ソリレスって何? 鶏肉の希少部位

目安時間:約 4分

ソリレスという名前を聞いたがありますか?

専門の焼き鳥屋でもめったにお目にかかれないと思います。

そんなソリレスについて調べてみました。

 

ソリレスとは

鶏、鴨、七面鳥など家禽類の腰骨の付け根の窪みについた肉で、美味といわれる部位。(参考:フランス料理用語辞典)

 

英語では、チキンオイスター(chicken oyster)、フランス語では、ソリレス(Sot-l’y-laisse)となります。

 

ソリレスを日本語に訳すと「これを残すものは愚か者だ」となります。

 

日本語ではこの部位を指す言葉はなく、お肉屋さんではソリレスから取って(ソリ)って言われることも多いそうです。

 

また、チキンオイスターとして売られている場合もあります。

 

とても美味しい部位ですが、とても見つけることも取ることも困難な部位で、そのため鳥を知り尽くしている方でないと、「鶏ガラ」としてスープの素などになってしまいます。

それで、ソリレス「これを残すものは愚か者だ」という名前がついたのですね。

 

ソリレスってどこの部位

もも肉の付け根の近くにあって、腸骨の背側のくぼみに隠れている超希少部位なのです。

 

鶏1羽のうちでたったの2個(約40g)しか取れないとても珍しい部位で、サイズはピンポン球ほどの大きさです。

 

筋肉がかなり発達している部位ですので、とても歯ごたえがあります。

 

ソリレスの食べ方

焼く

お肉ですので、焼いて食べるのはもちろんとても美味しいです。

焼き過ぎずに火がしっかりと通るくらいを目安に焼きましょう。

焼きすぎて固くなってしまうと、ソリレス独特の食感と歯ごたえが固くなり、ソリレスの正しい美味しさを味わえなくなってしまいます。

ソリレスならではの味わいで食べたい方は、火加減をしっかりと調節し、火がとおり過ぎないよう確認しながら焼くことをおすすめします。

 

串焼き

串焼きは鶏肉料理の鉄板ですね。
ソリレスももちろん、串焼きにして美味しいことは間違いありません。
炭火焼で外はカリッとした食感にしても、中はソリレスのプリッとした弾力がありながら柔らかい独特の食感を残せばとても美味しくいただくことが可能です。

 

ソリレスの刺身

鶏肉の刺身はなかなか食べられるお店も少ないですが、実はソリレスは刺身でも食べられています。
すりおろした生姜と醤油をつけていただくと、さっぱりした味とソリレス独特の旨味が両方楽しむことが可能です。

 

まとめ

めったにお目にかかれない部位ですが、焼き鳥屋に行った時、見つけたら食べてみて下さい。

最近は、ネット通販もありますので購入して試してみてはいかがですか。

 

レシピもネット上にありますので一度お試しください。

 

中部地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 14分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中部地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

新潟県

越後ハーブ鶏(えちごハーブどり)

カロリー低めの植物性飼料を給与。

4種類の天然ハーブとビタミンEを添加し、肉の臭みを減らし、コクを出した。

ハーブの殺菌作用やマスキング効果によって、鶏へのストレスを減らし、健康な鶏となる。

 

飼養地:新潟県(柏崎市(かしわざきし)、燕市(つばめし)、長岡市(ながおかし)、

新発田市(しばたし)、阿賀野市(あがのし)、

北蒲原郡 聖籠町(きたかんばらぐん せいろうまち)、

刈羽郡 刈羽村(かりわぐん かりわむら)、

西蒲原郡 弥彦村(にしかんばらぐん やひこむら)

飼料内容:配合飼料(ハーブ添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂50日、50日

出荷体重:♂3,000g、2,700g、平均2,800g

 

チャンキー種 

 

コッブ種

 

越の鶏(こしのとり)

動物性タンパク質原料を使用しない植物性飼料でカロリーも低めの飼料を給与。

ヨモギ粉末と生菌類を添加し、脂肪分少なめで鶏臭さを減らした鶏肉。

 

飼養地:新潟県(柏崎市(かしわざきし)、燕市(つばめし)、長岡市(ながおかし)、

新発田市(しばたし)、阿賀野市(あがのし)、

北蒲原郡 聖籠町(きたかんばらぐん せいろうまち)、

刈羽郡 刈羽村(かりわぐん かりわむら)、

西蒲原郡 弥彦村(にしかんばらぐん やひこむら)

飼料内容:配合飼料(ヨモギ粉末、乳酸菌等添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂50日、50日

出荷体重:♂3,000g、2,700g、平均2,800g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

石川県

健康鶏(けんこうとり)

飼料にアマニ油を添加し、オメガ3不飽和脂肪酸を含んだ健康を考えた鶏肉です。

 

飼養地 :石川県、富山県、福井県、兵庫県

飼料内容:アマニ油

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂51日、56日、平均53日

出荷体重:♂3,100g、3,000g、平均3,000g

 

チャンキー種 

 

能登どり(のとどり)

42日齢以降は抗生物質や添加物の入っていない自家配合飼料(醗酵飼料)やファフィア酵母を与え通常よりも長く飼育しているので、肉の引き締まりがあるのが特徴です。

 

飼養地 :石川県能登町、能登鳥の里

飼料内容:42日齢以降は自家醗酵飼料・ファフィア酵母を与えています。

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂60日、65日、平均63日

出荷体重:♂3,100g、2,700g、平均2,900g

 

チャンキー種 

 

山梨県

健味赤どり(けんみあかどり)

肉の赤みが濃くよくしまっており、脂肪が少なく、蛋白質に富む鶏肉です。

 

飼養地 :埼玉県深谷市

飼料内容:配合飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ニューハンプシャー

           ↓

         健味赤どり

 

健味どり(けんみどり)

飼料にトレハロースを加え、鶏肉特有の臭みを低減しています。

富士山、南アルプス連峰の大自然の恵みを受け、ストレスを与えることなく、健やかに育てました。

 

飼養地 :山梨県北杜市、山梨県南アルプス市 他、長野県、静岡県

飼料内容:臭み低減のためにトレハロースを添加

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           健味どり

 

さわやか健味どり(さわやかけんみどり)

一般の若鶏に比べ、低脂肪、低コレステロールで高タンパク質の鶏肉です。

さらに老化防止に効果があるといわれるビタミンEも豊富に含んでいます。

サッパリした味わいで、鶏肉特有の臭みがありません。

歯ごたえが柔らかくジューシーです。

 

飼養地 :静岡県富士宮市、山梨県北杜市、山梨県南アルプス市

飼料内容:とうもろこしを使用していない配合飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         さわやか健味どり

 

長野県

信州ハーブ鶏(しんしゅうハーブどり)

マイロ、大豆を主体とした飼料に天然ハーブ(オレガノ、シナモン、ジンジャー、ガーリック)および、ビタミンEを配合し、脂肪の酸化を抑えた風味のあるジューシーな鶏。

 

飼養地 :長野県

飼料内容:長期間抗生物質、抗菌剤を含まない飼料(ハーブ添加)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:♂48日、52日、平均50日

出荷体重:♂2,850g、2,850g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          信州ハーブ鶏

 

岐阜県

美濃庭鶏(みのにわどり)

岐阜の大自然が育ての母。天然ミネラルおよびEM菌添加で無投薬。

甘く感じるほどのうま味が特徴。チキンのすべての料理に最適です。

 

飼養地:岐阜県関市

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           美濃庭鶏

 

静岡県

地養鳥(じようどり)

飼料中の地養素が肉中の臭気を分解するためほとんど鶏肉臭さはない。

 

飼養地 :静岡県内

飼料内容:地養素・茶殻を給与

飼育方法:ウィンドレス、開放鶏舎

出荷日齢:♂45日、52日、平均50日

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

太陽チキン(たいようチキン)

飼育日数は90日前後と長く、1坪15羽以下で飼育しているので、大きさ、肉の旨み、歯応えのある肉質が特徴。

 

飼養地 :静岡県御殿場市

飼料内容:NON-GMOトウモロコシ使用

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均84〜91日

出荷体重:平均4,500g

*NON-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          太陽チキン

 

鶏一番(とりいちばん)

穀類のみの飼料を給与。

また抗生剤は添加せず、トウモロコシ、大豆カスはNON-GMOを使用。

 

飼養地 :愛知県新城市(委託飼育)、愛知県岡崎市(直営農場)

飼料内容:穀類主体で魚粉、動物性油脂を添加せず、トウモロコシ、大豆カスはNON-GMOを使用。

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:平均3,000g

*NON-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

チャンキー種

 

美味鳥(びみどり)

漢方薬的効果のある地養素を使って育てた鶏です。
鶏肉独特の臭みが少なく、低脂肪・低コレステロール。

 

飼養地 :静岡県内

飼料内容:地養素・茶殻を給与

飼育方法:ウィンドレス、開放鶏舎

出荷日齢:♂45日、52日、平均50日

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

富士あさひどり(ふじあさひどり)

皮下脂肪が少なくヘルシーであり、口当たりや風味に優れている。

衛生的な飼育環境と長期間の無添加飼育により健康な鶏を育てる事で、安全性を高めている。

マイロ主体の飼料を使用しており、脂肪が白いのが特徴。

 

飼養地 :静岡県、山梨県、長野県、群馬県

飼料内容:マイロ主体の飼料を給与

飼育方法:平飼い、開放及びウインドレス鶏舎

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均2,850g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

ふじのくに いきいきどり

富士のすそ野の雄大な自然の中で美味しい水と新鮮な空気に加え、ハーブを餌に加え、ゆっくり長い時間をかけて育てられた鶏です。

 

飼養地 :静岡県(静岡市、庵原郡由比町、大井川町、浜松市)

飼料内容:長期休薬、ハーブを配合した専用飼料

飼育方法:ウインドレス

出荷日齢:平均52日

出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

      ふじのくに いきいきどり

 

富士の鶏(ふじのとり)

トウモロコシを使用していないので鳥油が白く、融点が低いためさわやかな食感。

 

飼養地 :静岡県

飼料内容:トウモロコシを使用しない(飼料米10%)

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

愛知県

奥三河どり(おくみかわどり)

愛知県北東部奥三河高原の大自然の中ですくすくと育て上げた健康な鶏です。

鶏特有の臭さをなくし、旨味を引き立てるために木酢精製液を添加した飼料で育て、飼料から処理まで一貫生産加工管理のもと、飼育処理されたおいしい鶏肉です。

 

飼養地 :愛知県内

飼料内容:生菌剤(バチルスサブチルス)、木酢精製液を使用

飼育方法:開放鶏舎、平飼い

出荷体重:♂3,100g、2,800g、平均2,950g

 

チャンキー種 

 

錦爽どり(きんそうどり)

肉質はやわらかく、ほどよい歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :愛知県内(80%)、岐阜・三重(20%)

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           錦爽どり

 

三河赤鶏(みかわあかどり)

在来種であるロードアイランドレッドの血統を色濃く残す銘柄鶏です。

育成率がブロイラーより低いため、生育には時間がかかるが、その分絶妙な食感とコクがあります。

 

飼養地 :愛知県内

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均70日

出荷体重:♂2,800g、2,300g、平均2,600g

 

ヘビーロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッド

                ↓

               交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

        三河赤鶏

 

地鶏とは? 地鶏の元となる在来種について

目安時間:約 26分

日本で流通する食用の鶏の種類

若どり、銘柄鶏、地鶏の3種類に分けられます。
若どりとはブロイラーとも呼ばれている肉用鶏で孵化後三ヶ月未満のものをさします。
銘柄鶏とは地鶏のような厳密な規定はありません。

 

若どりと同じ種類の「若どり系」か褐色の「赤系」に大別され、通常の若どりよりも飼育期間を長くしたり、良質なエサを与えたりすることで、味が良くなる工夫をしたものを指します。
一般的には地鶏ほど高価ではなく、地鶏と若どりの中間の食用鶏という位置づけです。

 

地鶏とはJAS(日本農林水産規格)で定義がはっきりと決められています。

日本の食用鶏の出荷比率を見てみると、全体の53パーセントが若どり、42パーセントが若どり系の銘柄鶏、4パーセントが赤系の銘柄鶏、そして地鶏は1パーセントしかありません。

 

地鶏とはどういうものなのか?

地鶏の定義、その条件とは以下の4つです。

 

Ⅰ.在来種由来の血統が50パーセント以上であること。

在来種とは、明治時代までに日本国内で成立したか、導入されて定着した鶏の品種のことで、烏骨鶏や尾長鶏、コーチン、比内鶏、軍鶏など38種類があります。

 

Ⅱ.孵化日から80日以上飼育していること。

 

Ⅲ.孵化してから28日目以降は、鶏舎の中か屋外で、鶏が床か地面を自由に動き回れる「平飼い」で育てること。

 

Ⅳ.孵化してから28日目以降は、1平方メートルあたり10羽以下の環境で飼育していること。

 

この条件をすべてクリアしたものが、地鶏として認定されます。

 

在来種について

日本農林規格に記載されている在来種

明治時代までに国内で成立し、又は導入され定着した品種。

 

会津地鶏(あいずじどり)

会津地鶏の由来は定かではありませんが、平家の落人が愛玩用に持ち込んだものが生存したものとも言われています。
会津地鶏の黒く長い尾羽は会津彼岸獅子の獅子頭に使用されています。
この彼岸獅子は大正年間(1570年代)に会津地方に伝承されたと言い伝えられていることから、会津地鶏は400年前に既に生息していたと思われます。
血液鑑定の結果からも固有の種であることが確認されて、長い歴史の中で、他の鶏と交雑することなく純粋な会津地鶏が維持されてきました。

 

原産地:福島県

 

使用地鶏:会津地鶏

 

伊勢地鶏(いせじどり)

日本で最も古い鶏の1つで、三重地鶏と呼ばれることが多く、猩々地鶏(しょうじょうじどり)とも呼ばれています。

とさかは1枚「単冠(たんかん)」で、耳たぶは赤く、すねは黄色です。

 

1941年(昭和16年)天然記念物に指定。

 

原産地:三重県

 

岩手地鶏(いわてじどり)

性能の優れた外国鶏の普及により急速に飼育数が減り、かつては絶滅したと考えられていた。

だが幸運な事に、岩手県の山奥の集落である山形村の砂川さん宅で奇跡的に形体を保ったまま発見された。

羽の色は白笹、赤笹、銀笹と三種類存在し、白笹種の岩手地鶏は南部白笹鶏とも呼ばれる。

外見はセキショクヤケイの特徴を引き継いでおり、それでいて白笹という特有の羽色を有している。

*wikipediaより

 

1984年(昭和59年)に国の天然記念物に指定

 

原産地:岩手県

 

