世界の牛 図鑑 Vol.8

目安時間:約 5分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Baherie
(ベーリー)

原産国:エリトリア

面積:11.76万平方キロメートル(北海道と九州とを併せた広さとほぼ同じ)

人口:495万人

首都:アスマラ

 

Baherie牛は、エリトリア東部のMassawa地方の海岸で発見された牛の品種です。
海/海洋の牛を意味するBahari、またはソマリアやイエメンのアデンからの牛を意味するBerberaと呼ばれています。
これらの別名は、アラビア半島からの牛の起源と、ソマリアの牛との密接な関係を示唆している。
ソマリアのショートホーン・ゼブのサブグループに入っています。
短い角で小さい品種です。
牛乳と肉のために使われます。

 

Balancer
(バランサー)

原産国:アメリカ

バランサーは、最も価値のあるアメリカの牛の品種の1つです。
Gelbvieh(ゲルビエ)とAngus(アンガス)の交配種です。
この組み合わせは、牛の繁殖、飼料の消化方法の改善、収量の向上など、さまざまなことに役立ちます。
優れた繁殖能力と高品質の肉で知られています。
バランサー(Balancer)は、アメリカン・ゲルビエ協会によると、75〜25%のゲルビエ(Gelbvieh)に由来し、その残りの部分はアンガス(赤と黒)の系統に由来する。
赤または黒の外観を有するバランサー、放牧や肥育場の両方で飼育することができ、地元の貿易と輸出の両方の市場で価値があります。
まず第一に、彼らは非常に評判が良い繁殖特性と優れた成長の傾向を持っているので、農家はそれらを好みます。
Angus(アンガス)とBalancer(バランサー)の交配種は、より高い霜降りの質を持つ牛肉を提供します。

 

Baoule
(ボーウル)

原産国:コートジボワール

面積:322,436平方キロメートル(日本の約0.9倍)

人口:2,429万人

首都:ヤムスクロ(実質的首都機能はアビジャン)

体高

雄牛:100~110㎝
雌牛:  90~100㎝

 

Baoule(LobiまたはMereとしても知られている)は、北部および中央部の象牙海岸およびマリの南端に見られるサバンナショートホーンの品種である。
Bouaké、Bouna、Dabakalaで純粋な形で発見されています。
主にフラーニ遊牧民によって保持されています。
雌牛は280~340日間続く授乳期間中に120〜390kgのミルクを産みます。

 

Bargur
(バーガー)

原産国:インド

バーガー(タミル語:Karnada:Накария)は、インドのタミル・ナードゥ州西部のエロデ地区のアンティユール・タルク(Anthiyur Taluk)のバルゴール森林に生息する牛の一種です。
コンパクトな体をしており、茶色の肌に白い斑点が付いていますが、白や茶色の肌色がしばしば見られます。
非常に積極的で激しい気質のため、訓練が困難であることが知られています。
西部ガーツの険しい森林の森に慣れてきた彼らは、耐久性、スピード、速足能力で最もよく知られています。
牛乳は薬用効果があると考えられています。
主に丘陵地帯で農業活動を行うために使用されています。
現在、原産地で農耕作業用として飼育されており、牛乳生産にも適しています。

 

Barzona
(バルゾナ)

原産国:アメリカ

バルゾナは、アメリカで1940年代と1950年代のアリゾナ州の高砂漠、山岳地帯で、開発された肉牛の品種です。
ほぼ等しい割合で、アフリカンダー、ヘレフォード、ビーフショートーンとアンガスの組み合わせです。
熱、ダニ、耐病性に優れており、特に丈夫であるように飼育されています。

 

最後に

この内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。

世界の牛 図鑑 Vol.7

目安時間:約 6分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Australian Charbray
(オーストラリア・チャーブレイ)

原産国:オーストラリア

オーストラリア・チャルブレイは、2つの品種、CharolaisとBrahmanの交配の牛の品種です。
Charolaisが75%でBrahmanが25%の範囲内にあります。
クリーム色から赤色の毛並みをしています。
子牛は生まれたときには一般的に軽い黄褐色ですが、数週間で白いクリーム色になります。
子牛は肥育場で優れた性能を示しました。
熱、湿度、寄生虫および病気に対するそれらの耐性は、南部牧草地ではっきされました。
彼らは12〜15ヶ月で大人の体重に達し、歩留等級1および2の牛肉になります。

 

Australian Friesian Sahiwal
(オーストラリア・フリジアン・サヒワール)

原産国:オーストラリア

オーストラリア・フリジアン・サヒワールは、1960年代にクイーンズランド州政府によって開発が開始されたオーストラリア産の牛の品種です。
これは、オーストラリアの熱帯地域向けに開発された、パキスタン産のBos indicusの酪農品種であるSahiwalとホルスタイン種(Bos taurus)の組み合わせです。
牛は、熱、湿度、ダニおよび他の寄生虫に対して高い抵抗性を有する熱帯牧草の条件下で、授乳あたり約3,000リットルの牛乳を生産する。
この品種は現在、東南アジア、中南米、インド亜大陸の多くの熱帯諸国に輸出されています。

 

Australian Milking Zebu
(オーストラリア・ミルキング・ゼブ)

原産国:オーストラリア

オーストラリア・ミルキング・ゼブ(AMZ)は、1950年代半ばにオーストラリアの連邦科学産業研究機関(CSIRO)によって開発された、酪農牛の複合品種です。
この品種を開発するために、CSIROは、ジャージー牛とパキスタンからのSahiwalとRed Sindhi牛を交配させた。
この品種の開発は、耐熱性、牛乳生産および家畜ダニ(Boophilus microplus)耐性のために厳格な選択によって交配され、現代のAMZ品種に帰着した。
雌牛は授乳あたり約2,700kgの牛乳を生産する。

 

Ayrshire
(エアシャー)

原産国:スコットランド(イギリス)

体重 :450~600㎏

スコットランド南西部のエアシャー州の乳牛の一種です。
通常は赤と白の斑模様を持っています。
赤は橙色から暗褐色までの範囲である。
頑強さと牧草を牛乳に効率的に変換する能力で知られています。
この品種の強みは簡単な分娩と長生きが特徴です
1800年以前にスコットランドのアイル郡を起源としていました。
品種の開発中は、Dunlop、後でCunningham、そして最後にエアシャー(Ayrshire)と呼ばれました。
どの牛の交配種がエアシャーを作り出したかは未だに分かっていない。
1750年に、彼らは他の品種の牛と交雑され、その特徴的な茶色の斑点につながった。
1822年に米国に持ち込まれました。
最初はコネチカット州とニューイングランド州の地域に持ち込まれました。
牛乳生産量は年に9,100 kg以上に達することがあります。
子牛は通常、他の牛や人間の怪我を減らすために角切されています。
角切されていない場合、その角は30cmの長さに成長することができます。
ホルスタインなどの他の酪農品種と比較して、エアシャーは通常、飼料量が少なく肥沃な土地でも生き残ることができます。

日本には明治11年に札幌農学校へ導入されたのを最初に、明治の末まで政府の奨励品種として活躍しましたが、ホルスタイン種よりも乳量が少ないため、その後、徐々に、乳用牛はホルスタイン種に置き換えられていきました。

 

Bachaur
(バチャール)

原産国:インド

バチャールは、インドに固有の牛の品種です。
ビハール北部のマドゥバニ地区(Madhubani)、ダルバンガ地区(Darbhanga)、シタマリ地区(Sitamarhi)で飼育がおこなわれている。
雄牛は中規模の農耕作業に使用されています。
インドの他の品種と比較してより良い牛乳の生産者であります。
イギリス東インド会社の時代には、ビハール(Bihar)で広く飼育されていました。

 

最後に

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世界の牛 図鑑 Vol.6

目安時間:約 6分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Aubrac
(オーブラック)

原産国:フランス


体重

雄牛:950㎏
雌牛:650㎏

体高

雄牛:140㎝
雌牛:129㎝

 

オーブラックは、フランス原産の牛の品種です。
フランス中央部のマッシフ中心部にあるアブラック宮殿(フランスの中心部)が発祥の地です。
オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地方とオクラティエ地方のアヴェロン、カンタル、ロゼールの現代美術館にまたがるマッシフ・セントラルの高原で19世紀初頭に始まりました。
2014年に飼育数は約170,000頭と報告されました。
堅牢で質素な、肥沃なと長寿命で、マシフ・セントラルの山岳環境によく適応しています。
牛乳は、ラギオールチーズの製造に使用されます。

 

Aulie-Ata
(オウリー・アタ)

原産国:カザフスタン

体重

雄牛:平均 810~960㎏ 最大 1160㎏
雌牛:平均 480~510㎏ 最大 570㎏

 

オウリー・アタの飼育は、1885年にキルギザのオウリー・アタ地区で始まりました。
交配種はキルギッツアとカザフスタンの他の地域、そしてウズベキスタンのいくつかの地域に徐々に広がった。
1950年に公式の品種として認められました。
現代のオウリー・アタは、地元の自然・気候条件によく適応しています。
容易に暑い天候に耐えられ、山の牧草地に保持することができます。
平均牛乳生産量は3735kgであり、脂肪含量は4.01%である。
肉は柔らかく、とてもおいしく、栄養価が高い。

 

Aure et Saint-Girons
(オーレ サン ジロン)

原産国:フランス


別名:Casta
体重

雄牛:900㎏
雌牛:600㎏

体高

雌牛:135㎝

 

