世界のにわとり図鑑 Vol.9

目安時間:約 11分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Silkie
(シルキー)

 

シルキーは、 シルクとサテンのように感じられる異形のふわふわした羽に由来する鶏の品種です。

この品種には、黒い皮や骨、青い耳たぶ、各足に5つのつま先など珍しい性質があります。

シルキーはしばしば家禽のショーで様々な色で展示されます。

シルキーは静かでフレンドリーな気質で有名です。

彼らは1週間に約3個の卵を産むだけではなく、他の品種や鳥類の卵を孵化させるのによく使われます。

シルキーはペットとして飼うのがとても簡単です。

彼らはおおまかに扱うことに容易に耐えられるので、子供に適しています。

属性の特異な組み合わせが最初に出現したのはどこで、いつ発見されたのかは不明であるが、最もよく文書化された原点は古代中国である(故に時折鳥、 中国のシルクチキンという別の名前がある)。

東南アジアの他の場所は、インドやジャワなどの可能性として挙げられています 。

シルキーはシルクロードと海上貿易を通じて西に進んでいた可能性が最も高い。

この品種は北アメリカで正式に認められ、1874年に完全基準に受け入れられました。

21世紀において、シルキーは最も人気があり普及している鶏の装飾品種の1つです。

シルキーは装飾用の家禽やペットの鶏として飼育され、他の鶏やアヒル 、ガチョウ 、ウズラやキジなどの鳥類の子を育てたりするのにもよく使われます。

シルキーはいくつかの国でバンタムの品種と考えられていますが、これは地域によって異なり、多くの品種標準は大きな鳥です。

ほとんどすべての北米系品種はバンタムサイズですが、ヨーロッパでは標準サイズが元のバージョンです。

しかし、標準的なシルキーでさえも比較的小さい鶏で、雄鶏は体重がわずかに1.8 kg、雌鶏が1.36 kgです。

すべてのシルキーは黒または青みがかった肌、骨、灰色がかった黒い肉を持っています。

彼らの中国語の名前は「黒い鶏肉」を意味するwu gu ji (烏骨雞 )です。

米国規格完全版では、シルキーバンタムの標準的な雄鶏の体重は1kg、雌鶏は907gです。

オーストラリアでは、標準体重は雄鶏は680g、雌鶏は570gです。

バンタムシルキーの英国標準重量は、雄鶏は600g、雌鶏は500gです。

シルキーは、その多汗症でも知られています。

シルキーの脚は多種多様であるが、翼は標準的な三角形 の配列を持つ。

 

Sebright
(セブライト)

 

セブライトは、その開発者、 John Saunders Sebright卿にちなんで名付けられた鶏の品種です。

セブライトは19世紀に装飾品種を生産するように設計された選択的な育種プログラムによって作られた、最も古くから記録された英国の「真の」バンタム(対応する大型品種のない小型の鳥)である。

今日、彼らはバンタムの品種の中で最も人気があります。

彼らの人気にもかかわらず、セブライトはしばしば繁殖が困難であり、品種が持っている特定の独特の特性の継承は科学的に研究されている。

この品種は、1874年の初版以来、 American Poultry AssociationのStandard of Perfectionに登場しました。

現在、American Bantam Associationによると、この品種は最も人気のある10種の鶏の1つです。

彼らの創作者の意図に従って、セブライトは装飾的なバンタムであり、競争力のある家禽のショーで一般的に見られます。

真のバンタムとして、すべてのセブライトは身長が非常に小さいです。

雄鶏の体重は平均625g、雌鶏は570gです。

彼らの短い背中、比例して大きな胸、下向きの羽根が組み合わさって、角度のある、華麗な表情を作り出します。

すべてのセブライトには、ダークゴールドまたは白っぽい銀のベースに、黒で縁の周りに均等に縛られた羽毛があります。

セブライトは多量の卵を産む鶏ではなく、雌鶏は年に60~80個のクリーム色の白い卵を産むと予想されています。

雌鶏はめったに繁殖せず、雛は通常死亡率が高い。

気性では、セブライトは友好的で活発な社会的な鳥です。

彼らの小さなサイズと比較的大きな翼のために、彼らは強い飛行能力を保持する鶏の品種の少数の一つです。

 

Java
(ジャバ)

 

ジャバは、米国で生まれた鶏の 品種です。

品種の名前、Javaの島への参照にもかかわらず、それは未知のアジアのニワトリから米国で開発されました。

これは、他の多くの品種の基礎を形成する最も古いアメリカの鶏の一つですが、今日は絶滅の危機に瀕しています。

彼らは丈夫で、特に小規模な農場、農家、裏庭の飼い主が肉や卵の生産に適しています。

ドミニクの後では、Javaは米国で作られた最も古い鶏肉です。

その名前はJavanの派生を示唆していますが、アジアのどこに祖先が来たのかは正確には分かりません。

それは1835年に印刷物で最初に言及されたが、この時期よりずっと前に存在していたと考えられる。

ジャバは19世紀中に肉生産鶏種として特に注目され、その人気はその世紀後半にピークに達した。

ジャバはジャージー・ジャイアント、ロードアイランドレッド 、プリマスロックのような主要な近代的な家禽に大きく貢献したアメリカの鶏の重要な基礎的品種である。

Javaは、1883年にAmerican Poultry AssociationのStandard of Perfectionで正式に承認されました。

Javasは20世紀末までにほとんどなくなり、商業生産者による1〜2匹の品種に重点を置いて家禽の世界に縁取られ、無数の新しく異種の品種が家禽にもたらされました。

ジャバは重い鶏で、雄鶏の体重は約4.3㎏、雌鶏は2.9~3.4 kgです。

彼らは非常に長く、広いバックと深い胸部を持っていて、それはしっかりとした長方形の胸部になります。

ジャバは単冠のトサカを持っています。

ジャバは今日、Black、Mottled、Whiteの3種類のカラーバリエーションで表示されます。

ブラックは黒いシャンクとくちばしがありますが、いくつかの黄色が足に現れることがあります。

羽毛は光の中に濃い緑色の光沢を有する均一な黒色の色相である。

ぼかしと白は主に黄色の肌色をしており、角色のくちばしが付いています。

モットリングの羽毛は、黒い基部であり、羽の先端に白い印が付いており、目に見える外観を与えています。

ジャバは、その二重目的の特性によって評価されています。

彼らは今日の商業鶏肉産業で使用されているブロイラーに比べて成長が遅いが、良い枝肉を生産する。

雌鶏は大量の茶色の卵を産みます。

 

Jersey Giant
(ジャージー ジャイアント)

 

