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 15分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが四国地方にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

徳島県

阿波とん豚(あわとんとん)

「阿波とん豚」はイノシシの肉質の良さである、「キメが細かく鮮やかな肉色」、「肉汁でジューシーな味」、「旨みのある脂肪」を継承しています。
また、締まりの良い肉へと仕上げるために、餌の原料にもこだわり、麦を中心とした専用飼料を与えています。

 

所在地:徳島県阿波市(あわし)

徳島県名西郡 石井町(みょうざいぐん いしいちょう)

徳島県板野郡 上板町(いたのぐん かみいたちょう)

 

大ヨークシャー

デュロック

 

 

阿波の金時豚(あわのきんときぶた)

商品は徳島県の随一のブランドサツマイモ「なると金時」を与えて育てた「阿波の金時豚」で赤身が多く脂が甘くて美味しいのが特徴です。

飼育から、加工まで弊社で行い販売するため、肉の状態を管理しやすく、品質の高い商品を作ることができます。

ストレス無く、独自の飼料を与えながら、じっくりと長い期間育てられてできた豚肉は、無駄な脂肪分や臭みが無く、甘みのある味を楽しめます。

 

所在地:徳島県阿波市(あわし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

阿波美豚(あわびとん)

阿波美豚の肉質の特徴として

・やわらかいけれどしっかりとした歯応えの絶妙な食感。
・赤身に程良くサシが入り、口にすれば溶けるようでジューシー。
・脂の質が良く、豚肉とは思えないあっさりとした後味。

それらが相まって「おいしい!」になるのだろう。
実際阿波美豚を食べたとき、口に入れて噛みしめていると、自然と笑顔になる。
おいしいという言葉よりも先に、顔がどうしてもゆるんでしまう。
そんな肉の滋味深さがある。

 

所在地:徳島県阿波市(あわし)

 

中ヨークシャー

中ヨークシャーを基とした四元豚

 

阿波ポーク(あわポーク)

徳島県が独自に開発した系統造成豚「アワヨーク」に、ランドレース種とデュロック種の系統造成豚を三元雑種豚を肥育養豚として阿波ポーク飼育マニュアルのもと、協議会の指定を受けた県内の農家により飼育・生産されている。

 

所在地:徳島県阿波市(あわし)

 

ランドレース

大ヨークシャーアワヨーク

デュロック

 

 

香川県

オリーブ豚(オリーブとん)

「オリーブ豚」は香川県産の豚から生まれたブランドです。
香川県産オリーブには、生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。
このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいに。
オリーブの力で健康に育った肉質は、今までの豚肉と違う、独自の味を楽しめます。

 

飼料内容:出荷前に一定期間オリーブ飼料を給与
所在地 :香川県高松市(たかまつし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

オリーブ夢豚(オリーブゆめぶた)

肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚から生まれたブランドです。
香川県産オリーブには、生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。
このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいになります。
オリーブの力で健康に育った肉質は、今までの豚肉と違う、独自の味を楽しめます。

 

飼料内容:出荷前に一定期間オリーブ飼料を給与

所在地 :香川県高松市(たかまつし)

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

讃岐黒豚(さぬきくろぶた)

讃岐夢豚は平成6年に、肉質が最も良いとされている「バークシャー種」をイギリスから導入し、香川県畜産試験場で開発されました。
その脂肪は真っ白で甘みがあり、風味とこくのある「やわらかくておいしい豚肉」と評価されています。一般の豚(約6ケ月)よりも約1ケ月長い期間(約7ケ月)をかけて、麦類を給与して丹精をこめて飼育されています。

 

所在地:香川県

 

バークシャー

 

讃岐BAQ25(さぬきバーク25)

純粋黒豚(バークシャー種)の血統が25%以上掛け合わさっていることから、その名を付けました。
独特の匂いが少なく、柔らかな肉質と脂身に甘味がある事が特長です。

 

所在地:香川県

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

讃岐もち豚(さぬきもちぶた)

