牛肉

中部地方の銘柄牛・ブランド牛

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全国には銘柄牛が数多くいます。

それぞれに特徴のある牛肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。
全てではありませんが中部地方にどんな銘柄牛があるのか紹介します。

牛肉の等級について

目次

新潟県

越後牛
(えちごぎゅう)

見た目の「肉色」「サシ」だけにとどまらず、 赤身肉のしっとりとした「歯ごたえ」と、お口の中でさらりととろける脂肪の「旨み」にこだわっています。

 

所在地 :新潟県長岡市(ながおかし)
飼料内容:オリジナル飼料
出荷月齢:平均27ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

越後牛

 

越後牛

 

にいがた和牛
(にいがたわぎゅう)

肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味が特徴です。

 

所在地 :新潟県新潟市(にいがたし)
品質規格:AB・3等級以上

 

黒毛和種(未経産雌、去勢)

 

にいがた和牛 村上牛
(にいがたわぎゅう むらかみぎゅう)

県北の緑豊かな大自然の中育てた和牛で、色鮮やかで、風味が良く、一味違う牛肉です。

 

所在地 :新潟県村上市(むらかみし)

出荷月齢:平均28ヶ月齢
品質規格:4等級以上

 

 

富山県

とやま牛
(とやまぎゅう)

富山の豊かな自然ときれいな水で育まれた「とやま牛」は、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味を堪能できる牛肉です。

肉質が良く、ステーキやしゃぶしゃぶなどに最適な高級品です。

さらに高品質な「とやま牛」の生産の為、米ぬかや粉砕したコシヒカリを与える試みを実施されています。

 

所在地 :富山県射水市(いみずし)
品質規格:3等級以上

 

とやま牛

 

 

とやま和牛
(とやまわぎゅう)

富山県内で12ヵ月間以上飼育され、最長飼養地を富山県とする黒毛和種の牛で、3等級以上の牛をいう。(ただし、経産牛は除く。)

 

所在地 :富山県射水市(いみずし)
品質規格:3等級以上

 

 

石川県

能登牛
(のとうし)

能登の美しい自然とやさしい風土の中で、肉質のキメが細かくおいしい味を出すために、丹精込めて育てられた牛肉です。

 

所在地 :石川県内
出荷月齢:平均28ヶ月齢
品質規格:AB・3等級以上

 

 

福井県

若狭牛
(わかさぎゅう)

越前若狭の豊かな風土の中で、農家の深い愛情をもって飼育されている。
鮮やかな霜降り肉で、風味良い香りの豊かな牛肉として好評を得ている。

 

所在地 :福井県福井市(ふくいし)
出荷月齢:27~30ヶ月齢
品質規格:3等級以上、B.M.S.№4以上。

 

 

山梨県

キサロ牧場 富士山麓牛
(キサロぼくじょう ふじさんろくぎゅう)

和牛の旨味を兼ね備えながら飼料効率が高くリーズナブルな価格で販売します。

 

所在地 :山梨県内

出荷月齢:27ヶ月齢

 

キサロ牧場 富士山麓牛

 

甲州牛
(こうしゅうぎゅう)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その豊かな自然の中で、磨き抜かれた飼育技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、品質ランク4、5等級に格付けされた牛のみが甲州牛となります。

 

所在地 :山梨県南アルプス市(みなみあるぷすし)
品質規格:4等級以上

 

 

甲州産和牛
(こうしゅうさんわぎゅう)

甲州牛研究会の会員として登録された生産者により、丹念に育てられた和牛の中で、最長飼育地が山梨県にある牛。(甲州牛にならなっかった牛)

 

所在地 :山梨県南アルプス市(みなみあるぷすし)
品質規格:3等級以下が基準

 

 

甲州麦芽ビーフ
(こうしゅうばくがビーフ)

山梨県は富士山・八ヶ岳など日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地と、名水百選に選ばれた湧き水など自然豊かな山紫水明の地です。

その自然に恵まれた地において、麦芽糖化粕を飼料の一部として給与し熱心な生産者により一頭一頭ていねいに、しかも熟練された技によって仕上げられた牛です。

 

所在地 :山梨県南アルプス市(みなみあるぷすし)

 