ジャージージャイアントはアメリカ産の鶏種です。

それは19世紀後半にニュージャージー州バーリントン郡で作成されました。

名前が示すように、それは大きな品種であり、すべての鶏の品種の中で最も重いです。

当時は主に肉のために使用されていた家禽の一種である七面鳥を置き換えることを意図していました。

ブラックジャージージャイアントは1922年にアメリカ家禽協会のスタンダードオブパーフェクトに加えられました。

ホワイトバラエティは1947年に追加され、ブルーは2002年に追加されました。

ブラックジャージージャイアントは平均してホワイトジャージージャイアントよりも重い。

しばらくの間、彼らは肉産業によって肉用として育てられた。

一般的な鶏よりもはるかにゆっくりと成長するので、業界で広く使われていません。 

ジャージージャイアントがフルサイズに達するには、大量の食糧と時間が必要です。

ジャージージャイアントは静かで従順な品種です。

雄鶏はめったに攻撃的ではありません。

雌鶏は非常に大きな褐色の卵を産みます。

鳥は丈夫で寒暖差にも強い品種です。

品種の羽は青と白だけでなく黒もあります。

 

German Langshan
(ジャーマン ランシャン)

 

ジャーマンランシャンは、 ドイツのクロードランシャンから作成された鶏の 品種です。

それは、大きくて頑丈な品種です。

ショーのために最も頻繁に育てられますが、それは肉用の鶏としても適しています。

スタンダードサイズのジャーマンランシャンは米国とイギリスの両方で珍しいですが、イギリスではバンタム形式が一般的です。

クロードランシャンは、1969年にイギリスに出荷され、その後ドイツに出荷されました。

ジャーマンランシャンは大きくて重い鶏です: 雄鶏の体重は約4㎏です。

長い脚と直立姿勢です。

彼らはトサカは単冠です。

ジャーマンランシャンは、黒、青、白の3色のみです。

彼らはかなり大きいクリーム色の卵を産む。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)したものが含まれています。

世界のにわとり図鑑 Vol.8

目安時間:約 6分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Sultan
(サルタン)

 

原産国:トルコ

サルタンは、トルコ原産の鶏種です。

その英語の名前は、元のトルコ語のSerai-Tavukという名前からつけられました。

Serai-Tavukは 、「 サルタンの 鳥 」と解釈されます。

サルタンは、主に装飾用であります。

西洋では、家禽の豪華さの一部として競争力のある展示品として飼育されており、一般的にはまれです。

1874年にアメリカで正式に認められた。

サルタンには大きな、ふわふわした紋、ひげ、長い尾、豊かな足の羽を含む装飾的な羽毛があります。

彼らの小さなV字型のトサカは、フェザリングの下にほとんど隠されています。

サルタンはまた、各足に5つのつま先を持つ少数の品種の1つです。

体重は雄鶏が約2.7㎏、雌鶏が2㎏で、鶏の大型品種の中では最も小さい。

サルタンは、またバンタムバージョンを持っています。

サルタンは、黒、青、白の3種類があり、白が最もよく知られています。

気質では、サルタンはかなり従順で親しみやすい鶏であり、閉じ込められた状態になれています。

 

Sulmtaler
(サルムトラー)

 

原産国:オーストリア

サルムトラーはオーストリアの鶏の品種です。

それはオーストリア南東部のスティリア南部のスルム川の谷Sulmtalに起源を持ち 、その谷から名前が由来しています。

19世紀の後半には、コーチン 、ドーキング 、ホーダンの輸入した鶏との大規模な交配が行われ、飼育用の鶏が作られた。

約1900年にいくつかの養鶏家は、元のタイプのニワトリの小さな残った鶏を集め、元の品種は再構成された。

サルムトラーは、卵肉兼用の品種です。

雄鶏は体重が3〜4kg 、雌鶏が2.5〜3.5kgです。

サルムトラーは、年に重さが約55gの卵を130~180個産みます。

サルムトラーはほぼ金の色彩の品種で生産されています。

これは1958年に標準化された唯一の色です。

第二次世界大戦後、ドイツ民主共和国で白い品種が作られました。

銀色の小麦と青色の小麦の品種は、2013年にオーストリアで作られた。

 

Sicilian Buttercup
(シシリアン・バターカップ)

 

シシリアンバターカップは、シチリアの島に由来する鶏の品種です。

この品種は19世紀に米国に輸出され、20世紀初めに英国とオーストラリアに輸出されました。

シチリア原産のシチリアナ品種から派生したものですが、元の鶏との距離が離れているため、両者の差異が顕著になりました。

ローマの バチカン美術館とボルゲーゼ美術館の16世紀の絵画には同様の鶏が描かれている。

アメリカのバターカップクラブは1912年に米国で形成された。

1913年に英国で同様の連合が結成された。

シシリアンバターカップは、1918年にアメリカ家禽協会の完全基準に含まれていた。

アメリカ家畜保全誌によって "脅され"英国の希少品種サバイバルトラストの「希少種とネイティブ品種」リストに記載されています。

 

Xiayan
(シャアン)

 

原産国:中国

重量は、雄鶏:2.1~3.1 kg、雌鶏:1.6~2.0 kg。

(13週間 - 雄鶏は1.5kg、雌鶏は1.2kg)
130〜150日間で産卵、卵生産150〜160個、卵の重さは36〜48g、色はブラウン、ライトブラウン
内部脂肪の含有量が高い。

地理的エリア :広西チワン族自治区Rongxian行政区
製品の特異性:夏鶏はほとんど黄色で、短く丸い体のものです。
腹部、直立した、明るい赤い王冠。

肉は柔らかく香りがあります。
骨は柔らかい。

 

Xiaoshan
(シャオシャン)

 

原産国 :中国

原産地 :浙江省蕭山郡

体形  :丸型、四角形の大きなボディサイズ

表面の羽毛全体には2つのタイプがあります:雄鶏は赤と黄、 雌鶏は黄色

トサカ:単冠

体重 :雄鶏 2.758kg、雌鶏 1.940kg

最初の卵年齢 :185.4日

卵殻の色 :ブラウン

年間卵生産量:132.5個

卵の重さ :56g

 

最後に

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世界のにわとり図鑑 Vol.7

目安時間:約 12分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Croad Langshan
(クロードランシャン)

クロードランシャンは、おそらく中国を起源とする古い鶏の品種です。
最初に記録された輸入は、1872年に中国からその品種を輸入した。
ランシャンはまた、1878年に北米に輸入され、1883年に規格に合格した。
白いランシャンは、1893年に規格に合格した。
ランシャンの黒、白、青の3つの品種が米国標準規格である。
その品種は1879年にドイツに持ち込まれました。
ドイツのランシャンはこれらから派生しました。
第二次世界大戦後、クロードランシャンはアメリカからドイツに再導入されました。
元のクロードランシャンは、鮮やかな緑色の光沢を持つ黒であり、それは依然として今日も維持されている主な色です。
クロードランシャンは体が大きく、背はかなり高く、尾が鋭く後ろから立ち上がり、特徴的な「U」の形をしています。
頭は体の大きさに比べて小さく、くちばしは明るい色から暗い色です。
トサカは中規模の単冠であり、オスメス両方で直立している。
元の鳥では、雄鶏は4.5kgを上回りました。
現在の雄鶏は体重が3.25~4.25kg、雌鶏は3~3.5kgです。