独自開発した飼料(大麦、小麦、パン粉、海藻粉末、木酢酸、茶粉末、竹酢酸、オリーブ搾り果実等を配合)を与え、肉質に優れた美味しい豚肉です。
一般の豚肉と比べて、臭みが少ないことも特徴の一つで、これはこの飼料によって豚の腸内環境を整えているからです。

 

所在地:香川県綾歌郡 綾川町(あやうたぐん あやがわちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

讃岐夢豚(さぬきゆめぶた)

讃岐夢豚は平成6年に、肉質が最も良いとされている「バークシャー種」をイギリスから導入し、香川県畜産試験場で開発されました。

その脂肪は真っ白で甘みがあり、風味とこくのある「やわらかくておいしい豚肉」と評価されています。

一般の豚(約6ケ月)よりも約1ケ月長い期間(約7ケ月)をかけて、麦類を給与して丹精をこめて飼育されています。是非ご利用ください。

 

飼料内容:大麦等を給与
所在地 :香川県高松市(たかまつし)

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

味豊セレブウ(みとよセレブウ)

三豊市高瀬町にある㈲増田畜産緑ヶ丘牧場で飼育されている香川県のブランド豚、「讃岐夢豚」にさぬきワイナリーのワインを飲ませた贅沢な豚肉です。
ワインを飲ませることで豚自体が健康体となり、サラっとした脂身、柔らかい肉質となり、生肉はほのかにワインの香りがする。

 

所在地:香川県三豊市(みとよし)

 

バークシャー

讃岐夢豚から

 

愛媛県

石鎚三代目ポーク(いしづちさんだいめポーク)

有効菌(納豆菌等)、ビール酵母菌を使用して、免疫力を高め健康に育てている。
豚肉本来が持っているジューシーで甘みのある柔らかな豚肉です。

 

飼料内容:指定配合飼料
所在地 :愛媛県新居浜市(にいはまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

伊予いも豚(いよいもぶた)

サツマイモを配合した植物性飼料(ビタミンEが通常の3~4倍含有)で育てたいも豚は、きめ細かく柔らかな肉質で脂肪に甘味があるのが特長です。

 

所在地:愛媛県西条市(さいじょうし)

 

ケンボロー265

ケンボローA

 

伊予サンポーク(いよサンポーク)

飼料は「納豆菌」、「米ぬか」、「竹炭」、をブレンドした 参鍋養豚オリジナルの飼料です。

「伊予サンポーク」の ブランドを販売するにあたり、豚肉の旨みを引き出し、 柔らかさにこだわり続けた豚肉です。

 

所在地:愛媛県四国中央市(しこくちゅうおうし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

ケンボロー

デュロック

 

 

内子豚(うちこぶた)

衛生・健康面で厳しい基準をクリアした認定農場で育つ内子豚。

豚肉特有の臭みがなく、肉がきめ細かく柔らかいのが特徴。

 

所在地:愛媛県喜多郡 内子町(きたぐん うちこちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

愛媛甘とろ豚(えひめあまとろぶた)

愛媛甘とろ豚は、一般豚に比べてオレイン酸が豊富に含まれるなど、ヘルシーなおいしさが自慢です。

愛媛甘とろ豚の特徴としては、オレイン酸が豊富で脂肪の融点が低いことがあげられます。赤身にサシが入っているため、より柔らかに感じるのも特徴的です。

また、肉色が濃く、保水性が高いジューシーな肉質であることも挙げられます。

 

所在地:愛媛県内

 

大ヨークシャー

ランドレース

中ヨークシャー

 

 

クィーンズハイポー豚

有効土壌微生物群の利用によって、不飽和脂肪酸が増え、軟質の肉になりました。

また抗生物質に依存しない飼育が可能になりました。
臭みが無く、肉色が濃く、鍋料理ではアクが少ない。
無添加飼料を給与。

 

所在地:愛媛県八幡浜市(やわたはまし)

 

ハイポー

 

ネッカ豚(ネッカとん)

・豚独特のくさみが少なく、あくが少ない肉。
・脂肪のコレステロールが低く、甘味がある。
・天然水で飼育して、健康に育った豚。

 