甲州麦芽ビーフ

 

甲州ワインビーフ
(こうしゅうワインビーフ)

生産情報公表JAS認定牛肉 消費者により安心して食べていただけるように、出生から出荷までどんな餌を給与したのか、どんな治療歴があるのか等の生産履歴を公表しています。

ワイン粕給与による独特な色調・甘み・柔らかみ柔らかく・甘みのあるヘルシーな牛肉 ワイン粕給与により、柔らかくて、独特の甘みがあり、少し赤身のある牛肉になります。

また、ワイン粕にはポリフェノールが多量に含まれていて、とてもヘルシーな牛肉です。

ポリフェノールは脳梗塞・動脈硬化の予防効果、活性酸素の抑制効果、肝機能向上効果、糖尿病改善効果、抗酸化作用(細胞の老化を防ぐ)等の様々な効能が確認されており、健康食品・サプリメントとして多数の商品が販売されています。

非遺伝子組み換え配合飼料給与による安全な牛肉 消費者に安全な食肉を提供するため、非遺伝子組み換え飼料に限定しています。

 

所在地 :山梨県笛吹市(ふえふきし)

出荷月齢:24ヶ月齢前後
品質規格:B2・3等級中心

 

甲州ワインビーフ

 

長野県

阿智黒毛和牛
(あちくろげわぎゅう)

澄んだ空気と清水に恵まれ、ストレスの無い環境で伸び伸びと育った黒毛和牛の雌です。

現在では珍しい骨が付いた枝肉での保存、熟成で肉の酸化を防いでいる為、肉の旨みが凝縮されています。

 

所在地 :長野県下伊那郡阿智村、飯田市
出荷月齢:28~32ヶ月齢
品質規格:4等級以上

 

 

北信州美雪和牛
(きたしんしゅうみゆきわぎゅう)

日本の原風景が今も残る北信州。
北信州美雪和牛は清らかな雪解け水が大地を潤す自然豊な北信州でのびやかに育てられた黒毛和牛です。
きめ細やかでツヤのある肉質と柔らかくとろけるような食感をご堪能ください。

 

所在地 :長野県長野市(ながのし)
出荷月齢:28~32ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

久堅牛(くがたぎゅう)

空気がよく、肥沃な盆地である下伊那地方は実は牛の生産にはとても適した場所で、南アルプスからやってくる黎明な水も相まって、とても高品質な牛肉が生産されるようになっています。

 

所在地 :長野県内

出荷月齢:25~30ヶ月齢

 

 

久堅牛

 

久堅牛

 

信州肉牛
(しんしゅうにくうし)

アルプスをはじめとする山々より流れ出る清流と、信州の爽やかな自然環境のなか、肉牛1頭1頭を信州人独特の粘り強さと、類なき愛情を注ぎ丹精こめて飼育し、まろやかなおいしい牛肉に仕上げています。
信州肉牛の中の和牛については、オレイン酸の含有量を測定し、県の認定基準を満たしたものは「信州プレミアム牛肉」として販売します。

 

所在地 :長野県長野市(ながのし)
出荷月齢:和牛 30ヶ月齢前後

  交雑種 27ヶ月齢前後

  ホルスタイン 20ヶ月齢前後

品質規格:和牛 3等級以上

  交雑種、ホルスタイン 2等級以上

 

 

 

信州肉牛

 

信州和牛出荷組合
(しんしゅうわぎゅうしゅっかくみあい)

所在地 :長野県
出荷月齢:平均29ヶ月齢

 

 

りんごで育った信州牛
(りんごでそだったしんしゅうぎゅう)

とろけるようなやわらかさ、まろやかな甘みと香りをお楽しみいただけます。
「肉質」「脂質」「霜降り」これが肉選びの三要素。
このバランスの優れているのが「りんごで育った信州牛」です。

 

所在地 :長野県下高井郡 山ノ内町(しもたかいぐん やまのうちまち)
飼料内容:農産加工物の副産物(豆の煮汁、リンゴジュース粕など)
出荷月齢:28~32ヶ月齢
品質規格:4等級以上

 

 

りんご和牛 信州牛
(りんごわぎゅう しんしゅうぎゅう)

