中国地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 6分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中国地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

♂(オス)、(メス)

鳥取県

大山産がいなどり(だいせんさんがいなどり)

長期間飼育により肉のしまりを良くし、プリプリとした歯ざわりの中にうま味とコク、深みのある味です。

 

飼養地 :鳥取県西伯郡大山町
飼料内容:指定配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均約65〜70日
出荷体重:平均約4,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

大山産ハーブチキン(だいせんさんハーブチキン)

飼料にハーブ(オレガノ)を添加する事により、健康状態がよくなり肉の臭みが少なく色や締まりがよくなります。

 

飼養地 :鳥取県西伯郡大山町
飼料内容:指定配合飼料にハーブ(オレガノ)添加
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均約50〜55日
出荷体重:平均約3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

アイキャッチ画像を設定

 

大山どり(だいせんどり)

大山どり専用飼料を与えることで、元気で健やか鶏を育てると伴に、処理工程においてエアチラーシステムを採用することによりドリップの少ない新鮮で美味しい鶏肉を提供しています。

 

*エアチラーシステム

一羽一羽を個々に空気で冷却することによって、鶏肉に水が吸収しないため、 ドリップによる栄養分や美味しさのロスが少なく、鶏肉本来の美味しさを届けることが出来ます。

 

飼養地 :鳥取県、島根県 他
飼料内容:大山鶏専用特殊飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50〜55日、50〜55日、平均53日
出荷体重:平均3,200g

 

チャンキー

 

コップ

 

美味鳥(びみどり)

木酢液の効果で鶏肉中のアンモニアを分解し、鶏肉臭のない自然のうま味が特徴。

 

飼養地 :鳥取県東伯郡内琴浦町、北栄町
飼料内容:地養素に木酢液を浸みこませた専用飼料
飼育方法:ウインドレス鶏舎(平飼い)
出荷日齢:♂48〜51日、48〜51日、平均50日
出荷体重:♂3,200g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー

 

島根県

銀山赤どり(ぎんざんあかどり)

大江高山のふもとの大自然の中でブロイラーの約2倍の日数をかけ育てた赤どりのお肉。

肉に甘みがあり、匂いもなく、くせの無い美味しいお肉です。

 

飼養地 :島根県大田市大代町地内
飼料内容:自家醗酵飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均120日
出荷体重:♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

ニューハンプシャー

 

岡山県

岡山県産森林どり(おかやまけんさんしんりんどり)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地 :岡山県
飼料内容:森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料
飼育方法:平飼い、開放鶏舎、ウインドレス鶏舎
出荷日齢:平均52日
出荷体重:平均3,000g

 

チャンキー

 

山口県

長州赤どり(ちょうしゅうあかどり)

特に十分な運動が出来るように平飼いでのびのびと育てていますので肉質がほどよくしまり野性味溢れた、まさに高品質鶏です。

他の鶏肉と比べ赤味が濃く適度な脂肪としっかりとした歯ごたえがありますので鍋物、焼きとり等でお召し上がり頂くと素材の良さが十分おわかりいただけるものと存じます。

 

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷体重:平均3,150g

 

ハーバードレッドブロ

 

長州どり(ちょうしゅうどり)

飼料にアマニ油を添加し、オメガ3不飽和脂肪酸を含んだ健康を考えた鶏肉です。

 

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均48〜53日
出荷体重:平均2,800g

 

チャンキー

 

コップ

四国地方・九州地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 22分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが四国地方・九州地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

■緑色の画像は在来種 在来種とは?

♂(オス)、(メス)

徳島県

阿波すだち鶏(アワスダチドリ)

阿波すだち鶏専用飼料にイシイミックス(納豆菌、酪酸菌、ビフィズス菌等の善玉菌や、オリゴ糖、キトサン、すだち粉末、茶粉等の入った混合補助飼料)を添加し与えています。

抗生物質・抗菌剤を全期間使用していません。

 

飼養地 : 徳島県
飼料内容:阿波すだち鶏専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50〜55日、50〜55日、平均52.5日
出荷体重:♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

彩どり(イロドリ)

健康な鶏を育てるために、EM菌と生薬を飼料に添加しています。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:飼料にEM菌と生薬を添加。仕上げ飼料にNon-GMO・PHFのトウモロコシとNon-GMOの大豆油かすを原料に使用。
飼育方法:平飼い
出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。
*PHF(ポスト・ハーベスト・フリー)とは、収穫後無農薬。

 

チャンキー

 

地養赤鳥(ジヨウアカドリ)

地養素を飼料に添加することにより、鶏肉の臭みが少なく、赤どり特有の肉の締まり・食感と旨味がある。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:「地養素」+「生菌剤」配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:60日以上、
出荷体重:♂2,800g、2,700g、平均2,800g

 

白色コーニッシュ

赤色コーニッシュ

ニューハンプシャー

白色プリマスロック

 

 

地養鳥(ジヨウドリ)

地養素配合飼料で飼育することで鶏肉の臭みが少なく、肉質は「光沢」「弾力性」に富んでいる。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:地養素配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均55日、
出荷体重:♂3,000g、2,800g、平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

香川県

讃岐赤どり(サヌキアカドリ)

70日間じっくりと育てることで、うまみ成分を十分にとじこめた上質な歯ごたえのある鶏肉です。

また、独自の配合飼料を与えることで、より高タンパク、低脂肪、低カロリーな鶏肉となりました。

四季を通じて温暖小雨で、気候温和、明るい瀬戸内の気候の中で、大切に育て上げたヘルシーな讃岐の赤鶏です。

 

飼養地 :香川県全域
飼料内容:讃岐赤どり専用配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均75日
出荷体重:♂3,400g、3,100g、平均3,300g

 

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

愛媛県

浜千鶏(ハマチドリ)

自然と共存できる畜産にこだわり、有効土壌微生物群を給与し、ストレスのない、快適な畜舎環境の中で抗生物質、薬剤に長期間依存しないで健康的に飼育されています。
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :愛媛県(宇和島市光満、三間、大洲市菅田、西予市三瓶町垣生)
飼料内容:ブロイラー用飼料、有効土壌微生物群給与
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー

 

高知県

四万十鶏(シマントドリ)

独自の配合飼料に木酢、海藻、よもぎなどを補給し給与しています。
肉質は高タンパクで低カロリーです。

通常よりもコレステロール値が10%低い、ほどよい歯ごたえのやさしい甘みをもつ鶏肉です。

 

飼養地 :高知県
飼料内容:特殊飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均3,000g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

福岡県

華味鳥(ハナミドリ)

自社独自の「華味鳥専用飼料」を与えています。飼料には海藻、ハーブなどのエキスを米糠・大豆粕などに混ぜて長期醗酵させたものを加えています。

このように自然の素材が入った飼料を与える事で鶏の腸内の働きを良くし、健康的に育てることが出来ます。

 

飼養地 :佐賀県唐津市、福岡県(糸島市、宗像市、福津市)
飼料内容:華味鳥専用飼料
飼育方法:開放鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均3,150g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

華味鳥レッド90(ハナミドリレッドキュウジュウ)

すばらしい自然環境の中で広葉樹の樹液、ヨモギ粉末等を配合した独自の専用飼料を与えて、約70日間大切に育てた赤鶏です。

 