雌鶏は年に140~150個の暗褐色の卵を産みます。
クロードランシャンは容易に飼育され、閉じ込めと平飼いの両方にうまく適応します。
彼らの肉は質感がよく、品質は良いです。

アメリカ家禽協会 ( American Poultry Association)は、1883年には白、 黒、1987年には青色の3種類の品種を認めました。

ランシャンは現在も中国にはまだ存在しています。

彼らは1880年代初めにオーストラリアに輸出されました。
イングランドやアメリカから様々な形や外観の鶏が輸入されました。
クロードランシャンは、オーストラリアのラングシャン、オーストラップ、オルピントンなどの作成に使用されました。
他の国と同様に、彼らは急速に人気を得ましたが、1950年代と60年代には数が減少し、絶滅の危機に迫っていました。

現在のクロードランシャンは非常に大きく、エレガントで好奇心旺盛で活動的な鳥です。
尻尾を高くした誇りのある姿勢は非常に特徴的です。
雄鶏は90cmの高さに立つことができます。
彼らは一般的にフレンドリーで穏やかです。
彼らは厚く、光沢のある非常に柔らかい羽毛を持ちます。
最も一般的な色は黒で、甲虫の緑色の光がありますが、白のクロードランシャンもあります。
ブルーとスプラッシュの鶏は、他の品種と交配することによって得られた、バンタムもあります。
最近ではクロードランシャンがオーストラリアで復活しています。
品種には多くの関心があり、需要は供給を上回っています。
最近は多く展示されており、注目を集めています。

 

Green-legged Partridge
(グリーン-レッグド パートリッジ)

 

原産国:ポーランド

他の名前 ポーランド語 : zielononóżkakuropatwiana

重量

 雄鶏: 2.55 kg
 雌鶏: 1.7 kg

 

グリーンレッグドパートリッジは、ポーランドの古い品種です。

それは脚足が珍しいreseda greenの色が特徴です。

グリーンレッグドパートリッジは、1879年に最初に記述された。

1930年から、ポーランドの約70%で飼育されました。

しかし、卵の生産量は変動しており、彼らは集中管理に適応していないので減少しました。

1961年から1973年の間にポーランドでの割合は11.4%から1〜2%に減少した。

1970年代に保全努力が始まった。

2014年の終わりに1170羽の数が確認されました。

グリーンレッグドパートリッジは、 幅広い管理に適しています。

それはよく飼育され、病気に抵抗性があります。

卵産卵能力は一般的に悪い。

卵の卵黄は、他の品種に見られるものと比較してコレステロール含量が低い。

肉と卵はともに味が良い。

現在は、この品種は保全のためにのみ飼育されています。

 

Cochin
(コーチン)

 

コーチン(Cochin)はニワトリの品種の一つである。
コーチンという名前は元々は中国語の「九斤黄( Jiǔjīn huáng)」という名前から来ていて、これが誤ってベトナム南部に対する当時の呼称コーチシナ(交趾支那)やインド南部のコーチンと混同された。
「斤」とは重さの単位であり、現地中国では大型のニワトリ全般や、あるいはそれを使った料理ですら「九斤黄」と呼ばれている。

1845年前後にアメリカ東海岸に持ち込まれた中国産のニワトリがコーチンの最初の祖先になる。
中国産ニワトリの高密度に生えそろった羽毛は当時の愛好家の間で評判を呼んだ。
コーチンの特徴ともなる脚毛は、この時期にはまだ生えている個体とそうでないものが混在していたようである。
しかし上海の愛好家たちがふわふわの羽毛、脚毛の多い個体を中心に交配を繰り返すと今日のコーチンの特徴として定着した。
上海で完成されて後イギリス、アメリカへと輸出されると以降、ヘン・クレイズ(hen craze)などと呼ばれる19世紀の中ごろから20世紀初頭にかけてのブームを巻き起こした。
世界中の愛好家たちがニワトリの外見を愛でるためだけに飼育を行い、今日知られる家禽類愛好家(poultry fancy)の源流となった。

特にアメリカで盛んに交配が行われ現在の状態まで発展した。
小型種(bantam)が存在し、しばしばペキン・バンタム(Pekin bantam)などと呼ばれるが、ペキン・バンタムとは別種である。

実際に大きいだけでなく、高密度に生えそろったふわふわの羽毛がコーチンを実際以上に大きく見せる。
脚、お尻を覆うふわふわの羽毛、短くて湾曲した背中、短い尾が特徴。
頑丈で、開けた場所にも限られた空間にも適応する。
羽毛の下の肌は黄色、卵は薄茶色。

雌鳥は産卵能力に優れるが、産卵期間は長くはない。

性格はニワトリの中でも特に人懐っこく、比較的静かでよいペットとなる。
雌鳥は雛をふ化する能力に優れていてハヤブサのふ化に用いられることもある。
しかし成長が遅いという好ましくない性質もある。
APA(英語版)には1874年に登録され、バーチ(birchen), ブルー(blue), バフ(buff、黄褐色), バード(barred、縞)など18種類の色のバリエーションがあり、フリズルド(frizzled、ちぢれ毛)と呼ばれるバリエーションが含まれる。

通常種の雄鶏は約5㎏、雌鳥は4㎏。
小型種(バンタム)は雄鶏が900g、雌鳥で800gとなる。

 

Cornish
(コーニッシュ)

 

1950年代後半、ブロイラー産業の発展により脱羽の機械化が進むにつれて、白色羽装の品種への要望が大きくなりました。
これは、白色羽装品種は有色羽装品種よりも脱羽の手間がかからないうえ、と体の仕上がりも美しいという加工上の理由からの要望でした。
当時、白色プリマスロック種という白色羽装の品種が既に存在していましたが、劣性白(c)という特性だったため、赤色コーニッシュ種等の有色羽装品種と交配すると様々な色が出てしまうという大きな欠点がありました。

この欠点を克服するため、赤色コーニッシュ種を優勢白につくりかえた鶏が白色コーニッシュ種です。
この改良過程の詳細は不明ですが、赤色コーニッシュ種に白色レグホーン種を交配して作出したと言われています。
以降、一般のブロイラーには白色コーニッシュ種♂と白色プリマスロック種♀との交雑種を用いることが主流になっています。
当初の赤色コーニッシュ種は、成立に関わった品種全てが闘鶏用でもあり、三枚冠で羽毛が密着したシャモに似た外観をしていました。

第二次世界大戦中のブロイラーには、赤色コーニッシュ種♂と横斑プリマスロック種やニューハンプシャー種♀との交雑種が利用されました。
その後1950年代中頃にかけて、赤色コーニッシュ種♂とニューハンプシャー種♀の交雑種がアメリカのブロイラーの主流となりましたが、1958年の白色コーニッシュ種の出現により、赤色コーニッシュ種の利用は減少しています。