りんご等の食品副産物による発酵飼料を中心に飼育。
オレイン酸の含有量を測定し、県の認定基準を満たしたものは「信州プレミアム牛肉」として認定される。

 

所在地 :長野県中野市(なかのし)

飼料内容:リンゴジュースの搾りかす等の発酵飼料
出荷月齢:28~34ヶ月齢
品質規格:全等級

 

 

岐阜県

飛騨牛(ひだぎゅう)

肉質はきめ細やかでやわらかく、美しい霜降りと口のなかでとろける芳醇な香りと味わい。
山紫水明と謳われる岐阜県の豊かな自然で育てられ、優れた技術をもつ生産者たちの手によって安全・安心にこだわり愛情深く手間暇かけてつくられた逸品。

 

所在地 :岐阜県関市(せきし)
出荷月齢:平均29ヶ月齢
品質規格:AB・3等級以上

 

 

静岡県

JAみっかび牛
(JAみっかびぎゅう)

黒毛和牛に近い「脂までうまい肉」と言われている。

三ヶ日みかんの乾燥粉末を給与している。

 

所在地 :静岡県浜松市(はままつし)

出荷月齢:平均25ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

JAみっかび牛

 

JAみっかび和牛(JAみっかびわぎゅう)

三ヶ日みかんの乾燥粉末を給与している。

 

所在地 :静岡県浜松市(はままつし)

出荷月齢:28ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

あしたか牛
(あしたかぎゅう)

あしたか牛推進協議会の会員が12ヶ月以上肥育管理後、出荷したもの。

 

所在地 :静岡県沼津市(ぬまづし)

飼料内容:配合飼料、大麦、トウモロコシ、ビール粕、米ぬか等を配合
出荷月齢:22ヶ月齢以上
品質規格:黒毛和種 4等級以上

  交雑種  3等級以上

 

 

あしたか牛

 

遠州夢咲牛
(えんしゅうゆめさきぎゅう)

飼料を厳選、快適な環境の下、愛情を込めて育て上げました。
きめが細かく、肉質も良く、牛肉本来の風味と柔らかさでおいしいとの評判です。

 

所在地 :静岡県掛川市(かけがわし)
出荷月齢:27~30ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

掛川牛<黒毛和種>
(かけがわぎゅう<くろげわしゅ>)

産肉能力の優れた子牛を厳選し、黒毛和種本来の特徴をより一層引き出すための技術をもって、極上の旨味を追求しています。

 

所在地 :静岡県掛川市(かけがわし)

飼料内容:生産者がこだわった穀物飼料
出荷月齢:平均28ヶ月齢

 

 

掛川牛<交雑種>
(かけがわぎゅう<くろげわしゅ>)

黒毛和種と同等の育て方をすることで、充実した赤身とほど良いサシを併せ持った芳醇な味わいが特徴です。

 

所在地 :静岡県掛川市(かけがわし)

飼料内容:生産者がこだわった穀物飼料
出荷月齢:平均28ヶ月齢

 

掛川牛<交雑種>

 

食通の静岡牛
(ぐるめのしずおかぎゅう)

県内の生産者が最も長い期間飼育した交雑種の牛肉です。

 

所在地 :静岡県静岡市(しずおかし)

出荷月齢:24~26ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

食通の静岡牛

 

食通の静岡牛 葵
(ぐるめのしずおかぎゅう あおい)

黒毛和種の特徴である良質の脂質とキメ細かい肉質を受け継ぎ、適度な霜降りとさわやかな味わいの牛肉です。

 

所在地 :静岡県静岡市(しずおかし)

飼料内容:国産茶粉末と国産玄米をブレンドした専用飼料
出荷月齢:約25ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

食通の静岡牛 葵

 

静岡するが牛
(しずおかするがぎゅう)

静岡市の清流~安倍川・藁科川流域の緑豊かな山里で「安全・安心・美味しさ」にこだわる肉牛生産農家が、厳選された飼料による研究会独自の肥育管理方式で、良質の子牛から愛情をこめて丹念に肥育し、安全で美味しい牛肉に仕上げました。

 

所在地 :静岡県静岡市
出荷月齢:24ヶ月齢以上
品質規格:2等級以上

 

静岡するが牛

 