飼養地 :佐賀県唐津市、福岡県福津市
飼料内容:華味鳥レッド90専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均70日
出荷体重:平均3,200g

 

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

福岡県産 はかた一番どり(ハカタイチバンドリ)

ブロイラーに比べ旨み成分が約15%も多く含まれた、軟らかく、鶏特有の臭みもない鶏です。

 

飼養地 :福岡県(久留米市、大牟田市、田川市、うきは市、糸島市)
飼料内容:仕上げ飼料ホストハーベストフリー、NON-GMO、八女茶入り
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均65日
出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。

 

黄斑プリマスロック

白色プリマスロック

 

 

佐賀県

ありたどり

植物由来の原料を主体にした配合飼料で、肉質と味にこだわりました。

海草:ケルプの乳酸発酵エキスを飼料に添加するなど、おいしい鶏肉作りの研究を重ねています。

 

飼養地 :佐賀県(西松浦郡有田町、伊万里市、嬉野市、鹿島市、武雄市、藤津郡太良町)、長崎県(佐世保市、北松浦郡佐々町、長崎市、平戸市田平町、東彼杵郡波佐見町、南島原市)
飼料内容:植物主体の原料を使った独自の配合飼料に昆布を乳酸発酵して得られる抽出物を添加。
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:♂3,300g、2,900g、平均3,100g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

ふもと赤鶏(フモトアカドリ)

赤鶏らしい「やわらかくきめ細かな肉質」とこだわり飼料から生まれる「風味」を持つふもと赤鶏。

親鶏にオス・メスとも選び抜いた赤鶏を持ち、植物主体の独自配合飼料で育てられた麓どりは、生まれながらにきめ細かな肉質と旨味を備えているのが特徴です。

 

飼養地 :佐賀県
飼料内容:ふもと赤鶏オリジナル飼料
飼育方法:鶏舎内平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,750g

 

 

*カラーイールド・レッドブロ フランスの赤鶏

 

佐賀県産若鶏 骨太有明鶏(ホネブトアリアケドリ)

カルシウムの豊富な有明海産を中心とした「カキガラ」を含んだオリジナル飼料を使用しています。

 

飼養地 :佐賀県(伊万里市、多久市、武雄市、嬉野市、鳥栖市、西松浦郡有田町、藤津郡太良町)
飼料内容:抗菌性物質を含まない飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50日、53日、平均51.5日
出荷体重:平均2,900g

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

みつせ鶏(ミツセドリ)

ほどよい食感と豊かな風味を持つみつせ鶏。

フランスの優良肉用鶏を系譜にもち、植物主体の独自配合飼料で育てられたみつせ鶏は、深い味わいとほどよい弾力のある肉質が特徴です。

 

飼養地 :佐賀県、大分県、長崎県
飼料内容:みつせ鶏オリジナル飼料
飼育方法:鶏舎内平飼い
出荷日齢:平均80日
出荷体重:平均2,750g

 

 

レッドブロとは、フランスの赤鶏。

 

長崎県

雲仙しまばら鶏(ウンゼンシマバラドリ)

雲仙しまばら鶏は、雲仙普賢岳のふもとの自然豊かな土地で飼育されています。

与える飼料は殺菌効果と免疫効果があると言われているハーブを複数加えることで、抗生物質及び抗菌剤無添加にしました。

ハーブには家畜を健康にするだけでなく、臭いを無くしたり、風味や品質を長持ちさせる効果も期待されます。

だから安心・安全でヘルシーな美味しい鶏肉になるのです。

 

飼養地:長崎県南島原市有家町、長崎県南島原市西有家町

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

コップ

チャンキー

 

 

*ハバードは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。

 

長崎ばってん鶏(ナガサキバッテンドリ)

飼料は、内容指定委託配合飼料を与え、安全性を高めるため、前期飼料からすぐ仕上げ飼料の長期抗菌剤無投与の飼育で、飼育形態は平飼いの開放鶏舎、また坪当たりの羽数も少なく、1日でも長く飼育し、安全で美味しい健康な鶏を生産しております。

 

飼養地:長崎県一円

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

ハーブ育ちチキン(ハーブソダチチキン)

ハーブ飼料の給餌により、鶏肉独特の臭みがなく、安全・安心な鶏肉。

 

飼養地:長崎県、熊本県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

ハーブ赤鶏(ハーブアカドリ)

低脂肪・高タンパクでハーブ飼料給餌により鶏肉独特の臭いがない、人にやさしい鶏肉。

 

飼養地:熊本県、大分県

 

赤色コーニッシュ

ロードアイランドレッド

 

 

熊本県

うまかハーブ鳥

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県、大分県、福岡県、長崎県

 

チャンキー

 

肥後のうまか赤鶏(ヒゴノウマカアカドリ)

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県

 

ハーバードレッドブロ

 

*ハバードレッドブロは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。

 

庭鶏(ニワドリ)

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県、大分県、福岡県、長崎県

 

チャンキー

 

大分県

豊後赤どり(ブンゴアカドリ)

低脂肪、低コレステロール、旨味とコクがある美味しい肉。

 

飼養地:大分県別府市東山

 

赤色コーニッシュ

ロードアイランドレッド

 

 

宮崎県

霧島鶏(キリシマドリ)

宮崎県内での指定農家が丁寧に育てたメスのみの特殊鶏です。

肉しまりが良く、色艶に富み、専用飼料、専用添加剤を使用するため鶏特有の臭みを極力抑えたおいしい鶏肉に仕上がっています。

 

飼養地:宮崎県(都城市、小林市、日向市)

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

高原ハーブどり

抗生物質、抗菌剤を一切使用しないで育てた安心・安全な鶏肉です。

弊社独自の鶏用混合飼料(添加剤)を使用しているため保水性が良く、ジューシーな口当たりで鶏臭さを極力おさえたおいしい鶏肉です。

 

飼養地:宮崎県(都城市、小林市、日向市)

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

桜姫(サクラヒメ)

マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。
中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。
鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。

 

飼養地:宮崎県

 

チャンキー

 

コップ

 

さつま純然鶏(サツマジュンゼンドリ)

植物性原料を主体とした飼料を給与。
鶏の健康を考え、カルスポリン(生菌剤)やハーブを飼料に配合。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市・さつま町)

 

チャンキー

 

コップ

 

さつま雅(サツマミヤビ)

マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。
中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。
鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市・さつま町)

 

チャンキー

 

コップ

 

宮崎県産森林どり(ミヤザキケンサンシンリンドリ)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地:宮崎県

 

チャンキー

 

日南どり(ニチナンドリ)

ビタミンEを豊富に含んだオリジナルの飼料を用いた元気チキン。

飼料には生菌カルスポリンを加え、ニワトリがお腹の中から健康に。

脂肪を減少し、旨みを引き出したワンランク上のチキンです。

 

飼養地:宮崎県、熊本県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

はまゆうどり

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、給与飼料にこだわった若どりです。

 

飼養地:宮崎県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

日向鶏(ヒュウガドリ)

低脂肪、低カロリー、低コレステロールの3拍子揃ったヘルシーチキン。

飼料にはミネラル、ヨードなどの栄養素をたっぷりと含んだ海藻類をブレンドし、ビタミンEを強化。

出荷前約20日間以上を休薬期間とし、より一層の安心を追求。

 