オーレ・サン・ジロンは絶滅の危機に瀕しているフランスの牛の品種です。
品種の名前は、2つの主要な起源地域、Hautes-Pyrénées地区のValléed'Aure、およびAriègeのSaint-GironsとCouseransの地域に由来します。
名前 "Casta"は、その栗の色から派生しています。
オーレ・サン・ジロンはフランスのピレネーに由来します。
2つ異なった地域から2つのタイプが認められた。
この品種は、1900年に公式に「レース・ウシ・ドゥ・サン・ギロンス」と名付けられました。
1930年から1958年の間に、飼育数は約3万頭から9,000頭未満に減少しました。
第二次世界大戦後の数年間に、数はさらに減少し、1983年までに12の農場に76頭の牛しか見つかりませんでした。
その品種は、FAOによって2007年に「絶滅危惧種」とされた。
2005年には427頭と推定されたが、2014年には320頭だった。
もともと三重目的の品種で、肉、牛乳、農耕作業用のために飼育されていました。
現在は主に肉用に飼育されています。
ミルクは脂肪含量が高く、Bethmale(fr)チーズの製造に使用されています。

 

Australian Braford
(オーストラリア ブラフォード)

原産国:オーストラリア

1946年から1952年の間にクイーンズランド州で開発された牛の品種で、牛のダニに耐性があり、他の品種よりも耐熱性に優れている。
ブラフォードには小さなこぶ、ゆったりとした肌と、赤と白の短い毛並みがあり、ヘレフォード牛と似た色のパターンを持っています。
この種の遺伝的には、ヘレフォード約50%、ブラフマン約50%である。
主にNSWとクイーンズランド州で飼育されています。
南アメリカ、南アフリカ、インドネシア、タイに輸出されています。

 

Australian Brangus
(オーストラリア ブランガス)

原産国:オーストラリア

1950年代にBrahmanとAngusの牛を交雑させることによってオーストラリアのクイーンズランド州の熱帯沿岸地域で開発された牛の品種です。
最初に米国で開発され、その後、オーストラリアでオーストラリアン・ブランガスとして独立して開発されました。
その品種は他の牛の品種よりも高いダニと耐熱性を確立するために開発された。
オーストラリア全土で広く飼育されている肉牛であり、日本やアメリカなどの国に輸出されています。
3/8のブラフマンと5/8のアンガスがその遺伝的な構成になっています。
通常は滑らかな黒色ですが、赤色もあります。

 

最後に

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世界の牛 図鑑 Vol.5

目安時間:約 7分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Argentine Criollo
(アルゼンチン クリオロ)

原産国 : アルゼンチン


体重

雄牛:600〜800 kg

雌牛:400〜440kg

 

アメリカで発見されたクリオロ型の牛の1つであり、他にもテキサス・ロングホーン(Texas Longhorn)が含まれています。
クリストファー・コロンブスがアメリカにもたらした最初の牛の子孫です。
中程度の大きさの牛の品種です。
雄雌共に角があり、その角は中程度の大きさで湾曲しています。
牛乳と肉の両方の生産に適しています。
平均して、毎日約4~6kgの牛乳を生産することができます。
非常に丈夫な動物で、彼らの地域の環境に非常に適応しています。

 

Armoricaine
(アメリケーヌ)

原産国:フランス

体重 :約650㎏

体高 :約138㎝

 

ArmoricaineまたはArmoricanは絶滅の危機に瀕しているフランスの牛の品種です。
それは19世紀のブルターニュで始まりました。
地元のFroment duLéonと現在消滅しているPie Rouge de Carhaixの交配によって、19世紀に英国から輸入されたDurham(現在はShorthornと呼ばれています)の品種によって作られました。
それはまれであり、FAOは2007年に「危機的に危機に瀕している」と表明している。
2005年の頭数は約240頭、2014年の頭数は263頭でした。
肌色は赤く、白いマーキングが付いています。
二重目的の品種であり、肉と牛乳の両方のために育てられます。
牛は約305日間の授乳期間中に約4500リットルの牛乳を生産する。

 

Arouquesa
(アロウケーサ)

原産国 :ポルトガル


体重  :約360~430㎏
体高

雄牛:平均 136㎝
雌牛:平均 123㎝

 

Arouquesaはポルトガルの牛の品種です。
雄は雌より少し暗くなるかもしれませんが、彼らの体毛の色は明るい茶色です。
角は最初に前方に、そして次に上方に向けられています。
アロウケーサは山々に適応しています。
後ろ足は非常に筋肉質です。
今日のポルトガルでは、まだ農耕作業用として働いています。
過去の1世紀は、牛肉のためにイギリスに輸出されることが多かった。
1902年、パリで「ベストビーフ賞」を受賞したのはアロウケーサ牛です。
残念ながら、この優れた、霜降りの肉は今日はポルトガルでしか知られていません。
そこでは、彼らは牛肉生産のための最高の品種と見なします。
非常に長生きです。
牛1頭あたり16~18匹の子牛は珍しくありません。
飼育地域は、ほとんどがヴィゼウ、アベイロ、ポルト、ブラガの北ポルトガル地区に限定されています。

 

Asturian Mountain
(アストゥリアス マウンテン)

原産国:スペイン

アストゥリアス・マウンテン(スペイン語:Asturiana de laMontaña)は、地元のスペイン産の牛で、顕著な飼養能力、飼育能力、習熟度が保有されています。
彼らは主に、アストゥリアスの東、スペイン北部、特にコヴァドンガ国立公園内を含むピコス・デ・エウロパの山脈で飼育されている。
アストゥリアス・マウンテンの繁殖は、非常に長い間アストゥリアス東部の風景と生態系の一部となっています。
この品種は、北部のスペイン産の品種のみを含むカンカブロ(Cantabric trunk)として知られているスペインの独占的な品種に属し、そのうち最も多くはアストゥリアスバレー牛である。
アストゥリアス・マウンテンは、歴史的にアストゥリアスに位置する東部のロッソ牛の子孫です。
その結果、品種はRAM(Roxa、Asturian Mountain)と呼ばれることがあります。

 

Asturian Valley
(アストゥリアス バレー)

原産国:スペイン

体重 :600~700㎏

 

アストゥリアス・バレーは、スペインのアストゥリアスの谷に由来しています。
彼らは主にビスケー湾の北部沿岸地域と山脈Cantábrica山脈の麓の川の谷で育っています。
この品種は、スペイン北部の純粋品種のみを含むトロントカンタブリーコ(Cantabric trunk)として知られるスペインの独占的な集団に属しアストゥリアスバレーも含まれています。
これらすべての品種のうち、アストゥリアス・バレーは最大の数を維持しています。
伝統的に、牛乳、肉、仕事(農耕作業用)に使われました。
他の乳用品種がスペインに導入されて以来、酪農業界での飼育数は低下しています。
Casínチーズを生産するために使用される3つの品種の1つになっています。
19世紀までに、スペイン北部で最も多い品種でした。
20世紀の初めに、外国品種の大規模な輸入はアストゥリアスバレーの数を危険なほどに約22,000頭に減らしました。
1980年代に、アストゥリアナ・デ・ロス・バレス(ASEAVA、1981年に設立されたアストゥリアスバレーの繁殖牛の飼育家スペイン協会)とスペイン政府が保護する動きを開始しました。
現在はこの種は北部地域で再び飼育されるようになり、スペインの他の地域にも広がっています。
脂肪やタンパク質が豊富な高品質の肉や牛乳で高く評価されています。

 

最後に

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世界の牛 図鑑 Vol.4

目安時間:約 8分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Anatolian Black
(アナトリアン・ブラック)

原産国 :トルコ

保存状態:絶滅危惧種
別名  :アナトリアネイティブ
主飼育地:中央トルコ
体重

雄牛:300~400kg
雌牛:200~300kg

 

Native Black Cattleとも呼ばれるアナトリアン・ブラック(トルコ語:Yerli Kara)は、現在トルコのアナトリア(Anatolia)で生まれた牛の一種です。
トルコで最も人気のある牛の品種であり、乳製品の生産、肉生産、小規模農場での農耕作業用として使用されています。
主に中央トルコで飼育されています。
アナトリアン・ブラックはトルコの品種の中で最も小さいものです。
それは東アナトリア赤と南アナトリア赤のトルコ品種と遺伝的に密接に関連しています。
これらの3つの品種は、総称して「アナトリアネイティブ」と呼ばれ、遺伝的にではなく、形態学的および地域的な理由で区別される。
この品種は絶滅の危機にあると考えられ、遺伝的に純粋な個体の数は減少している。
これは、生産性と収量、無意識の交雑繁殖と管理不足、農村地方の移住を改善するためのヨーロッパの品種との交雑によるものです。
アナトリアン・ブラックやその他の品種の繁殖を防ぐために、生産者の生産性を向上させる方法が研究されており、農業従事者にとってより現実的な選択肢になりました。
ララハンの中央畜産研究所に保全牛群がおります。
アナトリアン・ブラックは、タウリン牛の一種で、短角型の牛です。
*タウリン牛とはヨーロッパ牛とも呼ばれるは近東発祥の家畜の亜種である。
長い体幹とスリムな骨格で小柄です。
首は平均的な長さで、小さなのどぶくろが付いています。
体の後端は幅が広く、前の肩よりも高く、肩は狭く、長くて斜めであり、臀部は鋭く傾斜している。
背中はストレートで、 足は丈夫で短い。
頭部は鼻に向かって狭くなり、深い目を持つ。
雄雌共に角を持っています。
病気や寄生虫に強い牛です。
雌牛は授乳ごとに牛乳を1000〜1100kgまで生産することができます。
授乳期は240~260日間続くことができます。
ミルクは脂肪含量が4〜5%です。
アナトリアン・ブラックはトルコで最も重要な牛肉の1つです。
急速に成長することができます - 飼育場での毎日の体重増加は700~900 gです。
その適応性と低メンテナンス性は残念なことに生産性の低下を招いており、地元の農家にとって実行可能な選択肢にするためには、その生産量をヨーロッパの品種に合わせて改善する必要があります。