使用地鶏:南部かしわ

 

インギー鶏(いんぎーどり)

1894年(明治27年)4月25日、暴風雨により上海からタコマへ向かう途中で座礁し、種子島に漂着したイギリス帆船ドラメルタン号に食糧用として船に積まれていた鶏がもととなっている。
同船の救援や乗組員滞在時の接待の謝礼として11羽の鶏を島民が譲り受けた。

名称の由来は、イギリス人をインギーと呼んでいたことに由来する。

*wikipediaより

 

2013年(平成25年)に鹿児島県の天然記念物に指定。

 

原産地:鹿児島県

 

使用地鶏:インギー地鶏

 

烏骨鶏(うこっけい)

烏骨(黒い骨)という名が示す通り、皮膚、内臓、骨に到るまで黒色である。

羽毛は白と黒がある。成鳥でもヒヨコ同様に綿毛になっている。
足の指が、普通のニワトリと同じ前向き3本に加え、後ろ向きの指が普通のニワトリの1本に対し2本(3本)あり、計5本(6本)あるのも大きな特徴である。

*wikipediaより

 

1942年(昭和17年)に天然記念物に指定。

 

使用地鶏:おおいた冠地どり

 

鶉矮鶏(うずらちゃぼ)

尾や尾骨が無いのが特徴である。
「尾骨欠如」の遺伝子は不完全優性なので簡単に他の鶏の遺伝子を採りこめる。
そのため、赤笹、白、碁石、三色碁石、黒のほかに白笹、銀笹、金笹、翁などが作られている。

外国にもこのタイプのバンタムや青玉鶏は多い。
鶉矮鶏は耳朶は白く、脚は黄色のものが多い。 全日鶏では鶉尾と呼ばれることもある。

 

1937年(昭和12年)6月15日に天然記念物に指定。

 

原産地:高知県

 

ウタイチャーン

顎の肉垂れの代わりに髭の「毛髭」がある、非常に珍しい形態の鶏。
沖縄髭地鶏(おきなわひげじどり)とよく似ている。

 

原産地:沖縄県

 

エーコク

淡色のものはバブコーチンから、黒色のものは黒色コーチンから出たもので、淡色のものは足が長く、黒色のものは粗野でオーピントンに似ているが、同種より足が長く、卵が大きく、体質は強健である。

 

横斑プリマスロック種(おうはんプリマスロックしゅ)

ドミニーク種×(黒色コーチン種または黒色ジャワ種)
横斑プリマスロック種の成立は1874年と比較的早く、日本にも1886年(明治19年)にアメリカから輸入されています。

 

原産地:アメリカ

 

使用地鶏:青森シャモロック、やまがた地鶏、房総地どり、にいがた地鶏、一黒シャモ、駿河シャモ、近江しゃも、京地どり、美膳軍鶏、はかた地どり、五島地鶏しまさざなみ

 

沖縄髭地鶏(おきなわひげじどり)

顎の肉垂れの代わりに髭の「毛髭」がある、非常に珍しい形態の鶏です。

 

原産地:沖縄県

 

尾長鶏(おながどり)

 

長尾鶏(ちょうびけい)、長尾鳥(鶏)(ながおどり)とも呼ばれる。
オスの尾羽が極端に長くなるのが特徴で、そのためオナガドリと呼ばれる。
国内では白藤、赤笹、白色(劣性白によるもの)の3内種とされている。

 

1952年(昭和27年)特別天然記念物に指定。

 

原産地:高知県

 

河内奴鶏(かわちやっこけい)

三重県度会郡(わたらいぐん)で最初につくられたトリで、「小地鶏(こいじどり)」に「小シャモ」が、かけあわされて作られました。

小型鶏であるが、行動は活発で闘争性が強い。
雄の三枚冠が中央だけ大きく伸びているのが特徴である。

とさかは「三枚冠(さんまいかん)」とよばれて、3枚ありますが、真ん中の1枚はまっすぐ立ち、その両方に小さなとさかがついています。
羽の色は赤笹(あかささ)「茶色っぽい色」と白笹(しろささ)「白っぽい色」とがあり、足は黄色です。

 

1943年(昭和18年)に天然記念物に指定。

 

原産地:三重県

 

雁鶏(がんどり)

匍匐性短脚(脚が短い)に特徴が有ります。
「赤笹種」が標準とされています。
それ以外の羽色も多いようです。
雁鶏の冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多いです。

 

原産地:秋田県

 

岐阜地鶏(ぎふじどり)

鶏の原種の特徴を色濃く残している「岐阜地鶏」は、飛騨では「飛騨地鶏」、郡上では「郡上地鶏」と呼ばれ、昭和16年に天然記念物に指定されてから「岐阜地鶏」と呼称されるようになりました。

 

1941年(昭和16年)天然記念物に指定。

 

原産地:岐阜県

 

使用地鶏:能登地どり、奥美濃古地鶏

 

熊本種(くまもとしゅ)

明治時代、熊本県で従来種にバフコーチン種やエーコク種を交配して作られた鶏で、全身橙黄色を帯びた美しいバフ色の大型で肉質の優れた卵肉兼用種です。

冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色。 脚毛は無い。

 

原産地:熊本県

 

使用地鶏:天草大王

久連子鶏(くれこどり)

漆黒の羽と小さな角状の鶏冠(とさか)、著しい鼻孔の突起が特徴的で、

久連子にしか生息していないといわれている珍しい鶏です。

 

1965年(昭和40年)熊本県の天然記念物に指定。

 

原産地:熊本県

 

黒柏鶏(くろかしわけい)

 

島根県と山口県で古くから飼育されてきた中型の鶏である。
緑黒色に光る羽と、尾が長いのが特徴。

 

1951年(昭和26年)天然記念物に指定。

 

原産地:山口県

 

使用地鶏:長州黒かしわ

 

声良鶏(こえよしどり)

江戸時代に秋田県北部の米代川流域(現在の大館市、鹿角市など)で飼育されるようになり、現在は北東北で飼育されている。

*wikipediaより

 

1937年(昭和12年)国の天然記念物に指定。

 

原産地:秋田県

 

コーチン


コーチンという名前は元々は中国語の九斤黄という名前から来ている。
脚、お尻を覆うふわふわの羽毛、短くて湾曲した背中、短い尾が特徴。頑丈で、開けた場所にも限られた空間にも適応する。
羽毛の下の肌は黄色、卵は薄茶色。雌鳥は産卵能力に優れるが、産卵期間は長くはない。
*wikipediaより

 

原産地:中国

 

使用地鶏:讃岐コーチン

 

薩摩鶏(さつまどり)

比内鶏と名古屋コーチンと並ぶ日本三大地鶏の一つ。
現在 純系の薩摩鶏は県の天然記念物に指定されてるので販売してる鶏は異種一系だけ掛け合わした地鶏となります。
薩摩鶏は旧薩摩藩島津家によりシャム(現在のタイ)のマレー系の鶏と日本古来の小国種との掛け合わせにより闘鶏用に用いられたのが始まりで別名薩摩しゃもと呼ばれています。

羽装には赤笹、白笹、白色、浅黄、黒色などがあります。

冠は三枚冠、クルミ冠です。

 

1942年(昭和18年)に天然記念物に指定

 

原産地:鹿児島県

 

使用地鶏:ひょうご味どり、さつま地鶏、さつま若しゃも、黒さつま鶏

 

佐渡髭地鶏(さどひげじどり)


顎の肉垂れの代わりに髭の毛髭がある、非常に珍しい形態の鶏です。
芝鶏と同様コロンビア斑を持つ。
「猩々種(しょうじょうしゅ)」が標準とされている。
佐渡髯地鶏の冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。

 

原産地:新潟県

 

地頭鶏(じどっこ)

宮崎県および鹿児島県の霧島山麓において古くから飼育されていた在来種である。
名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家の人達が極めて美味しい肉であることから藩城主の地頭職に献上している内、いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったと言われている。

 

1943年(昭和18年)天然記念物に指定。

 

原産地:宮崎県・鹿児島県

 

使用地鶏:みやざき地頭鶏

 

芝鶏(しばっとり)

新潟県下に主に飼養されます、羽色がコロンビア斑を持つのが特徴の鶏です。
大きさは岐阜地鶏と大差ありません。

 

原産地:新潟県

 

軍鶏(しゃも)

「赤笹種、黄笹種、白笹種、猩々種、碁石種、油種、白色種、浅黄種、黒色種」が標準とされている。
闘争技能中心に考えて繁殖される事が多い。
冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。

 

1941年(昭和16年)に天然記念物に指定

 

原産地:タイ

 

使用地鶏:青森シャモロック、南部かしわ、川俣シャモ、奥久慈しゃも、栃木しゃも、甲州地どり、南信州地どり、近江しゃも、京地どり、大和肉鶏、天領軍鶏、鹿野地鶏ピヨ、長州黒かしわ、阿波尾鶏、伊予路しゃも、媛っこ地鶏、はかた地どり、天草大王、豊のしゃも、やまがた地鶏、一黒シャモ、五島地鶏しまさざなみ

 

大軍鶏

体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。
胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。
脚の色は黄色。
羽毛の色は赤笹、黒色、白色、黄笹、油種、猩々、浅葱。

 

標準体重:雄 5,600g、雌 4,900g

 

使用地鶏:新得地鶏、彩の国地鶏タマシャモ、駿河シャモ、美膳軍鶏、土佐はちきん地鶏

 

中軍鶏

体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。
胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。
脚の色は黄色。

羽毛の色は赤笹、黒色、白色、黄笹、油種、猩々、浅葱。

 

標準体重:雄 3,800g,雌 3,000g

 

使用地鶏:つくばしゃも

 

小軍鶏

 
羽毛の色は大軍鶏の色プラス白笹、金笹、銀笹、濃猩々、碁石、鈴波。

羽毛が短く、体ぴったりと付いて、きりっと締まった面構えをしています。

狭い場所でも飼育できること、小さな体にアンバランスな精悍さが可愛らしいことなどから人気が有り、近頃の品評会では矮鶏(ちゃぼ)と並んで出品点数の大半を占めることが多くなっています。

 

標準体重:雄 1,000g、雌 800g

 

大和軍鶏

羽毛の色は小軍鶏の各種色から銀笹、濃猩々を除いたもの。
昔、中国地方で飼育されていた中型の短脚軍鶏で「通事」と呼ばれていた鶏が基となり、関東地方で改良されたものがこの鶏だと言われます。
特徴は顔面に深い皺が多く、目が見えないくらいで、見るからに凄みを感じさせます。

 

標準体重:雄1,700g,雌1,500g

 

使用地鶏:彩の国地鶏タマシャモ

 

越後南京軍鶏

羽毛の色は赤笹、黄笹、黒色。
頭部が小さく、羽毛が深く、脚がやや短い。
他の軍鶏と体型がやや異なっており、矮鶏と交配されたものと思われます。

 

標準体重:雄950g,雌750g

八木戸

羽毛の色は黒色のみ。
三重県の産で軍鶏の闘鶏の稽古相手を務めたことから、根性があって死んでも鳴かないと言われており、可哀想な鶏です。

 

標準体重:雄2,600g,雌2,100g

 

使用地鶏:熊野地鶏

金八鶏(きんぱどり)

金八鶏は、1800年代に秋田県の北部(現在の大館市)に住む魚屋の金八が、比内鶏と軍鶏を交配した際に突然変種としてできたとされる。
名称も、金八の名前が由来であるが、大館地方の方言で「短気」の人を「きんぱ」ということから金八鶏と書いて「きんぱどり」と言うようになった。名の通り、気が短いが人によくなつく鶏である。
羽の色は、黒色のみが公認されています

 

標準体重:雄1,800g、雌1,400g

 

1959年(昭和34年)1月に秋田県の天然記念物に指定

 

原産地:秋田県

 

小国鶏(しょうこくけい)

尾や蓑羽が長いのが特徴である。
昔から飼養され、各種日本鶏の基となった品種と考えられている。
「五色種、白藤種、白色種」が標準とされている、
冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。

 

1941年(昭和16年)天然記念物に指定。

 

原産地:京都府・三重県

 

矮鶏(ちゃぼ)


多くの品種を持ち、観賞用として古くから愛好されてきた。
「白色種、黒色種、真黒種(しんくろしゅ)、黄笹種、浅黄種、薄毛猩々種、桂種、猩々種、加比丹猩々種、碁石種、桜碁石種、三色碁石種、銀鈴波種、金鈴波種、源平種、鞍掛源平種、金笹種、銀笹種、白笹種、赤笹種、黄笹種、糸毛種、翁種、大冠種、達磨種」などが標準とされている。
矮鶏の冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、脚は匍匐性短脚が多い。

 

1941年(昭和16年)天然記念物に指定。

 

原産地:インドネシア

 

対馬地鶏(つしまじどり)

雌雄ともにニワトリの特徴の肉垂れがなく、代わりにひげ状の羽毛が生えています。
雄の首には鮮やかな金色(山吹色)の羽毛があります。

 

原産地:長崎県

 

使用地鶏:つしま地どり

東天紅鶏(とうてんこうどり)

日本3大長鳴鶏の一つとして知られる。
高知県産の長鳴鶏(ながなきどり)で,唐丸,声良とともに日本三長鳴鶏の一つ。
このなかでは最も高い声で鳴き,一息で7~8秒から10秒,まれに20秒ほど鳴くものもある。

 

1936年(昭和11年)天然記念物に指定。

 

原産地:高知県

 

蜀鶏(とうまる)


東天紅・声良とともに日本3大長鳴鶏の一つとして知られる。
名前は蜀鶏であるが一般的には唐丸が用いられる。
「真黒」(ほんぐろ)と呼ばれている「黒色」の羽色を持つ。
現在、黒色種と白色種(劣性白)が標準とされている。

 

1939年(昭和14年)に国の天然記念物に指定。

 

原産地:新潟県

 

使用地鶏:にいがた地鶏

 

土佐九斤(とさくきん)


コーチンがベースである日本の「エーコク」を基に作られたといわれている。
冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、脚毛は無い。

 

原産地:高知県

 

使用地鶏:駿河シャモ、土佐はちきん地鶏

土佐地鶏(とさじどり)

土佐地鶏は最古のもので、「小地鶏」(こじどり)とも呼ばれている。
羽色は赤笹や白色等があり、単冠、赤耳朶(じだ)で、皮膚・頚色は黄色、成鶏の体重は雄0.9kg、雌0.6kg程度である。

 

1941年(昭和16年)に天然記念物に指定。

 

原産地:高知県

 

使用地鶏:土佐ジロー

 

名古屋種(なごやしゅ)