飼養地:宮崎県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

特別飼育 豊後どり(ブンゴドリ)

飼育期間中、抗生物質・合成抗菌剤を一切使用せずに育てました。

「より安心、安全」の代名詞です。ビタミンEを豊富に含んでいます。

飼料には生菌剤カルスポリンを加え、脂肪を減少し、旨さを引き出した風味が自慢です。

 

飼養地:大分県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

宮崎都味どり(ミヤザキミヤコアジドリ)

ビタミンEを豊富に含み、鶏の健康維持のため21日齢以降にヨーグルゲン、42日齢以降に木酢酸を含んだ飼料を与えております。

また植物性油脂のパームオイルを添加させ、鶏の旨味要素となる脂を改良しております。

 

飼養地:宮崎県(県南地区)

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

鹿児島県

赤鶏さつま(アカドリサツマ)

麦を配合した植物性たんぱく質のみの飼料で通常の鶏よりも長い期間飼育している。

そのため鶏臭さがなくシャキッとした歯ごたえがあり、風味が良い。

味の良さにこだわり、国内で育種改良された純国産鶏種である。

 

飼養地:鹿児島県(出水市、阿久根市、出水郡長島町)

 

赤色コーニッシュ :(紅桜)

白色プリマスロック(小雪)

 

 

安心咲鶏(アンシンサキドリ)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、全飼育期間においてNON-GMO、PHFトウモロコシを配合し、抗生物質・合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた若鶏です。

 

飼養地:鹿児島県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

健康咲鶏(ケンコウサキドリ)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、全飼育期間において抗生物質・合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた若鶏です。

 

飼養地:鹿児島県

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

薩摩ハーブ悠然どり(サツマハーブユウゼンドリ)

飼料工場から処理加工まで、一貫したフルインテグレーションの中で生産された、ビタミンE豊富な、安心できる安全な鶏肉です。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市、鹿児島市、霧島市、曽於市、志布志市、鹿屋市、さつま町、蒲生町)

 

チャンキー

 

コップ

 

ジャパンファームの桜島どり

農場から食卓までを理念に、種鶏〜孵卵〜肥育〜処理・加工までの一貫生産体制を基本とした鹿児島県産チキンです。

 

飼養地:鹿児島県(曽於郡大崎町、垂水市、鹿屋市、曽於市、志布志市、錦江町)

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

ジャパンファームの桜島どりゴールド

一貫生産を基本とし、さらにおいしさと風味を追求したハイグレードな鹿児島県産チキンです。

 

飼養地:鹿児島県垂水市

 

白色コーニッシュ

白色プリマスロック

 

 

南国元気鶏(ナンゴクゲンキドリ)

一貫体制(ヒナ・エサ・処理加工)での衛生・品質管理のもとで育てられた南国元気鶏は、安全・安心だけでなく美味しい鶏肉です。

 

飼養地:鹿児島県

 

チャンキー

 

コップ

全国都道府県別 地鶏の種類と血統

目安時間:約 58分

現在市販されている地鶏を都道府県別に種類と血統図を調査しました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

 

北海道

新得地鶏(シントクジドリ)

筋肉質でシコシコとした歯ざわりで赤身が強く甘さいっぱいです。
ブロイラーと比較すると、肉のうまみ成分が1.5倍、歯ごたえは2.5倍。
噛めばジュワーっと旨い肉汁が口いっぱいに広がり、とても香ばしいおいしさ。
低脂肪で低カロリー、高タンパクでビタミン類、コラーゲン、コンドロイチンが豊富。

 

飼養地 :北海道上川郡新得町

飼料内容:そばを添加、休薬50日以上

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

 

   ♂大型軍鶏 × ロードアイランドレッド

         ↓

名古屋種 × 交配種

      ↓

     新得地鶏

 

北海地鶏

地鶏らしい歯ごたえと若鶏には出せない味のコクが特徴。
そして大型で骨太な鶏がらからはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の3大うま味成分とコラーゲンをたっぷり含んだダシが取れます。

 

飼養地:北海道歌志内市

 

    ♂中型軍鶏 × ロードアイランドレッド

          ↓

名古屋種 × 交配種

      ↓

     北海地鶏

 

青森県

青森シャモロック

他の鶏と比較するとグルタミン酸とイノシン酸の含有量が多く味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適です。

 

 

飼養地 :青森県内全域

飼料内容:抗菌性飼料添加物を一切含まない専用配合飼料及びガーリック粉末

出荷日齢:♂約100日 約120日 平均110日

出荷体重:♂平均3,280g、平均2,680g

 

軍鶏 × 横斑プリマスロック

   ↓

横斑軍鶏 × 速羽性横斑プリマスロック

      ↓

   青森シャモロック

 

岩手県

南部かしわ

昔のかしわ肉の味を持っており、脂肪分も少なく締まりがあり、ほのかな甘み、しっかりとした肉質、コクと旨みがたっぷり。

 

飼養地  :岩手県岩手郡雫石町

飼料内容 :町内産の小麦、野菜を一緒に与えている。

出荷日齢 :120日

出荷体重 :平均3,000~4,000g

 

有色コーニッシュ × 岩手地鶏

          ↓

  ♂軍鶏 × 交配種

      ↓

    ♂交配種1

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

       南部かしわ

 

三陸地鶏

軍鶏特有の歯ごたえを残しながら、きめが細かく、柔らかさもあるのが特徴。

 

体重:平均2,900g

 

軍鶏 × ロードアイランドレッド

   ↓

 ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

      ↓

     三陸地鶏

 

宮城県

蔵王地鶏

烏骨鶏の血を引き、鶏肉の繊維質が細かくしっかりしており、適度な歯ごたえがある。
穀物主体の専用飼料により、余分な脂肪がつかずに、どくとくの風味がある。

 

泰山鶏 × 名古屋コーチン

    ↓

   蔵王地鶏

 

*泰山鶏:血統は中国のバブ・コーチン烏骨鶏などの交配。

 

秋田県

比内地鶏(ヒナイジドリ)

肉は赤みが濃く、放し飼いでじっくり育てられているため肉の締まりがよく、独特の歯ざわりがある。
適度に脂肪があり、脂肪球が細かいため、特に鍋料理に最適である。

 

飼養地  :秋田県北秋田市

飼料内容 :0〜60日までレイヤー用、60日齢以降比内地鶏専用飼料、100日以降プラス自家配合

出荷日齢 :150〜180日 平均170日

出荷体重 :平均2,200g

 

比内鶏 × ロードアイランドレッド

     ↓

    比内地鶏

 

山形県

やまがた地鶏

肉は各種鶏の良さを受け継ぎ、赤みをおびた肉色で、うま味にすぐれ、コクがあり、歯応えが良い。
グルタミン酸の比率がブロイラーより約10%多いのも特徴。

 

飼養地  :山形県内

出荷日齢 :♂140日、150日、平均140日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,800g

 

赤笹シャモ × 名古屋種

       ↓

     ♂交配種 × 横斑プリマスロック

          ↓

        やまがた地鶏

 

福島県

会津地鶏(アイヅジドリ)