現在、赤色コーニッシュ種は差別化したブロイラーの雄系として一部利用されています。
現在の赤色コーニッシュ種は増体性の改良が加わり、トサカも単冠、羽毛も密着していないなど外観が成立当初と異なる鶏となっています。

 

Sussex
(サセックス)

 

イギリス原産で,おもにサセックス地方で多く飼われたことからこの名がある。
羽色は白色で頸部に黒斑のあるものと赤褐色のものとがある。
産卵数は年に130~140個。
雄鶏の体重は約 4kg,雌鶏は約 3kgで,卵肉兼用種である。

サセックスは英国の肉用とその卵のために飼育された卵肉兼用目的の鶏種です。
標準サイズとバンタムの両方の鶏について8色が認識されています。

サセックスはイングランド南東部のサセックスの歴史的な郡に由来しています。
それは英国の鶏の品種の最も古いものの1つです。
1845年にロンドン動物園の最初の家禽ショーで「Old Sussex or Kent Fowl」と記載された。
サセックスの品種基準は、1902年にライト、赤色、斑点の3色の品種が登録されました。
これらのうち、斑点は最も古いものでした。
軽い品種の開発は、おそらくブラマやコーチンのような東洋の品種によって、またシルバーグレーのドーキングの影響を受けていると思われます。
赤はもともと黒胸であった。
それと茶色はインディアンゲームの影響を受けているかもしれません。
最新の品種はシルバーです。
サセックスは長くて広く、平らな背中で優雅です。
長くてまっすぐな胸骨。
尾は体から45度の角度で保持されています。
目は濃い品種では赤、軽い品種ではオレンジ色です。
トサカは単冠です。
耳たぶは赤色で、足と肌はすべての品種で白です。
雄鶏の体重は約4.1kg、雌鶏の体重は約3.2kgです。
ブラウン、バフ、コロネーション、ライト、レッド、シルバー、斑点、ホワイトの8種類のカラーバリエーションが、英国の家禽クラブによって認められています。
首のハックルは白く黒いストライピングをしています。
アメリカ家禽協会 ( American Poultry Association)は、ライト、赤、斑点の3色を認識しています。

 

最後に

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世界のにわとり図鑑 Vol.6

目安時間:約 6分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Carlisle Old English Game
(カーリスル オールド イングリッシュ ゲーム)

 

カーリスルオールドイングリッシュゲームはイギリス発祥の鶏の品種。

1849年に闘鶏が禁止されたとき、多くの鶏は闘鶏のために使用するのではなく、展示するために飼育するようになった。

カーリスルオールドイングリッシュゲームは人気のある鶏になりましたが、Old Englishの見た目について異なる意見を持つ2つの異なるグループがありました。

これにより意見が分かれ、1930年までにOld English Game Clubに分割されました。

Carlisle Old English Game Clubが結成されました。

 

Ga Dong Tao
(ガドンタオ)

 

ドラゴンチキンとも呼ばれるガドンタオチキン( ベトナム語 :gàĐôngTảo)は、ベトナムの鶏の品種で、ハノイ近郊のホアイチャイ地区にある村を起源としています。 

ガドンタオ鶏はベトナムの珍味として高く評価されています。

大きな足では孵化が困難になり高価な鶏の品種になった。

非常に不気味な姿をしているが、この「ガドンタオ鶏」、非常に高価で「世界で最も高価な家畜」の一つに挙げられるほどで、オス・メスのペアで価格はなんと1600ポンド(31万円)もしたことがあった。

その価格の原因は、飼育や繁殖が非常に困難な点にある。

まず、温度変化などに非常に弱く、通常のニワトリが飼育される鶏舎のような狭いスペースで飼育することができないという。

さらに、成長が遅く、通常のニワトリが食用にされるまでの生育期間は食肉品種のブロイラーの場合、孵化後わずか2ヶ月程で出荷できる大きさに成長するのだが、「ガドンタオ鶏」の場合、出荷まで1年8ヶ月もかかるのである。

また、繁殖が困難な点もあり通常のニワトリよりも卵を産む数が少ない傾向にあるという。

ドンタオ鶏の原産地はフンイエン省のドンタオ区だが、今日では最大の純血種養鶏場はドンナイ省のドンホア区にある。

ここでは400羽の種鶏が飼われており、日々ホーチミンのレストランにガドンタオ鶏を卸している。

 

Ga Ho
(ガホー)

ベトナムの バク・ニン省に由来する鶏の品種です。

それはベトナムで最も人気のある鶏の品種の一つです。

ガホーは形態学的特徴は大きな羽を示す。

ニワトリの羽毛色の多様性は、このニワトリ種の個体群における遺伝的変異を示唆している。

長い歴史の間、ベトナムの農村地域では、家畜の飼育が多く、同じ地域で多くの品種が飼育されています。

したがって、これらの個体は、家から垣根まで自由に移動することができ、鶏の品種間の交配は制御されなかった。

 

Kraienkoppe
(クライエンコッペ)

 

オランダ のKraienkopp : 「Twents Hoen」は、ドイツとオランダの国境地域に由来する鶏種です。

後者はオランダ語版で、前者はドイツ語版です。

クライエンコッペは、ブラックブレッドレッドとシルバーの2種類のカラーバリエーションです。

雄鶏の体重は2.75㎏、雌鶏の体重は1.8㎏です。

黄色の肌と小さなクルミ冠のトサカを持っています。

クライエンコッペの品種は、マレーとの地方型の交配から、そして後にシルバー・ダッキング・レグホンズとの交配から、19世紀後期に開発されました。

1920年にオランダで最初に示され、1925年にドイツで展示されました。

現在では希少品種で、ペットとショーの鶏として最もよく知られています。

雌鶏はかなりの数のオフホワイトの卵を産みます。

クライエンコッペは優れた飼育能力を持つ活発な鳥です。

 

Crevecoeur
(クレベケール)

 

クレベケールは、フランス北西部のノルマンディーのカルヴァドス地区にあるペイズ・ド・アージュからの絶滅危惧種です。

クレベールは、フランス最古の鶏種の一種です。

その起源は不明である。

その名前はペルシュ・ド・オージュの歴史地区、リジュー近く、ノルマンディーの カルヴァドス地区にあるクレベケール・アン・アン・フルのコミューンからの名前です。

この種の人口は、 第一次世界大戦と第二次世界大戦の両方で苦しみました。

第二次世界大戦後は事実上消滅したと考えられていた。

回復は1976年に始まりました。

1995年の数字は100〜1000羽であると報告されている。

2007年にその品種はFAOによって「絶滅危惧種」と分類された。

クレベケールは1874年にアメリカ家禽協会の 完全基準に加えられました。

クレベケールは、ウーダンの品種に似た紋章を持っています。

ウーダンとは違って、クレベケールは4本指で、V字型のトサカをしています。

クレベールは一般的には黒色です。

 