 

Andalusian Black
(アンダルシア ブラック)

原産国 :スペイン

保存状態:絶滅危惧種
別名  :ネグラデラスカンピニャス、ネグラ・カンピニャサ
主飼育地:アンダルシア
体重

雄牛:875~950kg
雌牛:600~650kg

体高

雄牛:140cm
雌牛:135cm

 

Negra de lasCampiñasとして現地で知られているアンダルシア・ブラック(スペイン語:Negra Andaluza)は、スペインのアンダルシア西部で生まれたタウリン系の牛です。
アンダルシア西部の2つの主要地域、すなわちコルドバからシエラ・モレナのふもとで飼育されています。
最初の品種協会は1996年にスペインで結成されました。
2007年には純粋な個体が800頭しかなかったが、その数は他の地元のスペイン品種との交雑により減少した。
頭数は2011年までに1,883頭に増加した。
今では絶滅の危機に瀕しており、1,415頭がスタッドブックに登録されています。
2005年に結成された現在の品種協会は、品種を維持するためにコルドバ大学と協力して保護プログラムを実施しています。
悪環境に適応できる強くて丈夫な品種です。
出生率は80〜95%で、双子を産む確率は1.15%です。
強い母性本能を持っています。

 

Angeln
(アングラー)

原産国 :ドイツ

体重

雄牛:平均 900㎏
雌牛:平均 550㎏

体高

雄牛:平均 143㎝
雌牛:平均 129㎝

 

最初に1600年に記載されているシュレースヴィヒ=ホルシュタイン州でアンゲルン半島原産の牛の品種です。
しかし、一部の人々は、彼らが5000年以上にわたって存在している可能性があると考えます。
1830年以来、繁殖管理が実践されています。
肌色は、赤色です。
高脂肪分のミルクを生産することで知られています。
現在の育種の目的は、脂肪が4.8%、タンパク質が3.8%の牛乳9000kgです。
平均収量は授乳あたり4.6%の牛乳で5,200kgです。

 

Angus
(アンガス/アバディーン・アンガス)

原産国:イギリス

体重

雄牛:850㎏
雌牛:550㎏

 

別名はアバディーン・アンガスで、スコットランドの小さな肉牛の品種です。
それはスコットランド北東部のアバディーン州とアンガス州の牛に由来します。
本来の色は黒ですが、最近では赤の色が出現しています。
イギリスは両方とも同じ品種とみなされますが、米国では2つの別個の品種、レッドアンガスとブラックアンガスとみなされています。
北東部の少なくとも16世紀以降、スコットランドで記録されています。
20世紀半ばにイギリス諸島全域で飼育されるようになった。
日本には、1916年に導入され無角和種の造成に貢献している。
アンガスを使用した銘柄牛としては、島根県の大国牛があります。

 

Ankole-Watusi
(アンコール・ワトスティ)

原産国 :アメリカ


体重

雄牛:450~730㎏ 平均590㎏
雌牛:410~550㎏ 平均476㎏

 

アンコール・ワトスティは近代的なアメリカの牛の品種です。
それは中央アフリカのサンガ牛のアンコール系から派生したものです。
非常に大きな角が特徴です。
20世紀初めに動物園の標本としてドイツに輸入されたアンコール型の家畜に由来しています。
ドイツから、他のヨーロッパの動物園にも広がっています。
いくつかは米国に輸入され、1960年にはカナディアン・ブルと交配することでニューヨーク州で飼育が始まった。
品種協会であるアンコール・ワトスティ・インターナショナル・レジストリは1983年に設立され、そして1989年には品種基準が策定されました。
2016年には、その品種の総数は約1500頭となりました。
色々な色がありますが、通常赤です。
角は異常に大きく、幅広い広がりを見せています。
ギネス世界記録には、103.5cmの角円周を持つCT Woodieと95.25cmの角を持つLurchという名前の牛が記録保有者として掲載されています。

 

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世界の牛 図鑑 Vol.3

目安時間:約 7分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Albera
(アルベラ)

原産国:フランス

フランスのピレネー山脈にあるヴァレスキルの部分的に存在するアルベラ・マッシフ(Albera Massif)固有の小さな牛で絶滅のおそれのある品種です。
寒さに強いですが、熱に弱く、そしてウェル山地の急峻な地形に適応しています。
19世紀にAlbera Massifで牛の品種が確認されましたが、Alberaの最初の記述は1957年のものです。
当時、品種内で3つのサブタイプが区別されていました。
最近では、タイプは2つであると考えられている:ネグラ(Negra)、またはダークタイプ、ファジーナ(Fagina)、またはより淡いタイプ。
1999年に、ファジーナ型は、アルベラ・ネグラ型よりも、ブルナ・デ・ロス・ピリネオス型に遺伝的に近いことが判明した。
ブリーダーズ協会は2008年に設立されました。
アルベラの品種は2011年7月27日に公式の認定を受けました。
品種標準が承認され確立されました。
2014年末に全頭数は763頭と記録され、そのうち618頭が雌牛で145頭が雄牛でした。
アルベラは寒さに強いが熱に弱い、アルベラ・マッシフ(Albera Massif)の急な地形によく適応しています。
彼らは人間との接触が少なく、生産能力もほとんどありません。
牛は2年ごとに繁殖し、子牛のためにかろうじて十分なミルクを生産します。
肉の収量は非常に低く、35~40%程度である。
牛は植生管理に使用されている:下草を食べることによって、彼らは森林火災を防止するのに役立ちます。

 

Alentejana
(アレンテジャーナ)

原産国:ポルトガル

アレンテジャーナは、アレンテージョの南部ポルトガル地方、アレンテージョ高地と低アレンテージョの両方に存在します。
肉の生産と農耕作業用として使用され、それはスペインで見出されるRetintaの品種に似ています。
アレンテジャーナは長い角が特徴で金赤色の牛です。
ブラジル産のメルトレンガと南部のクリウロは、この品種から産まれました。
アレンテジャーナ種は、欧州委員会からDOC(Denominao de Origem Controlada)の地理的地位が保護されています。

 

American Milking Devon
(アメリカンミルクデボン)

原産国 :アメリカ


体重

雄牛:平均 726㎏
雌牛:平均 499㎏

 

アメリカンミルクデボンは、アメリカの牛の品種です。
もともとは、17世紀に北米にもたらされたイギリスのノースデボン牛に由来しています。
彼らの名前にもかかわらず、彼らは肉の生産や農耕作業用として働くことにも適しています。
1623年、デボンシャー北部からノースデボン牛を少量出荷してプリマス植民地に到着した。
ミルクデボンは、フロリダほど遠い南東の東海岸に広がり、農耕、肉、牛乳を提供する多目的能力は農民によって評価されました。
しかし、19世紀初めに、ショートホーンの品種は、二重目的の牛のために農家に好まれ始め、1900年までにミルクデボンはニューイングランド以外ではほとんど見られませんでした。
20世紀の半ばまでに、数はさらに大幅に減少し、三重目的の牛の市場は事実上消えてしまった。
この品種は、1970年代には100頭以下の低水準に達しました。
今日、ミルクデボンは世界で最も絶滅のおそれのある牛の一つです。
しかし、アメリカ家畜繁殖保全やスローフードUSAの「味覚の箱」などの組織の助けを借りて、数字はやや戻り始めています。
アメリカンミルクデボンは、肉、牛乳、農耕の価値がある、西洋に残された真の三重目的の牛の数種のうちの1つです。
皮膚は暗く光沢のある赤色であり、角は白く黒い先端を有する。

 

Amerifax
(アメリファックス)

原産国 :アメリカ


体重

雄牛:500~544㎏

 

アメリファックスは1970年代に米国で開発された肉牛の品種です。
「アメリファックス」という名前は、アメリカのフリージアンとアンガスの交配から由来しています。
それらは5/8のアンガスと、3/8のフリージアンの交配種です。
1971年、アイルランドから米国に輸出されたフリージアンは、生産力に優れていました。
フリージアンとアンガスの品種はお互いを補完し、機能的で生産的な子孫を産みます。
アメリファックスは、黒または赤のいずれかになります。
品種は優れた枝肉の特徴と優れた離乳のパフォーマンスを備えています。
彼らは約29〜38㎏の子牛を産む。
離乳時の体重は34~45㎏です。
アメリファックスの子牛は15〜18ヶ月で生育する。
1977年、アメリファックス牛協会が設立されました。

 

Amrit Mahal
(アマリマハル)

原産国:インド

従来Benne Chavadiとして知られていたAmrit Mahal(Kannada)牛は、インドのカルナタカにあるマイソールの原種から生まれた牛の一種です。
それらは、密接に関連する既存の品種であるハガラバディ(Hagalavadi)およびチトラスグ(Chithradurg)とともに飼育されたハリケール(Hallikar)の繁殖牛から生じたものである。
もともとは、戦争で装備を輸送する目的で開発されたもので、その耐久力とスピードが特長です。
対照的に、牛乳生産が乏しいため、農耕作業用の品種である。