所在地:愛媛県八幡浜市(やわたはまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

ふれ愛・媛ポーク(ふれあい・ひめポーク)

安全性とおいしさを追求する「ふれ愛・媛ポーク」は、肉質のすぐれた親豚(種豚)を厳選し、
子豚の頃から徹底した 飼育管理を行い、大切に育てられています。
『よりおいしいお肉を皆様に……』そんな願いから「ふれ愛・媛ポーク」は、
独自に設計開発した飼料(小麦や愛媛県産みかん成分などを配合した専用飼料)を使って高品質で安全な豚肉生産を実現させました。

 

所在地:愛媛県伊予市(いよし)

 

大ヨークシャー:ゼンノーL

ランドレース :ゼンノーW

デュロック  :ゼンノーD-02

 

 

ももくり豚

豚肉特有の臭みがなく、甘みとコクがある豚肉です。

現在母豚を含め、約3000頭を飼育。麦、木酢、漢方薬などを配合した飼料を与える事で、低コレステロール、還元糖は標準値の約2倍という上質肉を生産しています。

豚肉特有の生臭さもなく、甘みとコクがあり「あそこの肉はひと味違う」と口コミで広がり、遠方からのお客様も多くいらっしゃいます。

 

所在地:愛媛県西条市(さいじょうし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

高知県

大月の力豚(おおつきのりきぶた)

大月町で育った力豚!2015年農林水産大臣賞を受賞した甘みのある豚肉です。
大月町で唯一の養豚農家さんが手塩にかけて育てた力豚。

 

所在地:高知県幡多郡 大月町(はたぐん おおつきちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

四万十ポーク米豚(しまんとポークこめぶた)

米豚は甘味が強くくさみの少ない良質な脂肪を持ち、肉質は非常に柔らかく歯切れも抜群。
仁井田米を飼料にすることで必須アミノ酸が従来の豚肉より増加していることも判明しており、ビタミンやミネラルが豊富な豚肉のなかでもとりわけバランスの優れたブランド豚と言えます。

 

飼料内容:地元産飼料米の給与
所在地 :高知県高岡郡 四万十町(たかおかぐん しまんとちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

四万十麦豚(しまんとむぎぶた)

甘みがあり、保水力のあるサシの入ったキメ細かい豚肉。

 

飼料内容:配合飼料

所在地 :高知県高岡郡 四万十町(たかおかぐん しまんとちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚 交配種編

目安時間:約 19分

黒豚(バークシャー種)を利用した銘柄豚を集めてみました。

黒豚といえば、鹿児島が有名ですが全国には鹿児島以外でも飼育されています。

純潔の黒豚もいれば、黒豚と交配した品種もたくさんいます。

その中で今回は、黒豚(バークシャー種)と交配した品種を紹介します。

北海道

B1とんちゃん

低脂肪、高タンパク、臭みがなくあっさりした脂身だといいます。口どけがよく、噛み続けた後味に甘みを感じるほか、冷めても美味しい。

 

所在地:北海道苫小牧市(とまこまいし)

 

デュロック

ケンボロー

バークシャー

 

 

えぞ豚(えぞぶた)

完全放牧で飼育、脂身は真っ白で脂っぽくないのに甘みがあり、獣肉特有の臭みもない。

 

飼料内容:野菜、牧草

所在地 :北海道中川郡 幕別町(なかがわぐん まくべつちょう)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

かみふらの豊味豚(かみふらのほうみとん)

仕上げ期の飼料は10%以上麦類を給与することで締りのあるおいしい豚肉に仕上がってます。

 

飼料内容:仕上げ期に10%以上の麦類を給与

所在地 :北海道空知郡 上富良野町(そらちぐん かみふらのちょう)

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

ゆめの大地(ゆめのだいち)

飼料は麦で30%、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている

 

飼料内容:麦類、いも類を主原料とした飼料

所在地 :北海道北広島市(きたひろしまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

バークシャー

 