愛知県の旧尾張藩士が尾張地方の在来種とバフコーチン(中国)を交雑し「名古屋コーチン」が作出されたのが明治初期。
この「名古屋コーチン」が1905年(明治38年)に日本家禽協会に公認されて、国産実用品種第1号となります。
その後、改良によりコーチンの特徴である脚毛が除去され、1919年(大正8年)に「名古屋種」と改称されました。

 

原産地:愛知県

 

使用地鶏:新得地鶏、やまがた地鶏、奥久慈しゃも、にいがた地鶏、信州黄金シャモ、駿河シャモ、名古屋コーチン、熊野地鶏、京地どり、ひょうご味どり、大和肉鶏、伊予路しゃも、媛っこ地鶏

 

比内鶏(ひないどり)

主に秋田県北部・米代川流域(比内地方)にて古くから飼育されている。
また食用として一般に流通している品種を比内地鶏と呼ぶ。
冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、ももの羽毛は豊富。

*wikipediaより

 

1942年(昭和17年)天然記念物に指定。

 

原産地:秋田県

 

使用地鶏:比内地鶏、上州地鶏、駿河シャモ

 

三河種(みかわしゅ)

日本鶏には見ることの出来ない薄毛猩々の羽装をしている。
冠は単冠、耳朶は白、皮膚色は黄色。

 

原産地:愛知県

 

蓑曳矮鶏(みのひきちゃぼ)

尾や蓑羽が長いのが特徴の小型鶏である。
平成になって、赤笹、白藤の他に白色(劣-+性白と思われる)が作られた。
耳朶は白、脚は柳が多い。 チャボのように短脚のものが存在する。
全日鶏では尾曳と呼ばれることもある。

 

1937年(昭和12年)に天然記念物に指定

 

原産地:高知県

 

蓑曳鶏(みのひきどり)

尾と蓑羽が長く、特に蓑羽が地に曳く姿が特徴の、日本鶏では珍しい胡桃冠(杯状冠)の中型鶏である。
「赤笹種、黄笹種、猩々種、五色種、白笹種、白色種」の羽色を持つとされている。
冠は胡桃冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。

 

1940年(昭和15年)天然記念物に指定

 

原産地:静岡県・愛知県

 

宮地鶏(みやじどり)

匍匐性短脚に特徴が有る。
「黒色種」が標準とされている。
宮地鶏の冠は単冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。

 

原産地:高知県

 

ロードアイランドレッド

赤色マレー種×褐色レグホーン種×アジア系在来種
アメリカのロードアイランド州およびマサチューセッツ州で品種改良されたニワトリである。

羽毛は赤褐色で身体堅強であり、年間200個以上を産卵するが日本国内での飼育数は余り多くなく主に品種改良の交配親としてよく利用されている。

赤い卵(褐色卵)を産む。

卵肉兼用種であるが、現在では採卵用と採肉用とそれぞれに適した系統が作られている。

*wikipediaより

 

原産地:アメリカ

 

使用地鶏:新得地鶏、南部かしわ、比内地鶏、会津地鶏、川俣シャモ、奥久慈しゃも、栃木しゃも、彩の国地鶏タマシャモ、能登地どり、奥美濃古地鶏、一黒シャモ、御殿地鶏、駿河シャモ、地鶏 丹波黒どり、京赤地どり、丹波地どり、鹿野地鶏ピヨ、美膳軍鶏、長州黒かしわ、地鶏 瀬戸赤どり、伊予路しゃも、媛っこ地鶏、奥伊予地鶏、土佐ジロー、熊本コーチン、おおいた冠地どり、豊のしゃも、みやざき地頭鶏、さつま地鶏、やんばる地鶏

 

まとめ

上記の在来種と交配させて地鶏が生産される。

現在も各地で新しい地鶏が研究・開発されている。

手間暇かけて生産されるので、普通の鶏肉より価格が高くなるが、たまの贅沢で食べてみてはいかがでしょうか。

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カテゴリ:鶏肉 

近畿地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 10分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

三重県

奥伊勢七保どり(おくいせななほどり)

木酢酸を入れた独自の専用飼料を与え、のんびり飼育する方式で育てました。肉は低脂肪で臭みが少なく、風味があります。

 

飼養地 :三重県度会郡大紀町

飼料内容:木酢酸を入れた専用飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均3,200g

 

チャンキー種

 

錦爽どり(きんそうどり)

緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で育てました。

肉質はやわらかく、ほど良い歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く、脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :三重県松阪市、多気郡明和町

飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           錦爽どり

 

伊勢赤どり(いせあかどり)

木酢酸を添加したエサを食べさせ、丹精込めて育てております。

鶏肉特有の臭みがなく低脂肪で特有のうま味がある鶏肉です。

 

飼養地 :三重県(志摩郡、多気郡、伊勢市、阿山郡、一志郡、度会郡、津市)

飼料内容:伊勢赤どり専用飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均75日

出荷体重:♂約3,100g、約2,900g、平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ニューハンプシャー

           ↓

         伊勢赤どり

 

滋賀県

近江黒鶏(おうみこっけい)

こだわりの血統が生んだ「近江黒鶏」は、旨味と歯応えを高次元で両立した鶏です。更に地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

        ライトサセックス × ロードアイランドレッド

                 ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

             ↓

            交配種1

 

 オーストラロープ × ロードアイランドレッド

          ↓

交配種2 × 交配種1

      ↓

     近江黒鶏

 

近江鶏(おうみけい)

湖国の自然が育んだ「近江鶏」は、ゆとりを持った平飼飼育と低カロリーの飼料給与により保水力と適度な歯応えを持つ味わい深い鶏肉に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)、大麦使用

飼育方法:平飼い開放鶏舎

出荷日齢:平均70日

出荷体重:平均3,200g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

チャンキー種

 

コップ種

 

 

近江プレノワール(おうみプレノワール)

美食の国フランスで認められたプレノワールを自然豊かな滋賀県で飼育しました。

こだわりの飼料、長期間の飼育と相まって低カロリーできめ細やか、風味にも満ちた鶏に仕上がっています。

 

飼養地 :滋賀県蒲生郡日野町、滋賀県甲賀市

飼料内容:低カロリー抗生物質未使用、Non-GMO(コーン・大豆)

飼育方法:平飼鶏舎(開放、ウィンドレス)

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、遺伝子組み換えをしていない。

 

プレノワール

 

 

京都府

あじわい丹波鶏(あじわいたんばどり)

「純天然特殊飼料を添加摂取した飼料」を使用して飼育された良質の鶏です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         あじわい丹波鶏

 

奥丹波どり(おくたんばどり)

純天然特殊飼料を給与することで、甘みが増加し、脂肪分、鶏肉臭が少なくなりました。

 

飼養地:京都府、兵庫県

飼料内容:純天然特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          奥丹波どり

 

丹波あじわいどり(たんばあじわいどり)

こだわりが生んだ、低脂肪ヘルシーな体に優しい鶏肉です。

特殊飼料を給与することで、臭いが極めて少なくなった鶏肉です。
低脂肪、低コレステロールな肉質で、シャキッとした歯ざわりをもち、甘みとコクのある味です。

 

飼養地 :京都府、兵庫県

飼料内容:特殊飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         丹波あじわいどり

 

兵庫県

但馬すこやかどり(たじますこやかどり)

飼料は無薬飼料にハーブ、カルスポリンを添加した飼育で安全、安心な上にコクのある良質のお肉を生み出した特別飼育鶏です。

 

飼養地 :兵庫県

飼料内容:植物性原料主体の無薬飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均50日

出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         但馬すこやかどり

 

但馬の味どり(たじまのあじどり)

飼料は主に植物性タイプで、長期間無投薬で飼育し、鶏肉特有の匂いの少ない、安全安心で高タンパク、低カロリーの美味しいヘルシーチキンです。

 

飼養地 :兵庫県、京都府 他

飼料内容:植物性原料主体の飼料

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均60日

出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          但馬の味どり

 

播州百日どり(ばんしゅうひゃくにちどり)

ゆったりとしたスペースで自然の風、太陽の光が入る開放鶏舎で、安全性に優れた飼料でじっくり育てた風味ある鶏肉です。

 

飼養地 :兵庫県多可郡多可町

飼料内容:全期間指定配合飼料(百日どり専用)を不断給餌

飼育方法:平飼い、開放鶏舎

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均4,000g

 

ホワイトコーニッシュ × サッソー種(SA31L)

            ↓

          播州百日どり

 

和歌山県

紀州うめどり(きしゅううめどり)

紀州名産の梅干しをつくるときにできる梅酢を脱塩濃縮した梅抽出物をえさに添加している。

そのため肝脂肪などの内臓脂肪が少なく、病気に対する免疫力が高い健康な鶏です。

 

飼養地 :和歌山県有田郡有田川町、和歌山県日高郡日高川町

飼料内容:Bx70入りの飼料を給与

飼育方法:平飼い

出荷日齢:平均53日

出荷体重:平均2,800g

 

チャンキー種

関東地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 14分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが関東地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

 

茨城県

つくば茜鶏(つくばあかねどり)

飼料は動物性原料を使わず純植物性で育成し、抗生物質や抗菌剤を使わない、特別飼育鶏です。

したがって特有の臭みがなく、ジューシーで女性、子どもにも好まれる肉質です。

 

飼養地 :茨城県内
飼料内容:純植物性飼料、遺伝子組換フリー(主原)、PHF(主原)、抗生物質・抗菌剤無投与。
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均80日
出荷体重:平均3,100g

 

ロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッド

             ↓

            交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

       つくば茜鶏

 

*PHFとは、収穫後の農薬不使用。

 

やさと本味どり(やさとほんあじどり)

飼料は非遺伝子組み換えのとうもろこしが原料で、ポストハーベストフリのとうもろこしを使用。納豆菌、オリゴ糖を添加し、強健性を増している。水分、脂肪の少ないコクのある鶏肉。

 

飼養地 :茨城県石岡市、土浦市
飼料内容:指定配合飼料。NON-GMO、PHFC、オリゴ糖・納豆菌を加え無薬飼料、油脂添加なし
飼育方法:平飼い、開放鶏舎
出荷日齢:♂52日、58日、平均55日
出荷体重:♂3,100g、3,000g、平均3,050g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

*NON-GMOとは、遺伝子組み換え飼料を使っていません。

PHFC(ポストハーベストフリーコーン)収穫後の農薬不使用のとうもろこし。

 

栃木県

那須の神那どり(なすのかんなどり)

薄飼い、無添加飼料による長期飼育と雌限定による肉質・食感

 

飼養地:栃木県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         那須の神那どり

 

錦どり(にしきどり)

薄飼い、無添加飼料による長期飼育と雌限定による肉質・食感

 

飼養地:栃木県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           錦どり

 

群馬県

きぬのとり

植物性原料を主体とした配合飼料に、漢方薬の原料となる天然由来の植物性免疫活性物質を添加し、きめ細かい肉質の鶏に育てました。

 

飼養地 :栃木県、茨城県
飼料内容:長期間抗生物質、抗菌剤を含まない飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂48日、52日、平均50日
出荷体重:平均2,850g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          きぬのとり

 

榛名うめそだち(はるなうめそだち)

植物性原料を主体とし、梅酢・ココファット(ヤシ油)を添加した飼料を用い、開放鶏舎で充分な運動をさせ、健康な鶏に育てました。

 

飼養地 :群馬県
飼料内容:長期間抗生物質、抗菌剤を含まない飼料
飼育方法:開放鶏舎平飼い
出荷日齢:♂48日、52日、平均50日
出荷体重:平均2,850g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         榛名うめそだち

 

千葉県

あじわい鶏(あじわいどり)

甘みとコクが強く、鶏肉本来の美味しさを引き出しました。

 

飼養地 :茨城県(石岡市、常陸大宮市、牛久市、かすみがうら市、桜川市、土浦市、結城市、坂東市、常総市、小美玉市、笠間市、鉾田市)千葉県(野田市、千葉市、館山市)

飼料内容:特殊配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均53日
出荷体重:平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          あじわい鶏

 

華味鳥(かみどり)

純和鶏は純国産鶏種を交配して生まれた純国産のブランド。その質肉はジューシーで旨みが濃く、弾力のある食感。日本人が美味しいと実感できる味わいです。

 

飼養地 :茨城県(石岡市、常陸大宮市、牛久市、かすみがうら市、桜川市、土浦市、結城市、坂東市、常総市、小美玉市、笠間市、鉾田市)千葉県(野田市、千葉市、館山市)

飼料内容:特殊配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均53日
出荷体重:平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           華味鳥

 

錦爽どり(きんそうどり)

肉質はやわらかくほど良い歯ごたえがあります。

天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。

 

飼養地 :千葉県香取市(加瀬農場を中心とした千葉県内)
飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:♂3,000g、2,500g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           錦爽どり

 

地養鳥(じようどり)

地養素を与えることにより、鶏肉臭がほとんどなく、シャキシャキとしてクセのない肉質を作りあげ、旨味とコクのあるまろやかな鶏肉本来の味を引き出しました。

 

飼養地 :茨城県(石岡市、常陸大宮市、牛久市、かすみがうら市、桜川市、土浦市、結城市、坂東市、常総市、小美玉市、笠間市、鉾田市) 千葉県(野田市、千葉市、館山市)

飼料内容:地養素添加配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均53日
出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           地養鳥

 

水郷赤鶏(すいごうあかどり)

在来種であるロードアイランドレッドの血統を色濃く残す銘柄鶏です。

育成率がブロイラーより低いため、生育には時間がかかるが、その分絶妙な食感とコクがあります。

 

養地 :千葉県、茨城県
飼料内容:専用設計飼料と木酢液活用
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均70日
出荷体重:♂2,800g、2,300g、平均2,600g

 

ヘビーロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッ

                

               交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

        水郷赤鶏

 

総州古白鶏(そうしゅうこはくどり)

主に総州地方の澄んだ空気と水のもと、天然成分を加えた飼料を与え、徹底した健康管理・衛生管理を行い、健やかでヘルシーな鶏に育てています。クセのない旨みとまろやかなコク、弾力のある歯ごたえは、どんなメニューにもワンランク上の美味しさを演出します。

 

飼養地 :茨城県(石岡市、常陸大宮市、牛久市、かすみがうら市、桜川市、土浦市、結城市、坂東7市、常総市、筑西市、小美玉市、笠間市、鉾田市)、千葉県(野田市、千葉市、館山市)

飼料内容:専用配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均53日
出荷体重:♂3,200g、2,800g、平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          総州古白鶏

 

房総ハーブ鶏(ぼうそうハーブどり)

ハーブ給与で、まろやかな味が特徴です。

 

養地 :千葉県
飼料内容:ハーブのプレミックスを基本14日間添加。休薬期間7日以上
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          房総ハーブ鶏