 

最後に

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世界の牛 図鑑 Vol.2

目安時間:約 7分

世界にはたくさんの品種の牛がいます。
そんな牛の品種について調べてみました。

Adaptaur
(アダプタウルス)

原産国:オーストラリア

1950年代、ヘレフォードとショートーンの牛の交配から、アダムスアール(ベルモントアダプタウルスまたはアダプタウルスとも呼ばれる)の牛がオーストラリアで開発されました。
それらは主に、熱帯低気圧、特に熱および牛のダニのストレスに対する耐性の増大のために選択された。
アダプサルス牛は早く成熟し、中程度のサイズです。
彼らは育てるのが比較的簡単です:滑らかな毛並み、ダニと内部寄生虫に強い抵抗力。

 

Afrikaner
(アフリカーナ)

原産国:南アフリカ

Africander(アフリカンダー)としても知られているAfrikaner(アフリカーナ)は、南アフリカ原産であるタウリン系統(サンガ)の牛の品種です。
アフリカーナの祖先は、約2000年前にアフリカに移住する前に、アジアの草原にいたと考えられています。
牛は、大陸を徐々に南向きに移動した。
彼らは655〜960年前に分岐した可能性が最も高い。
ポルトガルの船員からの事例証拠は、アフリカーナーのような牛は、少なくとも15世紀以来、コイコイ人によって飼われていたことを示唆しています。
この品種は、第二次ボア戦争の間に20世紀初めにほとんど絶滅した。
その数は破壊によって枯渇し、国の総牛の頭数を半分にしたリンダーペストの発生によりほとんど消滅した。
戦後、品種改良のためのプログラムが実施されました。
1912年、最初のアフリカーナー血統登録台帳は、品種の開発を制御するために、南アフリカで形成されました。
アフリカーナは通常赤い色です。
彼らには、Sanga(サンガ)の牛の典型的な胸部のこぶがあります。
アフリカーナーは長い脚と浅いボディで筋肉質品種です。
横方向の角を持っています。
脚は少し鎌形状です。
彼らは、病気を媒介するダニに対して良好な耐性を持っています
彼らは皮膚の汗腺が活発であるため、地元の暑くて乾燥した状態によく適応しています。
これにより、彼らはヨーロッパ品種よりも耐熱性に優れています。
彼らは気質が良く、扱いやすい牛です。

 

Agerolese
(アゲレ)

原産国 :イタリア

体重

雄牛:600~650㎏
雌牛:380~450㎏

体高

雄牛:130~135㎝
雌牛:120~123㎝

 

アゲレ牛は主に牛乳生産のために飼育される乳牛の品種です。
それは実際にはイタリア南部のカンパーニャのアゲロラ地区からのものです。
アゲレ牛は中程度の大きさの動物です。
雄牛は色がほぼ黒く、雌牛は通常茶色です。
雄牛と雌牛の両方に角があり、背に薄い縞模様があります。
アゲレ牛は、自国の気候によく適応しています。
彼らは牛乳生産に非常に適しており、主に乳製品として使用されています。
彼らの平均牛乳生産量は、初産の場合は約2500kgで、多産牛の場合は約3500kgです。
場合によっては、毎日約20kgの牛乳を生産することができ、脂肪含有量は3.5%以上です。
彼らのミルクは、Fior di LatteやProvolone del Monacoなどのバターやイタリアンチーズの製造に使用されています。
この品種の保全状況は、2007年にFAOによって「絶滅危惧種」として報告されました。
現在、主にモンティ・ラタリ、ソレント半島、カンパーニアに分布しています。

 

Ala Tau
(アラ タウ)

原産国 :カザフスタン

体重

雄牛:平均 700~800㎏
雌牛:平均 500~550㎏

 

アラタウ牛は、カザフスタンの牛の品種です。
カザフスタンのアラタウ(テュルク「モトリー・マウンテン」)山脈にちなんで名付けられました。
アラタウ牛は、牛肉や乳製品の生産に使用されています。
アラタウ牛は、Kirghiz SSR(キルギス)とKazakh SSR(カザフスタン)で開発された乳牛の品種で、先住民族の牛とSchwyzおよびKostromaの品種を交配しています。
この品種は、1950年に正式に認められました。
牛は、頑丈であり、コンパクトでしなやかな骨組みを有し、色が淡褐色です。
牛乳の搾取量は4,000~5,000kgであり、記録は10,222kgである。
乳脂肪含有量は3.8〜3.9%で、最高は5%に達します。
肉質は良いです。
肥育後の牛肉の収量は54〜62%である。
アラタウ牛は高い山地に適応しています。

 

Alambadi
(アランビーディ)

原産国:インド

体重

雄牛:約317~362㎏
雌牛:約290㎏

 

アランビーディは、インドのタミル・ナードゥ州南部で生まれた牛の品種です。
過去に家畜農家はこの伝統的な品種の搾乳量を増やそうとしていましたが、それは一般に農耕作業用として使用していました。
アランビーディの品種はほとんど絶滅しており、それを見つけるのはまれです。
今では、アランビーディはかなり珍しい品種です。
この牛は、現代のタミル・ナードゥ地方の丘陵地域で主に育てられています。
現代の家畜農家は、この伝統的なインドの品種の牛乳生産を増やそうとしています。
以前は、この品種は通常、農耕作業用として保管されていました。
インド周辺の農民は、アランビーディの保護のために援助の手を差し伸べるべきである。
肯定的なニュースは、「タミル・ナードゥ州政府がこの種の保護のための有効な措置を取っている」ということです。
アランビーディは中程度のサイズで、灰色、濃い灰色または黒色である。
一部の地域では他の色も存在します。
この牛の品種の額、肢および尾に白い模様があります。
彼らの頭は狭く、角は後ろに曲がっています。
額とこぶは顕著であり、厚いのどぶくろも存在する。
アランビーディは、ほとんどが農耕作業用の品種です。
彼らは良い搾乳者ではなく、酪農のためにめったに使用されません。
アランビーディは非常に丈夫な動物であり、農耕作業に適しています。
そして、すべての気候条件に耐えることができます。

 

最後に

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世界の牛 図鑑 Vol.1

目安時間:約 4分

世界にはたくさんの種類の牛がいます。

そんな牛の品種について調べてみました。

Abigar
(アビガー/アビガル)

原産国:エチオピア

アビガーは東アフリカで発見された牛の品種です。
彼らはサンガの牛に分類されます。
主に乳牛であるが、彼らはまた肉のためにも使用している。

牛は授乳あたり約750kgの牛乳を生産する。
アビガー牛の繁殖の起源は、ガンベラ地方の州、特にヌア族が占める地区であることが判明しています。
この品種の観察された生産と繁殖能力は、この地域における環境下で有望である。
アビガー牛は、頻繁な病気の発生、干ばつ、季節的飼料と水不足、高温と熱負荷に対応して丈夫な動物であると言われています。
しかし、調査地域ではアビガー牛の漸減傾向が報告されている。
獣医の不足、安全保障の欠如、洪水、再発する干ばつ、放牧地の劣化、などが原因です。

 

Abondance
(アボンダンス)

原産国 :フランス

体重

雄牛:645~820㎏
雌牛:580~680㎏

体高

雄牛:170㎝
雌牛:130㎝

 

アボンダンスはフランスのオート=サヴォワ県(Haute-Savoie)の高い谷で生まれた牛の品種です。
彼らは頭(目の周り以外)、腹部の下側、そして脚の四肢が白色でそれ以外は黄金色の茶色です。
彼らのミルクは、脂肪とタンパク質の両方が豊富で、両者のバランスが良いです。
ミルクは、伝統的に、レブロホン、アボンデンス、トゥーム・デ・ベーグス、ビューフォートなどのアペラシオン・オリジン・コントローレ(AOC)チーズを生産するために使用されています。
一般的な搾乳量は、授乳1回当たり5700kgである。
この品種は、特に極端な温度変化に耐える能力、その繁殖力、繁殖の容易さ、その牛乳、長寿、良質の肉で評価されています。
現在、フランスでは約150,000頭います。
北米、英国、ニュージーランド、イラク、アフリカにも輸出されています。

 

Aceh
(アチェ)

原産国:インドネシア

アチェはインドネシア北スマトラ州のアチェ州に生息する牛の品種です。
インドネシアの家畜牛の一つです。

 

Achham
(アシャム)

原産国 :ネパール

体重

雄牛:平均 150㎏
雌牛:平均 110㎏

体高

雄牛:平均 97㎝
雌牛:平均 88㎝

 

アシャムは、ネパールのアシャム地域で見つかった牛の品種です。
体高が1メートル未満の小さな牛の品種です。
ネパールの希少な動植物のリストにあります。
体色は黒から白まで変化する、すなわち黒色、茶色、灰色、白、黒と白の斑点。
彼らはネパールの西部地域の農家、特にアハム、バジャン、バジュラ、ドッティ地区で飼育されています。

 

Adamawa
(アダマワ)

 

原産国:ナイジェリア

アダマワは、ナイジェリアのアダマワ地域にいる固有の牛の品種です。
それらは多目的品種であり、農耕作業用の動物として使用され、牛肉および酪農生産のために使用される。
この品種は、ナイジェリアの総牛群の2%を占めています。

 

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カテゴリ:牛肉 

東北地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 36分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんがにどんな銘柄牛があるのか紹介します。