 

青森県

 

川賢のこだわりポークSPF

加熱しても柔らかくおいしい。保水性が高いので旨味を逃がさず調理できる。
赤味の部分に適度な脂肪が含まれていてジューシー。肉質がきめ細かくやわらかな食感。
冷めても固くならずおいしい。脂肪は白くあっさり。豚独特の臭みがない。

 

所在地:青森県三沢市(みさわし)

 

ランドレース

大ヨークシャー

バークシャー

 

 

岩手県

白金豚プラチナポーク(はっきんとんプラチナポーク

きめ細やかな肉質で、やさしい歯ごたえがあり、ひとかみでくちいっぱいにうま味が広がります。
花巻の風土、水と空気がはぐくんだうま味がコンセプト。

 

飼料内容:NON-GMO(非遺伝子組み換え)、国産コーン、SGS米
所在地 :岩手県花巻市(はなまきし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

 宮城県

熟成美豚(じゅくせいびとん)

豚特有の臭みがなく、保水性に優れ、日持ちが良い。

 

飼料基準:指定配合飼料

所在地 :宮城県登米市(とめし)

 

バークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

スーパーゴールデンポーク

柔らかく、ほんのり甘い風味

 

所在地:宮城県

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

 山形県

月山芳醇豚(がっさんほうじゅんとん)

独自の配合飼料を与え、7ヶ月飼育し、黒豚の特徴をいかした美味しい豚肉

 

所在地:山形県内

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

日本の米育ち 平田牧場三元豚(にほんのこめそだち ひらたぼくじょうさんげんとん)

肉の繊維のきめが細かく、柔らかさもありながら心地よい歯ごたえが特長です。

 

飼料内容:指定配合飼料

所在地 :山形県内

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

デュロック

 

 

茨城県

霜ふりハーブ(しもふりハーブ)

獣臭や灰汁が極めて少なく、甘みのある柔らかな豚肉です。

 

飼料内容:配合飼料、人体用漢方薬抽出残さ
所在地 :茨城県鉾田市(ほこたし)

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

つくば豚(つくばぶた)

種豚の選定は脂肪を作る遺伝子から味の違いを調べ、肉質が安定しておいしい豚肉を提供している。

 

飼料内容:茨木ローズポーク後期飼料+大麦30%
所在地 :茨城県つくば市(つくばし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

三代目まるやま豚(さんだいめまるやまとん)

くちどけの良い脂肪、柔らかい肉質、甘みを感じる豚肉。

 

飼料内容:専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。

所在地 :群馬県太田市(おおたし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

埼玉県

マーブルピッグ

全飼料に抗生物質は無添加です。

 

飼料内容:さきたま黒豚専用飼料
所在地 :埼玉県行田市(ぎょうだし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

千葉県

旨脂舞(ししまい)

肉質に優れ、深い旨味の脂とやわらかさが特徴。

 

所在地:千葉県旭市(あさひし)

 

バークシャー

大ヨークシャー

 

 

  神奈川

湘南ポーク(しょうなんポーク)

風味がありキメ細かく、熟成した高品質な豚肉。

 

飼料内容:育成期以降 穀物飼料、抗生物質無添加

所在地 :神奈川県藤沢市(ふじさわし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

  山梨県

富士ヶ嶺ポーク

抗生物質を使用しない完全オリジナル飼料と、富士山の伏流水を飲用水とし、つねに豚の健康に気を配りながら、高い品質を追求しています。

 

飼料内容:指定配合飼料、乳酸菌

所在地 :山梨県南都留郡富士河口湖町(みなみつるぐん ふじかわぐちこまち)

 

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

 

 兵庫県

ゴールデン・ボア・ポーク「淡路いのぶた・金猪豚」

脂身は甘く、融点が低い。

 

飼料内容:トウモロコシ(非遺伝子組み換え)、大豆(非遺伝子組み換え)、淡路産飼料米、酒粕を給与。
生後120日以降は抗生物質を投与しない。

所在地 :兵庫県南あわじ市(みなみあわじし)