 

東京都

香鶏(かおりどり)

香鶏は、中国伝来のバブコーチンと烏骨鶏の血統を継承しており、まさに良質な鶏として長年にわたって大切に育てられています。

鶏肉は筋線維が細かくジューシーで弾力のある歯ごたえを持っております。

 

飼養地 :栃木県那須郡那珂川町、茨城県石岡市正上内、栃木県真岡市西高間木

飼料内容:指定配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均90〜100日
出荷体重:♂1,800〜2,200g、2,000〜2,800g、平均2,450g

 

泰山鶏

 

国産鶏種はりま(こくさんけいしゅはりま)

ブロイラー種として国内で唯一原原種から種の維持管理ができる肉専用種です。

飼料はNON-GMO原料を使用し、抗菌性物質を添加していません。

 

飼養地 :群馬県、島根県、山口県、徳島県、福岡県、熊本県

飼料内容:NON-GMO、PHF主原料を使用し、抗菌性物質を使用しない
飼育方法:開放鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均55日以上
出荷体重:平均3,000g

 

    ♂ホワイトプリマスロック × ホワイトプリマスロック

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

           産鶏種はりま

 

*NON-GMOとは、非遺伝子組み換え飼料。

 PHFとは、収穫後の農薬不使用。

 

東京しゃも(とうきょうシャモ)

「東京しゃも」は10数年をかけ軍鶏の純系を保ちながら闘争心を和らげることに成功しそれを改良した最も軍鶏純系に近い肉用鶏です。

伝統的な鶏肉の風味を最大限に生かし他の鶏肉に比べ赤身が濃く、肉の熟度が増し歯ごたえも良い。

 

飼養地 :東京都(青梅市、八王子市、立川市、あきる野市)     

飼料内容:生後60日以降、組合指定配合飼料給与
飼育方法:飼育密度が1㎡当たり10羽以下に調整された群飼ケージもしくは単飼
出荷日齢:平均130日
出荷体重:平均2,450g

 

ロードアイランドレット × 軍鶏純系    軍鶏純系 × 軍鶏純系

             ↓             ↓

            交配種1                    交配種2

 

交配種1 × 交配種2

     ↓

   東京しゃも

北海道・東北地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 17分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが北海道・東北地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

北海道

桜姫(さくらひめ)

ビタミンEが3倍以上含まれています。
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :北海道

飼料内容:飼料原料の配合を調整し、さらにビタミンEを添加した桜姫専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均47日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

知床どり(しれとこどり)

植物性飼料を使用している事で、鶏の臭みがなく、おいしく安心でヘルシーな鶏肉。

 

飼養地 :北海道
飼料内容:植物性原料を主体とした飼料を使用し、また、道産小麦、海藻粉末を添加した知床どり専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均47日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

中札内田舎どり(なかさつない いなかどり)

樹液、弗化石、酵素、海草、ヨモギ等を飼料にミックスした特殊な鶏肉である。

鶏独特の臭いが抑えられたコクのある美味しい鶏肉です。

 

飼養地 :北海道(十勝・中札内村)

飼料内容:一般飼料に地養素、NON-GMO飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂30、35、60日
出荷体重:♂1,300、1,700、3,000g

 

チャンキー種

 

*NON-GMO:非遺伝子組換え。

 

中札内産雪どり(なかさつないさん ゆきどり)

①休薬期間が長く(30日)、抗生物質の残留の心配がありません。

②配合飼料に地養素を添加して健康に育てているので美味しい。

③NON-GMO飼料、PHF飼料飼育だから安全・安心。

 

飼養地 :飼養地:北海道(十勝・中札内村)

飼料内容:一般飼料に地養素、NON-GMO飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂65日
出荷体重:♂2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         中札内産雪どり

 

*NON-GMO:非遺伝子組換え。

*PHF   :収穫後、無農薬。

青森県

健然鶏(けんぜんどり)

より安心して食べられるおいしい鶏肉を目指して、抗生物質に頼らずに鶏を育てるため、飼育環境を良好に保ち鶏の健康を維持するなどの工夫を行っています。

 

飼養地 :青森県(三沢市、おいらせ町、六戸町、五戸町、田子町)

飼料内容:健然鶏専用設計飼料(合成抗菌剤、抗生物質不使用)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           健然鶏

 

五穀味鶏(ごこくあじどり)

コクと旨味-おいしさにこだわり続けた鶏肉です。飼料には5種類の穀物「トウモロコシ、丸大豆、マイロ、玄米、ライ麦」を配合した専用飼料を給餌しています。

 

飼養地 :青森県(三沢市、おいらせ町、五戸町、田子町)

飼料内容:五穀味鶏専用設計飼料(合成抗菌剤、抗生物質不使用)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000kg

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           五穀味鶏

 

桜姫(さくらひめ)

ビタミンEが3倍以上含まれています。(五訂日本食品標準成分表比較)
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :青森県

飼料内容: 飼料原料の配合を調整し、さらにビタミンEを添加した桜姫専用の日本ホワイトファーム㈱指定飼料
飼育方法:無窓鶏舎及び開放鶏舎
出荷日齢:平均48日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

            桜姫

 

めぐみどり

飼料は、一般鶏の飼料よりビタミンEが多く含まれています。

その飼料を食べためぐみどりの鶏肉は、ビタミンEが一般鶏の約2倍です。

 

飼養地 :青森県(三沢市、田子町、おいらせ町、五戸町)

岩手県(二戸市、軽米町、九戸村、一戸町、野田村、久慈市)
北海道伊達市

飼料内容:めぐみどり専用設計飼料(専用設計配合飼料)
飼育方法:開放鶏舎、無窓鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均2,800〜3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          めぐみどり

 

岩手県

奥州いわいどり(おうしゅういわいどり)

岩手県南部、磐井地方限定に生産されている「奥州いわいどり」は、自社配合飼料と飼育プログラムによって管理されています。

鶏フンはリサイクルされ、鶏フンボイラーの燃料や畑の堆肥となって環境にやさしい仕組みとなっております。

 

飼養地 :岩手県磐井地方

飼料内容:植物性たんぱく質を中心にブナ、ナラなどの広葉樹の樹液と海藻粉末、さらに枯草菌を加えた飼料、長期無薬飼育。
飼育方法:平飼い、鶏糞燃料中心の床面給温、リサイクル方式。

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         奥州いわいどり

 

奥の都どり(おくのみやこどり)

岩手県産の「奥の都どり」は自社配合飼料と飼育プログラムで管理されています。

 

飼養地 :岩手県磐井地方

飼料内容:植物性たんぱく質を中心にブナ、ナラなどの広葉樹の樹液と海藻粉末。
飼育方法:平飼い、鶏糞燃料中心の床面給温、リサイクル方式。
出荷日齢:♂47日、51日、平均49日
出荷体重:平均2,900g

 

レッドコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

           ↓

         奥の都どり

 

菜・彩・鶏(さいさいどり)

菜・彩・鶏は、鶏肉嫌いの原因になる独特の匂いを低減するために、後期は動物性タンパク質を含まない飼料で育てました。

更に仕上飼料にはビタミンEを強化配合しています。

飼育期間中に疾病予防のため、ワクチンは投与しますが、飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤は使用していません。

 

飼養地 :岩手県(洋野町・久慈市・野田村・軽米町・九戸村・一戸町・二戸市・八幡平市・盛岡市・滝沢村・花巻市・奥州市・一関市・岩手町)

飼料内容:後期以降は動物性タンパク質を含まない飼料を与え、更に仕上飼料にはビタミンEを強化配合。
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均54日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          菜・彩・鶏

 

さわやか あべどり

植物性の原料を中心とした飼料で飼育(低脂肪で、鶏肉特有の臭いを低減)
トウモロコシを使用しない飼料で飼育(脂肪は白く、肉色がピンク)
ビタミンEを多く添加した飼料で飼育(一般の鶏肉よりビタミンEが多く含有)

 

飼養地 :岩手県、青森県

飼料内容:さわやか専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均48日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

        さわやか あべどり

 

純和鶏(じゅんわけい)

純和鶏は純国産鶏種を交配して生まれた純国産のブランド。その質肉はジューシーで旨みが濃く、弾力のある食感。日本人が美味しいと実感できる味わいです。

 

飼養地 :岩手県九戸郡洋野町

飼料内容:仕上げにハーブを配合
飼育方法:平飼い
出荷日齢:約60日以上
出荷体重:平均2,800g

 

レッドコーニッシュ × 劣性ホワイトプリマスロック

     (紅桜)       ↓                (小雪)

          純和鶏

 

地養鳥(じようどり)

コクと甘味が強く、甘味の基準とされる、還元糖値(主としてブドウ糖)が一般のブロイラーより30%多く、肉質のアルカリ化作用によって、酸である脂肪を従来のものよりも20~30%減少させ、とてもヘルシーです。

 

飼養地 :岩手県、宮城県、福島県

飼料内容:植物性たんぱく質中心
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂47日、51日、平均49日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           地養鳥

 

鶏王(とりおう)

後期飼料・仕上げ飼料には天然酵母ファフィア酵母(アスタキサンチンを含有)・パプリカ抽出物を配合し、肉色の視覚的差別化を実現。

更に仕上飼料にはエゴマ油脂吸着飼料を添加しαリノレン酸(必須脂肪酸)を強化。

飼育期間中に疾病予防のため、ワクチンは投与しますが、飼料や飲水に抗生物質や合成抗菌剤は使用しません。

 

飼養地 :岩手県(洋野町・軽米町・九戸村・八幡平市・二戸市・野田村)

飼料内容:後期飼料には天然酵母(ファフィア酵母)・パプリカ抽出物を配合。更に仕上飼料にはエゴマ油脂吸着飼料を添加
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

            鶏王

 

南部どり(なんぶどり)

おいしさの追求と防疫対策のため、フランスより南部どりの祖父母にあたる赤どりの原種鶏(GPS)を独自に輸入し、種鶏、コマーシャルの3世代を飼育。

飼料は抗生物質・合成抗菌剤不使用で、薬のかわりに抗菌能力の高い納豆菌やハーブエキスを使用。

質のやわらかい脂肪をつくる中鎖脂肪酸を多く含むココナッツオイルを加えることで、まろやかな食感を実現したオリジナル鶏です。

 

飼養地 :岩手県(大船渡市、陸前高田市、一関市、下閉伊郡)

飼料内容:全期間、合成抗菌剤・抗生物質無添加飼料。ココナッツオイル等添加
飼育方法:ウインドレス平飼い
出荷体重:平均2,750g

 

レッドコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

           ↓

          南部どり

 

みちのく清流味わいどり(みちのくせいりゅうあじわいどり)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、給与飼料にこだわった若どりです。

 

飼養地 :岩手県

飼料内容:28日齢以降、抗生物質・合成抗菌剤を添加せず、木酢酸、海藻、ハーブ抽出物を添加しています。
飼育方法:平飼い(坪当たり50羽)
出荷日齢:平均50日前後
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

       みちのく清流味わいどり

 

宮城県

宮城県産森林どり(みやぎけんさんしんりんどり)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地 :宮城県
飼料内容:森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料
飼育方法:平飼い、開放、ウインドレス鶏舎
出荷日齢:平均52日
出荷体重:平均3,000g

 

チャンキー種

 

山形県

山形県産ハーブ鶏(やまがたけんさんハーブどり)

植物性配合飼料に天然ハーブを添加した飼料により肉の臭みを減らし、コクのある鶏肉に仕上げました。

 

飼養地 :山形県(酒田市、鶴岡市、尾花沢市、東田川郡、最上郡)
飼料内容:配合飼料(ハーブ飼料添加)
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:♂3,000g、2,800g、平均2,900g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

福島県

伊達鶏(だてどり)

専用農家が専用飼料を与え丹精込めてじっくり育てたこだわりの鶏は、美味しさと品質を追求し続けて生まれたのが「伊達鶏」です。

 

飼養地 :福島県(伊達市、福島市)
飼料内容:穀物主体の無薬専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂70〜82日、70〜82日、平均75日
出荷体重:♂3,400g、2,800g、平均3,000g

 

ヘビーロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッド

                ↓

               交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

            ↓

  ♂交配種1 × 交配種2

        ↓ 

       伊達鶏

中国地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 6分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中国地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

鳥取県

大山産がいなどり(だいせんさんがいなどり)

長期間飼育により肉のしまりを良くし、プリプリとした歯ざわりの中にうま味とコク、深みのある味です。

 

飼養地 :鳥取県西伯郡大山町
飼料内容:指定配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均約65〜70日
出荷体重:平均約4,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         大山産がいなどり

 

大山産ハーブチキン(だいせんさんハーブチキン)

飼料にハーブ(オレガノ)を添加する事により、健康状態がよくなり肉の臭みが少なく色や締まりがよくなります。

 

飼養地 :鳥取県西伯郡大山町
飼料内容:指定配合飼料にハーブ(オレガノ)添加
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均約50〜55日
出荷体重:平均約3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

        大山産ハーブチキン

 

大山どり(だいせんどり)

大山どり専用飼料を与えることで、元気で健やか鶏を育てると伴に、処理工程においてエアチラーシステムを採用することによりドリップの少ない新鮮で美味しい鶏肉を提供しています。

 

飼養地 :鳥取県、島根県 他
飼料内容:大山鶏専用特殊飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50〜55日、50〜55日、平均53日
出荷体重:平均3,200g

 

チャンキー種

 

コッブ種

 

*エアチラーシステム

一羽一羽を個々に空気で冷却することによって、鶏肉に水が吸収しないため、 ドリップによる栄養分や美味しさのロスが少なく、鶏肉本来の美味しさを届けることが出来ます。

 

美味鳥(びみどり)

木酢液の効果で鶏肉中のアンモニアを分解し、鶏肉臭のない自然のうま味が特徴。

 

飼養地 :鳥取県東伯郡内琴浦町、北栄町
飼料内容:地養素に木酢液を浸みこませた専用飼料
飼育方法:ウインドレス鶏舎(平飼い)
出荷日齢:♂48〜51日、48〜51日、平均50日
出荷体重:♂3,200g、2,800g、平均3,000g

 

チャンキー種

 

島根県

銀山赤どり(ぎんざんあかどり)

大江高山のふもとの大自然の中でブロイラーの約2倍の日数をかけ育てた赤どりのお肉。

肉に甘みがあり、匂いもなく、くせの無い美味しいお肉です。

 

飼養地 :島根県大田市大代町地内
飼料内容:自家醗酵飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均120日
出荷体重:♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

ニューハンプシャー

 

岡山県

岡山県産森林どり(おかやまけんさんしんりんどり)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地 :岡山県
飼料内容:森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料
飼育方法:平飼い、開放鶏舎、ウインドレス鶏舎
出荷日齢:平均52日
出荷体重:平均3,000g