鶏特有の臭みが少なく適度な歯ごたえがありコクと旨味に優れています。

 

 

飼養地  :福島県内(会津若松市、三島町、会津美里町、会津坂下町、浅川町、湯川村、昭和村、喜多方市、郡山市、鮫川村、只見町、下郷町)

飼料内容 :ブロイラー仕上げ用不断給餌

出荷日齢 :♂100日 150日 平均125日

出荷体重 :♂3,100g、2,500g 平均2,800g

 

純系会津地鶏 × ホワイトプリマスロック

        ↓

      ♂交配種 × ロードアイランドレッ

           ↓

          会津地鶏

 

川俣シャモ(カワマタシャモ)

適度な歯ごたえと鶏肉本来の旨みがあり、噛むほどに旨さが広がります。

 

飼養地  :福島県川俣町内

飼料内容 :川俣シャモ専用飼料。

出荷日齢 :♂110〜121日 110〜121日 平均110〜121日

出荷体重 :♂3,300g、2,600g

 

レッドコーニッシュ × 軍鶏

           ↓

         ♂交配種 × ロードアイランドレッド

              ↓

            川俣シャモ

 

茨城県

つくばしゃも

とり肉特有の臭みを消すことで、誰にでも本来のトリ肉の味を楽しむことができる肉質になっている。

 

 

飼養地  :茨城県石岡市、根小屋、小屋、真家、上曽、行方市、芹沢、柏熊

飼料内容 :軍鶏専用指定配合飼料。NON-GMO、PHFC、オリゴ糖・納豆菌を加え無薬飼料、油脂添加なし

出荷日齢 :♂90日以上 100日以上 平均105日

出荷体重 :♂3,100g、2,900g、平均3,000g

 

国産鶏中型軍鶏 × レットブロ

         ↓

       つくばしゃも

 

奥久慈しゃも(オククジシャモ)

低脂肪で弾力がある肉質とコクがある深い味わいが特徴。
身が締っており、濃厚な旨みの特徴から、 旨みエキスを活かした軍鶏鍋や親子丼、 シンプルな焼き鳥で召し上がるのがオススメ!

 

飼養地  :茨城県(久慈郡大子町、常陸太田市、常陸大宮市、那珂市、高萩市)

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :♂125日 156日 平均140日

出荷体重 :♂2,600g、2,100g、平均2,350g

 

   名古屋種 × ロードアイランドレッド

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

  奥久慈しゃも

 

栃木県

栃木しゃも

脂肪分が少なく歯ごたえがあり、風味、コクともに優れるという特徴がある。

 

飼養地  :栃木県鹿沼市

飼料内容 :

幼すう及び中すう期:市販配合飼料

仕上げ期:自家配合飼料。発酵飼料・大豆・大麦・大すう用市販配合飼料

出荷日齢 :♂140日、180日、平均160日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,500g

 

プレノアール × ロードアイランドレッド

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

  栃木しゃも

 

群馬県

上州地鶏(ジョウシュウジドリ)

梅酢と桑の葉を飼料に加えました。
梅酢により酸化による品質低下が抑えられ、色鮮やかで肉汁を蓄えたおいしい肉になります。

 

飼養地 :群馬県

飼料内容:抗生物質、合成抗菌剤を含まない飼料で飼育

 

薩摩どり × 比内鶏

      ↓

    ♂交配種 × レッドロック

         ↓

        上州地鶏

 

埼玉県

彩の国地鶏タマシャモ(サイノクニジドリタマシャモ)

味と歯ごたえ、コク、保水性がありジューシーな肉になります。

 

飼養地  :埼玉県坂戸市、深谷市、川越市、秩父市 (飼養地は埼玉県内限定)

飼料内容 :配合飼料の他、納豆菌等配合

出荷日齢 :♂180日、180日、平均180日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均3,700g

 

   ♂大和軍鶏 × ニューハンプシャー

         ↓ 

大軍鶏 × 交配種

     ↓

タマシャモ原種 × ロードアイランドレッド

         ↓

大軍鶏 × 交配種

     ↓

彩の国地鶏タマシャモ

 

千葉県

錦爽名古屋コーチン(キンソウナゴヤコーチン)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしている。

 

飼養地  :千葉県香取市

飼料内容 :専用設計飼料と木酢液活用

出荷日齢 :♂125日、125日、平均125日

出荷体重 :♂2,500kg、1,900g、平均2,200g

 

名古屋種 × 名古屋種

      ↓

   錦爽名古屋コーチン

 

房総地どり(ボウソウジドリ)

肉質は柔らかく、旨み成分であるイノシン酸を多く含んだおいしい鶏肉です。
また肉繊維内の脂肪含有率も低いのも特徴。

 

横斑プリマスロック × レッドラインロード

           ↓

         房総地どり

 

新潟県

にいがた地鶏

肉の特徴は、イノシン酸、グルタミン酸等のうま味成分が豊富。
脂肪分が少なく、肉汁損失が少ない。

 

飼養地  :新潟県(関川村、糸魚川市、長岡市、南魚沼市、津南町、胎内市、五泉市)

飼料内容 :抗生物質・合成抗菌剤不使用、統一飼料。

出荷日齢 :♂90日以上、110日以上、平均110日

出荷体重 :♂2,400g、2,200g、平均2,300g

 

蜀鶏 × 名古屋種

    ↓

  ♂交配種 × 横斑プリマスロック

       ↓

     にいがた地鶏

 

石川県

能登地どり

肉には絶妙なコクとほどよい脂、歯ざわりがあります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :42日齢以降は自家醗酵飼料を給与

出荷日齢 :♂90日、110日、平均100日

出荷体重 :♂2,800g、平均2,600g、平均2,700g

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

岐阜地鶏改良種 × 交配種

         ↓

       能登地どり

 

山梨県

甲州地どり

筋肉もしまり歯ごたえのある美味しさの感じられる鶏肉。

 

飼養地  :山梨県笛吹市境川町藤垈、甲府市落合町

飼料内容 :指定配合飼料、非遺伝子組換トウモロコシ、植物蛋白質

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均3,200g

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

  甲州地どり

 

長野県

信州黄金シャモ

「歯応え・うま味・風味」が三拍子そろった上に、脂肪分がひかえめの高級ヘルシーな食材。

 

飼養地  :長野県内の市町村のみ

飼料内容 :3週齢以降、専用飼料

出荷日齢 :♂120日、130日、平均125日

出荷体重 :♂3,600g、2,600g、平均3,100g

 

軍鶏 × 名古屋種

    ↓

 信州黄金シャモ

 

南信州地どり

身がしまって歯ごたえが良く、濃厚な味とジューシーさが特徴です。

 

飼養地  :長野県

飼料内容 :1350kcal/㎏以上。牛乳、ヨーグルトを与える。

出荷日齢 :♂120日、120日、平均120日

出荷体重 :♂3,500g、2,800g、平均3,200g

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

  南信州地どり

 

岐阜県

奥美濃古地鶏(オクミノコジドリ)

肉は赤みを帯び、歯ごたえのよい特徴があります。

 

飼養地  :岐阜県

飼料内容 :地鶏の健康を保つため、EM菌(有用微生物群)を添加。全飼料に抗生物質や合成抗菌剤を使用しない。

出荷日齢 :平均85日(80日以上)