最後に

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九州地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 11分

九州地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

背景が緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

福岡県

はかた地どり
(はかたじどり)

脂肪が少なく、コクとうま味があり、歯ごたえもよく、水炊き煮物・薫製などに好適です。

 

飼養地  :福岡県内

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,100g

月間生産量:29,000羽 92,800kg

 

軍鶏

黄斑プリマスロック

白色プリマスロック

 

長崎県

五島地鶏しまさざなみ
(ごとうじどりしまさざなみ)

肉質は身がしっかりしており、適度な歯ごたえがあり、コク、甘味にも優れています。
育成後期には、地元五島産の米、麦、ひじき、お茶、椿油を配合した飼料を与え、独自性を出しています。
その結果、一般の若鶏よりも低カロリー、低脂肪、高たんぱくといった分析結果が出ています。

 

 

飼養地  :長崎県五島市

飼料内容 :後期飼料として麦、米、ひじき、魚粉、椿油、お茶等をブレンド

出荷日齢 :♂135日、165日、平均150日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g、平均2,700g

 

軍鶏:833系統

黄斑プリマスロック

 

 

つしま地どり
(つしまじどり)

赤みを帯びた肉質は適度な歯ごたえがあり、まろやかな舌ざわりで味にコクがあります。一般的な「地鶏」よりも柔らかめの肉質のため、お子様、女性、歯の弱いお年寄りまで幅広く味わってもらうことが出来ます。また、炭火焼きはもとより、から揚げ、焼き鳥など一般的な鶏料理でも美味しく味わえます。

 

飼養地  :長崎県雲仙市瑞穂町

飼料内容 :23〜25日齢以後出荷まで専用仕上飼料給与(非遺伝子組換トウモロコシ、米配合)

出荷日齢 :♂90日、100日、平均95日

出荷体重 :♂3,600g、2,800g、平均3,200g

 

赤色コーニッシュ

対馬地鶏

 

 

熊本県

天草大王
(あまくさだいおう)

その大きさ、赤身の美しさ、そして何よりその骨太の大きさにより骨から出るスープの旨味。
また弾力あるしまった肉の歯ざわりやコクのある味は、鶏本来の旨味をしっかりと残しています。
水炊き、唐あげ、タタキなどおいしくいただけます。

 

飼養地      :熊本県植木町

飼料内容 :ハーブ入り飼料

出荷日齢 :♂100〜120日、120〜150日、平均123日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均4,000g

 

ランシャン:中国原産の鶏

熊本種

軍鶏

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

 

 

熊本コーチン
(くまもとコーチン)

肉は脂肪が少なく、赤味を帯びて弾力性がある。

 

飼養地  :熊本県山鹿市菊鹿町

飼料内容 :地養素、飼料米

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :♂4,000g、3,000g、平均3,500g

 

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

熊本種

 

 

交配種:九州ロード

 

大分県

おおいた冠地どり
(おおいたかんむりじどり)

「家庭で味わうこだわりの地鶏、うまい・お求めやすい・柔らかいの三拍子揃った地鶏」をコンセプトに開発。適度に柔らかく、うま味がありジューシー。
国内で初めて烏骨鶏を交配し、頭部などにその特徴を受け継いでいるため「おおいた冠地どり」と名付けられた。

 

飼養地      :大分県(別府市・豊後高田市)

飼料内容 :0〜21日齢CP21%ME3,000kccal/㎏、22〜70日齢CP18%ME3,150kcal/㎏、70〜100日齢CP18%ME3,150kcal/㎏

出荷日齢 :♂80〜100日、80〜100日、平均90日

出荷体重 :♂3,300g、2,800g、平均3,000g

 

ロードアイランドレッド

烏骨鶏

白色プリマスロック

 

 

♂交配種:九州ロード

 

豊のしゃも
(とよのしゃも)

脂肪が少なく、地どりの「コク」としゃもの「あっさりした味」がうまくミックスしている。
また硬くもなく柔らかくもなく臭みもないので鶏が苦手な人でも結構いける。
飼育期間に応じたエサの配合(自家配合飼料)をしているので鶏の旨味がよく出ている。

 

飼養地 :大分県内一円

飼料内容:市販配合飼料に単味飼料と緑餌を与えている。

出荷日齢:♂150日、180日、平均3.5日

出荷体重:♂3,500g、2,800g、平均3,150g

 

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

軍鶏

 

交配種:九州ロード

 

宮崎県

みやざき地頭鶏
(みやざきじとっこ)

鶏肉特有の臭いが少なく、軟らかい中にも適度な歯ごたえやコクがあり食味性に優れている。
 

飼養地  :宮崎県内

飼料内容 :ブロイラー用と一部自家配合。みやざき地頭鶏用の前期用と仕上げ用もある。

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂3,900g、3,100g、平均3,500g

 

地頭鶏

白色プリマスロック

ロードアイランドレッド

 

 

鹿児島県

インギー地鶏
(インギーじどり)

肉質もよく、歯ごたえ、風味、低脂肪でヘルシーな地どりです。

 

飼養地      :鹿児島県南種子町

 

インギー鶏

黄斑プリマスロック

 

 

さつま地鶏
(さつまじどり)

食味をそそる赤味が強く、飼育期間が長いため旨み成分を多く含み、甘みにも似た滋味があります。
また、低脂肪で水分が少なく、きめが細かいため柔らかさの中にも適度な歯ごたえを楽しむことが出来ます。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

 

薩摩鶏

ロードアイランドレッド

 

 

さつま若しゃも
(さつまわかしゃも)

旨味・弾力・舌ざわり、すべてにおいて優秀な地鶏。
筋繊維が細かく、弾力と締まりに富み、適度な歯ごたえもある、保水性に富み脂肪が少ないことも特徴のひとつです。
味は“まろやか”と表現されるほど優しい味わいで、お子様からご年配の方まで食べやすいと大好評。 煮物、焼き物、揚げ物と、どんな料理にもよくあう鶏肉です。

 

飼養地      :鹿児島県

飼料内容 :専用設計による配合飼料を給餌

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :平均2,600g

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

 

 

黒さつま鶏
(くろさつまどり)

水分が少なく締まりがあり、繊維質が細かい肉質が特徴です。弾力がありつつも柔らかい食感が楽しめます。またアミノ酸などの旨み成分を多く含み、脂の乗りも良くジューシーです。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂84日、126日、平均105日

出荷体重 :♂2,800g、2,600g、平均2,700g

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

 

 

沖縄県

やんばる地鶏
(やんばるじどり)

植物性飼料に自社独自のうこん、ヨモギ、唐辛子、にんにくを配合した飼料で育てています。
脂は控えめで地鶏の命である噛みごたえのある弾力に富んだ肉質と、旨味たっぷりのジューシーさを兼ね揃えた良質な鶏肉です。

 