 

チャンキー種

 

山口県

長州赤どり(ちょうしゅうあかどり)

特に十分な運動が出来るように平飼いでのびのびと育てていますので肉質がほどよくしまり野性味溢れた、まさに高品質鶏です。

他の鶏肉と比べ赤味が濃く適度な脂肪としっかりとした歯ごたえがありますので鍋物、焼きとり等でお召し上がり頂くと素材の良さが十分おわかりいただけるものと存じます。

 

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷体重:平均3,150g

 

ハーバードレッドブロ

 

長州どり(ちょうしゅうどり)

飼料にアマニ油を添加し、オメガ3不飽和脂肪酸を含んだ健康を考えた鶏肉です。

 

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均48〜53日
出荷体重:平均2,800g

 

チャンキー種

 

コッブ種

四国地方・九州地方の銘柄鶏 種類と血統

目安時間:約 25分

全国には銘柄鶏が数多くいます。

それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが四国地方・九州地方にどんな銘柄鶏があるのか調べてみました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

 

徳島県

阿波すだち鶏(アワスダチドリ)

阿波すだち鶏専用飼料にイシイミックス(納豆菌、酪酸菌、ビフィズス菌等の善玉菌や、オリゴ糖、キトサン、すだち粉末、茶粉等の入った混合補助飼料)を添加し与えています。

抗生物質・抗菌剤を全期間使用していません。

 

飼養地 : 徳島県
飼料内容:阿波すだち鶏専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50〜55日、50〜55日、平均52.5日
出荷体重:♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         阿波すだち鶏

 

彩どり(イロドリ)

健康な鶏を育てるために、EM菌と生薬を飼料に添加しています。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:飼料にEM菌と生薬を添加。仕上げ飼料にNon-GMO・PHFのトウモロコシとNon-GMOの大豆油かすを原料に使用。
飼育方法:平飼い
出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。
*PHF(ポスト・ハーベスト・フリー)とは、収穫後無農薬。

 

チャンキー

 

地養赤鳥(ジヨウアカドリ)

地養素を飼料に添加することにより、鶏肉の臭みが少なく、赤どり特有の肉の締まり・食感と旨味がある。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:「地養素」+「生菌剤」配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:60日以上、
出荷体重:♂2,800g、2,700g、平均2,800g

 

ホワイトコーニッシュ × レッドコーニッシュ × ニューハンプシャー

           ↓

         ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

              ↓

             地養赤鳥

 

地養鳥(ジヨウドリ)

地養素配合飼料で飼育することで鶏肉の臭みが少なく、肉質は「光沢」「弾力性」に富んでいる。

 

飼養地 :徳島県
飼料内容:地養素配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均55日、
出荷体重:♂3,000g、2,800g、平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           地養鳥

 

香川県

讃岐赤どり(サヌキアカドリ)

70日間じっくりと育てることで、うまみ成分を十分にとじこめた上質な歯ごたえのある鶏肉です。

また、独自の配合飼料を与えることで、より高タンパク、低脂肪、低カロリーな鶏肉となりました。

四季を通じて温暖小雨で、気候温和、明るい瀬戸内の気候の中で、大切に育て上げたヘルシーな讃岐の赤鶏です。

 

飼養地 :香川県全域
飼料内容:讃岐赤どり専用配合飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均75日
出荷体重:♂3,400g、3,100g、平均3,300g

 

    ♂ロードアイランドレッド × ロードサセックス

                 ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

             ↓

           讃岐赤どり

 

愛媛県

浜千鶏(ハマチドリ)

自然と共存できる畜産にこだわり、有効土壌微生物群を給与し、ストレスのない、快適な畜舎環境の中で抗生物質、薬剤に長期間依存しないで健康的に飼育されています。
透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。

 

飼養地 :愛媛県(宇和島市光満、三間、大洲市菅田、西予市三瓶町垣生)
飼料内容:ブロイラー用飼料、有効土壌微生物群給与
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,900g

 

チャンキー

 

高知県

四万十鶏(シマントドリ)

独自の配合飼料に木酢、海藻、よもぎなどを補給し給与しています。
肉質は高タンパクで低カロリーです。

通常よりもコレステロール値が10%低い、ほどよい歯ごたえのやさしい甘みをもつ鶏肉です。

 

飼養地 :高知県
飼料内容:特殊飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均3,000g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           四万十鶏

 

福岡県

華味鳥(ハナミドリ)

自社独自の「華味鳥専用飼料」を与えています。飼料には海藻、ハーブなどのエキスを米糠・大豆粕などに混ぜて長期醗酵させたものを加えています。

このように自然の素材が入った飼料を与える事で鶏の腸内の働きを良くし、健康的に育てることが出来ます。

 

飼養地 :佐賀県唐津市、福岡県(糸島市、宗像市、福津市)
飼料内容:華味鳥専用飼料
飼育方法:開放鶏舎、平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:平均3,150g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           華味鳥

 

華味鳥レッド90(ハナミドリレッドキュウジュウ)

すばらしい自然環境の中で広葉樹の樹液、ヨモギ粉末等を配合した独自の専用飼料を与えて、約70日間大切に育てた赤鶏です。

 

飼養地 :佐賀県唐津市、福岡県福津市
飼料内容:華味鳥レッド90専用飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均70日
出荷体重:平均3,200g

 

ヘビーロードアイランドレッド × ヘビーロードアイランドレッド

                ↓

             ♂レッドブロ

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

             ↓

 ♂レッドブロ × レッドブロ

        ↓

     華味鳥レッド90

 

福岡県産 はかた一番どり(ハカタイチバンドリ)

ブロイラーに比べ旨み成分が約15%も多く含まれた、軟らかく、鶏特有の臭みもない鶏です。

 

飼養地 :福岡県(久留米市、大牟田市、田川市、うきは市、糸島市)
飼料内容:仕上げ飼料ホストハーベストフリー、NON-GMO、八女茶入り
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均65日
出荷体重:平均3,000g

*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。

 

横斑プリマスロック × ホワイトプリマスロック

          ↓

        ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

             ↓

        福岡県産 はかた一番どり

 

佐賀県

ありたどり

植物由来の原料を主体にした配合飼料で、肉質と味にこだわりました。

海草:ケルプの乳酸発酵エキスを飼料に添加するなど、おいしい鶏肉作りの研究を重ねています。

 

飼養地 :佐賀県(西松浦郡有田町、伊万里市、嬉野市、鹿島市、武雄市、藤津郡太良町)、長崎県(佐世保市、北松浦郡佐々町、長崎市、平戸市田平町、東彼杵郡波佐見町、南島原市)
飼料内容:植物主体の原料を使った独自の配合飼料に昆布を乳酸発酵して得られる抽出物を添加。
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均50日
出荷体重:♂3,300g、2,900g、平均3,100g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          ありたどり

 

ふもと赤鶏(フモトアカドリ)

赤鶏らしい「やわらかくきめ細かな肉質」とこだわり飼料から生まれる「風味」を持つふもと赤鶏。

親鶏にオス・メスとも選び抜いた赤鶏を持ち、植物主体の独自配合飼料で育てられた麓どりは、生まれながらにきめ細かな肉質と旨味を備えているのが特徴です。

 

飼養地 :佐賀県
飼料内容:ふもと赤鶏オリジナル飼料
飼育方法:鶏舎内平飼い
出荷日齢:平均60日
出荷体重:平均2,750g

 

カラーイールド × レッドブロ

         ↓

       ふもと赤鶏

 

*カラーイールド・レッドブロ フランスの赤鶏

 

佐賀県産若鶏 骨太有明鶏(ホネブトアリアケドリ)

カルシウムの豊富な有明海産を中心とした「カキガラ」を含んだオリジナル飼料を使用しています。

 

飼養地 :佐賀県(伊万里市、多久市、武雄市、嬉野市、鳥栖市、西松浦郡有田町、藤津郡太良町)
飼料内容:抗菌性物質を含まない飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:♂50日、53日、平均51.5日
出荷体重:平均2,900g

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

       佐賀県産若鶏 骨太有明鶏

 

みつせ鶏(ミツセドリ)

ほどよい食感と豊かな風味を持つみつせ鶏。

フランスの優良肉用鶏を系譜にもち、植物主体の独自配合飼料で育てられたみつせ鶏は、深い味わいとほどよい弾力のある肉質が特徴です。

 

飼養地 :佐賀県、大分県、長崎県
飼料内容:みつせ鶏オリジナル飼料
飼育方法:鶏舎内平飼い
出荷日齢:平均80日
出荷体重:平均2,750g

 

レッドブロ

 

レッドブロとは、フランスの赤鶏。

 

長崎県

雲仙しまばら鶏(ウンゼンシマバラドリ)

雲仙しまばら鶏は、雲仙普賢岳のふもとの自然豊かな土地で飼育されています。

与える飼料は殺菌効果と免疫効果があると言われているハーブを複数加えることで、抗生物質及び抗菌剤無添加にしました。

ハーブには家畜を健康にするだけでなく、臭いを無くしたり、風味や品質を長持ちさせる効果も期待されます。

だから安心・安全でヘルシーな美味しい鶏肉になるのです。

 

飼養地:長崎県南島原市有家町、長崎県南島原市西有家町     

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           交配種

 

  コッブ × 交配種  

      ↓

    雲仙しまばら鶏      

 

チャンキー × 交配種

      ↓

    雲仙しまばら鶏

 

 ハバート × 交配種

      ↓

    雲仙しまばら鶏

 

*ハバードは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。

 

長崎ばってん鶏(ナガサキバッテンドリ)

飼料は、内容指定委託配合飼料を与え、安全性を高めるため、前期飼料からすぐ仕上げ飼料の長期抗菌剤無投与の飼育で、飼育形態は平飼いの開放鶏舎、また坪当たりの羽数も少なく、1日でも長く飼育し、安全で美味しい健康な鶏を生産しております。

 

飼養地:長崎県一円

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         長崎ばってん鶏

 

ハーブ育ちチキン(ハーブソダチチキン)

ハーブ飼料の給餌により、鶏肉独特の臭みがなく、安全・安心な鶏肉。

 

飼養地:長崎県、熊本県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         ハーブ育ちチキン

 

ハーブ赤鶏(ハーブアカドリ)

低脂肪・高タンパクでハーブ飼料給餌により鶏肉独特の臭いがない、人にやさしい鶏肉。

 

飼養地:熊本県、大分県

 

レッドコーニッシュ × ロードアイランドレッド

           ↓

         ハーブ赤鶏

 

熊本県

うまかハーブ鳥

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県、大分県、福岡県、長崎県

 

チャンキー

 

肥後のうまか赤鶏(ヒゴノウマカアカドリ)

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県

 

ハーバードレッドブロ

 

*ハバードレッドブロは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。

 

庭鶏(ニワドリ)

ハーブ入り飼料で育てました。

 

飼養地:熊本県、大分県、福岡県、長崎県

 

チャンキー

 

大分県

豊後赤どり(ブンゴアカドリ)

低脂肪、低コレステロール、旨味とコクがある美味しい肉。

 

飼養地:大分県別府市東山

 

レッドコーニッシュ × ロードアイランドレッド

           ↓

         豊後赤どり

 

宮崎県

霧島鶏(キリシマドリ)

宮崎県内での指定農家が丁寧に育てたメスのみの特殊鶏です。

肉しまりが良く、色艶に富み、専用飼料、専用添加剤を使用するため鶏特有の臭みを極力抑えたおいしい鶏肉に仕上がっています。

 

飼養地:宮崎県(都城市、小林市、日向市)

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           霧島鶏

 

高原ハーブどり

抗生物質、抗菌剤を一切使用しないで育てた安心・安全な鶏肉です。

弊社独自の鶏用混合飼料(添加剤)を使用しているため保水性が良く、ジューシーな口当たりで鶏臭さを極力おさえたおいしい鶏肉です。

 

飼養地:宮崎県(都城市、小林市、日向市)

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

         高原ハーブどり

 

桜姫(サクラヒメ)

マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。
中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。
鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。

 

飼養地:宮崎県

 

コッブ

 

チャンキー

 

さつま純然鶏(サツマジュンゼンドリ)

植物性原料を主体とした飼料を給与。
鶏の健康を考え、カルスポリン(生菌剤)やハーブを飼料に配合。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市・さつま町)

 

コッブ

 

チャンキー

 

さつま雅(サツマミヤビ)

マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。
中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。
鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市・さつま町)

 

コッブ

 

チャンキー

 

宮崎県産森林どり(ミヤザキケンサンシンリンドリ)

森林のエキス(木酢酸炭素未吸着飼料)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。

 

飼養地:宮崎県

 

チャンキー

 

日南どり(ニチナンドリ)

ビタミンEを豊富に含んだオリジナルの飼料を用いた元気チキン。

飼料には生菌カルスポリンを加え、ニワトリがお腹の中から健康に。

脂肪を減少し、旨みを引き出したワンランク上のチキンです。

 

飼養地:宮崎県、熊本県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           日南どり

 

はまゆうどり

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、給与飼料にこだわった若どりです。

 

飼養地:宮崎県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          はまゆうどり

 

日向鶏(ヒュウガドリ)

低脂肪、低カロリー、低コレステロールの3拍子揃ったヘルシーチキン。

飼料にはミネラル、ヨードなどの栄養素をたっぷりと含んだ海藻類をブレンドし、ビタミンEを強化。

出荷前約20日間以上を休薬期間とし、より一層の安心を追求。

 

飼養地:宮崎県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           日向鶏

 

特別飼育 豊後どり(ブンゴドリ)

飼育期間中、抗生物質・合成抗菌剤を一切使用せずに育てました。

「より安心、安全」の代名詞です。ビタミンEを豊富に含んでいます。

飼料には生菌剤カルスポリンを加え、脂肪を減少し、旨さを引き出した風味が自慢です。

 

飼養地:大分県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

        特別飼育 豊後どり

 

宮崎都味どり(ミヤザキミヤコアジドリ)

ビタミンEを豊富に含み、鶏の健康維持のため21日齢以降にヨーグルゲン、42日齢以降に木酢酸を含んだ飼料を与えております。

また植物性油脂のパームオイルを添加させ、鶏の旨味要素となる脂を改良しております。

 

飼養地:宮崎県(県南地区)

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

          宮崎都味どり

 

鹿児島県

赤鶏さつま(アカドリサツマ)

麦を配合した植物性たんぱく質のみの飼料で通常の鶏よりも長い期間飼育している。

そのため鶏臭さがなくシャキッとした歯ごたえがあり、風味が良い。

味の良さにこだわり、国内で育種改良された純国産鶏種である。

 