出荷体重 :♂3,200g、2,400g、平均2,700g

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

岐阜地鶏改良種 × 交配種

         ↓

      奥美濃古地鶏

 

静岡県

一黒シャモ(いっこくシャモ)

 雄鶏・雌鶏ともメラニン(黒)色系の強いもの同士の交配で雄は横斑、雌は黒羽・脚となる。

 

飼養地  :北海道、秋田県、山形県、宮城県、神奈川県、静岡県、石川県、広島県、山口県、徳島県、福岡県、宮崎県、大分県、鹿児島県、沖縄県 等々

飼料内容 :最後の仕上げ飼料はME2900程度のもの(飼料米使用)

出荷日齢 :♂130日、150日、平均140日

出荷体重 :♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

  ♂横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

ホシノ黒シャモ × ホシノブラック1

         ↓

       一黒シャモ

 

御殿地鶏(ゴテンジドリ)

乳酸混合飼料(ピービオ)によって引き出された鶏本来の味わい深い旨み、適度な歯応えがある肉質が特徴。

 

飼養地  :静岡県御殿場市

飼料内容 :NONGMOトウモロコシ使用

出荷日齢 :平均90日

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

            御殿地鶏

 

駿河シャモ(スルガシャモ)

県の特産であるお茶、柿酢、竹酢液などの天然素材をエサに添加することによって元気な鶏を生産。

 

飼養地  :静岡県(静岡市、富士宮市、掛川市)

飼料内容 :緑茶(荒茶)添加

出荷日齢 :♂120日、140日、平均130日

出荷体重 :♂3,200g、2,300g、平均2,700g

月間生産量:1,000羽 2,750kg

 

軍鶏 × 名古屋種

    ↓            

 交配種1

 

軍鶏 × 土佐九斤

 ↓

 交配種2

 

交配種1 × 交配種2

  ↓

 交配種3

 


 

軍鶏 × 比内鶏 

↓           

 交配種1

 

軍鶏 × 横斑プリマスロック

 交配種2

 

交配種1 × 交配種2

  ↓

 交配種4

 


 

交配種3 × 交配種4

  ↓

    基礎鶏

 


 

ロードアイランドレッド × 横斑プリマスロック

 基礎鶏 × 交配種 

 ↓

 ♂交配種       

        

ホワイトプリマスロック × 基礎鶏

交配種

 

交配種 × 交配種

  ↓

   駿河シャモ

 

愛知県

岡崎おうはん

肉質もよく凝縮された旨味が口中に広がる。

 

飼養地 :愛知県

出荷体重:平均2,500g

 

横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

           ↓

         岡崎おうはん

 

名古屋コーチン(ナゴヤコーチン)

肉質は弾力に富み、よくしまって歯応えがあり、「コク」のある旨みがあります。
昔ながらの「かしわ肉」の味が楽しめます。

 

飼養地  :愛知県

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :♂125日、125日、平均125日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

 

名古屋種 × 名古屋種

      ↓

   名古屋コーチン

 

三重県

伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏(イセフタミガウラメオトジドリ)

肉質は赤色が強く、弾力性に富み、かつ多汁性があり、伊勢ひじきを食べさせる事で、臭みのない味わい深さは絶品です。

 

飼養地 : 三重県伊勢市二見町

飼料内容:安全・安心 トレーサビリティー飼料(伊勢ひじき添加)

出荷体重:♂2,700g 2,200g、平均2,700g

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × ニューハンプシャー

            ↓

          ♂交配種 × 名古屋種

               ↓

           伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏

 

熊野地鶏

肉質は、赤みが強く、弾力性に富んでいます。
旨味成分を多く含み鶏肉本来のコクと風味があります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :抗生物質の入っていない配合飼料、飼料用米

出荷日齢 :♂110日、120日、平均115日

出荷体重 :♂3,400g、2,800g、平均3,100g

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × ニューハンプシャー

            ↓

          ♂交配種 × 名古屋種

               ↓

              熊野地鶏

 

松坂地鶏

歯ごたえがあり地鶏のうまみが強い。

 

飼養地 :三重県
出荷体重:♂平均3,000g 平均2,600g

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × 名古屋種

            ↓

           松坂地鶏

 

滋賀県

近江しゃも(オウミシャモ)

味、コク、歯ごたえ、栄養バランス、いずれも一級鶏肉。
すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、焼肉のほか、洋風、中華料理と幅広く向く。

 

飼養地  :滋賀県

飼料内容 :レイヤー用

出荷日齢 :平均150日以上

出荷体重 :平均3,200g

 

ニューハンプシャー × 横斑プリマスロック

           ↓

   ♂軍鶏 × 交配種

       ↓

     近江しゃも

 

淡海地鶏

見た目より、はるかにサッパリした旨い脂と肉の味の濃さが特徴。
特に雄は、軍鶏独特のコリコリした食感があり、脂少な目。
雌は、雄より柔らかで、「黄色の脂」が魅力。

 

フランス原産の地鶏 × ロードアイランドレッド

          ↓

         淡海地鶏

 

京都府

京地どり(キョウジドリ)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしており、
料理に使う他の素材の色や味を邪魔することがありません。

 

飼養地  :京都府南丹市美山町

飼料内容 :麦主体、無薬、トウモロコシ無配合の完全自家配合飼料

出荷日齢 :♂120日齢以上、120日齢以上、平均130日

出荷体重 :♂平均3,300g 平均2,400g

 

  ♂名古屋種 × 横斑プリマスロック

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

   京地どり

 

地鶏 丹波黒どり(ジドリ タンバクロドリ)

肉質はきめ細かく、鶏肉の臭みはなく、ほどよい歯ごたえとコクのあるおいしさです。

 

飼養地  :京都府、兵庫県

飼料内容 :地鶏丹波黒どり専用の飼料

出荷日齢 :♂90〜100日,90〜100日,平均100日

出荷体重 :平均3,000g

 

ロードアイランドレッド × オーストラロープ

            ↓

          ♂交配種 × ロードアイランドレッド

               ↓

            地鶏 丹波黒どり

 

京赤地どり(キョウアカジドリ)

キメが細かく歯ざわりが良い。

 

飼養地  :京都府、広島県、和歌山県、奈良県、三重県、兵庫県

飼料内容 :京赤地どり専用配合

出荷日齢 :♂85日、85日

出荷体重 :♂3,400g、3,000g、平均3,200g

 

ニューハンプシャー × ロードアイランドレッド

          ↓

         交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

            ↓

  ♂交配種1 × 交配種2

        ↓

      京赤地どり

 

兵庫県

ひょうご味どり(ヒョウゴアジドリ)

肉味が良く、コク・締まりがあり、適度な歯ごたえでキメが細かい。

 

飼養地  :兵庫県姫路市、三田市、篠山市 他
出荷体重 :♂平均4,600g 平均3,200g

 

薩摩鶏 × 名古屋種またはホワイトプリマスロック

     ↓

    交配種1

 

ホワイトプリマスロックまたは薩摩鶏 × 名古屋種

                   ↓

         ♂交配種1 × 交配種2

               ↓

            ひょうご味どり

 

丹波地どり(タンバジドリ)