静岡和牛
(しずおかわぎゅう)

県内の生産者が最も長い期間飼育した黒毛和種の牛肉です。

 

所在地 :静岡県静岡市(しずおかし)

出荷月齢:27~30ヶ月齢

 

 

特選和牛 静岡そだち
(とくせんわぎゅう しずおかそだち)

柔らかく、きめ細やかな肉質と上品な旨みのある和牛肉。

その生産を目指し、静岡県の指定農場において、黒毛和種雌牛にこだわり、その特徴を引き出すオリジナル飼料と統一した飼養管理のもと、じっくり愛情を込めて「特選和牛静岡そだち」は育てられました。自信を持ってお勧めできるこの美味しさを是非ともご堪能ください。

 

所在地 :静岡県静岡市(しずおかし)
飼料内容:専用飼料
出荷月齢:30ヶ月齢以上

品質規格:3等級以上

 

黒毛和種(雌)

 

ひらい牧場伊豆牛
(ひらいぼくじょういずぎゅう)

生産から販売まで一貫経営であり、抗生物質飼料を使用せず、安全・安心おいしいお肉をモットーに「ひらい牧場 伊豆牛」を皆様に提供している。

伊豆牛丸々一頭の各部をすべて店頭販売している。

素材にこだわり素材を活かした昔の上がらの製法でひらいのオリジナル加工品も好評です。

 

所在地 :静岡県伊豆の国市(いずのくにし)

出荷月齢:26ヶ月齢以上

 

ひらい牧場伊豆牛

 

富士朝霧牛
(ふじあさぎりぎゅう)

富士山麓の湧水を飲んで育った健康牛。

 

所在地 :静岡県富士宮市(ふじのみやし)

飼料内容:配合飼料、麦、米ぬか、チモシーヘイ、オーツヘイ、イタリアン種取

出荷月齢:24ヶ月齢

品質規格:3等級以上

 

富士朝霧牛

 

ふじやま和牛
(ふじやまわぎゅう)

ふじやまファームでしか肥育していないブランド牛。

 

所在地 :静岡県駿東郡 長泉町(すんとうぐん ながいずみちょう)

飼料内容:指定配合飼料
出荷月齢:28~29ヶ月齢

 

黒毛和種(気高系、但馬系)

 

渡邊
(わたなべ)

みかんの産地三ヶ日の温暖な気候で、ストレスのない環境で育てられた牛。

 

所在地 :静岡県浜松市(はままつし)

飼料内容:なみき、指定配合飼料

出荷月齢:26ヶ月齢以上

 

 

愛知県

あいち牛
(あいちうし)

ホルスタイン種と黒毛和種を交配した品種で、両親の特徴を受け継いでおり、和牛よりもお値打ちな価格でお届けできる「あいち牛」。
やわらかな肉質でありながら、赤身肉本来の旨味が十分堪能できます。

 

所在地 :愛知県内
出荷月齢:平均26ヶ月齢

品質規格:2等級以上

 

あいち牛

 

あいち知多牛
(あいちちたぎゅう)

乳肉複合経営一貫生産(牛乳生産と肉牛生産を一戸の農家で行うこと)を主体とし消費者の皆様へ「味は贅沢に、価格は手頃に」をテーマに、常に品質と価格のバランスの良い国産牛を目指しております。

 

所在地 :愛知県知多郡 美浜町(ちたぐん みはまちょう)

出荷月齢:黒毛和種   25ヶ月齢以上かつ管内で1年」以上肥育

  交雑種    22ヶ月齢以上かつ管内で1年」以上肥育

  ホルスタイン 17ヶ月齢以上かつ管内で1年」以上肥育

品質規格:あいち知多牛・誉」=3等級以上

 交雑種「あいち知多牛・響」=2等級(B.M.S.No2以上

 

黒毛和種「あいち知多牛・誉」

 

あいち知多牛・響

 

ホルスタイン種「あいち知多牛・柔」 

 

愛知みかわビーフ
(あいちみかわビーフ)

豊かな自然と温暖な風土の中で、おから、タンパク質、繊維物質を多く含む栄養バランスの優れた飼料を使って育てられた安全・安心な牛肉。

 

所在地 :愛知県豊川市(とよかわし)