飼養地:鹿児島県(出水市、阿久根市、出水郡長島町)

 

レッドコーニッシュ(紅桜) × 劣性ホワイトプリマスロック(小雪)

               ↓

             赤鶏さつま

 

安心咲鶏(アンシンサキドリ)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、全飼育期間においてNON-GMO、PHFトウモロコシを配合し、抗生物質・合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた若鶏です。

 

飼養地:鹿児島県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           安心咲鶏

 

健康咲鶏(ケンコウサキドリ)

産地・生産者・飼育方法などを明確にし、全飼育期間において抗生物質・合成抗菌剤を使用しない飼料で育てた若鶏です。

 

飼養地:鹿児島県

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

           健康咲鶏

 

薩摩ハーブ悠然どり(サツマハーブユウゼンドリ)

飼料工場から処理加工まで、一貫したフルインテグレーションの中で生産された、ビタミンE豊富な、安心できる安全な鶏肉です。

 

飼養地:鹿児島県(薩摩川内市、鹿児島市、霧島市、曽於市、志布志市、鹿屋市、さつま町、蒲生町)

 

コッブ

 

チャンキー

 

ジャパンファームの桜島どり

農場から食卓までを理念に、種鶏〜孵卵〜肥育〜処理・加工までの一貫生産体制を基本とした鹿児島県産チキンです。

 

飼養地:鹿児島県(曽於郡大崎町、垂水市、鹿屋市、曽於市、志布志市、錦江町)

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

      ジャパンファームの桜島どり

 

ジャパンファームの桜島どりゴールド

一貫生産を基本とし、さらにおいしさと風味を追求したハイグレードな鹿児島県産チキンです。

 

飼養地:鹿児島県垂水市

 

ホワイトコーニッシュ × ホワイトプリマスロック

            ↓

    ジャパンファームの桜島どりゴールド

 

南国元気鶏(ナンゴクゲンキドリ)

一貫体制(ヒナ・エサ・処理加工)での衛生・品質管理のもとで育てられた南国元気鶏は、安全・安心だけでなく美味しい鶏肉です。

 

飼養地:鹿児島県

 

コッブ

 

チャンキー

全国都道府県別 地鶏の種類と血統

目安時間:約 60分

現在市販されている地鶏を都道府県別に種類と血統図を掲載しました。

 

文字色は在来種、文字色は交配種

♂(オス)、(メス)

 

北海道

新得地鶏(シントクジドリ)

筋肉質でシコシコとした歯ざわりで赤身が強く甘さいっぱいです。
ブロイラーと比較すると、肉のうまみ成分が1.5倍、歯ごたえは2.5倍。
噛めばジュワーっと旨い肉汁が口いっぱいに広がり、とても香ばしいおいしさ。
低脂肪で低カロリー、高タンパクでビタミン類、コラーゲン、コンドロイチンが豊富。

 

 

飼養地 :北海道上川郡新得町

飼料内容:そばを添加、休薬50日以上

出荷日齢:平均120日

出荷体重:平均3,000g

 

   ♂大型軍鶏 × ロードアイランドレッド

         ↓

名古屋種 × 交配種

      ↓

     新得地鶏

 

北海地鶏

地鶏らしい歯ごたえと若鶏には出せない味のコクが特徴。
そして大型で骨太な鶏がらからはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の3大うま味成分とコラーゲンをたっぷり含んだダシが取れます。

 

飼養地:北海道歌志内市

 

    ♂中型軍鶏 × ロードアイランドレッド

          ↓

名古屋種 × 交配種

      ↓

     北海地鶏

 

青森県

青森シャモロック

他の鶏と比較するとグルタミン酸とイノシン酸の含有量が多く味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適です。

 

 

 

 

 

 

飼養地 :青森県内全域

飼料内容:抗菌性飼料添加物を一切含まない専用配合飼料及びガーリック粉末

出荷日齢:♂約100日 約120日 平均110日

出荷体重:♂平均3,280g、平均2,680g

 

軍鶏 × 横斑プリマスロック

   ↓

横斑軍鶏 × 速羽性横斑プリマスロック

      ↓

   青森シャモロック

 

岩手県

南部かしわ

昔のかしわ肉の味を持っており、脂肪分も少なく締まりがあり、ほのかな甘み、しっかりとした肉質、コクと旨みがたっぷり。

 

 

 

 

 

 

飼養地  :岩手県岩手郡雫石町

飼料内容 :町内産の小麦、野菜を一緒に与えている。

出荷日齢 :120日

出荷体重 :平均3,000~4,000g

 

有色コーニッシュ × 岩手地鶏

          ↓

  ♂軍鶏 × 交配種

      ↓

    ♂交配種1

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

   ♂交配種1 × 交配種2

         ↓

       南部かしわ

 

三陸地鶏

軍鶏特有の歯ごたえを残しながら、きめが細かく、柔らかさもあるのが特徴。

 

体重:平均2,900g

 

軍鶏 × ロードアイランドレッド

   ↓

 ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

      ↓

     三陸地鶏

 

宮城県

蔵王地鶏

烏骨鶏の血を引き、鶏肉の繊維質が細かくしっかりしており、適度な歯ごたえがある。
穀物主体の専用飼料により、余分な脂肪がつかずに、どくとくの風味がある。

 

泰山鶏 × 名古屋コーチン

    ↓

   蔵王地鶏

 

*泰山鶏:血統は中国のバブ・コーチン烏骨鶏などの交配。

 

秋田県

比内地鶏(ヒナイジドリ)

肉は赤みが濃く、放し飼いでじっくり育てられているため肉の締まりがよく、独特の歯ざわりがある。
適度に脂肪があり、脂肪球が細かいため、特に鍋料理に最適である。

 

 

 

 

 

飼養地  :秋田県北秋田市

飼料内容 :0〜60日までレイヤー用、60日齢以降比内地鶏専用飼料、100日以降プラス自家配合

出荷日齢 :150〜180日 平均170日

出荷体重 :平均2,200g

 

比内鶏 × ロードアイランドレッド

     ↓

    比内地鶏

 

山形県

やまがた地鶏

肉は各種鶏の良さを受け継ぎ、赤みをおびた肉色で、うま味にすぐれ、コクがあり、歯応えが良い。
グルタミン酸の比率がブロイラーより約10%多いのも特徴。

 

 

 

 

 

飼養地  :山形県内

出荷日齢 :♂140日、150日、平均140日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,800g

 

赤笹シャモ × 名古屋種

       ↓

     ♂交配種 × 横斑プリマスロック

          ↓

        やまがた地鶏

 

福島県

会津地鶏(アイヅジドリ)

鶏特有の臭みが少なく適度な歯ごたえがありコクと旨味に優れています。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :福島県内(会津若松市、三島町、会津美里町、会津坂下町、浅川町、湯川村、昭和村、喜多方市、郡山市、鮫川村、只見町、下郷町)

飼料内容 :ブロイラー仕上げ用不断給餌

出荷日齢 :♂100日 150日 平均125日

出荷体重 :♂3,100g、2,500g 平均2,800g

 

 

純系会津地鶏 × ホワイトプリマスロック

        ↓

      ♂交配種 × ロードアイランドレッ

           ↓

          会津地鶏

 

川俣シャモ(カワマタシャモ)

適度な歯ごたえと鶏肉本来の旨みがあり、噛むほどに旨さが広がります。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :福島県川俣町内

飼料内容 :川俣シャモ専用飼料。

出荷日齢 :♂110〜121日 110〜121日 平均110〜121日

出荷体重 :♂3,300g、2,600g

 

レッドコーニッシュ × 軍鶏

           ↓

         ♂交配種 × ロードアイランドレッド

              ↓

            川俣シャモ

 

茨城県

つくばしゃも

とり肉特有の臭みを消すことで、誰にでも本来のトリ肉の味を楽しむことができる肉質になっている。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :茨城県石岡市、根小屋、小屋、真家、上曽、行方市、芹沢、柏熊

飼料内容 :軍鶏専用指定配合飼料。NON-GMO、PHFC、オリゴ糖・納豆菌を加え無薬飼料、油脂添加なし

出荷日齢 :♂90日以上 100日以上 平均105日

出荷体重 :♂3,100g、2,900g、平均3,000g

 

国産鶏中型軍鶏 × レットブロ

         ↓

       つくばしゃも

 

奥久慈しゃも(オククジシャモ)

低脂肪で弾力がある肉質とコクがある深い味わいが特徴。
身が締っており、濃厚な旨みの特徴から、 旨みエキスを活かした軍鶏鍋や親子丼、 シンプルな焼き鳥で召し上がるのがオススメ!

 

 

 

 

飼養地  :茨城県(久慈郡大子町、常陸太田市、常陸大宮市、那珂市、高萩市)

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :♂125日 156日 平均140日

出荷体重 :♂2,600g、2,100g、平均2,350g

 

   名古屋種 × ロードアイランドレッド

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

  奥久慈しゃも

 

栃木県

栃木しゃも

脂肪分が少なく歯ごたえがあり、風味、コクともに優れるという特徴がある。

 

飼養地  :栃木県鹿沼市

飼料内容 :

幼すう及び中すう期:市販配合飼料

仕上げ期:自家配合飼料。発酵飼料・大豆・大麦・大すう用市販配合飼料

出荷日齢 :♂140日、180日、平均160日

出荷体重 :♂3,000g、2,000g、平均2,500g

 

プレノアール × ロードアイランドレッド

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

  栃木しゃも

 

群馬県

上州地鶏(ジョウシュウジドリ)

梅酢と桑の葉を飼料に加えました。
梅酢により酸化による品質低下が抑えられ、色鮮やかで肉汁を蓄えたおいしい肉になります。

 

飼養地 :群馬県

飼料内容:抗生物質、合成抗菌剤を含まない飼料で飼育

 

薩摩どり × 比内鶏

      ↓

    ♂交配種 × レッドロック

         ↓

        上州地鶏

 

埼玉県

彩の国地鶏タマシャモ(サイノクニジドリタマシャモ)

味と歯ごたえ、コク、保水性がありジューシーな肉になります。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :埼玉県坂戸市、深谷市、川越市、秩父市 (飼養地は埼玉県内限定)

飼料内容 :配合飼料の他、納豆菌等配合

出荷日齢 :♂180日、180日、平均180日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均3,700g

 

   ♂大和軍鶏 × ニューハンプシャー

         ↓ 

大軍鶏 × 交配種

     ↓

タマシャモ原種 × ロードアイランドレッド

         ↓

大軍鶏 × 交配種

     ↓

彩の国地鶏タマシャモ

 

千葉県

錦爽名古屋コーチン(キンソウナゴヤコーチン)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしている。

 

飼養地  :千葉県香取市

飼料内容 :専用設計飼料と木酢液活用

出荷日齢 :♂125日、125日、平均125日

出荷体重 :♂2,500kg、1,900g、平均2,200g

 

名古屋種 × 名古屋種

      ↓

   錦爽名古屋コーチン

 

房総地どり(ボウソウジドリ)

肉質は柔らかく、旨み成分であるイノシン酸を多く含んだおいしい鶏肉です。
また肉繊維内の脂肪含有率も低いのも特徴。

 

横斑プリマスロック × レッドラインロード

           ↓

         房総地どり

 

新潟県

にいがた地鶏

肉の特徴は、イノシン酸、グルタミン酸等のうま味成分が豊富。
脂肪分が少なく、肉汁損失が少ない。

 

飼養地  :新潟県(関川村、糸魚川市、長岡市、南魚沼市、津南町、胎内市、五泉市)

飼料内容 :抗生物質・合成抗菌剤不使用、統一飼料。

出荷日齢 :♂90日以上、110日以上、平均110日

出荷体重 :♂2,400g、2,200g、平均2,300g

 

蜀鶏 × 名古屋種

    ↓

  ♂交配種 × 横斑プリマスロック

       ↓

     にいがた地鶏

 

石川県

能登地どり

肉には絶妙なコクとほどよい脂、歯ざわりがあります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :42日齢以降は自家醗酵飼料を給与

出荷日齢 :♂90日、110日、平均100日

出荷体重 :♂2,800g、平均2,600g、平均2,700g

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

岐阜地鶏改良種 × 交配種

         ↓

       能登地どり

 

山梨県

甲州地どり

筋肉もしまり歯ごたえのある美味しさの感じられる鶏肉。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :山梨県笛吹市境川町藤垈、甲府市落合町

飼料内容 :指定配合飼料、非遺伝子組換トウモロコシ、植物蛋白質

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均3,200g

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック(劣性白色因子)

    ↓

  甲州地どり

 

長野県

信州黄金シャモ

「歯応え・うま味・風味」が三拍子そろった上に、脂肪分がひかえめの高級ヘルシーな食材。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :長野県内の市町村のみ

飼料内容 :3週齢以降、専用飼料

出荷日齢 :♂120日、130日、平均125日

出荷体重 :♂3,600g、2,600g、平均3,100g

 

軍鶏 × 名古屋種

    ↓

 信州黄金シャモ

 

南信州地どり

身がしまって歯ごたえが良く、濃厚な味とジューシーさが特徴です。

 

飼養地  :長野県

飼料内容 :1350kcal/㎏以上。牛乳、ヨーグルトを与える。

出荷日齢 :♂120日、120日、平均120日

出荷体重 :♂3,500g、2,800g、平均3,200g

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

  南信州地どり

 

岐阜県

奥美濃古地鶏(オクミノコジドリ)

肉は赤みを帯び、歯ごたえのよい特徴があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :岐阜県

飼料内容 :地鶏の健康を保つため、EM菌(有用微生物群)を添加。全飼料に抗生物質や合成抗菌剤を使用しない。

出荷日齢 :平均85日(80日以上)

出荷体重 :♂3,200g、2,400g、平均2,700g

 

ホワイトプリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

岐阜地鶏改良種 × 交配種

         ↓

      奥美濃古地鶏

 

静岡県

一黒シャモ(いっこくシャモ)

 雄鶏・雌鶏ともメラニン(黒)色系の強いもの同士の交配で雄は横斑、雌は黒羽・脚となる。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地  :北海道、秋田県、山形県、宮城県、神奈川県、静岡県、石川県、広島県、山口県、徳島県、福岡県、宮崎県、大分県、鹿児島県、沖縄県 等々

飼料内容 :最後の仕上げ飼料はME2900程度のもの(飼料米使用)

出荷日齢 :♂130日、150日、平均140日

出荷体重 :♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

  ♂横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

             ↓

ホシノ黒シャモ × ホシノブラック1

         ↓

       一黒シャモ

 

御殿地鶏(ゴテンジドリ)

乳酸混合飼料(ピービオ)によって引き出された鶏本来の味わい深い旨み、適度な歯応えがある肉質が特徴。

 