長期飼育と適度な運動がほどよい食感とコク・旨味を生んでいます。
全期間ワクチン以外は無投薬で飼育していますから、安全という面でも安心してお使いいただけます。

 

飼養地  :京都府福知山市、兵庫県小野市・朝来市・養父市・豊岡市

飼料内容 :カテキン・乳酸菌・オリゴ糖を添加した全期間薬剤無添加の専用飼料。

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,500g

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

            交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

            ↓

  ♂交配種1 × 交配種2

        ↓

      丹波地どり

 

松風地どり(マツカゼジドリ)


非常に弾力性に富んだ肉質でシコシコとした歯応え、ジュワーッと溢れる甘い豊潤な肉汁がお口いっぱいにあふれます。

 

飼養地      :兵庫県篠山市

飼料内容 :オリジナル完全配合飼料。低カロリーな穀物主体。完全無薬。ポストハーベストフリー。

出荷日齢 :♂190日、270日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g

 

純粋名古屋コーチン × 純粋名古屋コーチン

           ↓

         松風地どり

 

奈良県

大和肉鶏(ヤマトニクドリ)

肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。
よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため幅広いメニューにご利用できる。
イノシン酸、グルタミン酸、グルコースを多く含む。

 

飼養地      :奈良県全域

飼料内容 :大和肉鶏農業協同組合指定配合飼料

出荷日齢 :♂125日、135日、平均135日±10日

出荷体重 :♂3,500g、2,400g、平均3,000g

 

  ♂名古屋種 × ニューハンプシャー

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

   大和肉鶏

 

和歌山県

紀州鶏

昔懐かしいかしわの旨味と柔らかさ、そして脂肪も少ないのが特徴。

 

出荷日齢 :125日

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

   紀州鶏

 

島根県

天領軍鶏(テンリョウシャモ)

抗生物質を使わず飼育した純粋なシャモ。良くしまり、コクのある味。

 

飼養地      :島根県大田市大代町

飼料内容 :自家醗酵飼料

出荷日齢 :♂220日、220日、平均220日

出荷体重 :♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

純粋シャモ × 純粋シャモ

       ↓

      天領軍鶏

 

鳥取県

鹿野地鶏ピヨ(シカノジドリピヨ)

ギュッと引き締まった肉質に、ほどよく脂がのり、どんな料理にも相性が良い。

 

飼養地      :鳥取県鳥取市鹿野町

飼料内容:28日齢まで抗生物質無投与(ワクチンは投与)

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,200g

 

軍鶏 × ロードアイランドレッド

    ↓

  ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

       ↓

     鹿野地鶏ピヨ

 

岡山県

おかやま地どり

肉質は赤みを帯びて厚みがあり適度に脂肪を含んでいる。

粘りのある適度な歯ごたえと独特のコクと風味がある。

 

出荷日齢:95日

出荷体重:平均3,100g

 

       横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

          おかやま地どり

 

美膳軍鶏(ビゼンシャモ)

皮と肉の間に旨味を讃えた脂とコラーゲンの独自の弾力は、他の鶏では味わえない美味しさを醸し、鶏好きを間違いなく唸らせます。
「焼く・煮る・揚げる」、引き締まった肉質はどんな調理法で食べても旨味を引き出します。

 

横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

           ↓

         岡崎おうはん

 

      ♂大軍鶏 × 赤色コーニッシュ(紅桜)

           ↓

岡崎おうはん × 龍軍鶏ごろう

       ↓

      美膳軍鶏

 

広島県

広島しゃも地どり

脂肪が少なく適度な歯ごたえがある。

 

            軍鶏 × ホワイトプリマスロック

               ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

            ↓

         広島しゃも地どり

 

帝釈峡しゃも地鶏

肉質は赤みを帯びた飴色で、適度な歯ごたえとほど良い脂、風味の良い濃い味が特徴。

 

飼料内容:一切添加物を用いず天然原料100%のNon-GMOを使っている。

出荷日齢:150日

 

            軍鶏 × ホワイトプリマスロック

               ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

            ↓

         帝釈峡しゃも地鶏

 

山口県

長州黒かしわ(チョウシュウクロカシワ)

脂肪含量が少なく、地鶏ならではの適度な歯ごたえを残しながら柔らかさを両立しています。
鍋にすると良質な澄んだ脂が浮きますし、旨味が多く、臭みのない上品な肉質が特徴です。

 

飼養地      :山口県

飼料内容 :抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料

出荷日齢 :平均約100日

出荷体重 :平均3,300g

 

   ♂軍鶏 × ロードアイランドレッド

       ↓

黒柏鶏 × 交配種

    ↓

  ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

       ↓

     ♂交配種 × ロードアイランドレッド

          ↓

        長州黒かしわ

 

徳島県

阿波尾鶏(アワオドリ)

肉質はほどよい歯ごたえが感じられ、なめらかで「弾力」「コク」があり、旨味成分であるグルタミン酸等のアミノ酸が多く含まれている。

 

飼養地      :徳島県

飼料内容 :地養素配合飼料

出荷日齢 :♂80日以上

出荷体重 :♂3,400〜3,600g

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

   阿波尾鶏

 

香川県

讃岐コーチン(サヌキコーチン)

中国原産のコーチン(在来種)ゆずりの優れた肉質は心地よい歯ごたえとコクに富み、
低脂肪・低カロリーでとてもヘルシー。特に煮物では旨味が出て、全体がおいしく仕上がります。

 

飼養地      :香川県(三豊市、綾歌郡綾川町)

飼料内容 :指定飼料

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :♂3,300g、2,700g、平均3,000g

 

讃岐コーチン × ホワイトプリマスロック

        ↓

      讃岐コーチン

 

地鶏 瀬戸赤どり(ジドリセトアカドリ)

肉色は、透明感溢れる美しいほのかな桜色で、脂肪は純白に近い色合いです。

 

飼養地      :香川県三豊市高瀬町及び財田町

飼料内容 :植物性のみの飼料、ハーブを飼料添加

出荷日齢 :平均80日

出荷体重 :♂3,500g、3,300g、平均3,400g

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

         地鶏 瀬戸赤どり

 

愛媛県

伊予路しゃも(イヨジシャモ)

脂肪分が少なくヘルシーで、かしわ肉独特の風味と歯ごたえがある。

 

飼養地  :愛媛県西条市

飼料内容 :市販ブロイラー飼料、他農水産物渣

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均2,400g

 

ロードアイランドレッド × 名古屋種

             ↓

     ♂軍鶏 × 交配種

         ↓

       伊予路しゃも

 

媛っこ地鶏(ヒメッコジドリ)


四種類の鶏の長所を凝縮させた美味しさと歯ごたえが特長で、幅広い年齢層と調理法で好評を得ています。

 

飼養地:愛媛県(今治市、西条市、東温市、西予市、八幡浜市、宇和島市、北宇和郡鬼北町、南宇和郡愛南町)

飼料内容 :市販ブロイラー飼料。他、農水産物残渣

出荷日齢 :平均80日以上150日まで

出荷体重 :平均2,800g

 

        ♂ロードアイランドレッド × 名古屋種

                     ↓

             ♂軍鶏 × 交配種

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

           媛っこ地鶏

 

奥伊予地鶏(オクイヨジドリ)