 

バークシャー

デュロック

 

 

  奈良県

ばあく豚

黒豚(きめ細かい肉質)とデュロック(肉に霜を降らせる)を交配し農園特有の品種の豚肉を作っています。
エサは主に大麦、小麦を使った自家配合ですが、環境に配慮し、パンくずやビール麦の残渣などの食品残さも積極的に利用しています。

 

所在地:奈良県五條市

 

デュロック

バークシャー

 

 

  鳥取県

大山ルビー

旨み成分の一つであるオレイン酸が多い大山赤ぶたと、肉の旨さ、柔らかさに優れた黒豚の両方の良い性質を受け継いでおり、食味試験等では、赤み・脂肪共に高評価を得ています。

(デュロック種:D)の雌に、味で評価の高い黒豚(バークシャー種:B)の雄を交配したオリジナル品種(DB種)で、平成22年に中小試で作出され、現在は県内で5名の生産者が生産しています。

 

所在地:鳥取県東伯郡琴浦町

 

バークシャー

デュロック

 

 

岡山県

備豚(びぃとん)

肉色としまりに優れ、甘味成分の肉汁を逃がさない保水性に富んでいます。
赤身と甘みのある脂身は、加熱しても柔らかくジューシーです。

 

所在地:岡山県

 

ランドレース

大ヨークシャー

バークシャー

 

 

マム・ハート BD豚(マム・ハート BDとん)

小麦主体の指定配合飼料で肥育。

 

飼料内容:小麦主体の指定配合飼料

所在地 :岡山県津山市(つやまし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

 香川県

オリーブ夢豚(オリーブゆめぶた)

肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚から生まれたブランドです。
香川県産オリーブには、生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。
このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいになります。
オリーブの力で健康に育った肉質は、今までの豚肉と違う、独自の味を楽しめます。

 

飼料内容:出荷前に一定期間オリーブ飼料を給与

所在地 :香川県高松市(たかまつし)

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

讃岐BAQ25(さぬきバーク25)

純粋黒豚(バークシャー種)の血統が25%以上掛け合わさっていることから、その名を付けました。
独特の匂いが少なく、柔らかな肉質と脂身に甘味がある事が特長です。

 

所在地:香川県

 

バークシャー

大ヨークシャー

デュロック

 

 

讃岐夢豚(さぬきゆめぶた)

讃岐夢豚は平成6年に、肉質が最も良いとされている「バークシャー種」をイギリスから導入し、香川県畜産試験場で開発されました。

その脂肪は真っ白で甘みがあり、風味とこくのある「やわらかくておいしい豚肉」と評価されています。

一般の豚(約6ケ月)よりも約1ケ月長い期間(約7ケ月)をかけて、麦類を給与して丹精をこめて飼育されています。是非ご利用ください。

 

飼料内容:大麦等を給与
所在地 :香川県高松市(たかまつし)

 

バークシャー

バークシャー種の血液が50%以上

 

味豊セレブウ(みとよセレブウ)

三豊市高瀬町にある㈲増田畜産緑ヶ丘牧場で飼育されている香川県のブランド豚、「讃岐夢豚」にさぬきワイナリーのワインを飲ませた贅沢な豚肉です。
ワインを飲ませることで豚自体が健康体となり、サラっとした脂身、柔らかい肉質となり、生肉はほのかにワインの香りがする。

 

所在地:香川県三豊市(みとよし)

 

バークシャー

讃岐夢豚から

 

福岡県

千年豚(せんねんぶた)

交配品種にこだわり、活性炭を飼料に添加している。

 

飼料内容:活性炭(木酢入り)
所在地 :福岡県うきは市(うきはし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

長崎県

雲仙プライムポーク極(うんぜんプライムポークきわみ)

 

飼料内容:大麦を添加した専用飼料

所在地 :長崎県島原市(しまばらし)

 

デュロック

バークシャー

ニューシャム:ニューシャム社のハイブリッド豚

 

 

  宮崎県

大万吉豚(だいまんきちぶた)