飼養地  :静岡県御殿場市

飼料内容 :NONGMOトウモロコシ使用

出荷日齢 :平均90日

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

            御殿地鶏

 

駿河シャモ(スルガシャモ)

県の特産であるお茶、柿酢、竹酢液などの天然素材をエサに添加することによって元気な鶏を生産。

 

飼養地  :静岡県(静岡市、富士宮市、掛川市)

飼料内容 :緑茶(荒茶)添加

出荷日齢 :♂120日、140日、平均130日

出荷体重 :♂3,200g、2,300g、平均2,700g

月間生産量:1,000羽 2,750kg

 

 

 

 

軍鶏 × 名古屋種 軍鶏 × 土佐九斤

    ↓            ↓

   交配種    ×    交配種

          ↓

         交配種1

軍鶏 × 比内鶏 軍鶏 × 横斑プリマスロック

    ↓           ↓

   交配種    ×   交配種   

          ↓

         交配種2

 

交配種1 × 交配種2

     ↓

    基礎鶏

 

ロードアイランドレッド × 横斑プリマスロック

             ↓

     ♂基礎鶏 × 交配種  ホワイトプリマスロック × 基礎鶏

         ↓                    ↓

       ♂交配種        ×        交配種

                   ↓

                 駿河シャモ

 

愛知県

岡崎おうはん

肉質もよく凝縮された旨味が口中に広がる。

 

飼養地 :愛知県

出荷体重:平均2,500g

 

横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

           ↓

         岡崎おうはん

 

名古屋コーチン(ナゴヤコーチン)

肉質は弾力に富み、よくしまって歯応えがあり、「コク」のある旨みがあります。
昔ながらの「かしわ肉」の味が楽しめます。

 

 

 

 

 

 

飼養地  :愛知県

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :♂125日、125日、平均125日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

 

名古屋種 × 名古屋種

      ↓

   名古屋コーチン

 

三重県

伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏(イセフタミガウラメオトジドリ)

肉質は赤色が強く、弾力性に富み、かつ多汁性があり、伊勢ひじきを食べさせる事で、臭みのない味わい深さは絶品です。

 

飼養地 : 三重県伊勢市二見町

飼料内容:安全・安心 トレーサビリティー飼料(伊勢ひじき添加)

出荷体重:♂2,700g 2,200g、平均2,700g

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × ニューハンプシャー

            ↓

          ♂交配種 × 名古屋種

               ↓

           伊勢二見ヶ浦夫婦地鶏

 

熊野地鶏

肉質は、赤みが強く、弾力性に富んでいます。
旨味成分を多く含み鶏肉本来のコクと風味があります。

 

飼養地  :三重県熊野市

飼料内容 :抗生物質の入っていない配合飼料、飼料用米

出荷日齢 :♂110日、120日、平均115日

出荷体重 :♂3,400g、2,800g、平均3,100g

 

 

 

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × ニューハンプシャー

            ↓

          ♂交配種 × 名古屋種

               ↓

              熊野地鶏

 

松坂地鶏

歯ごたえがあり地鶏のうまみが強い。

 

飼養地 :三重県
出荷体重:♂平均3,000g 平均2,600g

 

軍鶏(八木戸) × ニューハンプシャー

         ↓

       ♂交配種 × 名古屋種

            ↓

           松坂地鶏

 

滋賀県

近江しゃも(オウミシャモ)

味、コク、歯ごたえ、栄養バランス、いずれも一級鶏肉。
すき焼き、水炊き、しゃぶしゃぶ、焼肉のほか、洋風、中華料理と幅広く向く。

 

飼養地  :滋賀県

飼料内容 :レイヤー用

出荷日齢 :平均150日以上

出荷体重 :平均3,200g

 

ニューハンプシャー × 横斑プリマスロック

           ↓

   ♂軍鶏 × 交配種

       ↓

     近江しゃも

 

淡海地鶏

見た目より、はるかにサッパリした旨い脂と肉の味の濃さが特徴。
特に雄は、軍鶏独特のコリコリした食感があり、脂少な目。
雌は、雄より柔らかで、「黄色の脂」が魅力。

 

フランス原産の地鶏 × ロードアイランドレッド

          ↓

         淡海地鶏

 

京都府

京地どり(キョウジドリ)

しっかりとした味とキュッとした歯ごたえがあります。
また、特徴ある白い脂は、アク・臭みが少なくサラッとしており、
料理に使う他の素材の色や味を邪魔することがありません。

 

飼養地  :京都府南丹市美山町

飼料内容 :麦主体、無薬、トウモロコシ無配合の完全自家配合飼料

出荷日齢 :♂120日齢以上、120日齢以上、平均130日

出荷体重 :♂平均3,300g 平均2,400g

 

  ♂名古屋種 × 横斑プリマスロック

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

   京地どり

 

地鶏 丹波黒どり(ジドリ タンバクロドリ)

肉質はきめ細かく、鶏肉の臭みはなく、ほどよい歯ごたえとコクのあるおいしさです。

 

飼養地  :京都府、兵庫県

飼料内容 :地鶏丹波黒どり専用の飼料

出荷日齢 :♂90〜100日,90〜100日,平均100日

出荷体重 :平均3,000g

 

ロードアイランドレッド × オーストラロープ

            ↓

          ♂交配種 × ロードアイランドレッド

               ↓

            地鶏 丹波黒どり

 

京赤地どり(キョウアカジドリ)

キメが細かく歯ざわりが良い。

 

飼養地  :京都府、広島県、和歌山県、奈良県、三重県、兵庫県

飼料内容 :京赤地どり専用配合

出荷日齢 :♂85日、85日

出荷体重 :♂3,400g、3,000g、平均3,200g

 

ニューハンプシャー × ロードアイランドレッド

          ↓

         交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

            ↓

  ♂交配種1 × 交配種2

        ↓

        京赤地どり

 

兵庫県

ひょうご味どり(ヒョウゴアジドリ)

肉味が良く、コク・締まりがあり、適度な歯ごたえでキメが細かい。

 

飼養地  :兵庫県姫路市、三田市、篠山市 他
出荷体重 :♂平均4,600g 平均3,200g

 

薩摩鶏 × 名古屋種またはホワイトプリマスロック

     ↓

    交配種1

 

ホワイトプリマスロックまたは薩摩鶏 × 名古屋種

                   ↓

         ♂交配種1 × 交配種2

               ↓

            ひょうご味どり

 

丹波地どり(タンバジドリ)

長期飼育と適度な運動がほどよい食感とコク・旨味を生んでいます。
全期間ワクチン以外は無投薬で飼育していますから、安全という面でも安心してお使いいただけます。

 

飼養地  :京都府福知山市、兵庫県小野市・朝来市・養父市・豊岡市

飼料内容 :カテキン・乳酸菌・オリゴ糖を添加した全期間薬剤無添加の専用飼料。

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,500g

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

            交配種1

 

ロードアイランドレッド × ロードサセックス

            ↓

  ♂交配種1 × 交配種2

        ↓

      丹波地どり

 

松風地どり(マツカゼジドリ)


非常に弾力性に富んだ肉質でシコシコとした歯応え、ジュワーッと溢れる甘い豊潤な肉汁がお口いっぱいにあふれます。

 

 

 

 

 

飼養地      :兵庫県篠山市

飼料内容 :オリジナル完全配合飼料。低カロリーな穀物主体。完全無薬。ポストハーベストフリー。

出荷日齢 :♂190日、270日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g

 

純粋名古屋コーチン × 純粋名古屋コーチン

           ↓

         松風地どり

 

奈良県

大和肉鶏(ヤマトニクドリ)

肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。
よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため幅広いメニューにご利用できる。
イノシン酸、グルタミン酸、グルコースを多く含む。

 

 

 

 

飼養地      :奈良県全域

飼料内容 :大和肉鶏農業協同組合指定配合飼料

出荷日齢 :♂125日、135日、平均135日±10日

出荷体重 :♂3,500g、2,400g、平均3,000g

 

  ♂名古屋種 × ニューハンプシャー

        ↓

軍鶏 × 交配種

    ↓

   大和肉鶏

 

和歌山県

紀州鶏

昔懐かしいかしわの旨味と柔らかさ、そして脂肪も少ないのが特徴。

 

出荷日齢 :125日

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

   紀州鶏

 

島根県

天領軍鶏(テンリョウシャモ)

抗生物質を使わず飼育した純粋なシャモ。良くしまり、コクのある味。

 

飼養地      :島根県大田市大代町

飼料内容 :自家醗酵飼料

出荷日齢 :♂220日、220日、平均220日

出荷体重 :♂3,500g、2,500g、平均3,000g

 

純粋シャモ × 純粋シャモ

       ↓

      天領軍鶏

 

鳥取県

鹿野地鶏ピヨ(シカノジドリピヨ)

ギュッと引き締まった肉質に、ほどよく脂がのり、どんな料理にも相性が良い。

 

 

 

 

 

 

 

飼養地      :鳥取県鳥取市鹿野町

飼料内容:28日齢まで抗生物質無投与(ワクチンは投与)

出荷日齢:平均100日

出荷体重:平均3,200g

 

軍鶏 × ロードアイランドレッド

    ↓

  ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

       ↓

     鹿野地鶏ピヨ

 

岡山県

おかやま地どり

肉質は赤みを帯びて厚みがあり適度に脂肪を含んでいる。

粘りのある適度な歯ごたえと独特のコクと風味がある。

 

出荷日齢:95日

出荷体重:平均3,100g

 

       横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

          おかやま地どり

 

美膳軍鶏(ビゼンシャモ)

皮と肉の間に旨味を讃えた脂とコラーゲンの独自の弾力は、他の鶏では味わえない美味しさを醸し、鶏好きを間違いなく唸らせます。
「焼く・煮る・揚げる」、引き締まった肉質はどんな調理法で食べても旨味を引き出します。

 

横斑プリマスロック × ロードアイランドレッド

           ↓

         岡崎おうはん

 

      ♂大軍鶏 × 赤色コーニッシュ(紅桜)

           ↓

岡崎おうはん × 龍軍鶏ごろう

       ↓

      美膳軍鶏

 

広島県

広島しゃも地どり

脂肪が少なく適度な歯ごたえがある。

 

            軍鶏 × ホワイトプリマスロック

               ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

            ↓

         広島しゃも地どり

 

帝釈峡しゃも地鶏

肉質は赤みを帯びた飴色で、適度な歯ごたえとほど良い脂、風味の良い濃い味が特徴。

 

飼料内容:一切添加物を用いず天然原料100%のNon-GMOを使っている。

出荷日齢:150日

 

            軍鶏 × ホワイトプリマスロック

               ↓

ロードアイランドレッド × 交配種

            ↓

         帝釈峡しゃも地鶏

 

山口県

長州黒かしわ(チョウシュウクロカシワ)

脂肪含量が少なく、地鶏ならではの適度な歯ごたえを残しながら柔らかさを両立しています。
鍋にすると良質な澄んだ脂が浮きますし、旨味が多く、臭みのない上品な肉質が特徴です。

 

飼養地      :山口県

飼料内容 :抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料

出荷日齢 :平均約100日

出荷体重 :平均3,300g

 

   ♂軍鶏 × ロードアイランドレッド

       ↓

黒柏鶏 × 交配種

    ↓

  ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

       ↓

     ♂交配種 × ロードアイランドレッド

          ↓

        長州黒かしわ

 

徳島県

阿波尾鶏(アワオドリ)

肉質はほどよい歯ごたえが感じられ、なめらかで「弾力」「コク」があり、旨味成分であるグルタミン酸等のアミノ酸が多く含まれている。

 

飼養地      :徳島県

飼料内容 :地養素配合飼料

出荷日齢 :♂80日以上

出荷体重 :♂3,400〜3,600g

 

 

 

 

軍鶏 × ホワイトプリマスロック

    ↓

   阿波尾鶏

 

香川県

讃岐コーチン(サヌキコーチン)

中国原産のコーチン(在来種)ゆずりの優れた肉質は心地よい歯ごたえとコクに富み、
低脂肪・低カロリーでとてもヘルシー。特に煮物では旨味が出て、全体がおいしく仕上がります。

 

飼養地      :香川県(三豊市、綾歌郡綾川町)

飼料内容 :指定飼料

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :♂3,300g、2,700g、平均3,000g

 

讃岐コーチン × ホワイトプリマスロック

        ↓

      讃岐コーチン

 

地鶏 瀬戸赤どり(ジドリセトアカドリ)

肉色は、透明感溢れる美しいほのかな桜色で、脂肪は純白に近い色合いです。

 

飼養地      :香川県三豊市高瀬町及び財田町

飼料内容 :植物性のみの飼料、ハーブを飼料添加

出荷日齢 :平均80日

出荷体重 :♂3,500g、3,300g、平均3,400g

 

ロードアイランドレッド × ロードアイランドレッド

             ↓

         地鶏 瀬戸赤どり

 

愛媛県

伊予路しゃも(イヨジシャモ)

脂肪分が少なくヘルシーで、かしわ肉独特の風味と歯ごたえがある。

 

飼養地  :愛媛県西条市

飼料内容 :市販ブロイラー飼料、他農水産物渣

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :平均2,400g

 

ロードアイランドレッド × 名古屋種

             ↓

     ♂軍鶏 × 交配種

         ↓

       伊予路しゃも

 

媛っこ地鶏(ヒメッコジドリ)


四種類の鶏の長所を凝縮させた美味しさと歯ごたえが特長で、幅広い年齢層と調理法で好評を得ています。
 

 

 

 

 

 

飼養地:愛媛県(今治市、西条市、東温市、西予市、八幡浜市、宇和島市、北宇和郡鬼北町、南宇和郡愛南町)

飼料内容 :市販ブロイラー飼料。他、農水産物残渣

出荷日齢 :平均80日以上150日まで

出荷体重 :平均2,800g

 

        ♂ロードアイランドレッド × 名古屋種

                     ↓

             ♂軍鶏 × 交配種

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

           媛っこ地鶏

 

奥伊予地鶏(オクイヨジドリ)

もも肉・むね肉ともに筋肉がきめ細やかであり、ぱさつきがなく、ジューシーな肉である。

 

飼養地  :愛媛県西予市城川町、愛媛県内

飼料内容 :ブロイラー用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,000g

 

レッドコーニッシュ × ロードアイランドレッド

           ↓

 はやま地鶏 × 交配種  はやま地鶏 × ロードアイランドレッ

       ↓                                  ↓

     ♂交配種     ×     交配種

              ↓

            奥伊予地鶏

 

道後地鶏

適度な締まりと地鶏のうまみが多い。

 

出荷日齢:平均105日

 