出荷月齢:25~26ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

 

暖か渥美の伊良湖常春ビーフ
(あたたかあつみのいらことこはるビーフ)

豊かな自然の渥美半島でじっくり手をかけ育てた常春ビーフ。

柔らかく極上の味わいはJAの肉牛部会の心がこもった美味しさです。

 

所在地 :愛知県田原市(たはらし)
品質規格:2等級以上

 

 

あつみ牛
(あつみぎゅう)

「あつみ牛出荷連合」は常春の渥美半島、JA愛知みなみ(旧渥美地区)において、平成8年より銘柄牛「あつみ牛」として出荷・販売を始め、平成16年4月に「あつみ牛推進協議会」と名称を改め、現在10戸の農家が愛情と情熱を持ち、また、環境にも配慮して“安全・安心・美味しい"をモットーに約3,400頭の牛を育て出荷しています。

 

所在地 :愛知県田原市(たはらし)
出荷月齢:25~26ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

あつみ牛

 

安城和牛 (あんじょうわぎゅう)

安城市は愛知県内の和牛生産地として最も歴史が古く、JAあいち中央肥育牛部会肉牛生産農家9戸が黒毛和種合計840頭を飼育している。
このうち肉質等級が3等級以上のものが認定される。
全第8回国和牛共進会では優等賞を受賞するなど、高い品質評価を得ている。
愛知県内、宮崎県などから厳選された仔牛を導入し、JAあいち経済連の生産管理マニュアルに基づいて肥育を行っており、トレーサビリティを確保している。

 

所在地 :JAあいち中央 管内
品質規格:3等級以上

 

 

尾張牛
(おわりぎゅう)

自然環境に恵まれた広大な敷地を有効に使い、適正管理の元、安全な飼料と良質な稲わらを与え、愛情込めて育てた牛肉です。

 

所在地 :愛知県名古屋市(なごやし)

出荷月齢:平均22ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

 

尾張牛

 

黒潮牛
(くろしおぎゅう)

くみあい配合飼料の黒潮シリーズを給与。

 

所在地 :愛知県豊橋市(とよはしし)

出荷月齢:平均26ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

田原牛(たはらぎゅう)

「消費者から産地、生産者が見え、安心・安全と言ってもらえるような牛肉を作りたいという思いから、9名の生産者全員が統一した飼料で飼育管理をしている。

飼料の主原料であるトウモロコシ及び大豆粕については、遺伝子組み換えをしていない原料、また、トウモロコシについてはポストハーベストフリーを使用している。

また、全頭相対による相手先の見える固定販売を実現し、生産から消費まで物語の作れる銘柄牛を目指している。

 

所在地 :愛知県田原市(たはらし)

出荷月齢:平均26ヶ月齢

 

田原牛

 

鳳来牛
(ほうらいぎゅう)

鳳来牛は現在、4名の認定肥育農家により生産されています。
この地域は、飛騨牛、松坂牛の素牛供給を行うなど全国でも高いレベルの和牛産地として知られています。
奥三河の清らかな水と澄んだ空気といった豊かな自然環境と認定農家の熟練した肥育技術により生産された牛肉は、脂の甘みと肉の旨みがつまった見事な霜降り肉となります。

 

所在地 :愛知県新城市(しんしろし)
出荷月齢:26~30ヶ月齢
品質規格:4等級以上

 

 

みかわ牛
(みかわうし)

別に認定する「みかわ牛生産農場」で、1年以上肥育(愛知県産と認められるもの)され、認定農場より出荷されたもの。

「みかわ牛」の中で、A5・B5等級及びA4等級の一部(B.M.S.№7以上で、肉の色沢・締り・きめ、脂肪の色沢全て5等級)は、「みかわ牛ゴールド」と称し、愛知県産黒毛和牛の最高級ブランドと位置づけている。

 

所在地 :愛知県名古屋市(なごやし)
出荷月齢:平均27ヶ月齢
品質規格:3等級以上

 

 

みさき牛
(みさきうし)

地産地消をモットーに県内で生産された牛肉。

 

所在地 :愛知県名古屋市(なごやし)

出荷月齢:24~28ヶ月齢
品質規格:2等級以上

 

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