豊かな自然に恵まれた霧島山麓で育てています。

飲水には霧島の地下岩盤から湧き出す清らかな天然水を使用。

餌は肉質マイスターが原料を厳選し、絶妙にブレンドしたものを与えています。

一頭一頭の健康に気を配りながら産み出したお肉は脂の甘さと旨味が調和した自慢の一品。

焼肉、しゃぶしゃぶなど様々な料理で美味しくお召し上がり頂けます。

 

飼料内容:さつまいも、飼料米

所在地 :宮崎県都城市(みやこのじょうし)

 

中ヨークシャー

バークシャー

 

 

 

 鹿児島県

鹿児島OX

食に対する安全性、安心感が求められる中で鹿児島OXは安全確保をベースに「くせの無い」豚肉を作ることを基本としています。
そのためには、飼料原料にこだわり、健やかに育つように飼料を配慮しました。
通常肥育飼料の主原料として使用している「とうもろこし」をあえて使用せず、脂肪含量が少なくてデンプンの多い原料であるマイロ・大麦を使用しています。
又、豚肉本来の風味を損なわないように動物性飼料を使用せず、100%植物性飼料にしました。
更に、「竹酢液」を加えることによって、腸内の悪玉菌を抑え善玉菌の増殖を助ける整腸作用もしているため、健康的に育ち抗生物質や薬に頼らない、より安全・安心を目指した豚肉に仕上げました。

 

飼料内容:植物性飼料(いも、マイロに竹酢液を添加)

所在地 :鹿児島県薩摩郡さつま町(さつまぐん さつまちょう)

 

デュロック

バークシャー

ケンボロー :ケンボローアジア

 

 

桜島美湯豚(さくらじまびゆうとん)

地下約1,300mより発掘された 天然温泉水を与えて飼育した豚です。
温泉水は弱アルカリ性(ラドン泉)で、生物の生理作用に必要不可欠なミネラルがバランスよく含有され、免疫力や抗酸化作用など、身体の防衛機能を高める作用があります。
この温泉水を飼育の全行程で使うことにより、生体機能が活性化されて、増体も良く病気にも強い自然で健康な状態で豚が育ちます。
淡い桃紅色で光沢の良い肉質に、純白に近い脂身で締まり良好、適度な保水性、キメの細かな繊維で粘りがあり赤身中に”サシ”が多くあります。
程良い食感と香ばしい風味、獣臭さもなく小味のきいたジューシーで脂身もさっぱりし、まろやかで、ほのかな甘みを感じられる美味しさです。

 

所在地:鹿児島県垂水市(たるみずし)

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

さつま六穀豚(さつまろっこくとん)

6種類の穀物(トウモロコシ、大麦、小麦、米、マイロ、大豆)をメインにした飼料に甘藷をバランスよく配合した飼料を与え、旨味、脂の甘味を追求した豚肉。

 

飼料内容:6種類の穀物をメインにした飼料に甘藷をバランスよく配合した飼料

所在地 :鹿児島県内

大ヨークシャー

ランドレース

バークシャー

 

やごろう豚OX(やごろうどんOX)

豚肉の風味や脂肪の品質は、給与飼料の内容に影響を受けると云われています。
特に脂肪の硬さ色調については、肥育の仕上げ段階で給与する穀物原料による影響が強いと云う報告もあります。
やごろう豚は、穀類としてマイロ、麦類、米粉などを主体とした専用の配合飼料にパン粉、菓子粉乳酸菌などを添加しております。
また、ユニークな試みとして、梅酒製造後の梅の実も飼料として与えています。
やごろう豚は、サッパリとしてクセのない、美味しいお肉として高い評価をいただいております。
お召し上がりいただけますと、オレイン酸を多く含み脂の旨味甘みを素直に感じられると思います。

 

飼料内容:オリジナル指定配合飼料

所在地 :鹿児島県曽於市(そおし)

 

デュロック

バークシャー

 

 

沖縄県

やんばる島豚(やんばるしまぶた)