横斑プリマスロック × ホワイトプリマスロック

           ↓

          道後地鶏

 

高知県

土佐はちきん地鶏(トサハチキンジドリ)

ブロイラーとは異なりほどよい歯ごたえがあり、脂質が少なくヘルシーで料理の素材として優れ、
肉に締まりがあるため冷凍してもドリップが少なく、アミノ酸などのうまみ成分が失われにくい。

 

 

 

 

 

飼養地      :高知県土佐郡大川村朝谷、高知県安芸郡芸西村、高知県高岡郡佐川町

飼料内容 :はちきん地鶏専用飼料、4週齢以降抗生物質無添加飼料

出荷日齢 :♂80日、90日、平均85日

出荷体重 :♂3,000g、2,500g、平均2,750g

 

土佐九斤 × 大軍鶏

      ↓

    ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

         ↓

      土佐はちきん地鶏

 

土佐ジロー(トサジロー)

肉の香りが濃厚で、噛めば噛むほどうまみがあふれだす。

 

飼養地  :高知県安芸市、四万十市、土佐清水市、安芸郡

飼料内容 :通年緑餌給与

出荷日齢 :150日以上

出荷体重 :♂1,500g、1,200g

 
土佐地鶏 × ロードアイランドレッド

      ↓

    土佐ジロー

 

福岡県

はかた地どり

脂肪が少なく、コクとうま味があり、歯ごたえもよく、水炊き煮物・薫製などに好適です。

 

飼養地  :福岡県内

飼料内容 :専用飼料

出荷日齢 :平均85日

出荷体重 :平均3,100g

月間生産量:29,000羽 92,800kg

 

 

 

 

軍鶏 × 横斑プリマスロック

   ↓

 ♂交配種 × ホワイトプリマスロック

      ↓

    はかた地どり

 

長崎県

五島地鶏しまさざなみ(ゴトウジドリシマサザナミ)

肉質は身がしっかりしており、適度な歯ごたえがあり、コク、甘味にも優れています。
育成後期には、地元五島産の米、麦、ひじき、お茶、椿油を配合した飼料を与え、独自性を出しています。
その結果、一般の若鶏よりも低カロリー、低脂肪、高たんぱくといった分析結果が出ています。

 

 

 

飼養地  :長崎県五島市

飼料内容 :後期飼料として麦、米、ひじき、魚粉、椿油、お茶等をブレンド

出荷日齢 :♂135日、165日、平均150日

出荷体重 :♂3,200g、2,200g、平均2,700g

 
シャモ(833系統) × 横斑プリマスロック

           ↓

      五島地鶏しまさざなみ

 

つしま地どり

赤みを帯びた肉質は適度な歯ごたえがあり、まろやかな舌ざわりで味にコクがあります。一般的な「地鶏」よりも柔らかめの肉質のため、お子様、女性、歯の弱いお年寄りまで幅広く味わってもらうことが出来ます。また、炭火焼きはもとより、から揚げ、焼き鳥など一般的な鶏料理でも美味しく味わえます。

 

飼養地  :長崎県雲仙市瑞穂町

飼料内容 :23〜25日齢以後出荷まで専用仕上飼料給与(非遺伝子組換トウモロコシ、米配合)

出荷日齢 :♂90日、100日、平均95日

出荷体重 :♂3,600g、2,800g、平均3,200g

 
レッドコーニッシュ × 対馬地鶏

           ↓

         つしま地どり

 

熊本県

天草大王

その大きさ、赤身の美しさ、そして何よりその骨太の大きさにより骨から出るスープの旨味。
また弾力あるしまった肉の歯ざわりやコクのある味は、鶏本来の旨味をしっかりと残しています。
水炊き、唐あげ、タタキなどおいしくいただけます。
 

 

 

 

飼養地      :熊本県植木町

飼料内容 :ハーブ入り飼料

出荷日齢 :♂100〜120日、120〜150日、平均123日

出荷体重 :♂4,500g、3,500g、平均4,000g

 

ランシャン × 熊本コーチン(熊本種) × 軍鶏

        ↓

       交配種1

 

    熊本ロード × ホワイトプリマスロック

          ↓

交配種1 × 交配種2

      ↓

     天草大王

 

熊本コーチン

肉は脂肪が少なく、赤味を帯びて弾力性がある。

 

飼養地  :熊本県山鹿市菊鹿町

飼料内容 :地養素、飼料米

出荷日齢 :平均120日

出荷体重 :♂4,000g、3,000g、平均3,500g

 

  ♂ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

               ↓

熊本コーチン(熊本種 × 九州ロード

             ↓

            熊本コーチン

 

大分県

おおいた冠地どり

「家庭で味わうこだわりの地鶏、うまい・お求めやすい・柔らかいの三拍子揃った地鶏」をコンセプトに開発。適度に柔らかく、うま味がありジューシー。
国内で初めて烏骨鶏を交配し、頭部などにその特徴を受け継いでいるため「おおいた冠地どり」と名付けられた。

 

飼養地      :大分県(別府市・豊後高田市)

飼料内容 :0〜21日齢CP21%ME3,000kccal/㎏、22〜70日齢CP18%ME3,150kcal/㎏、70〜100日齢CP18%ME3,150kcal/㎏

出荷日齢 :♂80〜100日、80〜100日、平均90日

出荷体重 :♂3,300g、2,800g、平均3,000g

 

    ♂ロードアイランドレッド × 烏骨鶏

                 ↓

ホワイトプリマスロック × 交配種

             ↓

            交配種1

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             ↓

          ♂九州ロード × ロードアイランドレッド

                 ↓

       ♂交配種1 × 交配種2

             ↓

          おおいた冠地どり

 

豊のしゃも(トヨノシャモ)

脂肪が少なく、地どりの「コク」としゃもの「あっさりした味」がうまくミックスしている。
また硬くもなく柔らかくもなく臭みもないので鶏が苦手な人でも結構いける。
飼育期間に応じたエサの配合(自家配合飼料)をしているので鶏の旨味がよく出ている。

 

 

 

飼養地 :大分県内一円

飼料内容:市販配合飼料に単味飼料と緑餌を与えている。

出荷日齢:♂150日、180日、平均3.5日

出荷体重:♂3,500g、2,800g、平均3,150g

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             ↓

      ♂軍鶏 × 九州ロード

          ↓

        豊のしゃも

 

宮崎県

みやざき地頭鶏(ミヤザキジトッコ)


鶏肉特有の臭いが少なく、軟らかい中にも適度な歯ごたえやコクがあり食味性に優れている。
 

 

 

 

 

 

飼養地  :宮崎県内

飼料内容 :ブロイラー用と一部自家配合。みやざき地頭鶏用の前期用と仕上げ用もある。

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂3,900g、3,100g、平均3,500g

 

地頭鶏 × 劣性ホワイトプリマスロック

     ↓

    交配種1

 

ロードアイランドレッド × ホワイトプリマスロック

             

          ♂九州ロード × ロードアイランドレッド

                 ↓

       ♂交配種1 × 交配種2

             ↓

          みやざき地頭鶏

 

鹿児島県

インギー地鶏

肉質もよく、歯ごたえ、風味、低脂肪でヘルシーな地どりです。

 

飼養地      :鹿児島県南種子町

 

インギー鶏 × 横斑プリマスロック

       ↓

    インギー地鶏

 

さつま地鶏

食味をそそる赤味が強く、飼育期間が長いため旨み成分を多く含み、甘みにも似た滋味があります。
また、低脂肪で水分が少なく、きめが細かいため柔らかさの中にも適度な歯ごたえを楽しむことが出来ます。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂120日、150日、平均135日

出荷体重 :♂2,600g、2,000g、平均2,300g

月間生産量:3,200羽 2,560kg

 

 

 

 

薩摩鶏 × ロードアイランドレッド

     ↓

   さつま地鶏

 

さつま地鶏 × さつま地鶏

       ↓

     さつま地鶏

 

さつま若しゃも

旨味・弾力・舌ざわり、すべてにおいて優秀な地鶏。
筋繊維が細かく、弾力と締まりに富み、適度な歯ごたえもある、保水性に富み脂肪が少ないことも特徴のひとつです。
味は“まろやか”と表現されるほど優しい味わいで、お子様からご年配の方まで食べやすいと大好評。 煮物、焼き物、揚げ物と、どんな料理にもよくあう鶏肉です。

 

 

飼養地      :鹿児島県

飼料内容 :専用設計による配合飼料を給餌

出荷日齢 :平均80日以上

出荷体重 :平均2,600g

 

薩摩鶏 × ホワイトプリマスロック

     ↓

  さつま若しゃも

 

黒さつま鶏

水分が少なく締まりがあり、繊維質が細かい肉質が特徴です。弾力がありつつも柔らかい食感が楽しめます。またアミノ酸などの旨み成分を多く含み、脂の乗りも良くジューシーです。

 

飼養地  :鹿児島県内

出荷日齢 :♂84日、126日、平均105日

出荷体重 :♂2,800g、2,600g、平均2,700g

 

 

 

 

 

薩摩鶏 × ホワイトプリマスロック

     ↓

   黒さつま鶏

 

沖縄県

やんばる地鶏

植物性飼料に自社独自のうこん、ヨモギ、唐辛子、にんにくを配合した飼料で育てています。
脂は控えめで地鶏の命である噛みごたえのある弾力に富んだ肉質と、旨味たっぷりのジューシーさを兼ね揃えた良質な鶏肉です。

 

飼養地  :沖縄県恩納村、本部町

飼料内容 :独自の配合飼料を使用

出荷日齢 :80日以上

出荷体重 :平均3,420g

 

 

 

ロードアイランドレッド × レッドコーニッシュ

            

          ♂交配種 × ロードアイランドレッド

               ↓

             やんばる地鶏

 

最後に

在来種といろいろな組み合わせによって各地鶏がつくらているのがわかります。
長い年月をかけてつくられ、それぞれに特徴のある地鶏を生産しています。
地元に行って食べるのがベストですがそれもなかなかできることではありません。
最近ではネット通販されている物も増えてきてますので試してみてはいかがでしょうか。

 
 
   

 

鶏の品種改良とブロイラー、国産鶏、肉用鶏の主な品種、栄養は?

目安時間:約 6分

鶏が日本に渡来したのは弥生時代といわれています。それから江戸時代末期までは、食用としてよりも時を告げる聖鳥、闘鶏、愛玩などが目的で飼育されていました。鶏肉を食べることが定着してからも長い間、卵を産まなくなった卵用鶏や雄鶏が食用とされていました。明治以降、外国種の輸入と交配研究が進みますが、鶏肉は牛肉よりも高級品でした。現在のような手ごろな価格で、手に入るようになったのは、第二次世界大戦後のことで、肉専用種のブロイラーの導入が始まってからのことです。

 

鶏のブロイラーとは?

現在、日本国内に流通する鶏肉の90%以上が「ブロイラー」と呼ばれる外国鶏種です。ブロイラーは、品種名ではなく、成長が早く肉付きがよいため、短期間で出荷できる「肉用若鶏」の総称です。

 

ブロイラー飼育は、1940年代アメリカで始まり、1950年代中頃から日本に導入されました。成長が早く、飼料効率にも優れ、通常約50日で大きく育ち、体重1.9~3kg前後で出荷されます。価格が手ごろでやわらかい肉質が特長です。

 

ブロイラーは狭い鶏舎で飼われている印象がありますが、現在のブロイラーは、鶏が床面、または地面を自由に運動できるように飼育する「平飼い」が一般的です。

 

大型施設では、コンクリート床にして、その下に床面給湯しているところもあります。フンを乾燥させ、管理しやすい利点があります。また「ウインドレス」という窓なしの鶏舎も増えています。鶏同士の喧嘩が少なくなり、外気から閉鎖されているため、室温調節がしやすく、衛生面でも優れています。

 

ブロイラーは外国産?おいしい、安全?国産鶏は?

現在、日本国内の養鶏農場が飼育している肉用鶏は、外国の育種会社が育種改良した「外国鶏種」の鶏が大部分を占め、日本で育種改良された「国産鶏種」は2%程度です。

 

「リーズナブルな価格でおいしい鶏肉づくり」を目指し、(独)家畜改良センター兵庫牧場では、長年の育種改良によって、「はりま」、「たつの」という「国産鶏種」を開発し、普及をめざしています。

 

◆はりま

「国産鶏はりま」、「生活クラブ生協」では、「丹精國鶏」の名前で販売されています。

 

◆たつの

「純国産鶏たつの」と生産者の個別ブランド名(純和鶏)を併記して販売されています。

 

肉用鶏の主な品種って?

◆白色コーニッシュ

アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された「赤色コーニッシュ」が原種です。現在のブロイラー改良における雄系の代表的な品種です。全身が白く、もともと闘鶏用種のため、胸の肉付きがよく発育がよいのが特長です。

 

◆白色プリマスロック

アメリカ原産です。「黄斑プリマスロック」の突然変異で白色が出たといわれています。世界で最も多く飼育されている、現在のブロイラー改良における雌系の代表的品種です。

 

◆ブロイラー

白色コーニッシュの雄に白色プリマスロックの雌を交配したものが世界のブロイラーの大半を占めています。

 

◆名古屋種

明治初期に中国原産の「バフコーチン」と愛知県尾張地方の在来種などを交配して誕生しました。コーチン型という独特な体型で太い脚をもっています。

 

◆シャモ

江戸時代、あるいはそれ以前に「シャム(現在のタイ)」から闘鶏として渡来したといわれています。良質肉質なことから各地の地鶏の品種に使用されています。

 

◆赤色コーニッシュ

イギリス原産の「インディアンゲーム」を、アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された品種です。歯ごたえがあり、ジューシーな肉質が特長です。

 

◆黄斑プリマスロック

アメリカのマサチューセッシュ州原産です。黒白のシマ模様があり、脂ののった肉質と強い繁殖能力が特長です。

 

◆ロードアイランドレッド

アメリカのロードアイランド州で品種改良された卵肉兼用種です。羽色は濃い赤褐色で、尾羽が黒く、体が大きくて、繁殖力が強いのが特長です。

 

鶏の栄養って?

鶏肉の主成分は、たんぱく質と脂質です。

 

たんぱく質には、必須アミノ酸がバランスよく含まれています。敬遠されがちな脂質ですが、鶏肉の脂肪酸にはコレステロールを下げるリノール酸などの多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。

 

また、体内でビタミンAの働きをするレチノールが多いのも鶏肉の特長です。

 

ビタミンAは、皮膚や粘膜を健康に保ったり、生活習慣病予防やアンチエイジングにも役立ちます。

 

さらに、むね肉に豊富に含まれるイミダゾールジペプチドに抗疲労効果があることが科学的に証明され、今、各方面で注目されています。

 

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