牛肉の等級について

青森県

青森県には八甲田山麓、十和田湖周辺、下北半島、津軽地域に合わせて100か所の公共牧場があり、6,500頭の肉用牛が放牧されています。

青森の牛肉は、緑豊かな大地と清らかな水、 そして畜産農家が愛情たっぷりに大切に育てた逸品です。

 

あおもり倉石牛
(あおもりくらいしぎゅう)

豊かな自然に恵まれた青森県五戸町倉石。

そこで生まれた、みちのく青森の銘牛「倉石牛」脂肪の旨さと良質な赤み、そして絶賛に値するほどの霜降肉の味と香りの絶妙なハーモニー。

適度な甘みと口の中でとろけるまろやかさを持ちながら、大自然で育った野趣や奥深い味わいも感じられる牛肉です。

 

所在地 :青森県三戸郡五戸町(さんのへぐん ごのへまち)

出荷月齢:28ヶ月前後

品質規格:4等級以上

 

 

あおもり十和田湖和牛
(あおもりとわだこわぎゅう)

肥育素牛の選定技術の向上並びに個体管理の徹底に努め、等級A4以上の枝肉には「あおもり十和田湖和牛」の刻印を押し、優れた肉質をアピールしている。

生産者顔写真付きの「出荷牛の履歴証明書」も添付。

食の安全 ・安心を求めている消費者ニーズに応えている。

 

所在地 :青森県十和田市(とわだし)

出荷月齢:28ヶ月齢以上

品質規格:AB・4等級以上

 

 

小川原湖牛
(おがわらこぎゅう)

青森生まれ、青森の恵みをいっぱいに受けた「小川原湖牛」はこだわりの一貫肥育により生産された青森県産のブランド牛です。

やわらかくて上品な旨みが特徴の和牛系統肉牛です。

 

所在地 :青森県上北郡 六ヶ所村(かみきたぐん ろっかしょむら)

出荷月齢:25~26ヶ月齢

 

小川原湖牛

 

三戸・田子牛
(さんのへ・たっこぎゅう)

広大な山並みの緑と透き通る青空、清澄な空気と湧き水。
三戸・田子牛は、大自然に囲まれ、ストレスを受けずにのびのびと育っています。
定期的な健康診断の実施など、手間ひまかけて育てています。

 

所在地 :三戸郡田子町
飼料内容:ジューシービーフ後期
出荷月齢:29ヶ月齢
品質規格:AB・4等級以上

 

 

八甲田牛
(はっこうだぎゅう)

「八甲田牛」は、ブナ・ミズナラなどの原生林が広がる標高約500メートルの八甲田牧場で、清涼な水と空気に囲まれ、豊富な牧草を食べ、ストレスフリーで育ってます。

希少な地方特定品種「日本短角種」の八甲田牛は、肉質が赤肉主体で、自然の旨味がたっぷりで牛肉本来の味わいを実感できるナチュラル・ビーフです。

黒毛和種の霜降り肉を「脂肪の旨味」というなら、八甲田牛はまさしく「赤肉の旨さ」といえます。

その源は遊離アミノ酸が多くふくまれていることが、明らかになってきました。

草を沢山食べた短角牛肉は、脂肪の色がやや黄色みを呈しますが、この色は草に由来するβーカロチンなどのカロチノイドです。

低脂肪で味の良い短角牛肉は健康牛肉といえます。

また、肉質がしっかりしているので煮込み料理にも最適です。

 

所在地 :青森県青森市

出荷月齢:16~36ヶ月齢

品質規格:2等級以上

 

 

岩手県

あじわいビーフ

肉の熟成がよく、コク、風味がある牛肉。

 

所在地 :岩手県

飼料内容:北日本くみあい飼料

出荷月齢:25ヶ月齢以上

 

黒毛和種(経産牛)

 

いわちく純情牛
(いわちくじゅんじょうぎゅう)

所在地 :岩手県紫波郡 紫波町(しわぐん しわちょう)

飼料内容:北日本くみあい飼料

出荷月齢:27ヶ月齢

品質規格:2等級以上

 

 いわちく純情牛

 

いわていわいずみ短角牛
(いわていわいずみたんかくぎゅう)

新鮮な空気と大地に育まれ、低脂肪でうまみのもととなるアミノ酸をたっぷり含む赤身のヘルシー牛肉です。

また、国産粗飼料を主体とした生産体系とし、安全でヘルシーな牛肉の生産に努めています。

 

所在地 :岩手県下閉伊郡岩泉町(しもへいぐんいわいいずみちょう)

飼料内容:北日本くみあい飼料

出荷月齢:22~34ヶ月齢

品質規格:AB・2等級以上

 

 

いわて江刺牛
(いわてえさしぎゅう)

健康な牛作りを目標に、肉質と脂質良さを特徴としている。

 

所在地 :岩手県奥州市(おうしゅうし)

出荷月齢:30ヶ月齢

品質規格:4等級以上

 

 

いわて奥州牛
(いわておうしゅうぎゅう)

みちのく奥州の勇壮な自然の中で育まれた農家の愛情飼育の結晶です。 良質な乾牧草と稲ワラを充分に食べさせ、熟練した技術で一頭一頭丹念に仕上げるたゆまぬ努力が「最高品質の味」を作り出しています。

 

所在地 :岩手県奥州市(おうしゅうし)

出荷月齢:平均30ヶ月齢

品質規格:4等級以上

 

 

いわてきたかみ牛
(いわてきたかみぎゅう)

恵まれた自然環境に育ち、畜産農家の情熱と高い肥育技術により上質の牛肉として人気です。

肉色も淡く、脂質に優れ、甘味のある牛肉です。

 

所在地 :岩手県北上市(きたかみし)

出荷月齢:28~34ヶ月齢

品質規格:AB・4等級以上

 

 

いわて牛
(いわてぎゅう)

澄んだ空気と美しい水。そしてすくすくと作物が育つ肥沃な大地。
この豊かな大自然と肉牛産地としての伝統に育まれ、いわて牛は生まれます。

日本最高のブランドを支えるのは、まず子牛から肥育まで一貫した生産体制。
そして一頭一頭を慈しむ、畜産農家のきめ細やかな愛情。
いわての大自然を父として、つくり手のおもいやりを母として、芸術品とも言われる美味しさが育てられます。

 

所在地 :岩手県盛岡市(もりおかし)

出荷月齢:28~34ヶ月齢

品質規格:AB・3等級以上

 

 

いわて キロサ牧場牛
(いわて キロサぼくじょうぎゅう)

肥育期間、給与飼料等の工夫で「おいしい牛肉生産」を追及しています。

おいしさの指標である脂肪融点、脂肪酸、オレイン酸等の分析をして確認を行っています。

堆肥製造を行い、地元野菜農家と耕畜連携を行っています。

 

所在地 :岩手県二戸郡 一戸町(にのへぐん いちのへま)

出荷月齢:平均29ヶ月齢

品質規格:2~4等級

 

 いわて キロサ牧場牛

 

いわて雫石牛
(いわてしずくいしぎゅう)

育成から肥育まで、雫石町内の畜産農家が育てた黒毛和牛。

 

所在地 :岩手県岩手郡 雫石町(いわてぐん しずくいしちょう)
飼料内容:配合飼料

 

 

岩手しわ牛
(いわてしわぎゅう)

緑豊かな自然、清らかな水、澄んだ大気の飼育環境を最大限生かし、きめ細かで人情あふれる素朴な心が、丹精こめて育て上げた高級和牛 。

 

所在地 :岩手県紫波郡 紫波町(しわぐん しわちょう)

出荷月齢:27~32ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

 

岩手しわ もちもち牛
(いわてしわ もちもちぎゅう)

もち米産地である地の利を生かし、そのもち米を食べて育った肉はうま味があり軟らかい。

 

所在地 :岩手県紫波郡 紫波町(しわぐん しわちょう)
飼料内容:粉砕したもち米、稲ホールクロップサイレージ・配合飼料

出荷月齢:29ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

いわて短角和牛
(いわてたんかくわぎゅう)

いわて短角和牛の肉質は、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉で、とろけるような霜降りとはまったく違う、かみしめる食感と肉の旨さを味わう牛肉です。
赤身が多いから量を食べても飽きがこない旨味が特徴です。

 

所在地 :岩手県北沿岸地域

出荷月齢:20~30ヶ月齢

品質規格:AB・2等級以上

 

 

いわてっ子 短角和牛 南部の赤牛
(いわてっこ たんかくわぎゅう なんぶのあかうし)

赤身主体の牛肉で昔ながらの味が特徴。

 

所在地 :岩手県内
出荷月齢:平均24ヶ月齢

 

 

いわて遠野牛
(いわてとおのぎゅう)

舌触りが良く、とろけるようなまろやかさが口いっぱいに広がり、特有の風味があります。

 

所在地 :岩手県遠野市(とおのし)
出荷月齢:24~35ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

岩手とうわ牛
(いわてとうわぎゅう)

大自然のなかで丹精込め育てた牛を、消費者にとどけます。

安心・安全で、おいしい牛肉です。

 

所在地 :岩手県花巻市(はなまきし)

出荷月齢:28~32ヶ月齢

 

 

いわて西和賀牛
(いわてにしわがぎゅう)

岩手県産の黒毛和種素牛を良質な飼料を与え肥育した上質な牛肉です。

 

所在地 :岩手県和賀郡 西和賀町(わがぐん にしわがまち)

出荷月齢:平均30ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

いわて八幡平牛
(いわてはちまんたいぎゅう)