もも肉・むね肉ともに筋肉がきめ細やかであり、ぱさつきがなく、ジューシーな肉である。

 

飼養地  :愛媛県西予市城川町、愛媛県内

飼料内容 :ブロイラー用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ロードアイランドレッド

           ↓

 はやま地鶏 × 交配種  

       ↓                                  

     ♂交配種1

 

はやま地鶏 × ロードアイランドレッ

 ↓

交配種1 × 交配種2

奥伊予地鶏

 

道後地鶏

適度な締まりと地鶏のうまみが多い。

 

出荷日齢:平均105日

 

横斑プリマスロック × ホワイトプリマスロック

           ↓

          道後地鶏

 

高知県

土佐はちきん地鶏(トサハチキンジドリ)

ブロイラーとは異なりほどよい歯ごたえがあり、脂質が少なくヘルシーで料理の素材として優れ、
肉に締まりがあるため冷凍してもドリップが少なく、アミノ酸などのうまみ成分が失われにくい。

 

飼養地      :高知県土佐郡大川村朝谷、高知県安芸郡芸西村、高知県高岡郡佐川町

飼料内容 :はちきん地鶏専用飼料、4週齢以降抗生物質無添加飼料

出荷日齢 :♂80日、90日、平均85日

出荷体重 :♂3,000g、2,500g、平均2,750g

 

土佐九斤 × 大軍鶏

      ↓

    ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

         ↓

      土佐はちきん地鶏

 

土佐ジロー(トサジロー)

肉の香りが濃厚で、噛めば噛むほどうまみがあふれだす。

 

飼養地  :高知県安芸市、四万十市、土佐清水市、安芸郡

飼料内容 :通年緑餌給与

出荷日齢 :150日以上

出荷体重 :♂1,500g、1,200g

 
土佐地鶏 × ロードアイランドレッド

      ↓

    土佐ジロー

 

福岡県

はかた地どり

脂肪が少なく、コクとうま味があり、歯ごたえもよく、水炊き煮物・薫製などに好適です。

 

飼養地  :福岡県内

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,100g

月間生産量:29,000羽 92,800kg

 

軍鶏 × 横斑プリマスロック

   ↓

 ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

      ↓

    はかた地どり

 

長崎県

五島地鶏しまさざなみ(ゴトウジドリシマサザナミ)

肉質は身がしっかりしており、適度な歯ごたえがあり、コク、甘味にも優れています。
育成後期には、地元五島産の米、麦、ひじき、お茶、椿油を配合した飼料を与え、独自性を出しています。
その結果、一般の若鶏よりも低カロリー、低脂肪、高たんぱくといった分析結果が出ています。

 

飼養地  :長崎県五島市

飼料内容 :後期飼料として麦、米、ひじき、魚粉、椿油、お茶等をブレンド

出荷日齢 :♂135日、165日、平均150日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g、平均2,700g

 
シャモ(833系統) × 横斑プリマスロック

           ↓

      五島地鶏しまさざなみ

 

つしま地どり

赤みを帯びた肉質は適度な歯ごたえがあり、まろやかな舌ざわりで味にコクがあります。一般的な「地鶏」よりも柔らかめの肉質のため、お子様、女性、歯の弱いお年寄りまで幅広く味わってもらうことが出来ます。また、炭火焼きはもとより、から揚げ、焼き鳥など一般的な鶏料理でも美味しく味わえます。

 

飼養地  :長崎県雲仙市瑞穂町

飼料内容 :23〜25日齢以後出荷まで専用仕上飼料給与(非遺伝子組換トウモロコシ、米配合)

出荷日齢 :♂90日、100日、平均95日

出荷体重 :♂3,600g、2,800g、平均3,200g

 
レッドコーニッシュ × 対馬地鶏

           ↓

         つしま地どり

 

熊本県

天草大王

その大きさ、赤身の美しさ、そして何よりその骨太の大きさにより骨から出るスープの旨味。
また弾力あるしまった肉の歯ざわりやコクのある味は、鶏本来の旨味をしっかりと残しています。
水炊き、唐あげ、タタキなどおいしくいただけます。
 

飼養地      :熊本県植木町

飼料内容 :ハーブ入り飼料

出荷日齢 :♂100〜120日、120〜150日、平均123日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均4,000g

 

ランシャン × 熊本コーチン(熊本種) × 軍鶏

        ↓

       交配種1

 

    熊本ロード × ホワイトプリマスロック

          ↓

交配種1 × 交配種2

      ↓

     天草大王

 

熊本コーチン

肉は脂肪が少なく、赤味を帯びて弾力性がある。

 

飼養地  :熊本県山鹿市菊鹿町

飼料内容 :地養素、飼料米

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :♂4,000g、3,000g、平均3,500g

 

    ♂ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

                 ↓

熊本コーチン(熊本種 × 九州ロード

             ↓

            熊本コーチン

 

大分県

おおいた冠地どり

「家庭で味わうこだわりの地鶏、うまい・お求めやすい・柔らかいの三拍子揃った地鶏」をコンセプトに開発。適度に柔らかく、うま味がありジューシー。
国内で初めて烏骨鶏を交配し、頭部などにその特徴を受け継いでいるため「おおいた冠地どり」と名付けられた。

 

飼養地      :大分県(別府市・豊後高田市)

飼料内容 :0〜21日齢CP21%ME3,000kccal/㎏、22〜70日齢CP18%ME3,150kcal/㎏、70〜100日齢CP18%ME3,150kcal/㎏

出荷日齢 :♂80〜100日、80〜100日、平均90日

出荷体重 :♂3,300g、2,800g、平均3,000g

 

    ♂ロードアイランドレッド × 烏骨鶏

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

            交配種1

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             ↓

          ♂九州ロード × ロードアイランドレッド

                 ↓

       ♂交配種1 × 交配種2

             ↓

          おおいた冠地どり

 

豊のしゃも(トヨノシャモ)

脂肪が少なく、地どりの「コク」としゃもの「あっさりした味」がうまくミックスしている。
また硬くもなく柔らかくもなく臭みもないので鶏が苦手な人でも結構いける。
飼育期間に応じたエサの配合(自家配合飼料)をしているので鶏の旨味がよく出ている。

 

飼養地 :大分県内一円

飼料内容:市販配合飼料に単味飼料と緑餌を与えている。

出荷日齢:♂150日、180日、平均3.5日

出荷体重:♂3,500g、2,800g、平均3,150g

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             ↓

      ♂軍鶏 × 九州ロード

          ↓

        豊のしゃも

 

宮崎県

みやざき地頭鶏(ミヤザキジトッコ)


鶏肉特有の臭いが少なく、軟らかい中にも適度な歯ごたえやコクがあり食味性に優れている。

 

飼養地  :宮崎県内

飼料内容 :ブロイラー用と一部自家配合。みやざき地頭鶏用の前期用と仕上げ用もある。

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂3,900g、3,100g、平均3,500g

 

地頭鶏 × 劣性ホワイトプリマスロック

     ↓

    交配種1

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             

          ♂九州ロード × ロードアイランドレッド

                 ↓

       ♂交配種1 × 交配種2

             ↓

          みやざき地頭鶏

 