在来種アグーを交配することで肉質、脂質が優れた豚肉に仕上がった。

 

飼料内容:指定配合飼料
所在地 :沖縄県名護市(なごし)

 

バークシャー

デュロック

アグー

 

栃木県の銘柄豚 種類と血統

目安時間:約 6分

全国には銘柄豚が数多くいます。

それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが栃木県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。

黄金豚(こがねとん)・那須こくみ豚(なすこくみとん)

旨みと柔らかさを追求した神明牧場開発豚。

 

飼料内容:神明牧場オリジナル配合飼料

所在地 :栃木県那須烏山市(なすからすやまし)

 

神明黄金系交配豚

 

さつきポーク

その豚肉は、鮮やかなピンク色で、シルクのように滑らかで弾力があり、脂肪は高貴な甘みがあります。
たとえば豚シャブ料理では、ほとんどアクがでないことには驚かれるでしょう。口に含むとシルクのような舌触りと旨みが口いっぱいに広がるでしょう。

 

飼料内容:自家配合飼料

所在地 :栃木県鹿沼市(かぬまし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

千本松豚(せんぼんまつとん)

さっぱりとした脂としっかりとした肉質が特徴。
三元交雑種の去勢の中から厳選した豚のみ肥育した豚肉です。
銘柄名は、牧場のある那須塩原市千本松地区に由来しております。
緑豊かな千本松の地下120メートルから湧き出る美味しい水と、とうもろこし・大麦を主体とした飼料で飼育しました。
徹底した衛生管理のもと鮮度・品質保持も良く風味・コク旨味のある豚肉に仕上げております。

 

飼料内容:とうもろこし、大麦を主体とした飼料

所在地 :栃木県那須塩原市(なすしおばらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

とちぎゆめポーク

小麦を多く含む飼料を使うため、肉にうま味成分のオレイン酸が一般の豚よりも多く含まれていて、舌触りや口どけがまろやかで、サシが多く入っているのも特長です。
飼料、美味しさにこだわり-飼料には小麦が通常より多く配分され、肉に旨み成分のオレイン酸が多く含まれた、甘みの感じられるおいしい豚肉

 

飼料内容:仕上げ飼料・ビッグマーブル

所在地 :栃木県宇都宮市(うつのみやし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

那須高原豚(なすこうげんとん)

「麦類」をふんだんに与えるとともに「イモ類」を十分に与えることで、白色の良質な脂身と、きめ細かな「もち豚」の肉質を作りだしました。

 

飼料内容:オリジナル配合飼料

所在地 :栃木県宇都宮市(うつのみやし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

那須高原牧場豚(なすこうげんぼくじょうとん)

飼料内容:肉豚肥育用飼料に麦類を10%以上配合。

所在地:栃木県那須塩原市(なすしおばらし)

 

大ヨークシャー

コツワルド

デュロック

 

 

那須山麓豚(なすさんろくとん)

鮮度、品質保持のよい、風味とコクのある豚肉。

 

飼料内容:とうもろこし、大麦を主体とした飼料

所在地:栃木県那須塩原市(なすしおばらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

那須 湯津上特産 ハーブ豚(なす ゆづかみとくさん ハーブとん)

旨味成分多く、さっぱりした脂肪、柔らかくドリップの少ない豚肉。

 

飼料内容:日清丸紅飼料

所在地:栃木県大田原市(おおたわらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

日光ホワイトポーク(にっこうホワイトポーク)

脂肪が白く、肉質も良質で旨みがあります。
また飼育に抗生物質を使用しておりません。

 

飼料内容:大麦主体飼料

所在地:栃木県栃木市(とちぎし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

 

ヤシオポーク

肉色は少し赤みを帯び、脂肪は甘く風味とこくがあるおいしい豚肉です。
竹炭の粉末を混ぜた飼料を与え飼育してます。

 

飼料内容:とうもろこし、大麦を主体とした飼料

所在地:栃木県那須塩原市(なすしおばらし)

 

大ヨークシャー

ランドレース

デュロック

 

ページの先頭へ