「自然が母、名水が父」をキャッチフレーズに丹念に育てています。

 

所在地 :岩手県八幡平市(はちまんたいし)

飼料内容:配合飼料、稲わら、飼料米

出荷月齢:30ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

 

いわて南牛
(いわてみなみぎゅう)

いわて南牛は、岩手県の最南端に位置する一関市・平泉町・藤沢町で最長期間飼養された黒毛和牛です。

そのほとんどは、繁殖から肥育まで地域内一貫生産されることにより、ストレスの少ない理想的な条件下で育まれています。

四季折々に恵まれた自然の中で、良質の稲わらと乾草、厳選した配合飼料によって仔牛から育てられた「いわて南牛」の枝肉全体に入った美しい脂肪交雑は、和牛本来の「肉質」に優れ「風味」がゆたかなことで、各方面から高い評価を得ています。

 

所在地 :岩手県一関市(いちのせきし)

出荷月齢:28~32ヶ月齢

品質規格:A3等級以上

 

 

江刺牛
(えさしぎゅう)

陸中牛主産地の特性を活かし、優良素牛に清らかな水、乾草と稲ワラを豊富に与え、「自然がスパイス」をキャッチフレーズに、健康な牛作りを目標に、肉質と脂質の良きを特徴として売り出している牛肉が「江刺牛」である。

 

所在地 :岩手県奥州市(おうしゅうし)

出荷月齢:30ヶ月齢以上

品質規格:4等級以上

 

 

おくなかやまこうげんぎゅう
奥中山高原牛

岩手県の北部に位置し、奥中山高原の夏季冷涼な気候や自然豊かな風土を生かした肥育を行っています。

 

所在地 :岩手県二戸郡 一戸町(にのへぐん いちのへまち)
出荷月齢:27~29ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

 奥中山高原牛

 

キロサ牧場直送みちのく奥羽牛
(キロサぼくじょうちょくそうみちのくおううぎゅう)

肥育期間、給与飼料等の工夫で「おいしい牛肉生産」を追及しています。

おいしさの指標である脂肪融点 、脂肪酸、オレイン酸等の分析をして確認を行っています。

堆肥製造を行い、地元野菜農家と耕畜連携を行っています。

 

所在地 :岩手県岩手郡 岩手町(いわてぐん いわてまち)

飼料内容:自家配合飼料(肥育後期)、粗飼料:稲ワラ、輸入乾草

出荷月齢:平均29ヶ月齢

品質規格:2~4等級

 

 キロサ牧場直送みちのく奥羽牛

 

玄米育ち岩手めんこい黒牛
(げんまいそだちいわてめんこいくろうし)

高級でおいしい黒毛和種の血統を受け継いだ交雑種を手頃な価格で提供しています。

飼料中に玄米(5%以上)を加えることにより、すっきりとした旨みを味わうことが出来ます。

 

所在地 :岩手県岩手郡 岩手町(いわてぐん いわてまち)

飼料内容:独自配合飼料、飼料米を5%以上

出荷月齢:平均27ヶ月齢

品質規格:2等級以上

 

玄米育ち岩手めんこい黒牛

 

太陽サンサン牛
(たいようサンサンぎゅう)

所在地 :岩手県
出荷月齢:26ヶ月齢

 

 

短角和牛
(たんかくわぎゅう)

所在地 :岩手県
出荷月齢:26ヶ月齢

 

 

東北ビーフ
(とうほくビーフ)

所在地 :岩手県
出荷月齢:28ヶ月齢

 

 

 

 東北ビーフ

 

七牛
(ななぎゅう)

所在地 :岩手県
出荷月齢:28ヶ月齢

 

 

 

 七牛

 

花巻黄金和牛
(はなまきおうごんわぎゅう)

所在地 :岩手県
出荷月齢:30ヶ月齢

 

早池峰ビーフ
(はやちねビーフ)

所在地 :岩手県
出荷月齢:平均28ヶ月齢

 

 

早池峰和牛
(はやちねわぎゅう)

早池峰山の周辺で肥育された黒毛和牛。

 

所在地 :岩手県
出荷月齢:平均28ヶ月齢

 

 

前沢牛
(まえざわぎゅう)

「味の芸術品」ともいわれる前沢牛 北国の自然豊かな風土と牛飼いの牛への愛情が育んだ、香り高い上質な牛肉が「至福」のときをお届けします。

牛に与える餌は農家それぞれオリジナルの配合を行っており、我が家の牛にあった飼養管理を確立し、まさに「職人芸」ともいうべき肥育技術により高品質な牛肉が生み出されています。

その結果、全国肉用牛枝肉共励会において、全国最多の通算6度の名誉賞(日本一)を受賞しております。

 

所在地 :岩手県奥州市(おうしゅうし)

飼料内容:稲わら、牧草、とうもろこし、大麦、飼料米など
出荷月齢:30~34ヶ月齢
品質規格:4等級以上

 

 

山形村短角牛
(やまがたむらたんかくぎゅう)

粗飼料多給による、低カロリーでアミノ酸豊富な赤身主体の牛肉。

安全・安心・ヘルシー。

 

所在地 :岩手県久慈市(くじし)

出荷月齢:24ヶ月齢以上

 

 

宮城県

石越牛
(いしこしぎゅう)

肉のキメが細かく、鮮紅色で適度に脂肪があり、舌ざわりが良く風味豊な高級牛肉です。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)

出荷月齢:32ヶ月齢

品質規格:AB・4等級以上

 

 

石巻黄金和牛
(いしのまきおうごんわぎゅう)

石巻地方の稲わらを給与しい、国産飼料米を与えた牛。

 

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:平均28ヶ月齢

 

 

石巻牛匠黄金和牛
(いしのまきぎゅうたくみおうごんわぎゅう)

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:30ヶ月齢

 

 

うしちゃん

統一した管理のもと、安全な飼料と良質な稲わらをふんだんに与え、真心込めて育んだ牛。

 

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:24ヶ月齢以上

 

 

 

黒毛和牛日高見
(くろげわぎゅうひだかみ)

生活習慣病の予防に役立つものとして注目されている、オレイン酸、バルミトレイン酸などの不飽和脂肪酸の値が高く、サラリとして飽きない、ジューシーで、体に優しいうま味のある牛肉。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)
出荷月齢:30~32ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

こめこめう米牛
(こめこめうまいぎゅう)

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:30ヶ月齢

 

 

蔵王牛
(ざおうぎゅう)

蔵王山麓の大自然の中、のびのびスクスクと丹精を込めて育てた牛。

 

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:27ヶ月齢
品質規格:3等級以上(27ヶ月齢以上は2等級も含める)

 

 蔵王牛

 

 蔵王牛

 

三陸金華和牛
(さんりいくきんかわぎゅう)

長い年月が作り上げた景観「三陸海岸」、そこに吹きつける季節風「やませ」、東北独特の季節感が三陸にはあります。

人は米を食べ、四季を感じてきたように、牛も同じくわらを食べ、お互いが自然の恩恵を受け育まれた三陸金華和牛は、深くコクのある脂の味と、赤みに程よく入ったサシが、食べた時になめらかな食感を生み出すのが特徴です。

 

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:26~34ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

新生漢方牛
(しんせいかんぽうぎゅう)

飼料に漢方のクコ、サンザシ、ナツメ、鹿角令霊芝、ハトムギ、エゴマ、エゴマの実、桑の葉、クマザサ、ソバ、昆布、パブ茶、ステビア、米ヌカの14種類を自家配合して漢方飼料として、それを給与した肥育牛。

 

所在地 :宮城県

出荷月齢:27~33ヶ月齢
品質規格:

交雑種        AB・2~5等級
黒毛×褐毛   AB・2~5等級
黒毛和種     A2~5等級

 

 

 

新生漢方牛

 

新生漢方牛

 

新生漢方牛

 

仙台牛
(せんだいぎゅう)

清潔な環境の中で豊富な宮城のひとめぼれ・ササニシキ等のワラと良質な乾草で安全に育てられています。

口当たりが良く、やわらか、まろやか、ジューシーな食味で脂肪と肉本来の美味しさのバランスが絶妙です。

 

所在地 :宮城県遠田郡 美里町(とおだぐん みさとまち)

出荷月齢:30ヶ月齢
品質規格:AB・5等級

 

 

仙台黒毛和牛
(せんだいくろげわぎゅう)

仙台牛生産登録農家が宮城県(最長、最終飼養)で肥育した黒毛和種。

 

所在地 :宮城県遠田郡 美里町(とおだぐん みさとまち)
出荷月齢:30ヶ月齢
品質規格:AB・3~4等級

 

 

伊達の赤
(だてのあか)

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:28ヶ月齢

 

 

 

伊達の忍
(だてのしのび)

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)

 

 

たんち牛
(たんちぎゅう)

優れた血統をもった黒毛和種。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)

出荷月齢:30ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

 

はさま牛
(はさまぎゅう)

宮城県登米市迫町の和牛の飼育環境に適した、豊かな大自然の中で育て上げた黒毛和種に、健康に良いと言われている木炭(粉炭)ま給与で「やわらかく、コクがあり、風味が良い、健康な牛作り」を合言葉に肥育した、日本食肉格付け規格A・B-5・4等級がはさま牛です。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)

出荷月齢:30ヶ月齢

品質規格:AB・4~5等級

 

 

松島和牛
(まつしまわぎゅう)

アルファカードが高く低温度で脂肪が溶けるうま味のある牛肉。

 