飼養地  :沖縄県恩納村、本部町

飼料内容 :独自の配合飼料を使用

出荷日齢 :80日以上

出荷体重 :平均3,420g

 

ロードアイランドレッド

赤色コーニッシュ

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

世界のにわとり図鑑 Vol.5

目安時間:約 7分

世界には、様々なにわとりがいます。
そんな世界のにわとりを紹介します。

Old English Game Bantam
(オールド イングリシュ ゲーム バンタム)

 

オールド・イングリッシュ・ゲームは、イギリスの鶏の品種です。

英国の家禽クラブ、カーライル・オールド・イングリッシュ・ゲーム 、オックスフォード・オールド・イングリッシュ・ゲームの 2つの異なる基準が認められています。

オールド・イングリッシュ・ゲームには多くの色のバリエーションがあります。

アメリカの家禽協会(Association of American Poultry Association )は28種を認定していますが、 「 EntenteEuropéenned'Aviculture et de Cuniculture」は33種を認定しています。

英国では、Carlisleタイプでは13色、Oxfordタイプでは30色が認められている。
1849年の闘鶏を廃止して以来、オールド・イングリッシュ・ゲームは主にショーのために飼育されています。

 

Old English Pheasant Fowl
(オールド イングリッシュ フェザント ファウル)

 

オールド・イングリッシュ・フェザント・ファウル はイギリスで生まれた珍しい品種です。

その名前にもかかわらず、それはキジの種ではなく、単に外観に基づいてその名前が付けられています。

ほとんどがヨークシャーとランカシャーの周りに集中していて、1914年に繁殖クラブが結成されました。

彼らはバラ型のトサカと白い耳たぶを持っています。

彼らの羽は、マホガニーの色合いで、エッジの周りにはより暗い紐が付いています。

現在では、オールドイングリッシュフェザントは希少品種です。

レア・ブリード・サバイバル・トラストの 2014年のウォッチリストには、「危険にさらされている」と表示されています。

 

体重

雄鶏:約2.72〜3.17㎏

雌鶏:約2.27〜2.72㎏

 

Catalana
(カタラナ)

カタラナまたはバフカタラナは、スペインのカタロニアで開発された地中海型の鶏の品種です。

カタラナは卵肉兼用のために飼育した唯一の地中海種です。

カタラナの祖先にはコーニッシュが含まれていると考えられています。

カタラナは金色の体、黒っぽい緑の尾、大きな単一のトサカ、白い耳たぶ、およびスレートブルー(灰色がっかった青色)の脚を持っています。

卵は白いか軽く着色した卵(一年に約200個の卵)を産みます。

カタラナは、スペインのカタルーニャ地区(バルセロナ近郊)で開発された卵肉兼用目的の珍しい品種です。

カタラナは、19世紀後半のアジアの系列を持つ鶏を使用して、長期間にわたって開発されたと考えられています。

しかし、アジア系がコーチン・チャイニーズ・チキンかコーチン・チキンかは明らかではない。

カタラナはアルゼンチンや他のラテンアメリカ諸国で人気を博しました。

彼らは寒さに強い丈夫な鳥ではないので、彼らの人気は南国に限られています。

1902年、スペインマドリードで開催された世界博覧会で国際的な注目を集めました。

カタラナ1949年にAmerican Poultry AssociationのStandard of Perfectionに掲載されました。

緑がかった黒い尾が付いた豊富な淡褐色で、6ポイントの大きな赤いトサカを持っています。

青いスレートのシャンクとつま先を持ち、耳たぶは白い色で、大きな赤いトサカ、暗い赤褐色の目を持っています。

平均して、カタラナの雄鶏は体重が約3.2~3.7㎏で、雌鶏の体重は約2.3~2.7㎏です。

 

Karaknath
(カラクナス)

 

KadaknathまたはKali Masiはインドの Madhya Pradeshの JhabuaおよびDhar地区にある地元のインド品種で、「Kali masi」(「黒い肉を持つ鶏」)として知られています。

高いタンパク質と非常に低い脂肪および低コレステロールのため、それは高い需要がある。

その脂肪含量は、他のほとんどの鶏種において13〜25%と比較して0.73〜1.03%である。

カラクナスは、主にその適応性と味の良い黒い肉が人気を博しています。

その色はメラニンから生じています。

鶏は完全に黒いです:緑色の虹色 、黒い脚と爪、黒いくちばしと舌、黒いトサカとワットル、黒い肉と骨、さらには黒い羽毛。

この品種はインドネシアでも見つかっており、Ayam Cemaniとして知られています。

 

Campine
(カンピーヌ)

 

カンピーヌは、ベルギーの北部に由来する鶏種です。

それは、ベルギー北東部とオランダ南東部のカンピネ地域にちなんで名付けられています。

カンピーヌは元々1.2kg以下の小さな鶏でした。

それはアントワープの州およびLimbourgの州の北および中央部に分布した。

カンピーヌは約1899年にイギリスに輸入され、そこで飼育されて非常に異なる鶏になった。

特に、雄鶏のフェザーリングが標準となりました。

鶏は英国から米国に輸出されました。

カンピーヌは1914年にアメリカ家禽協会の スタンダード・オブ・パーフェクションに加えられました。

カンピーヌは、シルバー、ゴールドの2種類の色があります。

カンピーヌは活発で好奇心の強い性質を持っています。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)したものが含まれています。 

四国地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 6分

四国地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

徳島県

阿波尾鶏
(あわおどり)

肉質はほどよい歯ごたえが感じられ、なめらかで「弾力」「コク」があり、旨味成分であるグルタミン酸等のアミノ酸が多く含まれている。

 

飼養地      :徳島県

飼料内容 :地養素配合飼料

出荷日齢 :♂80日以上

出荷体重 :♂3,400〜3,600g

 

軍鶏     

白色プリマスロック

 

香川県

讃岐コーチン
(さぬきコーチン)

中国原産のコーチン(在来種)ゆずりの優れた肉質は心地よい歯ごたえとコクに富み、
低脂肪・低カロリーでとてもヘルシー。特に煮物では旨味が出て、全体がおいしく仕上がります。

 

飼養地      :香川県(三豊市、綾歌郡綾川町)

飼料内容 :指定飼料

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :♂3,300g、2,700g、平均3,000g

 

コーチン

白色プリマスロック

 

地鶏 瀬戸赤どり
(地鶏 せとあかどり)

肉色は、透明感溢れる美しいほのかな桜色で、脂肪は純白に近い色合いです。

 

飼養地      :香川県三豊市高瀬町及び財田町

飼料内容 :植物性のみの飼料、ハーブを飼料添加

出荷日齢 :平均80日

出荷体重 :♂3,500g、3,300g、平均3,400g

 

ロードアイランドレッド

 

愛媛県

伊予路しゃも
(いよじしゃも)

脂肪分が少なくヘルシーで、かしわ肉独特の風味と歯ごたえがある。

 