鹿児島県

インギー地鶏

肉質もよく、歯ごたえ、風味、低脂肪でヘルシーな地どりです。

 

飼養地      :鹿児島県南種子町

 

インギー鶏 × 横斑プリマスロック

       ↓

    インギー地鶏

 

さつま地鶏

食味をそそる赤味が強く、飼育期間が長いため旨み成分を多く含み、甘みにも似た滋味があります。
また、低脂肪で水分が少なく、きめが細かいため柔らかさの中にも適度な歯ごたえを楽しむことが出来ます。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

月間生産量:3,200羽 2,560kg

 

薩摩鶏 × ロードアイランドレッド

     ↓

   さつま地鶏

 

さつま地鶏 × さつま地鶏

       ↓

     さつま地鶏

 

さつま若しゃも

旨味・弾力・舌ざわり、すべてにおいて優秀な地鶏。
筋繊維が細かく、弾力と締まりに富み、適度な歯ごたえもある、保水性に富み脂肪が少ないことも特徴のひとつです。
味は“まろやか”と表現されるほど優しい味わいで、お子様からご年配の方まで食べやすいと大好評。 煮物、焼き物、揚げ物と、どんな料理にもよくあう鶏肉です。

 

飼養地      :鹿児島県

飼料内容 :専用設計による配合飼料を給餌

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :平均2,600g

 

薩摩鶏 × ホワイトプリマスロック

     ↓

  さつま若しゃも

 

黒さつま鶏

水分が少なく締まりがあり、繊維質が細かい肉質が特徴です。弾力がありつつも柔らかい食感が楽しめます。またアミノ酸などの旨み成分を多く含み、脂の乗りも良くジューシーです。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂84日、126日、平均105日

出荷体重 :♂2,800g、2,600g、平均2,700g

 

薩摩鶏 × ホワイトプリマスロック

     ↓

   黒さつま鶏

 

沖縄県

やんばる地鶏

植物性飼料に自社独自のうこん、ヨモギ、唐辛子、にんにくを配合した飼料で育てています。
脂は控えめで地鶏の命である噛みごたえのある弾力に富んだ肉質と、旨味たっぷりのジューシーさを兼ね揃えた良質な鶏肉です。

 

飼養地  :沖縄県恩納村、本部町

飼料内容 :独自の配合飼料を使用

出荷日齢 :80日以上

出荷体重 :平均3,420g

 

ロードアイランドレッド × レッドコーニッシュ

            

          ♂交配種 × ロードアイランドレッド

               ↓

             やんばる地鶏

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

鶏の品種改良とブロイラー、国産鶏、肉用鶏の主な品種、栄養は?

目安時間:約 6分

鶏が日本に渡来したのは弥生時代といわれています。それから江戸時代末期までは、食用としてよりも時を告げる聖鳥、闘鶏、愛玩などが目的で飼育されていました。鶏肉を食べることが定着してからも長い間、卵を産まなくなった卵用鶏や雄鶏が食用とされていました。明治以降、外国種の輸入と交配研究が進みますが、鶏肉は牛肉よりも高級品でした。現在のような手ごろな価格で、手に入るようになったのは、第二次世界大戦後のことで、肉専用種のブロイラーの導入が始まってからのことです。

 

鶏のブロイラーとは?

現在、日本国内に流通する鶏肉の90%以上が「ブロイラー」と呼ばれる外国鶏種です。ブロイラーは、品種名ではなく、成長が早く肉付きがよいため、短期間で出荷できる「肉用若鶏」の総称です。

 

ブロイラー飼育は、1940年代アメリカで始まり、1950年代中頃から日本に導入されました。成長が早く、飼料効率にも優れ、通常約50日で大きく育ち、体重1.9~3kg前後で出荷されます。価格が手ごろでやわらかい肉質が特長です。

 

ブロイラーは狭い鶏舎で飼われている印象がありますが、現在のブロイラーは、鶏が床面、または地面を自由に運動できるように飼育する「平飼い」が一般的です。

 

大型施設では、コンクリート床にして、その下に床面給湯しているところもあります。フンを乾燥させ、管理しやすい利点があります。また「ウインドレス」という窓なしの鶏舎も増えています。鶏同士の喧嘩が少なくなり、外気から閉鎖されているため、室温調節がしやすく、衛生面でも優れています。

 

ブロイラーは外国産?おいしい、安全?国産鶏は?

現在、日本国内の養鶏農場が飼育している肉用鶏は、外国の育種会社が育種改良した「外国鶏種」の鶏が大部分を占め、日本で育種改良された「国産鶏種」は2%程度です。

 

「リーズナブルな価格でおいしい鶏肉づくり」を目指し、(独)家畜改良センター兵庫牧場では、長年の育種改良によって、「はりま」、「たつの」という「国産鶏種」を開発し、普及をめざしています。

 

◆はりま

「国産鶏はりま」、「生活クラブ生協」では、「丹精國鶏」の名前で販売されています。

 

◆たつの

「純国産鶏たつの」と生産者の個別ブランド名(純和鶏)を併記して販売されています。

 

肉用鶏の主な品種って?

◆白色コーニッシュ

アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された「赤色コーニッシュ」が原種です。現在のブロイラー改良における雄系の代表的な品種です。全身が白く、もともと闘鶏用種のため、胸の肉付きがよく発育がよいのが特長です。

 

 

◆白色プリマスロック

アメリカ原産です。「黄斑プリマスロック」の突然変異で白色が出たといわれています。世界で最も多く飼育されている、現在のブロイラー改良における雌系の代表的品種です。

 

◆ブロイラー

白色コーニッシュの雄に白色プリマスロックの雌を交配したものが世界のブロイラーの大半を占めています。

 

◆名古屋種

明治初期に中国原産の「バフコーチン」と愛知県尾張地方の在来種などを交配して誕生しました。コーチン型という独特な体型で太い脚をもっています。

 

◆シャモ

江戸時代、あるいはそれ以前に「シャム(現在のタイ)」から闘鶏として渡来したといわれています。良質肉質なことから各地の地鶏の品種に使用されています。

 

◆赤色コーニッシュ

イギリス原産の「インディアンゲーム」を、アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された品種です。歯ごたえがあり、ジューシーな肉質が特長です。

 

◆黄斑プリマスロック

アメリカのマサチューセッシュ州原産です。黒白のシマ模様があり、脂ののった肉質と強い繁殖能力が特長です

 

◆ロードアイランドレッド

アメリカのロードアイランド州で品種改良された卵肉兼用種です。羽色は濃い赤褐色で、尾羽が黒く、体が大きくて、繁殖力が強いのが特長です

 

鶏の栄養って?

鶏肉の主成分は、たんぱく質と脂質です。

 

たんぱく質には、必須アミノ酸がバランスよく含まれています。敬遠されがちな脂質ですが、鶏肉の脂肪酸にはコレステロールを下げるリノール酸などの多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。

 

また、体内でビタミンAの働きをするレチノールが多いのも鶏肉の特長です。

 

ビタミンAは、皮膚や粘膜を健康に保ったり、生活習慣病予防やアンチエイジングにも役立ちます。

 

さらに、むね肉に豊富に含まれるイミダゾールジペプチドに抗疲労効果があることが科学的に証明され、今、各方面で注目されています。

 

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