所在地 :宮城県石巻市(いしのまきし)
出荷月齢:26~34ヶ月齢

 

 

みちのく日高見牛
(みちのくひだかみぎゅう)

オレイン酸やリノール酸が多い、さらりとした味わいの健康的な牛肉。

 

所在地 :宮城県登米市(とめし)
出荷月齢:26~28ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

 

みちのく日高見牛

 

若柳牛
(わかやなぎぎゅう)

枝肉全体にゆきとどいた脂肪交雑(霜降り)は和牛本来の風味ゆたかで、日持ちが良く最高級の牛肉として折り紙つきです。

これらの磨きぬかれた飼育技術は、良質な素牛に豊富な稲わらや乾草そして配合飼料をバランス良く与え、安全安心にこだわった飼育管理により、畜産農家の情熱でじっくり時間をかけい育て上げています。

 

所在地 :宮城県栗原市(くりはらし)

出荷月齢:30ヶ月齢以上

品質規格:AB・4~5等

 

 

秋田県

秋田牛
(あきたぎゅう)

大自然の山懐にだかれた自然環境の中、高品質な肉牛造りを追求する生産農家が清潔な牛舎でとびきりの愛情を注ぎ、のんびり、ゆっくり、ストレスをかけずに丹念に育てあげられた「秋田牛」はまさに絶品です。

・秋田県内で肥育された良質な黒毛和牛の総称

 

所在地 :秋田県

出荷月齢:平均28ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

 

秋田錦牛
(あきたにしきうし)

北国の風土の中で素朴な農家の人々一頭一頭丹誠込めて育て上げた、肉色が淡く、きめが細かいのが特徴で、秋田県の代表銘柄です。

 

所在地 :秋田県秋田市(あきたし)

出荷月齢:25ヶ月齢以上

品質規格:3等級以上

 

 

秋田由利牛
(あきたゆりぎゅう)

上質な牧草と稲わら、清冽な水等で肥育される「秋田由利牛」。

提携する県内の酒造会社から精米時に出る「秋田酒こまち」の米粉を、独自の飼料として与えるのが特徴。

さらに肉質向上のため肥育牛の月齢ごとの血液検査と健康診断を行っている。

これは主に血液中のビタミンA濃度をチェックし、適正な健康を保つよう餌の給与を管理します。

 

所在地 :秋田県由利本荘市(ゆりほんじょうし)

出荷月齢:30ヶ月齢前後

品質規格:4、5等級、3等級の場合は30ヶ月齢以上

 

 

羽後牛
(うごうし)

食の安全と品質にこだわる畜産農家の手で「循環型」により、飼育された黒毛和牛です。

また、可能な限り添加物を与えず天然飼料で飼育されているため、品質が良く、人体にも安全です。

 

所在地 :秋田県雄勝郡 羽後町(おがちぐん うごまち)

出荷月齢:30ヶ月齢前後

 

 

かづの牛
(かづのぎゅう)

広大な山野に放たれ無農薬粗飼料と自然交配で生まれ育った、ミネラル豊富で高タンパク・低カロリーなヘルシー牛肉です。

 

所在地 :秋田県鹿角市(かづのし)

出荷月齢:平均26ヶ月齢

 

 

ベゴどろぼう

肉の熟成期間を守っているため、肉の風味がよく、甘い肉に仕上がっています。

 

所在地 :秋田県秋田市(あきたし)
出荷月齢:28~31ヶ月齢
品質規格:A3等級以上

 

 

三梨牛
(みつなしぎゅう)

肉質がやわらかく、甘みがあり風味豊かな高級牛肉です。

 

所在地 :秋田県湯沢市(ゆざわし)

出荷月齢:30ヶ月齢

品質規格:4等級以上

 

 

山形県

尾花沢牛
(おばなざわぎゅう)

1年の3分の1を雪でおおわれる気候風土。

『尾花沢牛』は、厳しい冬を2回越すことによって、芸術品ともいうべき霜降りを誕生させます。

肉が軟らかく、色つやが良く和牛独特の甘い風味をかもしだします。

特に脂が白く粘りがあり、口に入れると溶けるまろやかさがあります。

 

所在地 :山形県尾花沢市(おばなざわし)

出荷月齢:平均30ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

 

蔵王牛
(ざおうぎゅう)

蔵王山麓の大自然の中直営牧場においてのびのびスクスクと丹精込めて育まれた「蔵王牛」。
吟味した原料で永年の研究から設計された独自の飼料と「愛情」を基本とした肥育環境と管理手法だからこそできる「深い味わい」が特徴です。
生産、加工、卸、小売まで一貫して行っているので安全・安心でおいしくお求めやすい価格で提供しています。

 

所在地 :山形県山形市(やまがたし)
飼料内容:ホルモンフリー、国産稲わら
出荷月齢:20ヶ月齢以上
品質規格:3等級以上 、但し生後月齢27ヶ月以上の2等級も含める

 

 蔵王牛

 

蔵王和牛
(ざおうわぎゅう)

蔵王山麓の大自然の中、直営牧場においてのびのびスクスクと丹精込めて育まれた和牛「蔵王和牛」
蔵王和牛の特徴点は、日本短角種、褐毛和種の特徴である赤身の旨さと、黒毛和種の脂の甘味が絶妙のバランスで同居しているという点です。
牛肉の味がしっかりするのに、黒毛和牛特有の甘くて芳醇な旨味もある。
メリハリの効いた高級で上質な牛肉の味が楽しめるのが、蔵王和牛の大きな特徴点です。

日本短角種、褐毛和種の特徴である赤身の旨さと、黒毛和種の脂の甘味が絶妙のバランスで同居しているという点です。
牛肉の味がしっかりするのに、黒毛和牛特有の甘くて芳醇な旨味もある。
メリハリの効いた高級で上質な牛肉の味が楽しめるのが、蔵王和牛の大きな特徴点です。

 

所在地 :山形県山形市(やまがたし)
飼料内容:ホルモンフリー、国産稲わら
出荷月齢:20ヶ月齢以上
品質規格:3等級以上 、但し生後月齢27ヶ月以上の2等級も含める

 

 

 

 

蔵王和牛

 

蔵王和牛

 

庄内牛
(しょうないぎゅう)

自然豊かな山形県庄内地方で育った庄内牛は、赤身の旨みがしっかりしたお肉です。

 

所在地 :山形県東田川郡 庄内町(ひがしたがわぐん しょうないまち)
出荷月齢:21ヶ月齢以上

 

乳用種(山形県庄内産ホルスタイン種去勢牛)

 

総称 山形牛
(そうしょうやまがたぎゅう)

総称「山形牛」の産地山形県の自然は、四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒く」また、「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は脂質にあるといわれている。

 

所在地 :山形県山形市(やまがたし)
飼料内容:稲わら、穀物など
出荷月齢:30ヶ月齢前後
品質規格:4等級以上とし、3等級も準じる

 

 

雪降り和牛 尾花沢
(ゆきふりわぎゅう おばなざわ)

「尾花沢牛」のなかでも、特に月齢32ヶ月以上で未経産のメス牛にのみ「雪降り和牛」と名乗ることが許される。

粉雪のような軽やかな口どけと、風味豊かな旨み、上質なやわらかい肉質が最大の特徴です。

 

所在地 :山形県尾花沢市(おばなざわし)
飼料内容:稲わら、JA独自配合飼料
出荷月齢:32ヶ月齢以上
品質規格:3等級以上

 

黒毛和種(雌)

 

米沢牛
(よねざわぎゅう)

近年改良が進んだ増体型の牛とは一線をかくし、キメ、シマリに優れている事はもちろんであり、融点の低い脂に米沢牛独特のおいしさが凝縮されており、そのおいしさが赤肉部分にもしみており、甘みもあるのが特徴である。

 

所在地 :東置賜郡 高畠町(ひがしおきたまぐん たかはたまち)
出荷月齢:32ヶ月齢以上
品質規格:4・5等級(生後30ヶ月以上) 3等級(生後32ヶ月以上)

 

黒毛和種(雌)

 

福島県

うねめ牛
(うねめぎゅう)

所在地 :福島県郡山市(こおりやまし)
出荷月齢:約30ヶ月齢
品質規格:4~5等級

 

黒毛和種(雌)

 

しゃくなげ和牛
(しゃくなげわぎゅう)

緑豊かな自然に囲まれた環境で、ストレスを与えず育てた肉牛で色鮮やかで良質の霜降りをもち、風味豊かな牛肉。

 

所在地 :福島県郡山市(こおりやまし)
飼料内容:大麦、フスマ、大豆を中心とした配合飼料と自家産稲わらを給与
出荷月齢:平均30ヶ月齢
品質規格:A3等級以上

 

 

磐梯牛
(ばんだいぎゅう)

磐梯エリアを中心とした県内の牧場で肥育された肉牛の中から肉質、脂質の優れたものを磐梯牛として出荷しています。

 

所在地 :福島県福島市
出荷月齢:28~35ヶ月齢
品質規格:B.M.S.№4以上

 

 

 

磐梯和牛
(ばんだいわぎゅう)

みちのくの自然の中で、牧草と配合飼料を与えて長期肥育され、適度な霜降りで風味豊かな牛肉。

 

所在地 :福島県
出荷月齢:25~35ヶ月齢
品質規格:B.M.S.№4以上

 

 

福島牛
(ふくしまぎゅう)