飼養地  :愛媛県西条市

飼料内容 :市販ブロイラー飼料、他農水産物渣

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均2,400g

 

ロードアイランドレッド

名古屋種

軍鶏

 

媛っこ地鶏
(ひめっこじどり)

四種類の鶏の長所を凝縮させた美味しさと歯ごたえが特長で、幅広い年齢層と調理法で好評を得ています。
 

飼養地:愛媛県(今治市、西条市、東温市、西予市、八幡浜市、宇和島市、北宇和郡鬼北町、南宇和郡愛南町)

飼料内容 :市販ブロイラー飼料。他、農水産物残渣

出荷日齢 :平均80日以上150日まで

出荷体重 :平均2,800g

 

ロードアイランドレッド

名古屋種

軍鶏

白色プリマスロック

 

奥伊予地鶏
(おくいよじどり)

もも肉・むね肉ともに筋肉がきめ細やかであり、ぱさつきがなく、ジューシーな肉である。

 

飼養地  :愛媛県西予市城川町、愛媛県内

飼料内容 :ブロイラー用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,000g

 

赤色コーニッシュ 

ロードアイランドレッド

 

道後地鶏
(どうごじどり)

適度な締まりと地鶏のうまみが多い。

 

出荷日齢:平均105日

 

黄斑プリマスロック

白色プリマスロック

 

高知県

土佐はちきん地鶏
(とさはちきんじどり)

ブロイラーとは異なりほどよい歯ごたえがあり、脂質が少なくヘルシーで料理の素材として優れ、
肉に締まりがあるため冷凍してもドリップが少なく、アミノ酸などのうまみ成分が失われにくい。

 

飼養地      :高知県土佐郡大川村朝谷、高知県安芸郡芸西村、高知県高岡郡佐川町

飼料内容 :はちきん地鶏専用飼料、4週齢以降抗生物質無添加飼料

出荷日齢 :♂80日、90日、平均85日

出荷体重 :♂3,000g、2,500g、平均2,750g

 

土佐九斤

大軍鶏

白色プリマスロック

 

土佐ジロー
(とさジロー)

肉の香りが濃厚で、噛めば噛むほどうまみがあふれだす。

 

飼養地  :高知県安芸市、四万十市、土佐清水市、安芸郡

飼料内容 :通年緑餌給与

出荷日齢 :150日以上

出荷体重 :♂1,500g、1,200g

 

土佐地鶏

ロードアイランドレッド

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

中国地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 5分

中国地方の地鶏を種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種

在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

島根県

天領軍鶏
(てんりょうしゃも)

抗生物質を使わず飼育した純粋なシャモ。良くしまり、コクのある味。

 

飼養地      :島根県大田市大代町

飼料内容 :自家醗酵飼料

出荷日齢 :♂220日、220日、平均220日

出荷体重 :♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

軍鶏

 

 

鳥取県

鹿野地鶏ピヨ
(しかのじどりピヨ)

ギュッと引き締まった肉質に、ほどよく脂がのり、どんな料理にも相性が良い。

 

飼養地      :鳥取県鳥取市鹿野町

飼料内容:28日齢まで抗生物質無投与(ワクチンは投与)

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,200g

 

軍鶏

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

 

 

岡山県

おかやま地どり
(おかやまじどり)

肉質は赤みを帯びて厚みがあり適度に脂肪を含んでいる。

粘りのある適度な歯ごたえと独特のコクと風味がある。

 

出荷日齢:95日

出荷体重:平均3,100g

 

黄斑プリマスロック

ロードアイランドレッド

白色プリマスロック

 

 

美膳軍鶏
(びぜんしゃも)

皮と肉の間に旨味を讃えた脂とコラーゲンの独自の弾力は、他の鶏では味わえない美味しさを醸し、鶏好きを間違いなく唸らせます。
「焼く・煮る・揚げる」、引き締まった肉質はどんな調理法で食べても旨味を引き出します。

 

黄斑プリマスロック

ロードアイランドレッド

大軍鶏

赤色コーニッシュ:紅桜

 

 

交配種1:岡崎おうはん

交配種2:龍軍鶏ごろう

 

広島県

帝釈峡しゃも地鶏
(たいしゃくきょうしゃもじどり)

肉質は赤みを帯びた飴色で、適度な歯ごたえとほど良い脂、風味の良い濃い味が特徴。

 

飼料内容:一切添加物を用いず天然原料100%のNon-GMO(非遺伝子組み換え)を使っている。

出荷日齢:150日

 

軍鶏

白色プリマスロック

ロードアイランドレッド

 

 

山口県

長州黒かしわ
(ちょうしゅうくろかしわ)

脂肪含量が少なく、地鶏ならではの適度な歯ごたえを残しながら柔らかさを両立しています。
鍋にすると良質な澄んだ脂が浮きますし、旨味が多く、臭みのない上品な肉質が特徴です。

 

飼養地      :山口県

飼料内容 :抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料

出荷日齢 :平均約100日

出荷体重 :平均3,300g

 

軍鶏

ロードアイランドレッド

黒柏鶏

白色プリマスロック

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

近畿地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 9分

近畿地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

三重県

伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏
(いせふたみがうらめおとじどり)

肉質は赤色が強く、弾力性に富み、かつ多汁性があり、伊勢ひじきを食べさせる事で、臭みのない味わい深さは絶品です。

 

飼養地 : 三重県伊勢市二見町

飼料内容:安全・安心 トレーサビリティー飼料(伊勢ひじき添加)

出荷体重:♂2,700g 2,200g、平均2,700g

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

熊野地鶏
(くまのじどり)

肉質は、赤みが強く、弾力性に富んでいます。
旨味成分を多く含み鶏肉本来のコクと風味があります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :抗生物質の入っていない配合飼料、飼料用米

出荷日齢 :♂110日、120日、平均115日

出荷体重 :♂3,400g、2,800g、平均3,100g

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

松阪地鶏
(まちさかじどり)

歯ごたえがあり地鶏のうまみが強い。

 

飼養地 :三重県
出荷体重:♂平均3,000g 平均2,600g

 

軍鶏(八木戸)

ニューハンプシャー

名古屋種

 

 

滋賀県

近江しゃも
(おうみしゃも)

味、コク、歯ごたえ、栄養バランス、いずれも一級鶏肉。
すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、焼肉のほか、洋風、中華料理と幅広く向く。

 

飼養地  :滋賀県

飼料内容 :レイヤー用

出荷日齢 :平均150日以上

出荷体重 :平均3,200g

 

ニューハンプシャー

黄斑プリマスロック

軍鶏

 

 

淡海地鶏
(たんかいじどり)

見た目より、はるかにサッパリした旨い脂と肉の味の濃さが特徴。
特に雄は、軍鶏独特のコリコリした食感があり、脂少な目。
雌は、雄より柔らかで、「黄色の脂」が魅力。

 

ロードアイランドレッド

 

 

京都府

京地どり
(きょうじどり)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしており、
料理に使う他の素材の色や味を邪魔することがありません。