ふくしまには、美しい自然があります。福島牛という名の美味しい自然があります。

風味豊かで、まろやかな味わい、色鮮やかで良質の霜降りをもつ福島牛は、まさに牛肉の傑作。
つくる人の愛と情熱があふれるほどに注がれ、伸びやかに育った福島牛は食する人たちにいつも、至福のひとときをもたらしてくれます。

 

肥育地域:福島県

出荷月齢:28~32ヶ月齢

品質規格:4等級以上

 

近畿地方の銘柄牛・ブランド牛

目安時間:約 12分

全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが近畿地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

牛肉の等級について

三重県

伊賀牛
(いがぎゅ)

花崗岩地帯から流れ出る清水と内陸性気候の盆地特有の霧深い自然が生み出す霜ふりの伊賀肉
餌は麦を主体とした独自の飼育方法で飼育し、他に類の見ない伊賀肉独特の甘味がかもし出されます。

 

所在地 :三重県津市(つし)
出荷月齢:28~32ヵ月齢

 

黒毛和種(未経産)

 

鈴鹿山麓和牛
(すずかさんろくわぎゅう)

鈴鹿山脈の豊かな自然の中で生産され、柔らかな舌ざわりが楽しめる自慢の一品です。

 

所在地 :三重県四日市市(よっかいちし)
出荷月齢:約28ヵ月齢

 

 

松阪牛
(まつさかうし)

兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かいサシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。

 

所在地 :三重県松阪市(まつさかし)

 

 

みえ黒毛和牛
(みえくろげわぎゅう)

肉の旨味のもとである脂肪にこだわりました。
美味しいお肉とは、舌の上で脂がとろけ出し、最高の旨味を感じさせてくれます。
このとろけ出す温度(脂肪融点)にこだわったブランドこそ「みえ黒毛和牛」なのです。

 

所在地 :三重県四日市市(よっかいちし)
出荷月齢:約28ヵ月齢

 

 

滋賀県

近江牛
(おうみぎゅう)

近江牛はブランド牛肉の先駆けとして古い歴史をもち、厳選した素牛を永年培った優れた技術で愛情を込めて育て上げたその肉質は、霜降り度合いが高く、芳醇な香りと柔らかさに特長があり、そのとろけるような美味しさは全国的に高い評価を受けています。

 

所在地 :滋賀県近江八幡市(おうみはちまんし)

 

 

京都府

亀岡牛
(かめおかぎゅう)

亀岡市は美しい水と空気にめぐまれたのどかな田舎町です。
夏と冬の気温差は、35℃以上と牛には厳しい環境ですが、その環境が身を引き締めとても美味しく格別な味にしております。
他のブランド肉と違うのは、亀岡では2ヶ月〜半年ほど長く飼育して牛が成熟するのを待ちます。
そうする事により、お肉の風味や脂の艶を引き出し、からっとした、しつこくない味に仕上げております。

 

所在地 :京都府亀岡市

飼料内容:とうもろこし、大麦などの穀物を使用した自社配合飼料

出荷月齢:平均30ヵ月齢

品質規格:AB・4等級以上

 

 

京都肉
(きょうとにく)

丹波高原のゆったりした自然と澄んだ空気、そして豊富な天然水が京都肉を育てます。

 

所在地 :京都府京都市(きょうとし)
出荷月齢:28~36ヵ月齢

品質規格:AB・4等級以上

 

 

京の肉
(きょうのにく)

「京の肉」とは京都府内で肥育された黒毛和牛で、府内のJA組合員が出荷し、全農京都府本部が取り扱いするものをいい、JAS法によるところの産地表示が京都産であるものをいう。

 

所在地 :京都府京都市(きょうとし)
出荷月齢:平均30ヵ月齢

 

 

大阪府

大阪ウメビーフ
(おおさかウメビーフ)

大阪ウメビーフとして飼育される牛は、漬け梅を1日あたり1kg、6ヶ月以上給与しています。
漬け梅は果肉をつぶさず、硬い種を潰すように加工されています。
この梅は食物繊維やクエン酸、オリゴ糖と約14%のアルコール分を含み、牛の食欲増進や整腸作用により健康に飼育され、出来上がった精肉はあっさりした味で消費者に喜ばれています。

 

所在地 :大阪府大阪市(おおさかし)
出荷月齢:26~35ヵ月齢
品質規格:A3等級以上

 

 

兵庫県

PREMIUM姫路和牛
(PREMIUMひめじわぎゅう)

西播地域で生産された黒毛和牛。

 

所在地 :兵庫県姫路市(ひめじし)

出荷月齢:平均31ヵ月齢
品質規格:AB等級

 

兵庫県産但馬牛

 

淡路ビーフ
(あわじビーフ)

澄んだ空気とおいしい水、自然豊かな淡路島で生まれた淡路牛の中で厳しい認定条件を満たした牛肉。

 

所在地 :兵庫県淡路市(あわじし)

出荷月齢:25ヵ月齢以上
品質規格:AB・3等級以上、B.M.S.№4以上

 

但馬牛

 

加古川和牛
(かこがわわぎゅう)

兵庫県内で生まれた但馬牛を加古川の農家において大切に育てた牛です。
肉のきめが細かく、風味豊かな肉質が特徴。

 

所在地 :兵庫県加古郡 稲美町(かこぐん いなみちょう)

出荷月齢:28ヵ月齢以上
品質規格:AB等級

 

但馬牛

 

黒田庄和牛
(くろだしょうわぎゅう)

キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。

 

所在地 :兵庫県西脇市(にしわきし)

飼料内容:地元産稲わら

出荷月齢:30~33ヵ月齢

 

但馬牛

 

神戸高見牛
(こうべたかみぎゅう)

独自の指定配合飼料とおいしい牛肉の製法特許に基づく、脂身、赤みともにおいしい牛肉。

 

所在地 :兵庫県丹波市(たんばし)
飼料内容:独自の指定配合飼料と天然添加物
出荷月齢:30ヵ月齢以上

 

但馬牛

 

神戸ビーフ<神戸肉、神戸牛>
(こうべビーフ<こうべにく、こうべぎゅう>)

筋繊維が細かく、細やかなサシが入った最高級の霜降り肉です。

 

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢:平均31ヵ月齢

品質規格:AB等級、B.M.S.№6以上

 

兵庫県産但馬牛

 

神戸ワインビーフ
(こうべワインビーフ)

神戸ワイン用のぶどうの絞り粕を資料として活用している。

 

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

出荷月齢:28ヵ月齢以上

 

 

三田肉/三田牛
(さんだにく/さんだぎゅう)

見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ている。

 

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢:28ヵ月齢以上、60ヵ月齢未満

 

但馬牛

 

三田和牛
(さんだわぎゅう)

品質管理を徹底した和牛肉。

 

所在地 :兵庫県三田市 (さんだし)

出荷月齢:27ヵ月齢以上

 

 

志方牛<志方肉、志方ビーフ>
(しかたぎゅう<しかたにく、しかたビーフ>)

味・品質・価格を厳選した牛肉。

 

所在地:兵庫県加古川市(かこがわし)

 

黒毛和種(未経産雌、去勢)

 

交雑種(未経産雌、去勢)

 

但馬牛<但馬ビーフ>
(たじまぎゅう<たじまビーフ>)

県内で生産された但馬牛を基に、熟練した農家が高度な肥育技術を駆使して作り出した牛肉。

この牛肉のうちB.M.S.№6以上の牛肉が「神戸ビーフ」となります。

 

所在地 :兵庫県神戸市(こうべし)

出荷月齢:約30ヵ月齢
品質規格:AB・2等級以上

 

兵庫県産但馬牛

 

丹波篠山牛
(たんばささやまぎゅう)

肉の締まりよく、適度な霜降りがあり、風味豊かな牛肉。

 

所在地 :兵庫県篠山市(ささやまし)

出荷月齢:32ヵ月齢

 

但馬牛

 

姫路和牛
(ひめじわぎゅう)

西播地域で生産され、最長肥育地が兵庫県であること。

 

所在地 :兵庫県姫路市(ひめじし)

品質規格:AB・4等級以上

 

 

本場 経産但馬牛
(ほんば けいさんたじまぎゅう)

「本場経産但馬牛証明書」の交付

 

肥育地域:兵庫県但馬地域

品質規格:AB等級

 

経産但馬牛

 

本場但馬牛
(ほんばたじまぎゅう)

「本場但馬牛証明書」の交付

 

所在地 :兵庫県朝来市(あさごし)

出荷月齢:60ヵ月齢未満
品質規格:AB等級、B.M.S.№3以上

 

但馬牛

 

湯村温泉但馬ビーフ
(ゆむらおんせんたじまビーフ)

肉のきめが細かく、旨味があり、風味豊かな牛肉。

 

所在地 :兵庫県美方郡 新温泉町(みかたぐん しんおんせんちょう)

出荷月齢:30ヵ月齢以上

 

但馬牛

 

奈良県

大和牛
(やまとうし)

脂肪のくちどけが良く、風味が豊かな牛肉です。

 

所在地 :奈良県大和郡山市(やまとこおりやまし)

出荷月齢:未経産雌牛 30ヵ月齢以上

  去勢牛   28ヵ月齢以上

 

黒毛和種(未経産雌、去勢)

 

和歌山県

熊野牛
(くまのぎゅう)

きめが細やかで柔らかく、味は香ばしく、肉そのものの風味に優れている。

 

所在地 :和歌山県伊都郡 かつらぎ町(いとぐん かつらぎちょう)

出荷月齢:26ヵ月齢以上

 

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