 

飼養地  :京都府南丹市美山町

飼料内容 :麦主体、無薬、トウモロコシ無配合の完全自家配合飼料

出荷日齢 :♂120日齢以上、120日齢以上、平均130日

出荷体重 :♂平均3,300g 平均2,400g

 

名古屋種

黄斑プリマスロック

軍鶏

 

 

地鶏 丹波黒どり
(じどり たんばくろどり)

肉質はきめ細かく、鶏肉の臭みはなく、ほどよい歯ごたえとコクのあるおいしさです。

 

飼養地  :京都府、兵庫県

飼料内容 :地鶏丹波黒どり専用の飼料

出荷日齢 :♂90〜100日,90〜100日,平均100日

出荷体重 :平均3,000g

 

 

ロードアイランドレッド

オーストラロープ

 

 

京赤地どり
(きょうあかじどり)

キメが細かく歯ざわりが良い。

 

飼養地  :京都府、広島県、和歌山県、奈良県、三重県、兵庫県

飼料内容 :京赤地どり専用配合

出荷日齢 :♂85日、85日

出荷体重 :♂3,400g、3,000g、平均3,200g

 

ニューハンプシャー

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

兵庫県

ひょうご味どり
(ひょうごあじどり)

肉味が良く、コク・締まりがあり、適度な歯ごたえでキメが細かい。

 

飼養地  :兵庫県姫路市、三田市、篠山市 他
出荷体重 :♂平均4,600g 平均3,200g

 

薩摩鶏

白色プリマスロック

名古屋種

 

 

丹波地どり
(たんばじどり
)

長期飼育と適度な運動がほどよい食感とコク・旨味を生んでいます。
全期間ワクチン以外は無投薬で飼育していますから、安全という面でも安心してお使いいただけます。

 

飼養地  :京都府福知山市、兵庫県小野市・朝来市・養父市・豊岡市

飼料内容 :カテキン・乳酸菌・オリゴ糖を添加した全期間薬剤無添加の専用飼料。

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,500g

 

ロードアイランドレッド

ロードサセックス

 

 

松風地どり
(まつかぜじどり)


非常に弾力性に富んだ肉質でシコシコとした歯応え、ジュワーッと溢れる甘い豊潤な肉汁がお口いっぱいにあふれます。

 

飼養地      :兵庫県篠山市

飼料内容 :オリジナル完全配合飼料。低カロリーな穀物主体。完全無薬。ポストハーベストフリー。

出荷日齢 :♂190日、270日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g

 

名古屋種

 

 

奈良県

大和肉鶏
(やまとにくどり)

肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。
よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため幅広いメニューにご利用できる。
イノシン酸、グルタミン酸、グルコースを多く含む。

 

飼養地      :奈良県全域

飼料内容 :大和肉鶏農業協同組合指定配合飼料

出荷日齢 :♂125日、135日、平均135日±10日

出荷体重 :♂3,500g、2,400g、平均3,000g

 

名古屋種

ニューハンプシャー

軍鶏

 

和歌山県

紀州鶏
(きしゅうどり)

昔懐かしいかしわの旨味と柔らかさ、そして脂肪も少ないのが特徴。

 

出荷日齢 :125日

 

軍鶏

白色プリマスロック

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
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関東地方 地鶏の種類と血統

目安時間:約 6分

関東地方の地鶏の種類と血統図を掲載しました。

 

緑色の画像は在来種
在来種とは?
地鶏とは?
♂(オス)、(メス)

茨城県

つくばしゃも

とり肉特有の臭みを消すことで、誰にでも本来のトリ肉の味を楽しむことができる肉質になっている。

 

飼養地  :茨城県石岡市、根小屋、小屋、真家、上曽、行方市、芹沢、柏熊

飼料内容 :軍鶏専用指定配合飼料。NON-GMO、PHFC、オリゴ糖・納豆菌を加え無薬飼料、油脂添加なし

出荷日齢 :♂90日以上 100日以上 平均105日

出荷体重 :♂3,100g、2,900g、平均3,000g

 

中軍鶏

 

 

奥久慈しゃも
(おくくじしゃも)

低脂肪で弾力がある肉質とコクがある深い味わいが特徴。
身が締っており、濃厚な旨みの特徴から、 旨みエキスを活かした軍鶏鍋や親子丼、 シンプルな焼き鳥で召し上がるのがオススメ!

 

飼養地  :茨城県(久慈郡大子町、常陸太田市、常陸大宮市、那珂市、高萩市)

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :♂125日 156日 平均140日

出荷体重 :♂2,600g、2,100g、平均2,350g

 

名古屋種

ロードアイランドレッド

軍鶏

 

 

栃木県

栃木しゃも
(とちぎしゃも)

脂肪分が少なく歯ごたえがあり、風味、コクともに優れるという特徴がある。

 

飼養地  :栃木県鹿沼市

飼料内容 :

幼すう及び中すう期:市販配合飼料

仕上げ期:自家配合飼料。発酵飼料・大豆・大麦・大すう用市販配合飼料

出荷日齢 :♂140日、180日、平均160日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,500g

 

プレノワール

ロードアイランドレッド

軍鶏

 

 

群馬県

上州地鶏
(じょうしゅうじどり)

梅酢と桑の葉を飼料に加えました。
梅酢により酸化による品質低下が抑えられ、色鮮やかで肉汁を蓄えたおいしい肉になります。

 

飼養地 :群馬県

飼料内容:抗生物質、合成抗菌剤を含まない飼料で飼育

 

薩摩鶏

比内鶏

 

 

埼玉県

彩の国地鶏タマシャモ
(さいのくにじどりタマシャモ)

味と歯ごたえ、コク、保水性がありジューシーな肉になります。

 

飼養地  :埼玉県坂戸市、深谷市、川越市、秩父市 (飼養地は埼玉県内限定)

飼料内容 :配合飼料の他、納豆菌等配合

出荷日齢 :♂180日、180日、平均180日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均3,700g

 

大和軍鶏

ニューハンプシャー

大軍鶏

ロードアイランドレッド

 

 

千葉県

錦爽名古屋コーチン
(きんそうなごやコーチン)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしている。

 

飼養地  :千葉県香取市

飼料内容 :専用設計飼料と木酢液活用

出荷日齢 :♂125日、125日、平均125日

出荷体重 :♂2,500kg、1,900g、平均2,200g

 

名古屋種

 

 

房総地どり
(ぼうそうじどり)

肉質は柔らかく、旨み成分であるイノシン酸を多く含んだおいしい鶏肉です。
また肉繊維内の脂肪含有率も低いのも特徴。

 

黄斑プリマスロック

 

*レッドラインロード:血統はレッドライン(父)×ロードアイランドレッド(母)の交配種
外貌 羽色は赤褐~褐色、尾羽の先端が黒いものが多い、単冠、皮膚、脛は黄

 

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

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